市場では秋刀魚が並んでおります。秋ですか？？

 

天然本クエのお問い合わせが何件かございますが

 

入荷はいつでもできますが

 

お一人様クエ鍋コース13000円クエ鍋付会席17000円

 

でございます。

 

天然本クエ半額！！は9月中頃～から11月末までです。

 

理由を説明しますと・・・四万十川の天然鰻も同じですが

 

 

漁師の釣る天然本クエをすべて買うのです。

 

だいたいシーズンで1000キロ以上

 

それを11月末までで値段交渉するためです。

 

 

長崎で水槽で泳がし20キロ6本くらいで大阪まで水槽車

 

 

で運ぶのです。

 

 

12月以降はクエもあまり釣れない需要も多いので

 

 

奮闘します。私も11月末まで無理な交渉をしてますので

 

 

手には入りますが、市場の値段です。

 

 

キロ2万円くらいですので20キロで40万（税別）が相場です。

 

 

ただ・・・天然本クエはまず15キロ以上で20キロ未満が美味しく

 

 

活〆でないと嫌かな～私は泳ぎでしか買いませんので

 

活け〆です。

 

 

網に引っ掛かったようなクエとか浜で〆たクエは買いません。

 

 

なぜなら3日以上寝かすからです。

 

 

熟成さすので完璧なクエでないといけないからです。

 

 

自分ですべて調理しないとダメなんですが

 

 

市場で浜辺で〆たクエが多いです。

 

 

必ず泳ぎにこだわっておりますので・・・・

 

 

間違いはございません。

 

今年も9月中頃から始めますので

 

お楽しみにおまちください！！

 

 

 

今は鱧、鰻が美味しいですよ＝

 

 

ご予約お待ちしております。

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

最近お客様にブログ読んでるよ～と言われ喜んでます。

 

鰻を3名様で召し上がってくださいましてありがとうございます。

そうなです。ブログも10年くらい書いてます。

 

パソコンができなくてできるために書いたのが始まりです。

　当時は何時間もかけて書いていたのですが

　今では余裕ですね～

今だにパソコンは苦手ですけど・・・・

 

ただホントいろんな事ができないとダメな時代で大変ですね～

 

　なんか合理化って大変じゃないの？？って感じる。

 

　料理だけできてもダメ、接客、パソコン、などなど

 

いろいろできないといけません。

 

　　経営がなりたたないんでよね～

 

私はそのいろいろが楽しいのでやってるのでOKなんですが

 

　ただ時間というものをあまりもっておりません。

 

休みも畑なんで・・・平日は堺の畑なんで・・・

 

しかも月1回は出張料理です。

 

　まったく満足してやっているのですが

 

　いろんな方からいろいろお誘いをいただくのですが

 

　すべていけないところが残念ですね～

　　

　今後も無理ですね～畑をやる！！商売をやるって

 

　そういう覚悟がいる世界だと思う。

 

自分のしたい料理を提供する！！

 

　犠牲にしないといけない事の方が多いかもしれませんね～

 

　

 

なのに世の中はどんどんまた私に新しい事をおぼえさせるんでしょうね～

 

パソコンみたいに・・・・・