インフォメーション
天然のスッポンの季節です。
この時期のすっぽんは、旨みたっぷりで
美味しいです。
サイズもキロアップがバンバン出ております。
つまり必ず美味しいです。
すっぽんは調理する時間をかければかければ
美味しいくなる食材です。
臭みを旨みに変えるのです。
新鮮だからといとかは、関係ないです。
生きてないと調理できなし、（してはダメ）
ゆっくり炊き上げる方が身がドロドロにならなくて
美味しいです。
※すっぽんが美味しいくないという方の
ほとんどがこのドロドロの身の事です。
強火で炊き上げて身がボロボロ、ヱンペラがとけてる
から起こる事です。
私は時間かけてゆっくりと炊き上げますので
身もしっかり、ヱンペラもしっかり
味を含んで美味しいです。
すっぽんをポン酢で・・・なんてありえないと思います。
そもそも出汁が旨いのですから～
もちろんポン酢でも美味しいですけど・・・
絶対に出汁で食べるべきだと思います。
一度食べて見てください！！
食べたらわかります。
独り事
明日は休みです。宇陀の工房へ・・・・
明日は草刈2時間、後ブドウの木のの下に庭を作ろうと考えてます。
木を切って階段作って
そこにテーブルとイスをブドウの葉で木陰ができるのでそこから
畑を眺めるようにできたらいいなぁ＝と
なんせ畑仕事はドロドロになりますので
家には入ったり、出たりできないにで・・
そこで休憩してまた畑仕事
まぁまあ＝やることはいっぱいあります。
こんな事してる時に料理の発想がわくものです。
やる気も・・・・
ただ・・・何でものんびり遊び半分でやるのは、嫌いです。
やるなら真剣に遊ぶ。
時間決めてテキパキと・・・
逆に仕事もそう遊びみたいに真剣にテキパキやる。
だから私は「仕事は遊びである」
になる。
もし庭師がいたら
「明日宇陀まで行って草刈2時間して木切ってに階段つくらないと・・・
しんどいな・・・だるいな・・・」
になる。
私は「明日は料理何作ろうかな？？畑行って市場行って
楽しみだなぁ～」
でも結構、世間では庭師の方が大変そう＝と評価される。
つまり「大変、忙しい」と言ってる人が頑張ってる？？？
私みたいに遊びみたい＝と言ってる方が真剣身がない？？？
若い時は矛盾感じたけど・・今では
人の評価なんて気にしない
自分がどれほど真剣にやってるかだと思う
自尊心だと思う～
そして
いがいにも人は見てるものだ。そういがいにも平等に評価されてるものだ。
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6