松茸と丹波牛のすきやきが大人気ですが・・・

松茸が今月末には終了です。

当たり前か・・・・

ただ丹波牛すき焼きは人気ですので残します。

○○と丹波牛のすき焼きで・・・

○○は天然舞茸とか・・・自家製の椎茸とか・・・いいなぁ～

いろいろ考えております。

忘年会は

ふぐでてっちり？？松葉カニでカニすき？？

天然氷見ブリしゃぶ　丹波牛すきやき？？

後すっぽん？？

どれも必ず産地直送の極上の食材です。

そして…おせちのご予約が入ってきております。

上の氷見ブリ、松葉ガニ、ふぐなども入っております。

30品目は必ず入っております。

2～3人前で3段3万円（税別）です。

31日12時くらいに取りきてくださる方のみですが

ご予約お待ちしております。

30日徹夜で作りますので忘年会シーズンから睡眠不足ですので

12時くらいまでに取りに来てください！！

もう玄関で寝てるかもしれませんので・・・・

独り言ブログ

忘年会シーズンは激動の食材仕入れです。

なんせ海が荒れると魚がない！！からです。

冬の日本海は歌のように荒れる。

よくお客様にあの店は関係なく仕入れるよ～と言われる。

へ～すごいですね～と答えるが・・・

「養殖」なら365日絶対に仕入れます。

天然だから悩んでるんです。

しかも極上がほしいから～

一番多いのがカンパチとシマアジですね～

養殖の代名詞・・・

私は335日くらい毎日市場に行きますが

天然のカンパチ、シマアジなど見たことなんて

年に10回くらいでは・・・・

もちろん築地ではよく見ます

関西は養殖が90パーセント以上なので

天然が売れないので入荷されないみたいです。

うちの店にはないのです。

ただ河豚は養殖を調理しております。

ただし…2キロアップの一番極上とらふぐをご用意しております。

天然もご用意できますがもちろんそれなりの金額はいただいております。

昔は天然とらふぐを養殖と変わらない値段で仕入れてました～

静岡直送で・・・

私も頑張って800キロくらいシーズン仕入れてましたけど・・・

その業者倒産してしまいました～

やはり安く売りすぎたんですね～

明日は月曜日定休日です。

宇陀で畑仕事して紅葉でも楽しんできます。

温泉も行く予定です。

ホント

楽しみ楽しみです。

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