こんばんは、やまです

 

秋らしく」なってきました〜

 

涼しいですね・・

 

松茸すき焼き人気しております。

やっぱりすき焼きでしょう〜

 

という世代が多いのです。うちのお店は

 

 

フレンチも秋らしくなり

 

和食も秋ですね〜

季節を感じるフレンチも良いでしょう〜

 

もちろん和食も・・

 

そして天然本クエも入荷いたしmさいた〜

 

 

是非召し上がってください〜

詳しくはホームページで

 

独り言

相変わらず出張の依頼は絶えません

ありがたい事です。

店の赤字を補填できてます。

料理人としてどんな食材をどのように

調理して良い〜というのが一番最高

の環境なんですね。私にとって

ですが・・ですがそうなると

少人数でお店をいっぱいのお客様に

した営業をするしかないんです。

 

食材費をなんとかするためです。

それが前のお店でした

でもみんな疲れちゃったんです。

私だけが機嫌よくいくらでも

好きな素材（超高級食材）を調理して

 

しかもどれもロット買いシャトーブリアン

１本５０万を２本とか１００万余裕で買って

ました〜私は結局やま27年営業して

バイトしてない時は2年もないと思います。

おかげで今も出張という仕事をいただいております

社会人なってもう６０歳に近づこうと

 

するが今なお徹夜ばかりしております。

だから食材は自由に・・と思って

 

やってましたが・・

あるお客様が・・会席にシャトーブリアン

つけて・・少しで良いから１０００円プラスで

ちなみに松坂牛のシャとブイアンを

追加とか普通は最低１万円とかです。

 

結局・・私は食材の値打ちを下げて生きて

きたんだなぁ＝とスタッフも死ぬほど働いて

 

すごいショックでした

なんでもしてあげたいと思ってやってきたんですがね

それで・・ほどほどに・・と理解しました

 

なんでも経験とかいつも言ってますが

だめな店主だと反省しましたね・・でも

出張では無制限の原価の仕事です。

ワイン１００万なんて全然いいよ・・と

でも出さないから・・料理とのバランス

だからソムリエが言うので

みんな持ち帰りでワイン１００万２、３本

持って帰ってくださいます。

それが良いとは思いませんが

私も雇われの身ですが

上が喜べば良いよ思ってます。

でね

今まで自分のお店で食材無制限で

仕入れたから高級素材は

誰よりも熟知してるんですよ

いっぱい余って食べまくったから〜

その経験で出張の依頼は止まらない感じ＝〜です。

昔はミシュラン３星って食材無制限アンだろうな〜

羨ましい＝とか思っていましたが

今は出張で誰に迷惑垢けることなく

無制限・・

でもそうやってやってきたから

自分に投資してきたからだと思います。

やっぱり

経験がだいじですね