天然鰻のご予約が増えてまいりました～

 

 

 

 

春先に比べるとだんだん厚みがなくなって

 

 

まいりましたが

 

まだまだ四万十川の天然鰻入荷しております。

 

 

うんちくでも書きましたが

 

 

割烹やまでは炭で焼きません。

 

なぜなら天然は繊細なんです。ほんとに・・・

 

 

よく脂ものりすぎてる話をテレビで言ってますが・・・

 

 

そもそも養殖の魚、鰻含め

 

天然の方が脂がのる事はないでしょう～

 

ウナギはとくに・・・どちらかと言えば筋肉質

 

で脂は少ないんですね～

 

 

だからフレンチでも扱いやすく鰻料理はたくさん

 

あります。天然の鰻は身の味がしっかりしてるので

 

フライパンで焼いても脂臭くなく美味しいのです。

 

養殖の鰻ならフライパンに脂がべったり出て

 

油で揚げた感じになるのです。

 

 

炭で焼くと炭の香りに負ける気がするからです。

 

私も昔は何でも炭で焼いてました～

 

 

自分の分だからガスで焼いて食べたら

 

素材の味が出て旨かったんです。

 

すべてにそう思います。

 

 

もちろん人それぞれの意見はございます。

 

 

まぁ～天然鰻を食べるとわかるでしょう～

 

 

ハモも泳いでますよ～こちらもどうぞ～

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

今日から17年目です。

 

17年目の抱負は・・・

 

料理は伝統的かっこよく言えばクラッシックな料理

 

を極めていこうと思います。お刺身の切れ味とか

 

出汁の旨みとか・・・目に見えない所での技術を

 

頑張りたいと思います。

 

 

誰でもできる事を丁寧にですね～

 

庖丁の切れ味とかも今まで以上に気にして

 

いきたいと思います。庖丁もいつか作るつもり

 

 

もちろん畑の野菜をもっと美味しく、蕎麦ももっと研磨し

 

ていきたいですね～

 

 

畑で私が作るからでなく

 

普通に食べてお客様が絶賛するレベル目指さないといけない

 

と意味がないと言ってますので・・・

 

 

後は休みを増やす計画しております。

 

働く事より学ぶ事に時間をあてていきたいと思い

 

 

17年目という年ですので20年目のやまのビジョンに向けて

 

学ぶ時間はひつようかなぁ～と

 

ただね～スタッフが学ばないと・・・・

 

ではでは

 

 

 

海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。

一度お試しください

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割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

 

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