茶そばの依頼があり新茶が送られてきました～

 

あと蕎麦は更科粉です。

 

蕎麦には番号があって

 

蕎麦の実の芯の部分を1番としてその芯

 

が更科粉です。

 

打ち方自体が従来の打ち方とは

 

違いお湯で打つのです。

 

更科粉は塊にするのに力も入り

 

まとまりにくいのです。

 

 

一般的な更科蕎麦は機械打ちになりますね～

 

手打ちでは変わり蕎麦として打つ粉で

 

 

蕎麦としての香りは番号が高くなるほど強く

 

田舎蕎麦など、少し黒い方が蕎麦の香りは

 

強いのですが番号が大きいほど

 

食感がぼそぼそになるので

 

その配合例えば、2番500グラムと4番400グラム

 

つなぎ100グラムの二八蕎麦になります。

 

2番の食感と4番の香りの組み合わせで

 

美味しいお蕎麦になります。

 

蕎麦の番号は産地によって違いますので・・・

 

書きません。

 

 

では10割蕎麦は・・・香り重視のお蕎麦なんですが

 

 

私的には・・・蕎麦屋の蕎麦打ち自慢と思っております。

 

 

まず打ち立て・・・目の前で打ってすぐのお蕎麦なら

 

いいのですが時間がたつと麺が切れるのです。

 

後、喉コシが悪いのです。

 

 

もともと手打ち蕎麦事体　喉コシは機械に比べて悪いのです。

 

 

さらに悪くなると・・・

 

ほとんどの人間が機械打ちに慣れてる時代ですから

 

やはり二八蕎麦がいいのでは・・・

 

 

と私は考えるのです。

 

ぼそぼその蕎麦食べさせて・・・味がわからない客

 

ばかりだ～とほざいてる蕎麦職人はいっぱいいますので

 

 

私は昔。日本一をとった職人のお店へ

 

 

北海道まで蕎麦を食べにいった事があります。

 

ほぼそのためだけに・・・

 

 

もちろん予約して

 

そのお店の献立すべて注文して蕎麦を食べた事がありますが

その時感じた～のです。

むずい・・・・味を理解するのが・・・・

で・・・自分が打つ蕎麦はみんなに美味しいと言われるお蕎麦にしたいなぁ～

特別なお蕎麦でなく、コース最後の〆として

6月は茶そばで7月は私が育てたトマトでトマト蕎麦、バジルも育ててますので

バジルとトマトの2種盛なども面白い

と思うのですが

始めてご来店の方には

基本の手打ち蕎麦を召し上がっていただきます。

ご希望があれば

お気軽にお問い合わせください！！

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

道で高級外車とか見るとこの1台のお金で

 

田んぼとかできるんだろうなぁ～と

 

考えるやまです。

 

 

物を買うよりいろいろ経験をしてみたいですね～と

 

元買い物依存症の私がいうのもなんですが・・・（笑

 

 

思い起こせば・・・・

 

 

中学の時、新聞配達で知り合ったお兄さんに毎週一緒に海に行くように

 

なりました。それだけが娯楽でした。楽しみで楽しみで日曜日が来るのを

 

待ってました。

 

そんなある日新聞配達先で時計を見つけました。

 

100メートル防水です。

 

すげぇ～これつけて海に行きたい！！

 

値段は12万円・・・・絶対無理だなぁ～

 

 

諦めてたのに、その時計屋のおじさんが

 

分割で売ったるわ～と

 

私は即ありがとう～買いますと・・・・

 

 

そしてその時計をつけて海に行く事を想像しながら

 

帰りました～

 

ただその時計分働かないといけません。

 

ただそのあたりでは勤労少年で有名だったので

 

以前書いたうどん屋から・・・・

 

あっちもこっちもアルバイトの依頼があり

 

は働き続ける事に・・・・

 

ただ仕事は常に楽しいんです。（今も）

 

立ち食い蕎麦、喫茶店。魚屋、などいろいろな依頼にこたえ

 

そしてまた依頼があった。

 

みんな唯一の日曜日の休みの日だから

 

僕は・・・時計を買ったその日以来

 

海にはいけなくなったんです。。そう中学生で唯一の楽しみがなくなったのです。

 

年中無休になったのです。

 

その時計は100メートル防水で当時はすごかったんですが

 

結局1メートルも水に入る事なく

 

動かなくなったんです。

 

 

結局私は時計ほしさに青春を売ってしまったのです。

 

 

けれど・・・働くという技術はその時身につけたと思う。

 

それ以来仕事に困った事は人生で一度もない。

 

これからは・・・物より自分の時間を大切にしないとね～

 

 

 

 

海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。

一度お試しください

詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

メルマガ会員を募集しております。

のhttp://yama-ue6.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

 

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6