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だんだん寒くなってきましたね~ふぐの季節になって参りました.
ゴートゥートラベルで結構県外の方が大阪にこられて
ふぐを頼まれる方がすごく多くなりました.
割烹やま2.5キロアップのふぐをご用意しております。
水槽のふぐなんですけどよく水の中を浮いて回ってるような状態や
下に沈んで動かない状態になっておりますがその状態がベストとなってます。
フグはものすごく泳ぐというか泳ぎまくるので泳ぎ疲れて死んでしまうんです。
ですので水槽の海流をすごく強くしているのでぼーっとしてる状態でいてもらうのがベストです。
これから先口コミとかであのふぐは死んでいるとか言われますので一応言っときます・7
あと1.2キロとか1キロ月前後のふぐは本当に泳ぎます若いんです。だから美味しkないんです。
2.5キロになるとやっぱりあの太っているのでどうしてもひっくり返ったりそういう状態になります。
これも豆知識として覚えておいてくださいね～ふぐの状態で1番おいしいと言われてるのが
2.5キロアップですこれはもう間違いなくこのサイズが1番おいしいです。
もちろん1キロであろうが1 1.5キロであろうがお客様からしては正直わからないと思うので
もし召し上がる前にふぐのサイズを聞くのも1つだと思います。
割烹やまではふぐはとてもリーズナブルと言われます。
それはすべての素材でそうなんですけど春夏秋冬で商いが成立してるからです。
やはりふぐ専門であれば冬だけでの商いになりますので
その分儲けないといけない言うことです。
冬だけお店を借りることができませんのでね～
一年を通して割烹やまは商いができると言うことでふぐの価格はかなり抑え目というか
普通に適正価格で安くなってると思います。2.5キロって言うサイズでは多分ずば抜けて安いと思います。
本物のふぐを召し上がって下さい。
天然本クエのご予約は11月いっぱいまでサービス機関とさしております。
ぜひ11月末までに召し上がって下さい12月1日より低下となっております。
よろしくお願いいたします松葉ガニもどんどんご予約入ってきております
こちらもガンガン仕入れて行きますので最高級の松葉ガニで勝負したいと思っております
よろしくお願いいたします。
独り言ブログ
明日は久しぶりの休みとなっております。
久しぶりの外食となっております。
とは言え休みがあれば必ず外食はしておりますが、
ご飯を食べに行くっていうのはものすごいいろんな意味で勉強になります。
私は本が大好きなので例えば芥川龍之介や村上春樹は食事シーン
書いているシーンが多いんです。
いつも思うんですよね作家の方はその風景をいつも見てるんだろうって、
そしてそれを自分のものにして本を書いてるんだろうなーって
そういう意味では私もいろんな方の食事風景を食べに行ってみています。
そしてそれが私自身の知識になってるのかなあって思います。
生きていくっていうのは本当に一生勉強とか言いますが、
勉強って学校の勉強以外にもいます本当にたくさんあります。
私は若い時料理の修行をしてましたその時辞めていく先輩たちが、
いつも俺たちは頭がいいから料理なんかしないむしろコンサルタントをするみたいなことを
するねん～と言ってました。独立してからもよくそういう話は聞きました。
私は勉強ができない自分はそんな人を教える仕事はつく事ないなぁって思ってました。
でもなんてことでしょう～先週からセミナー講師をやっております。
しかもマーケティングの話です笑うでしょ～結局そんなことを関係なくずっと料理の世界にいただけ
の私が誰かを指導できるのでしょうか～料理ならできますが・・
商売してるうちにそういう勉強を自然にしていったんでしょうね
それが面白いです。だから自分の好きなことをまっすぐ進んで行って
そこに枝が生えていくような感じでいろんなことを学んでいったらいいんじゃないかなぁって
いつも思います。いろんなチャンスに恵まれると思います。
私でいえばお店を潰したときになんで自分の店は潰れたんだろう？？
私の料理がそんなに悪いのかと思いましたも。もうショックとかのレベルでは無いんですよ
生きててこんなに辛いことがあったと思いました。それで経済の本はもうねどれぐらいだろう2 300冊は読んだん
じゃないでしょうか頭がおかしくなるほど、寝る間なく働きながらその少ない時間で学習しました
そのマーケティングとかの話でも誰よりも真剣に誰よりも学びました勉強しました。
漢字が読めないんですよだから調べて本当に時間をかけて勉強しましまいした
それはそれで自分の割烹やまとしてすごく役に立ってそれでいいのかいいんだと思ってたんです。
そうするともちろん料理する事も込みですがセミナー講師で2時間月一回と言う依頼が来ました。
もう一回してきました。びっくりするぐらいちゃんとできました。しかもちゃんと私にとってはびっくりする位の
ギャラも入っておりました。でねちょっと思ったんですよこうやってブログでいろんなことを書いてるから
こういうことで話せるのかな～て、でこれからはそういうことを話すのが
勉強かなぁ～と。新しいブログにはこのようにこれからお店を出す人また定年した後にお店をやろうとか思ってる
人の役に立つような情報を発信したいなと思っております。
それがまた毎月あるセミナーで話す事となってより私の頭の中でちゃんとしたマーケティングの世界っていうのも
できたりしてそれで役に立つと言うことも含めてですが書いていきたいと思う。
私は料理のお店について書きますがこれはセミナーでも言ってますが、
どんな仕事の役に立つと思います。
これから美容院がやりたいエステサロンがやりたいカフェをやりたいどんなお店をしたいとか独立したい！！
服屋でもエステでも皆さんがしたい方にも役に立つと思います。
ぜひもしこのブログを読んで今後役に立ったなと思ったらいろんな人に伝えてあげて下さい。
私が店をつぶして学んだ知識ですのでかなり貴重な情報だと思います。
ではまた書いていきますね
ではでは
松葉ガニのシーズンに入りました。
今年もたくさんの松葉ガニを仕入れさしていただきます。
もうご予約のほうも入って参りました。
割烹山では今のところ浜坂の松葉ガニを調理しております。
その時々で良いものを仕入れさしていただきます。サイズ的には2人で一杯の場合1キロアップ税別14000円となっております。
1人一杯の場合は1キロの松葉ガニをお一人様20,000円となっております
このグラム数で言うと何百グラムで松葉カニのすごく値段の差も味のさか出てきます。1.2キロで宮内庁の上になります。
そのレベルを仕入れさせていただきますカニ好きの方にぜひ召し上がってもらいたいと思います。
うるさい方に食べていただきたいです。
コースでは造と焼きとカニしゃぶとカニ好きとなっております。
プラスで蒸し蟹を入れてもらうとかいろいろご用意はさしていただきます。セコ蟹の注文も承ります。
。
天然本へのサービス期間は11月末となっております。
そろそろご予約が埋まって参りましたので検討なさっている方は早くご予約よろしくお願いします。
割烹やまはGOTOキャンペーンに参加しております。
ホットペッパーでご予約いただければお一人様1000円分のポイントがいただきます。
3名様でしたら3000円分となりますのでぜひご利用下さいませ。
私どもは一切損しませんので常連様も遠慮なくホットペッパーでご予約下さい。
金券も使えますので間も風子一緒に使ってくださいもちろんポイントを使うこともできます。
のでその際もホットペッパーでご予約の時にポイント何千円使いますと入れるようになっておりますネット以外ではポイントは使えませんのでネットでお願いします。
松葉カニに氷見ぶりに天然本クエ！ 最高の季節がやってまいりました！
ちゃんこ宅配おなべの宅配お持ち帰り少し肌寒くなってきましたね
お鍋の季節になってまいりました
割烹やま ではお持ち帰りのお鍋宅配のお鍋もご用意しております
おうちで豪華な高級素材のお鍋を楽しんでいただけると思っております。
コロナでまだまだ外食を控えている人なかなか外で外食できない人そんな方にお勧めしております。
基本的にご家庭でご用意できないような高級素材でご用意しております。
百貨店やスーパーでは買えませんし買ったとしてもコスパはやまの方が上だと思います。
魚介、肉、野菜、出汁全て入っております。
お鍋だけご用意していただければ大丈夫です。
時代はどんどんどんどんこういうお家でっていうのがテーマになっていくと考えております。
豪華お弁当のおもち帰りもご用意しております。
どんどんどんどん発信していくつもりでございますぜひご予約お待ちしておりますお持ち帰り、宅配で松阪牛のすき焼きしゃぶしゃぶしゃぶしゃぶいろいろご用意しております最高級の素材をご家庭でお楽しみ下さいませ
私どもは奈良県宇陀市に畑とお店を持っております。私の畑はちょうど三重県と奈良県の県境にあります歩いて三重県に入る位の奈良県です
ですので三重までがとても近いって言う利点を生かし松阪牛を仕入れております。純血のメスのこだわりを持って
おります。召し上がっていただくと今まで食べたお肉とは違うなぁって感じていただけると思います。
ぜひこの機会にご予約お待ちしております
宅配豪華ちゃんこ鍋こちら
独り言ブログ
少し肌寒くなりましたね本日もたくさんのクエのご予約ありがとうございました。
天然本クエのご予約もたくさん入っておりますぜひお早めにご予約よろしくお願いいたします。
畑のほうはかなり秋らしくなり少し野菜作りもこれからが1番楽しいです
秋の秋の紅葉を見ながらの畑は本当に心が安らぎますね～やはり自然が1番の安らぎだと思います。
最近はインターネットも勉強するようになりそれはそれで面白くそしてこれからの人生にはとても必要なものだと
感じております料理人という仕事で欠かせなくなりましたね～
なんか面白いです田舎ではくわを持って畑をしつつ休憩にスマホ持ってネットを見ている自分が本当に不思議に思います。
そういう時代ですよね逆にこーゆーネット、プログラミングなど人に教えてあげれるようなところまで行きたいなぁ～
とは思ってます大変ですけど頑張って行きます。
新しいホームページのまた作り直しておりますのでそちらではどんどん考え方の事など書いていきたい
なと思っておりますこっちのホームページは料理を中心に書いていきますよろしくお願いいたします
ではでは
忘年会のふぐのご予約が入って参りました.
毎年やっぱり1番人気はふぐになっております.
割烹山では2キロアップの極上寅福をご用意しております.
ふぐの中ではやはり2キロアップって言うのが1番おいしいと言われております.
その中でも特に2.5キロサイズが最高級と言われておりまいます.
ふぐといえどもいろいろございますが,割烹山では畜養をご用意しております。
天然ではございません。天然は水槽で泳がす事はできません。
ですので天然畜養って言う形になります。これはどこのフグでも同じです水槽で泳がせれる天然のふぐはいけません
なぜなら結構ふぐは暴れるんですものですそして死んでいきます。
ですので天然を水槽で泳がす事はできません。それで畜養をご用意しております
もちろん価格も天然の2.5キロでしたら1尾50,000円程度しますお客様が天然を食べたいと言われて
仕入れるのも100%とはいかない世の中です。多分100%を仕入れれるお店はないと思います。
冷凍するしかないって言う形ですが割烹山ではそういうことはしませんので畜養って言う形でご用意させていただいております
ですがふぐの中では本当に最高と言われる2.5キロアップなかなかないと思います。
おいしいふぐを食べてもらいたいと言う思いでがんばっております。
ぜひいちど召し上がってみてください決して蛋白とか思う事はないと思いますご予約お待ちしております。
天然本クエのご予約がたくさん入ってリまいりました。
天然本クエのサービス期間は11月末となっております
12月1日から定価になりますのでよろしくお願いいたします。
サービス期間中はお支払いは現金のみとなっておりますよろしくお願いいたします。
割烹やまでは長崎産の天然本クエ22キロサイズをご用意しております。
クエの中では最上級のクエとなっております昨今は養殖も多くまた2キロ3キロのクエ
いろいろございます。その中で20キロにこだわり一番おいしい状態で提供しております
11月中にぜひ召し上がって下さいませ。
忘年会のご予約もたくさん入って参りました。今年はコロナの影響でご予約が少し入ってきて安心いたしました
こちらもご予約お待ちしております
お節料理の受付もしております.全部手作りで提供しております。
12月31日のお昼12時に取りに来てくださる方になります。
こちらもよろしくお願いいたします。
独り言ブログ
本日も常連様が天然本クエを食べにきてくださいました
ブログも読んでいただいて・・グーグルでもウチのお店の事を書いて
いただき・・そしてインスタグラムも見てくださってます。
京都からお客様を連れてきてくださいました。
本当にありがとうございました。
いつもいろいろ親切にしていただき本当に助かってます。
私的には動画を作ったり・・いろいろ楽しんでますが
いろいろコメントもくださってます。
私はネットに強くなりたいと思ってます。
なんせゴリゴリの板前だったんですもん
でもブログを書くようになぅってプログラミングを
勉強したり語学の勉強・・といろいろやってると
自分は板前？？とか思うようになりました。
もともとそんな感じ～ではありませんが・・
ですがいつでもコラボします！！というくらい自信はあります。
よく言われるんです。職人ぽくない・・とだったらコラボしましよう
横で料理しないとわかりませんから～と言ってました（笑
どんどん面白い事が増えていきます。
しかもほぼ無料です。
学ぶ事が無料ですよ・・いい時代だと思います。
ではでは