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2015-02-01 22:26:00

 

2月5日、6日、7日限定で泳ぎあんこうを

 

 

 

ご用意いたします。

 

 

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泳ぎのあんこうです。

 

 

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鮮魚ではなく・・・

 

 

 

あんこうの刺身絶品ですよ~

 

 

 

 

 

ここで説明

 

 

 

魚にこだわる職人は鮮魚は買いません。

 

 

 

活けの魚にこだわります。

 

 

 

活けとは・・・・自分で〆る事です。

 

 

 

例えばクエなんかそうです。

 

 

 

だいたいは港で活〆されたます。

 

 

 

ただ野締めというのはそのまま死んでる魚の事です。

 

 

 

ここでは論外にしときます。

 

 

 

美味しい魚はいかに上手に血を抜くかです。

 

 

 

そこを人にまかすなんて・・・・おかしいでしょ~

 

 

 

後、鮮魚の魚とは〆て2日くらいたって

 

 

 

私の手元にきます。市場がそうなので仕方ないです。

 

 

 

もちろん小さな魚などは朝獲れで当日来ますが

 

 

 

クエ、あんこうなどは2日以上かかります。

 

 

 

それを鮮魚といいます。

 

 

 

私の調理するクエなどは必ず活けです。

 

 

 

私が〆て血を抜いて寝かすので

 

 

 

それでなんでその違いは・・・

 

 

 

まず〆てすぐ内臓を取らないといけないのです。

 

 

 

内臓は臭いですから~

 

 

 

だから泳ぎなんです。

 

 

 

必ずここにこだわらないと

 

 

 

 

 

ただ泳ぎは鮮魚の1,5倍の価格します。

 

 

 

あんこうなどは3倍します。なぜ・・・

 

 

 

50杯あんこうを配達(水槽車で泳がして)してもらうと

 

 

 

 

 

30杯は死にます。そして3日ですべて死ぬレベルです。

 

 

 

 

 

 

 

だから誰もおよぎあんこうはしません。

 

 

 

 

 

ただ私食べてしまったんです。

 

 

 

 

 

だったらお客様に食べていただかないとね~

 

 

 

 

 

期間限定ですがご用意いたします。

 

 

 

 

 

また別の日でも

 

 

 

考えておりますができるだけ集中したいので

 

 

 

宜しくお願いします!!

 

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

 

畑でぼんやりしてるとカールおじさんみたいな

 

やまです。

 

 

 

本日は早朝から堺の畑へ・・・・寒かった~

 

 

 

それでもちゃんと野菜達は生きてます。

 

 

 

育ってます。

 

 

 

明日は奈良宇陀の畑です。

 

 

 

この時期は収穫はないのですが

 

 

 

ジャガイモと山菜を植えるのと

 

 

 

ブドウに肥料と剪定など

 

 

 

後、肥料作りをします。

 

 

 

春に向けて土をならさないと

 

 

 

後は温泉です。

 

 

 

奈良の宇陀の温泉はぬめりのある

 

 

 

ぬめぬめのお湯なんです。

 

 

 

九州大分県みたいな感じで

 

 

 

硫黄のにおいはないのですが

 

 

 

最高です。

 

 

 

ゆっくり入ってきます。

 

 

 

露天風呂は気温0度とかなので

 

 

 

ゆっくりつかれますよ~

 

 

 

また聞いてください!!

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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