インフォメーション
6月になると顔合わせが多くなる季節です。
割烹やまでもご予約が増えてきております。
夜、昼ともに多くなっております。
おすすめはお昼の顔合わせです。
御店もほぼ貸切りですので
静かでもよし、盛り上がるのもよしです。
完全個室と言えども他にお客様がいない貸切の贅沢感は
喜ばれると思います。
6月に限りは顔合わせがもう一組入る場合がございますが
完全個室でお顔合わせるとかは一切ございません。
お料理は6000円、8000円、10000円（税別）でご用意させていただきます。
和洋折衷料理は7400円、10000円、12000円でご用意
いたします。
6月のお昼は早くお席が決まるのでお早目におねがいいたします。
独り言ブログ
雨ですね～今度は畑に行くタイミングに悩みます。
トマトは雨を嫌います。心配ですね～
そいえば、今日市場で枝豆を見ました～
こんなコメントが書いてましたが
僕が愛読してる本には
枝豆は朝早く収穫し収穫後すぐに豆を枝から離すように
書いてました＝茎に栄養がとられるから～とか
多分本が正しいでしょう～
だって豆だけにするのん大変だから～
料理の業界にはこんなんいっぱいあります。
手抜きを正当化するんです。
●夏のふぐが旨い！By下関
●ふぐの肝は調理法で食べれるｂｙ ミナミのこだわりのフグ屋
●すっぽんは捌きたてが美味しい、スッポン専門店
●ジビエは年中ある。ミシュラン店
こんな事が平気で言われる。
テレビでも言ってる時がある。
歴史を覆す発言なんです。
料理の歴史って何千年かけて出来上がったもの
だし、天然魚とか自然の野菜に関しては
それで命をなくしたりしているので
基本的な事は正しいと思う～
もちろん今は野菜もハウスだし、魚も養殖が主流で
歴史とは関係ない部分もあるから
はっきりすべて言えないんですが・・・
でもでも・・・私が聞いたそのお店は高級店ですので
またまたそこには問題ではないでしょうか～
高級店なら野菜も路地物、魚は天然が当たり前だと思う。
私も路地の野菜を仕入れるのにめちゃ苦労しました～
だからこそ自分で野菜を作ろうと思ったんですね～
今日はきゅうりを収穫しました～
いっぱい収穫したのできゅうりのＱちゃんを作りました～
完全無農薬自家製肥料のＱちゃんです。
買えば100円です。けどそのために何か月かけて
育てております。
往復2時間かけて・・・・
自家菜園んの畑仕事は料理まで作って一人前なんです。
きゅうり50本収穫してきたら・・・・レタス20個収穫してきたら
野菜を作りながら考えております。
「キミたちをどう料理しようか？？？」
そんな料理は必ず歴史から学ぶ料理になります。
それは素材をいかす。と素材を保存できるように
調理する事です。今日収穫のきゅうり50本
1週間いてもらうためには漬物でも3日しか美味しくない
Ｑちゃんなら1週間なんです。
上に書いた枝豆も昔は何日かけて都まで運んだんです。
だから美味しい状態にするために豆だけにしたのです。
ほんとうにめんどくさい作業です。
上に書いた河豚は夏獲れれば暑いので都には
運べません。夏は鱧が生命力が強いので都に
運ばれたのです。
料理の根源は歴史でありどう食材すれば
長く保存できるかが原点なんです。
やはり基本にもどる事が大事なんですね＝
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
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お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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