インフォメーション
あんこうのご予約が入って参りました
忘年会では人気をしております。
今年は忘年会といっても少人数のご予約が多いですねぇー
あんこう鍋は人気なお鍋でございます。
1番は胃袋にものが入ってるからです。イワシやサバなどです。その中その
イワシやサバが発酵し身が臭くなってしまう欠点がありました。
割烹やまではそれを防ぐために胃袋を最初に取ってもらって配送してもらっております。
これをしていただくのに約10年位の月日がかかりました。漁師さんと消費者って言う壁は
それぐらい高かったのです。やはり昔は漁師さんが1番偉いって
そういう時代でした。漁師さんが魚のおいしさにこだわるなんて
しない時代でした。これもインタネットのおかげでです。
今では情報がとになっていっぱいありますので・・個人でいろいろ動けるので
漁師も市場に入れても高値で取引してくれません
そんなあんこうでもやはりお刺身っていうのはどうしてもあまり美味しくありません。
造りをつけております。肝すごくいい感じですので肝しゃぶは最高となっております。
もちんお鍋も臭みなど一切なく楽しんでいただけると思います。
繊細なアンコウ鍋となっておりますので
ぜひ召し上がってみてください。
ご予約お待ちしております時間短縮が南と北で始まってから
やはり割烹やまでも夜のご予約のキャンセルはだいぶ出ております。
それで一応お昼のほうのコースでふぐとすき焼きをサービス価格とさしていただいております
のでもしよければお昼にご予約でご来店お願いいたします。
基本的にはお昼は営業しておりませんのでほぼ貸し切りになると思います
コロナの心配もありません
ご予約お待ちしております
本日はからすみの作り方の動画30秒です。
リクエストで作りました。
ネットでは塩漬けなしで・・塩水で塩入れて・・干すとか
いろいろありますが・・私は美味しいからすみの作り方で
昔ながらの調理法です。・・血抜きは・・針で血管をつついて
水の中に血を流します・・市販のからすみは黒いのは血抜き
がうまくいってないからです。後・・手作りの場合・・カチカチに
しないで・・柔らかめで干すのを辞めて食べるのも美味しいですよ
割烹やまでも販売しております。
1本5000円（税別です。
市販のオーストラリア産のからすみが主流ですが
それでも割烹やまの半分くらいのサイズで5000円です。
お好きな方はいかがでしょうか～
店内でも召し上がれます。こちらは1500円です。
宜しくお願いいたします
水槽2 2.7キロアップの服が入荷して参りました
忘年会に1番人気のトラブルとなっております
もちろんビューティフルな白子もご用意させていただきます。でかいですよ！
割烹やまでは極上の蓄養トラフグを調理しております。
水槽では泳ぎません。泳いでもすぐ暴れて死んでしまうのです。
ふぐの水槽管理は天然は不可能です。
そうなると明日天然てっちりお願いします。言われてもご用意することはできません。
それが普通ですたまたまで上がってもそれを提供するには3日程度の日にちもかかります。
私には、天然ふぐ専門店がどうやって営業してるのか実は理解ができません。
ちなみにずぼらやさんは、冷凍です。
辞めはったのでいいます。
私も何度か天然をチャレンジしましたが無理でした注文でご用意することしかできません。
それで天然蓄養言う形でご用意しております。
水槽を見てもらうとかなり大きいサイズが泳いでるのでびっくりすると思います。
これがふぐの中で1番おいしいサイズだと思ってもらって大丈夫です。
もちろんさばいてすぐちょうりよりか熟成さして食べるのがおいしいです。
いちどこのレベルを食べると多分もう普通のふぐは食べれなくなると思います。
淡白という言葉が出ないと思います。
ぜひいちど召し上がってみてください。
忘年会の松阪牛すき焼きも人気しております。
天然本クエのご予約も入っております。
是非召し上がってください！
今年もあとひと月になりました。
ほんと早いですね〜特に今年は春夏がなくなってしまって
そしてまた12月もコロナでもうコロナコロナの1年でした。
来年はコロナない1年が過ごせたらいいなぁ〜と
思っております。
外食産業や世の中の流れはこのコロナで変化したと思います。
それを受け入れて仕事をしていかないといけないなぁと思いますね〜
そしてコロナが明けた後がやはり大変だと思っております。
ただこのコロナでできた時間は絶対無駄にてはいけなぁ〜とその時間を勉学に励みたいと思っております。
前を向いてがんばりたいと思ってます。
どんな未来が来るのかそれはそれで少しワクワクしております。
テクノロジーの発展期待しています。
私の成長も自分で期待しています来年はまた見る景色が変わるのかなあ〜とそれを決めるのは自分だと思っております。
楽しみ、楽しみ
ではでは
2.5キロアップの極上のトラックが入荷して参りました.
忘年会では1番人気のとらふぐのコースです.
湯引き+鉄刺+てっちり+唐揚げ焼きふぐ+雑炊+デザートとなっております。
ふぐは2.5キロから2.7キロを調理いたします。
2キロアップを極上です。2.5から2.7は最上です。
1番おいしいサイズでございます。今年はコロナウィルスで
お店の営業も時短要請も出ております。
やま は平常通り営業しております。
12月のキャンセルがたくさん出て参りました。これはもう仕方ない
夜の見込みはどんどん少なくなると言う考えでお昼のご予約で何かサービスをしようと
お昼限定でこのとらふぐコース８０００→6500円税別
6500円のコースを5000円税別のフグコースにします。
松坂牛すきやき→7000円→6000円（税別
12月1日～12月15日まで・・サービス期間としております。
お子様もお昼は大丈夫ですので・・ほぼ貸し切りですので
泣いていただいてもかまいません・・
夜はごめんさない・・ですが
クエのサービス期間もお昼にたくさんクエを赤ちゃんと来られた
方が多くて・・ですので次はお昼のサービス期間という事にしました
是非宜しくお願いいたします。
今年は人生で一番・・松葉ガニがよいつまり得な年です。
もうないのか・・ずっとそうなのか～わかりません
中国人の観光が始まれば・・高くなります。
是非・今年思い出の松葉ガニを召しあってください。
天然本垢へのサービス期間は11月29日日曜日までとなっております
本当にお早めにご予約お願いいたします。
お席のほうもかなり埋まって参りました12月1日より定価になっております。
12月も定価でかなりクエのご予約は入っておりますので、
サービス期間の間に召し上がって下さいませ。
ただいま20キロサイズ感が入荷しております。ご予約お待ちしております。
忘年会はトラフグのてっちりがとても人気しております。
こちらも2.5から7キロサイズの服が入荷しております。
今年は本当にコロナで中国人の方がいいないので
極上もんはガンガン仕入れることができます。今のところ私の料理経験の中で
1番高級素材が仕入れやすい年だと思います。
ふぐも最高級ですし大間のマグロも松葉ガニも今年はガンガン入荷しております。
松葉ガニはもし、召し上がる予定があるのであれば
お早めに召し上がって下さいませ。今日現在ですが松葉ガニ
1.3キロアップが入荷しております。こちらは去年1，3キロアップ私の買値
で5万円でした。それが普通です。それを20,000円のコースでお出しすることができます
人生でそう何回も食べれないと思いますので、ぜひ召し上がってほしいと思っております。
初めて私のホームページ見た方割烹は信じないと思いますが
毎日500人以上の方が見ていただいております。15年くらい書いてます。
常連様が見ていただいてるある意味リアルなブログです。
ですので・・ちゃんとしたこと書いていかないと・私が困ります。
ご予約おまちしております。
割烹やまはお席の間もかなりありますので
コロナに関しても安心していただけると思います。
またまたコロナウィルスの影響でお弁当お鍋のお持ち帰り宅配が予約で出て参りました。
こちらもご予約でご用意できますのでお気軽にお問い合わせ下さい。
おせち料理のほうのご予約も承っております。
全て手作りで三段重となっております。
12月31日のお昼にお昼に取りに来ていただける方限定とはなっております。
よろしくお願いいたします・
独り言ブログ
またまたコロナが流行り今年の12月はどうなるんでしょうね~
みたいな感じです.とは言え私1人ではなくお店を営業してる全てが同じことを
考えていることでしょう.
割烹やまは本当に恵まれてる方だと思っております。
常連さんがいて下さるので営業のほうも本当にありがたいな～と
感謝しております。私はもともと経営方針として最小限で最大にいつも思っております。
これはいつも従業員にも言ってました。大きく広げるのではなく小さいながらにその中で
最大に強いお店（何が強いんだろう～）ご満足していただけるような形で
社会貢献が出来るようなお店。手広くやるのではなく小さいながらいろんな場面でも
貢献できるようなお店っていうのが割烹やまの理念であります。
昔はいろんな人にもっともっと店を何軒大きくしないとみたいなことを
ほぼ毎日のように言われておりましたが、やはり自分の信念と言うものは大切にしないと
いけないなぁ～とこういう時こそ感じます。そして本当に勉強しないといけないと言う気持ちで
今はいっぱいです。皆様の御言葉が力力になっております。なんか選挙の人みたいですが
本当に感謝しております。ありがとうございます。
明日も頑張ります！！
ではでは
とうとう大阪のミナミ、キタの方には時間短縮の要請が出ました。
割烹やまは上本町ですので関係はございません。
いつも通りの平常通りの営業時間で営業さしていただきます。
もともとご来店なされた方はご存知だと思いますが他のお客様との距離感は
しっかりと空いておりますのでコロナ対策に関してはしっかりできていると思います。
今年は松葉カニ最高です去年実は頼まれて1.3キロアップ宮内庁レベルをご依頼がありまして、
私は市場で買った値段は50,000円2杯で100,000税別なので超えてました。
その時もそれでも安いかなぁと思ったのですが、実際私はいろいろ食べに行ってますので
それが高いかなとは思いませんでした。食べに行ったら8万くらいしてましたので
島根でそれが今年はコロナの影響割と簡単に手に入る感じになっております。
もちろん今のところです以前より入荷しやすいのかなあとは思っております。
もしカニを食べる松葉ガニを食べるなら本当に今年このシーズンだと思います
中国の方がまた日本に来られるようになると3倍ぐらい4倍と値段はどんどん上がっていきます
これはもう需要と供給なので仕方がないです。大間のマグロとかも同じ
私の人生では1.3キロの松葉カニ1杯20,000円のコースでお出しすることも
このブログを書いている現在では可能となっておりますし実際提供しております。
ただ松葉ガニは本当に時価なのではっきり20,000円のコースに出せるかというと
疑問ですがそれでも去年一杯私の買値の50,000円の松葉カニが
コースで20,000円のコースで出せると言うのはかなりお得だと思います。
本当に100%とは言えませんがですがそれ近くが1杯20,000円のコースで出ます。
宮内庁レベルをご用意できると思います。
最近では島根や鳥取のほうに私も年1回はカニを食べに行っております
ですが出て600ｇ 700ｇよくて800gの蟹が普通に出てきます。
それで1人2万では食べれないですよね～料理の中には北海道のカニやら
何やらいろいろ混じっております。もちろん割烹やまではその1杯全てを調理いたします
かなりお得だと思います。多分私もブログの中でこんなに松葉ガニを押した事はないと思います。
すべては中国人の観光がないからだと私は思っておりますぜひこの機会に松葉ガニ1.23キロ召し上がってみてください
ただこの話をしてお気づきの方もいますが・・中国人がいなければ1，3キロが売れない市場
日本人が食べてない事なんです。観光国家でいた方がよいのか
そうでなく日本人だけで・・こういう高級素材を楽しむ事ができる国するか
考えるチャンスなんです。マグロもクエも養殖なんていらないんです。
今ある資源で足りる生活を考えた方がよいんです。私はそう思います。
そして地球規模で足るを知る事を伝える・・これからのAIの時代も
その意識をもてば・・仕事をAIに変わってなくなっても喜ばしい
事になるんです。そしてその時間学び・・新しい何かを考える時代です。
車でも、家電も日本の得意分野でした・・家電はどうでしょう～
ソフトウェアが不得意な日本なので・・どんどん中国、アメリカに
負けていく・・シャープ、東芝がいい例ですね～
車でも自動運転、電気自動車が支流になります。
テスラの株がガンガン上がってます。
またソフトウエアです。
私みたいなアナログ世代のアナログ人間でも
危機感ありますよ
コロナがチャンスだと思うんですよね～
なんて間違ってます。機械好きがいうのもダメなんですが
いつまでも機械の性能ではダメ・・エンジンや家電の
性能よりもっとスマートな時代
学ばなきゃっ
私もこれから・・料理作りかた、哲学、冷蔵庫の修理、とかビジネススクールネットで
やろうとも思ってます。独立したい方、学びたい方に向けて
こんな小卒レベルの知能でもできると・・いう話です。
レシピ、お店の運営方法、マーケティング。
中高年の方の独立の仕方・・失敗しないお店の運営とか
いろいろやっていきたいと思ってます。
セミナー講師やって・・いろいろ面白いと思い
もちろんオンラインです。