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こんばんは最近ブログのアクセスが多いので
ありがとうございます。
今日はてっちりコースご予約が入りました～
前回は天然本クエを召し上がりのお客様です。
今年初のてっちりコースですではなく2回目だった～
前日までのご予約でしたらいつでもOKです。
1，2キロくらいのとらふぐの養殖になります。
11月中ごろから1，5キロアップ、12月は2キロアップに
なります。
もしふぐにこだわる方はお店でいつも
フグの大きさを聞いてください！！
後水槽でフグの大きさを見て覚えてください！！
単純にふぐは・・・
例えば800グラムのふぐならキロ1000円くらいなので
800グラムなら1000×０．８＝800円です。
つまり1尾800円の仕入れ値です。
では…1キロ
1キロのふぐはキロ3000円くらいです。
なので３０００×１＝3000円です。
1，2キロのふぐは
キロ５０００しますので
５０００×１２００＝6000円です。
1，5キロはキロ7000円しますので
７０００×１５００＝10500円します。
2キロでは
キロ10000円しますので
１００００×２０００＝20000円します。
大きくなれば、なるほどキロ目で高くなるので
とくに800グラムのふぐが一番大量に出回ってますので
そして夏ふぐと呼ばれるものが世の中に出回り
おかしくなってますが・・・
こちらは600グラムふぐです。
つまり1尾500円で売ってます。買ったことないんで
わかないんですが美味しいわけもないです、
追伸
じゃあーどれがうまいの？？？
養殖では2キロアップが最高！！です。
天然では2，7キロが美味しいです。それ以上大きくてもダメです。
ちなみにキロ2万では買えません。
一様に
２００００×２、７＝54000円です。
去年の忘年会で買いました～
10名のご予約一人12000円のコースで2本買ったらその時点で
赤字でした～しかも忘年会シーズンで
お席満席で断りまくってるのに・・・・
白子と造り盛りつけたんで・・・・
へ～ほんまに？？？と思った方
下のブログへ・・・・
そしてどんな店なの？？？
独り言ブログ
クエの話二話
1話までの話で
長崎まで天然本クエ仕入れる業者を紹介して
いただき、長崎へ・・・あれ～もうお金がない！！
いけない。ほんとうにない・・・
ならば、またまた、夜中魚屋でアルバイト・・・
（以前もお店1年で倒産して多額の借金のため
お店しながら魚屋で働いていた）
恥ずかしいので依然と違う魚屋でアルバイト
お店終わって朝までバイト
また寝れない日々
けれどクエをさばきたい・・・ただそれだけの思い
毎日頑張ってお店とアルバイトの両立
そして長崎へ・・・・
やま「天然本クエ仕入れたいんやけど・・・」
業者「シーズン1000キロ仕入れてくれるんやったら～」
やま「いくらですか？？？」
業者「う～ん負けてキロ1万でええわ～」
やま「ほんまですか～安い。普通キロ2万や～半額や～」
やま「でも1000万やで・・・どうする？？？」
やま「わかりました～」
原価くらい売れるやろ～
お店で天然本クエ5000円！！
お客「なんやそれ～」
「いらんわ～高いねん」
お客「養殖やろ～」
お客「死ね～」やま「なんで？？？」
もう言いたい放題でまったくでなく
その年はで約1000万の借金を背負う
またまたサラ金などに借りまくる～
そんなある日魚屋でアルバイト中
以前アルバイトしてた魚屋の社長に会う
「おい！！なんでこんな所でアルバイトしてるん？｝
「いゃ～すいませんクエをあれこれ・・・」
社長「ははは～山ちゃんらしいわ～」
「よし、わしがシーズン1000キロ買ったる・・」
「やまちゃんはワシから買ったらええやろ・・・」
「ありがとうございます。」
ただ魚屋も苦戦・・・「俺がなんとかせな・・・」
ただこんだけ売れ残ればクエの知識は
もうすごい・・・まず世界一食べたし料理した・
部位のことから何でも理解した
最後には天然本クエ鍋３５00円とか
煮つけ600円とかそんな世界です。
赤字が続きお店、閉店も考える
1件目も高級食材満載でつぶし
2回目のお店で大衆店で取り返しやっとうまくいったのに
また借金地獄や～
そんなお客様が服をぬいだり、喧嘩するような
安い居酒屋で天然本クエ15キロなんて売れるわけないやろ～
でもほんまもん食べてほしかったんやねん・・・
ただ少しづつクエも売れ出し7000円でもポツポツ売れ出した
そんなある日・・・・
「ごめん！！店長呼んでくれるか？？？」
やま「はい！！」また死ねとか言われるやろか～
「また養殖とか・・・ボケとか・・・・毎日やもんな＝」