すき焼きが最近テレビでよくでるので

 

問い合わせがきます。

 

割烹やまではすき焼きは丹波牛を調理しております。

もうすぐ…中国産の極上松茸も入荷いたしますので

 

 

またまた松茸と入りすき焼きも提供いたします。

 

後ハモと松茸ももちろんご用意いたします。

 

こちらもお楽しみください！！

 

ハモ鍋の出汁に松茸・・・・すきやきのあの肉と松茸

 

ちなみに中国の松茸はもうすぐ旬です。

 

 

秋の中国産は日本に合わせておりますので・・・

 

 

すき焼きは肉質はA5ランクで厚みにもこだわりぬいて

 

おりますので間違いなしなんです。

 

 

割下もあっさりめで仕上げております。

 

 

後・・・・卵ですが丹波せせらぎです。

 

入手困難卵です。

 

食べたらわかります。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

市場に季節を感じなくて大変です。

 

私は常に最高ランクの素材を求めております。

 

 

高くても文句いいません。けど・・・自分でこの一線

 

を引いて16年やってきました～これからも

 

 

変わる事はないんです。

 

 

けど市場にこんなけ季節関係なく食材があれば

 

 

御店はそれを調理するだろうし

 

そしてお客様は安いのでそれを食べるであろうし

 

 

そしてお客様は訳がわからなくなるでしょう～

 

 

グローバルで外国からもいろいろ食材も入るし

 

冷凍がはやりまた素材も手に入るのですが

 

 

やはり旬の素材は格別です。

 

 

しかし、今はグローバル

 

 

中国が日本のハモを買いあさるので

 

国産でも徳島、淡路が高くなっております。

 

 

もちろん私は徳島、淡路産のハモしか調理しません。

 

不思議に日本の市場に中国産の畜養のハモが安く出回っております。

 

 

結局、高い美味しいハモは中国へ・・・安い養殖のハモは日本へ

 

 

これでいいんでしょうか？？？

 

今まさにズワイガニブーム？？？ロシアのズワイガニ

 

 

が、ガンガン安く市場を占めております。

 

 

代わりに私のご愛用の北海道特大毛ガニが中国へ・・・

 

 

手に入りにくく、しかも去年の1，5倍の価格です。

 

 

関係なく買いますけど・・・

 

 

日本の天然の鰻も中国へ・・・・高値で買われております。

 

 

日本は中国産のうなぎの上得意様ですよね～

 

 

一般のスーパーなどはいいんです。

 

けど料理屋はいいんですかね～

 

私も仕入れるのが困難になる事に懸念しております。

 

市場が天然高級食材は中国へ・・養殖の素材は国内

 

にシフトしだしているのです。

 

 

安い素材は日本、高い素材は中国へ・・・・

 

 

で・・・安い中国の素材は日本へ・・・ですよ。

 

 

 

もういちど…日本料理は素材ではないんでしょうか？？？？

 

 

グローバルはいいと思うのです。

 

 

ただ自国の素材とか大事にしたいと思うのです。

 

 

もういちど自分の国に誇りを持って

 

 

大切にする気持ちを養わないといけない時代かもしれませんね～

 

 

それを表現できる料理人じゃないといけない。

 

それが胸をはって和食を言えるのでは・・・・

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。

一度お試しください

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割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

 

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