なぜか本クエの問合せが多いのと

なぜか間違った情報が流れてるので

説明しときますが

天然本クエは長崎五島の天然本クエ15キロ以上

しか調理しません。

なんか5，6キロが一番美味しいとかネットやマスコミで

言ってたみたいですが

私も商売だけなら5，6キロのクエを調理いたします。

天然本クエは2～１０キロはキロ8000円くらいです。

15キロ超えるとキロ20000円です。

つまり造りが１００グラムとして

5キロのクエならば造りの原価は８００円。

20キロならば造りの原価は2000円です。

つまり倍以上の原価なんです。

同じ100グラムで

しかも20キロとなると40万消費税だけで32000円です。

消費税だけでコース2，3人前売らないといけません。

よく青森の大間のマグロの300キロ釣れた～300万とかいいますが

天然本クエはキロ2万ですから・・・・

もちろんまだ赤字です。

ただアルバイトはしなくても払えるようになりました。

以前ブログに書きましたが

けどね～やっぱり20キロクラス旨いんです。

年に何回も食べにくるのです。

絶対にだから誰かがやらないといけないのです。

後、鹿児島産とか沖縄産の天然本クエが。あります

どちらも15キロ以上がガンガン釣れております。

わかりやすいので価格いいますと

キロ3500円です。

なぜなら温度が高いので1、２年で15キロくらいまで育つらしいです。

だから15キロサイズがうようよいます。

育つのが早いので味もうすいのです。

脂はあります。

私は確認ため鹿児島まで行きました。

よくいうアブラボウズとかゴマアラをクエで売る人なんて

もういないと思うくらい昔の話です。

食べたらわかるので・・・・

それを今頃言って自分のクエは正しいとか言ってる方

はきっと5，6キロのクエを調理してるのではないでしょうか？？

この7，8年は市場で見ないですし

そこまでクエが売れる魚でもないので・・・・

偽装とかはないと思います。大阪ではですけど

何を信じていいかわからないと思いますが

私はお店ではできるだけ語りません。こられた方はご存知

だと思いますが食べて感じていただきたいのです。

今の時代は料理人が語る時代だと思います。

何処食べに行ってもよく語ります。

私は接客にもあまり多く語るなっと言っております。

ちゃんとした素材を提供してるからです。

本日はいろいろ問い合わせがございまして

ブログ見てくださいといいましたので

語っときます。

ではでは

ブログ見るとよく話す人だと思い話に来るお客様

もいますが

申し訳ございませんがまったく話さない料理人なんです。

お客様が楽しい素敵な時間していただきたいので

お一人様でもテーブル一人で楽しんでいただくお店ですので

料理を楽しんでください！！

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