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四万十川の天然鰻が人気しておりますが
この時期は春に比べると太さが細くなりますが
脂はいい感じ～ですね～ほどよい感じで旨いです。
暑い日やら涼しい日やらで体調管理が難しいですね～
ウナギ食べてスタミナつけてください！！
前日までご予約でお願いします！！
正直、夏になるほど入手は困難になりますので
お早目に宜しくお願い致します。
関西の夏は鱧でしょう～ご予約お待ちしておりますので・・・
水槽にも泳いでおりますので
鱧は当日でもOKです。
お待ちしております。
独り言ブログ
昨日は宇陀での畑仕事
ジャガイモの大量収穫です。
メイクイン、男爵、インカの3種類です。
とりあえず、採りたてすぐ、ボイルして塩で・・・
すぐ食べましたが・・・口の中でとろける感じ
でジャガイモの香りいっぱいです。
こんなんできるのも自家菜園の贅沢です。
まずは試食です。
きっとどんな有名なシェフが料理しても
このジャガイモには勝てないんでしょうね～
自分で思います。
ボイルして塩がこの採れたてジャガイモの
最高の調理法だと思う。
もちろん水はその畑の井戸水であることも大切です。
私の理想はそんな料理をお客様に食べてもらいたいんです。
例えばじゃがバターやじゃがチーズという料理
シンプルすぎるでしょ～
手抜き？？と言われそうな・・・・
しかし私はバターもチーズも私が作り
もちろんジャガイモも・・・そしてこの料理を盛る
ために私が作った器じゃがバター用の器です。
私が育てたハーブなどと一緒に・・・
手抜きでしょうか？？？
もちろんすべて計算して
器作り、チーズもバターもこのジャガイモ料理用に
作るのです。
ハーブもフレッシュ
コース料理で器も素材に合して作り
お客様をもてなす事が究極の料理ではないでしょうか？？
水も土もその土地の物を使い
できれば奈良宇陀で料理できれば空気も同じ
これが私の究極の料理です。
20周年くらいから少しづつやっていると思うのです。
けれど・・・
今はまだ組み合わせの料理もやっていきます。
この素材とこの素材みたいな料理も
そして新しい料理もどんどん作っていきます。
新しい道具も・・・
しかしこれはすべて20世紀型で新しい時代の料理
ではないと思います。
21世紀型の料理はシンプルな調理法で
最高の素材でもてなす。
私の思う究極の料理です。
昔の料理漫画みたいな・・・庖丁1本さらしにまいて～♫
みたいなシンプルに庖丁の腕で決まる料理です。
今の若い料理人には難しいかもしれません
発想第一ですから～
私達の時代は伝統第一でしたから～
30年たって時代は伝統第一にもどる感じ～ですね～
私の独り言ですが・・・・
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
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