お疲れ様です割烹ですやまです。氷見寒ブリが良くなりましたなぁ～割烹やまでは腹の部分を調理いたします。

 

これは脂っこいとか思われる方が多いと思いますが、本当の天然の氷見ブリトロはこちらの方がうまみがたっぷりで

 

どちらかと言うと油っぽいというイメージより味が濃いと言うイメージになると思います。

 

富山石川の駅に降りると世界一のブリと書いてありますが

 

 

その中の天然で氷見ブリ最高です。養殖が盛んになっているから是非富山石川で食べられる時も

 

 

天然でよいとすか？と確認したほうがよいと思いますこれから世の中的には本当に地球温暖化とかで

 

 

魚の形状がものすごく変わっていくと思います。その中で必ず産地とそして天然養殖って言うのを意識する

 

癖をつけはったほうが多分魚ライフが幸せになると思います。

 

富山だから天然の氷見ブリが食べれるわけではございません。そう石川だから石川ノドグロが出てくるわけではなくて

 

石川県ではやはり九州のノドグロがバンバン市場にも出回っております。

 

それが今の時代なんですよね～九州から石川までの運搬なんて半日もあれば

 

石川で九州ののどぐろをのどぐろとして売る事はものすごく利益が上がることでありますし

 

 ダメなんですがね～ほんまは

 

 

産地と天然、養殖そしてサイズを意識していただいた方が食べに行った時すごく楽しめると思います。

 

 

とにかく和歌山に行けば天然の本クエが食べれるって言うわけではなくて和歌山で天然の和歌山は

 

 

養殖のメッカでもあると言うことですで、割烹山はそういうのも含めて必ず産地素材を提供しております

 

 

じゃあなんでそんなことができるのかとか言う話になると、単純に私が若い頃からそういうことにすごく興味を持っていて

 

 

全国を回って仕入れしてたからです。そしてそれだけ実際食べてますし、それに見合うお金を市場のほうに払っているからです。

 

 

是非いちど召し上がってみてください。天然氷見ブリしゃぶお勧めしておきます。

 

詳しくはホームページで

 

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昨日は実は予約もなかったので生きてて初めて、金曜日に休みましたそして結婚祝いでフレンチを食べに行きました。

 

フレンチを食べに行きました。やはりシェフの話と食べた感想がすごくギャップがあり自分でも気をつけないとなぁ～

 

とすごく思いました。すごく残念でしたね～

 

そういう思いを感じてやはり頑張っていこうとまた思うので、こういう食べ歩きっていうのはずっとやり続けようと思っております。

 

 

全国回って特選素材を仕入れるって言うことに関して～正直お金の話になるんですが、

 

今日ちょうど話をしてたんですけど、私はお店をやって22年のうち多分10年は年中無休で働いてました。

 

今もまだ続いてますけれども・・ほぼアルバイトをしております。オープンから10年ぐらいは市場でバイトしてました。

 

 

今も出張料理で休みの日にはアルバイトに行っております。それはやはりこういうリスクとの戦いでありますか、

 

 

仕入先にはいこれくださいはいって言うわけにはいきません。

 

 

その分やはりそれなりのお金を払って行かないといけないので、アルバイト中ですでないと

 

 

やはり仕入れなんてうまいこといきません。ただ全て今やってる仕事もそうなんですけど

 

 

なんでこんなことができるかというと正直いつも話してるんですけどこんなに人に褒められる仕事はないんです

 

 

もうありがたいというかお客様が親切というか毎日毎日誰かに褒めていただいております。

 

こんなありがたい仕事はないんじゃないかなぁ～毎日毎日誰かに褒めていただいて、

 

それは本当に仕事を続けていく上で大切というか力になるというか感謝ですよね～

 

ですので22年間のうちアルバイトをしてでもまた休みがなかっても平気でした。

 

 

これはほんとにお客様のおかげだと思います。私もともと16歳から23歳までほぼ休みはなかったんです。

 

 

もう修行でやはり自分が出した料理に評価がつくって言うことにすごく楽しみを覚えていたからだと思います。

 

 

こんなコロナでいろいろ大変な時もいろんなお客様に助けられ本当に頑張ろうと毎日思わしていただけることに

 

 

すごくありがたいなぁと思っております。もうすぐさらで時短も8時までになったり

 

 

すると思います。頑張っていきたいなと思っております。

 

 

ではでは

 

 

 

お疲れ様です割烹やまです

 

コロナウィルスが本当に大変なことになっております。皆様くれぐれも気をつけてください。

 

割烹やまは席と席の間はかなり離れておりますし個室がございますので、

 

 

コロナの心配はない方の店だと思っております。そして持ち帰りがご用意しております。

 

お鍋各種極上トラフグ、天然本クエ、タラバガ。すっぽんなどお持ち帰りできるようにしております

 

 

野菜も出汁も全て付いております。のですぐに召し上がれるようにしております。

 

 

あと超人気の豪華お弁当もご用意しております。こちらはものすごく人気をしておりますが

 

 

前日までのご予約とさせていただいております。

 

 

特に外出ができない、でも贅沢をしたい方に人気をしております。

 

 

是非いちどお試し下さいませ～

 

 

できるだけコロナの期間中でお昼のご予約を待っております。

 

 

ふぐのコースが8000円が6500円税別

 

 

6500円→5000円税別となっております。

 

 

天然本クエ上は１3000円→10,000円と税別になっております

 

 

特上クエ鍋コース17,000円税別→14,000円（税別となっております

 

詳しくはホームページで

 

 

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今日のブログは本日も新年早々のご予約でご来店の上にお弁当のお持ち帰りをしてくださいました

 

 

常連様が来てくださいました。ありがとうございます。

 

 

本当にこういう力と勇気を与えてくれております。このコロナは飲食店としては一体どうなっていくんだろう

 

 

というか生活様式が変わり、外食産業と言う産業が必要でなくなるって言う日ももうそんな遠い先では無いように

 

 

思っております。すべてがリモートになりそのリモートの次はやはりそれが全てAIになるって

 

 

先々の予想として当たり前あると思います。そして地球温暖化こちらもやはり外食産業としては

 

 

すごく食材にこだわるという意味ではすごく大変なことだと思ってます。

 

酪農も天然魚も地球温暖化で・・変わります。

 

 

実は・・それで猟銃の免許をとったんです。

 

酪農がダメなら・・自分で・・野菜は自分で作りますし

 

また野菜だけの料理・・ヴィーガン料理も勉強してるんです。

 

 

日本がとても遅れてるだけで学ばないといけない世界です。

 

 

宇宙に今・ほんと頑張ってるのも・・地球温暖化で地球が

 

ヤバイ・・だから・・火星に・・という発想ですが

 

本当に私はヤバイと思ってます。肉も野菜も魚も

 

もう何十年も毎日見てます。あたりまえですが・・

 

で思うんですね～・・アマゾンの半分は酪農になってるんですよ

 

 

・・あのアマゾンが・・ジャングルでなく酪農・・だからブラジル産

 

の牛、豚、鳥・世界一位の輸出国です。

 

酪農は・・二酸化炭素排出がすごいんです。

 

その上に化学肥料で・・私からしたら・・肉の形状

 

おかしくない？？くらいです。

 

鳥が安く入り・・世の中唐揚げ屋さんだらけです。

 

 

そしてまた森林を削って・・酪農や蓄膿に・・

 

 

そして地球温暖化になり大火災になる・・山火事多いでしょ・・

 

 

もう考える時代です。・・

 

 

いつか世界で料理する日本人・・ヴィーガン料理です。

 

私は２２年間毎日豆腐を作ってます。豆腐でチーズも作れます

 

デザートも・・豆乳でケーキも作れます

 

肉に見立てる事もできます。　

 

面白いでしょ・・魚をこだわり、肉もこだわり

 

こんなけやってきたのに・・すべて捨てる事になっても

 

余裕なんです。　それが時代ですから～

 

 

だからずっと学びです。面白い～です。

 

 

こちらのヴィl-ガン料理をYouTube動画でやっていきますし

 

料理教室もオンラインでやっていきます。

 

もちろん割烹やまとして・・天然魚　松坂牛　丹波地鶏　自家製野菜　など

 

極上を楽しんでいけるように頑張っていきますよ・・

すっぽんのご予約が入って参りました。やはり年明けはすっぽんが人気しております。

 

 

特に今年は1月2日からすっぽんのご予約がありそれに続いてすっぽんがよく出ております。

 

お正月で少し逆に疲れた方もたくさんいらっしゃると思いますので、

 

スタミナ補充にいかがでしょうか～もちろんお持ち帰りもご用意しております。

 

 

すっぽんは生きている状態でしか調理はできません。すので前日までにご予約お願いいたします。

 

 

当日朝生きてるすっぽんを裁くと言うかたちになりますです。

 

捌きたてですぐ調理するっていうのもやはりこれもおいしくないです。

 

 

調理時間４時間かけてしますので臭みもなく旨味だけが残るって言う形になります。

 

まぁ実際さばきたてをぱっと料理するっていうのが今の時代流行ってるみたいですが

 

絶対に４時間いろんなことをして臭みを抜いて調理したほうがおいしい事は間違いないです。

 

 

そしてポン酢で食べるっていうのは今のすっぽん屋さんには多いんですが。

 

やはりすっぽんは昔から伝統料理で酒と醤油だけで炊くのが主流

 

水炊きだから新鮮だとかこれはいいすっぽんだから水炊きでできる事はほぼないです。

 

まず生きてないと調理してはいけない。そういう素材のものですので新鮮さに帰りましては

 

あまりどの店も同じだと思います。ですが大きさサイズに関しては色々とお店のこだわりが出てくると

 

思います。割烹やまではやはり1キロアップって言うところが最低限の目安となっております。

 

できればそれ以上はほんと大きい方がおいしいと思ってます。というか食べやすいですよね～

 

うまみもたっぷりと言う形でご用意できます。是非いちど召し上がってみてください。

 

特に女性の方に人気の素材ではございます。氷見の天然ぶりが寒ブリとなってかなり良い状態になりました。

 

水温が下がり日本海が荒れるとやはりブリは美味しくなりますよね～

 

 

こちらはほんと今オススメとなっております。

 

 

寒ブリとしてかなり良い状態になりましたのでぜひ食べる価値ありますのでよろしくお願いいたします。

 

 

詳しくはホームページで

とうとう仕事が始まりましたねお正月気分も終わり皆さんお仕事も始まったみたいです.

 

とは言え割烹やまは年末年始ずっと休みなく働いております.

 

なんか少し笑けてきましたまた休んでないんだって.

 

そんな中でサラリーマン様の会社のほうにお鍋をやったりとかする方が増えていき

 

そのお持ち帰りのお鍋ですき焼き、ふぐがよく出ております.

 

新年会は会社でやられる方も増えてき,そしてこれが世の中のあり方になると思っております.

 

お話聞くともう7割がリモートが当たり前。社員の70%はリモートなんです。

 

もう帰りに一杯とか死語かもしれませんね～

 

で新年会でお弁当または鍋をご用意しております。

 

新年会は会社でやられる方お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

お鍋のお持ち帰りは松阪牛すき焼き極上とらふぐ天然本クエ、タラバガニとなっております

 

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

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今日も常連様のご来店で本当にありがたいと思っております。

 

 

時短で毎日9時営業と言う事ですので休みがなくなっていっております。

 

 

まだお正月休みはとか普通に1日休みをとっておりません。

 

 

それはそれで本当にありがたいことだと思っております。

 

そしてこの時短続きそうですね～

 

私はやっぱり医療の方々のご苦労を聞いておりますので

 

仕方ないと思っております。受け入れるしかないですね～

 

 

もちろん・・できた時間は無駄にはしません・・

 

 

もう意欲に満ちてます。

 

 

世の中に・・会社帰りに飲み食いが亡くなる時代ですよ～

 

つまり・・あなたの仕事はなくなりますよ～と

 

もうわかってるんです。

 

 

でも自分の所は大丈夫と思うじゃないですか～

 

 

私は・・そう思わないんです。心配ですもん繊細ですの

 

 

だから勉強と行動を始まるんです。

 

 

そすすれば・・落ち着くんです。

 

 

でね・・世の中でおきるたいがいの事は

 

創意工夫でそうにでもなる・・と

 

 

子供の頃の私の考えです。・・なんとでもなるんです。ほんまに

 

 

創意工夫は必要です。考え方です。

 

 

ほんまに・・なんとでもなってきたんですよ～

 

 

だから・・私は余裕。

 

 

ではでは

本日もすき焼きのお持ち帰りがございました.

おせちのもいただきましたスーパー常連様です本当にありがとうございます。

 

松阪牛のすき焼きありがとうごじます。

 

今年もよろしくおねがいいたします。

そして割烹山では地味に人気な湯豆腐のお持ち帰りをご用意しております。

 

私が22年間毎日作ってる手作り豆腐です。

 

こちらの湯豆腐セットこちらはお客様からのリクエストから始まりわりと頻繁に出ております。

 

 

贈り物にも大変喜ばれているみたいです。湯豆腐セット2500円となっております。

 

 

ご興味のある方はお気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

 

そしてすき焼き松阪牛のすき焼きしゃぶしゃぶ、極上とらふお持ち帰りはご用意しております。

 

 

コロナの影響でおうちにから出れない方もおうちで豪華なお鍋はいかがでしょうかあ～

 

ちゃんこの宅配もやっておりますこちらの海鮮ちゃんこも大変豪華になっておりますので、

 

 

楽しめると思います。そしてこのコロナで1番人気なのはお弁当でございます。

 

 

5000円のお弁当となっておりますそれに見合う品ぞろいでおうちが料亭を目指して頑張って作っております。

 

 

すべて前日までのご予約となっておりますのでお時間と指定日をおっしゃっていただければその時間に合わせてできるだけ作らさせていただきます

 

 

おうちで少し贅沢って言う方に喜んでいただけると思います。

 

ぜひよろしくお願いいたします

 

 

詳しくはホームページで

 

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今日は常連様のご来店で私のお店経験の中でも1番お話をさせていただきましたとても楽しく勉強になった時間だと思っております。

 

大笑しました・・

本当にコロナと言う世界中を変えた病気で経済的には今まで経験したことないような出来事がいっぱい起きてますね

 

 

私の場合で言えば出張料理のホテルでそのホテルでの来客数っていうのは本当に鳥肌が立つような状態でした

 

私の場合はとりあえず仕事は好きです。本当に遊びと仕事の区別が私の脳みそにはできません。

 

だからいろんなことを逆にできると思っております。遊びでお金をもらっているのだから別に使うことに関してもあんまり抵抗はございません

 

 

よくこういう話をすると遊びって言う言い方にいろんなご意見がございますが私の遊びは本気ですよ～例えばおせち作りで言えばずっと

 

 

1日2時間程度の睡眠で年末まで過ごし、最後30時間で多分休憩は1分ぐらいだと思います。

 

 

それぐらいずっと料理をしております。多分おせち料理をこれを1人でやってると言えばそれぐらいかかるだろうなぁって

 

 

言う想像はつくと思います。全品全て手作りっていうのもご理解いただけると思います。

 

 

だから遊びといってもまぁまぁ倒れるレベルでがんばっておりますので。

 

なんでそんなに頑張れるのと言うとすべて自分で選択してるからです。

 

 

私の人生は多分全部全て私が選択してくるのです。子供の頃大きくなれば自衛隊になりなさいと教育されました。

 

 

当時は自衛隊になることが簡単な時代でそれでもなってしまえば一応3食ついてお給料ももらえて一生安泰と言う世界です

 

 

そのための訓練はもう幼い頃からしてました。だから自衛隊に入れば必ず上に立つ位の厳しい訓練を子供の頃からされてました。

 

 

逆に今この料理人という職業に生かされてると思います。集中力に関してもこの頃すごく厳しく

 

指導されてました。今では本当に感謝しております。でね・・今日もそんな話ですが

 

私の４歳くらいの時・・とても文章を書くのが好きでみんに小説書いたら～とか言われてました

 

物語とか書いて・・よく山登りの訓練があって・・頂上でよくその物語を劇にしてました

 

実際の学校の学芸会はいつも風の音でしたけど・・（笑

 

ブログを書くのが好きなのも・・その時からあなのかなぁ～と思う時があります。

 

毎日学校から帰れば3時間走ったり、腕立てしたり空手の型をやったりそんなことをずっとやっておりました。

 

ただ私にはどうしても自衛隊になりたいというその気持ちは芽生えず逆に当時の私はものを作るのが大変好きでいつか建物を作る

 

 

仕事をしたい！！とどんどん気持ちが揺れていき実際小学校の5年ではもう現場に立つようになっておりました。

 

中学2年では1人で現場を任される位まで成長しておりました。そうなるともう自衛隊には一切興味もなく

 

 

自分で食べていこう世界一の建築家になるみたいな夢を少しずつ抱いてた時期もありましたが。

 

現場の社長に新聞配達の給料を盗まれて一文無しになり、もう今日も食べるお金もなくなってしまって

 

 

多分1週間ぐらい何も食べず新聞配達してましたその時に出会ったのがお蕎麦屋さんでした。

 

 

そして生まれて初めてまかないと言うご飯がついてる職業にもう涙が出る位感動して、

 

もう泣きながらこの仕事につこうと思いました。命の恩人だと思いました

 

 

、建築になりたいと言う夢を持ちながら料理はもともと大好きでていたので、

 

 

その代わりは早かったです。そして中学を出てフランス料理のシェフになると言う夢を持ってきました。

 

 

それには調理学校に行くって言う壁があったり。とにかく私の人生にはお金と言う壁あと保証人と言う壁が

 

 

いつもついて回りました。就職してもそうすんなりいく世界ではありません、

 

 

保護者がいないって言う人間はやはり罵倒され、ついたあだ名もゴミカスです。調理学校にいかず就職しましたし

 

でもねそんな中でもやはりそれは自分で選択したことだと自分で思っておりました。

 

そしてそのてっぺんに上がるって言う夢とかではなく、もうホント野心で目が見えなくなるまで働きました

 

 

その結果23歳でそこのトップから2番目まで行きました。そして本当は私の中では世界に行きたかった海外での料理経験ができるチャンスだった

 

 

それを我慢し師匠についていきました。それが僕の最大の恩返しだと思っておりました。

 

 

そしてまた貧乏の生活が始まりそれからいろいろあってこの割烹山を始めてそして22年経ち

 

今まだ海外で仕事をしたいと言うそんな気持ちは持っております。

 

そんなもんなんですよね～だからコロナだからどうこうとか何々だからどうこうではなくて、

 

 

自分で選択するってことが本当に生きる上で大切なことだと思います。

 

 

もし僕が作家になったら選択って言う本を書くかもしれません。（笑

 

全て私の人生は私が選択しました。人に何を言われようが・・

 

これは本当にありがたい話だなぁと思います。誰からどうこうとか言うこともしがらみも全くなく自分が選択したことで生きて来れた

 

 

ってことが、そしてそれは何よりの自信となっております。

 

ブログを読んでいる方の中でいろんなことがあると思うんですが

 

 

やはり自分で選択して欲しいなといつも思っております。

 

あーだコーダ言ってもう仕方ない。

 

自分で決める・・ほんまに・・人の意見でなく

 

自分の心で決める・・損得勘定でなく

 

自分が何がしたいか～考える

 

ではでは