天然本クエ20キロが入荷しております

今回のクエはご予約で完売ｄしております。

これからもどんどん入荷してまいります。

たくさんのお客様がクエを食べて、ほかのお店と違うと・・・

言っていただきます。

どっちが美味しいとかは書きませんが、

違う事はたしかです。氷見ブリもそう・・・

ほぼ全員今まで食べたブリとは違う～といいます。

もちろん部位によって調理が違うとか調理側の

方法、技も違いますが・・・

まず入荷してるクエの値段が違います。2名様のご予約でも

40万～50万のクエを仕入れております。

お陰様で17年目にして

50人くらいのご予約はバラバラで入ります。

これは奇跡的数字だと思います。

多分、他店ではマネできません。ので他店は

3キロ～5キロの天然クエを仕入ます。

それでも3万～5万しますので・・・

じゃ～何で割烹やまは17年間クエを仕入れ続けたの？？？

それは・・・・

料理人として天然本クエを極めたかったんです。

それだけ・・・

みんなバカだと思われたし

バカにもされたけど

その為に

借金地獄に・・・お店やりながらアルバイト

睡眠時間2時間

そんな日々を7年過ごしました～

ウチの店では有名です。年中無休で7年1日も休まず営業

しましたし・・・

修業したお店などは

高級料亭でしたが、天然本クエなど扱いません

扱っても年に1尾です。

なぜなら売上にならないからです。

私は見るくらいしかできませんでした～

独立したら

こんな魚を調理したい・・・と

そして念願の独立そして調理

しかし、美味しくなかったんです。

何回やっても美味しくない（まずくもない）

そして九州、和歌山と食べまくり

けれどさほど、心に残らない・・・

そして初めて20キロのクエと出会う

当時60万です

調理していろいろ試して

旨い！！と思うレベルまで

そしてそれから500尾は捌き調理し

納得の天然本クエ鍋になりました～

今年は約60尾捌きました～

すべて15キロ～20キロの天然本クエです。

今年は借金しなくてもよかったです。（笑）

17年間で〉初めてです。

利益はまだまだですが・・・

ただ私の調理技術はどんどん上がってるはず！！

いつかは世界基準目指して

とにかくそこ目指して

技術を研磨していきたいと考えております。

10年後は天然本クエの100倍くらいの収入になるのです。

それだけの技術をもてば・・・

世の中は予想外に平等である。

必ず誰か見ているものである。

ちゃんとやっていれば

普通にやっていけるもの。

ただ・・・

昔、借金しまくった影響か・・・

今だに

自販の120円コーヒーが買えない

贅沢すぎる・・・と感じてしまう。

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