インフォメーション
お節料理のご予約を本日もいただきました。
本当にありがとうございます。本日はおせち料理用のカラスミも入荷いたしました。
ここ最近ではカラスミが非常に入手的に辛い1年でしたが
今年はなかなかの極上なカラスミが手に入りましたので、
今日から塩漬けして2週間後位から干して仕上げていきます。
おせち料理ですが当たり前全部手作りとなっております。
最近のおせち料理の中では和食の手作りっていうのは本当に少なくなりました
割烹やまでは私が22年間ずっと作っております。
たくさんの数は作れませんが毎年30個程度作らさしていただいております。
今年はコロナウィルスで大変な1年だったと思います
来年1年はスバラシキ1年を過ごすためのおせち料理となっていただければ
と思って作っております。三段重で税込み32,400円となっております重。
お引き取りは12月3１日のお昼12時ぐらいですね11時半から12時の間に
取りに来ていただければ助かります。
12月30日の夜中から徹夜で作っております。
出来立てのおせちとなっておりますので楽しんでいただけると思います
ご予約おまちしております
23日月曜日営業してます。
忘年会で松阪牛のご予約がたくさん入って参りました、。
シャトーブリアンもすき焼きもご用意できます。
今年はコロナで団体様のご予約がキャンセルがとても多く
お席のほうもかなり余裕がございます。
もともと割烹やまの空間を広くとっているお店です。
こられた方はご存知だと思いますが贅。
沢に昔の空間をとっております。コロナの心配はないと思います。
忘年会で人気はダントツでふぐです。
その次に氷見のブリですね～その次にすき焼き天然本クエとなっております。
あんこう松葉ガニも人気しております。今年は少人数の忘年会も多いと思いますので
いろいろご用意したいと思っております。よろしくお願いいたします。
天然本クエへのご予約は11月末までとなっております。
12月1日より定価になっておりますのでよろしくお願いいたします。
お節料理のご予約も承っております。
ご予約お待ちしております
独り言ブログ
天然本クエのご予約でかなりバタバタしてましてなかなか独り言ブログを
書くことが出来ませんでした。
すいません。またまたコロナが流行ってしまいせっかくの12月が盛り上がらいないのは
少し残念ですね～私的には22年間のお店の中で1番ゆっくりした12月を迎えるのかなあ～
と思っております。毎年でしたら12月は休みなしで働いたりいろいろしておりましたが
今年は普通に休めるのかなあとか思いながら・・まぁ～22年間やっているので
そういう12月もいいのかなぁとか思っております。これも年数をやり続けてきたから
思えることだと言うのは本当にありがたいと思っております。
そういう意味では働き方が本当にこれから変わっていくことを自分自身で感じていきます
私の修行時代で言えば年中無休で20時間労働っていうのが当たり前当たり前で
はないかでもまぁそういうことを言っても別に普通だった。
住み込みで働く6人部屋でベッドだけが自分のスペースと言う生活です。
そう考えると今は自分の部屋があるそれだけです素晴らしく感じますね～
生活の大きさが成功とか上とか下とかって言う時代では本当にないと思います。
いかに生き生きと楽しく生きるかってことが本当にこれからの人生のテーマ
成功と私たちおっさんだけでなく若い子も含めみんなそうだと思うんですよ。
今までの人生はやはり教わる事と言うのは成功者になれ！！生活レベルの高さ。
ホワイトカラーになれ～大企業が安定でしたが実際AIが発達すれば本当に
正しいとは言えなくなりました。私がホテルのセミナー講師をするくらいです。
個人の時代なんですね～ 企業の中でも個人の時代です。
作業はAIが得意です。不得意は考える事です。
これは本に書いてましたが・・AIで東京大学を合格を目標に
天才が集まり・・AIを作ったんです。でも100パーセント無理
とわかったんです。つまり考える事はできないんです。
ここで安心してる場合ではない・・という本です。
暗記と計算で食べてる仕事は・・すべて消えるという事です。
特に日本人が得意分野です。同じ作業を繰り返すという事です。
ベストセラーの本です。題名はあまり覚えないんで・・わかりません
まさに・・ヤバイと書いてました。
私は今・・AIに教える事が目標としてます。人間に私の技術
考えを伝えるのは・・お店では経費がかかりすぎる。
これも若い方は覚えてた方がよいですよ
貴方を育てる経費はもう出せないんです。企業は
では？？誰でもできる事を貴方にしてもらうのです。
そして10年後・・AIにその仕事奪われます。そんな教育
を今受けてるんです。（これは私の考え）だから自分で学ばないと
いけません・・最近セミナーで3時間近く話せるのも
ブログのおかげだと思います。毎日書いて頭の整理をしえるから
常に・・言葉がでてきます。ほんまは・・この10倍くらい書きたい
どんどん言葉がでます。そうなると誰も読んでくれない。当たり前ですね
あっそうそう連休の月曜日営業します。
今から上に書きますけど
ではでは
天然本9回22キロ入荷いたしました。
天然本クエのご予約がたくさん入っております。
11月末までですのでお席のほうも結構埋まって参りました。
12月1日より定価になっております。ぜひ11月末までにご予約お願いいたします。
繰り返しますが12月1日より定価になります。
サービス期間の間はお支払いのほうは現金のみとなっております。
よろしくお願いいたします最後に9回について少し話しておきますがまず。
割烹やまでは長崎産の天然本クエこちらは20キロサイズは本当に貴重
でどこにでもあると言うものではございません。
一般的には5キロ6キロの声が世の中には出回っております。
市場でも5キロ6キロが出回っております。
あと和歌山と長崎では漁獲高が全く違います。
全国で1位は長崎となっておりまして、関西が和歌山に近い
と言う事だけであってクエ自体はやはり長崎が1番おいしいと言われております。
また鹿児島や沖縄のクエとなるとまた話は違って全然味も違います。
かなり価格も低く設定されてます。天然本クエと言うものをぜひ召し上がってもらって
記憶に残してもらいたいと思っております。
よろしくお願いいたします今年は松葉ガニも極極上が入荷しております。
是非宜しくお願いいたします。
お節料理のご予約も承っております。
12月31日お昼に取りに来てくださる方のみとばっております。
すべて手作り本格的な和のお節料理となっております。
松葉ガニの季節になりました。今年はかなりの特大の松葉ガニが入荷されております。
コロナで現地の方が少し寂しいみたいで、どんどんどんどん良いものが都会に入ってきている
って言う状況だと思います。1.3キロ1.2キロバンバン入っております。
松葉ガニはやはり1キロを超えると相当おいしいと思います。
どうせ食べるならこのサイズを召し上がって欲しいですね。
割烹やまでは1人1杯の松葉ガニと2人でいっぱい飲む端上のコースがございます。
1人いっぱい楽しんでいただいたらいいのかなぁ～とは思っております。
1人一杯でしたらお一人様20,000円となっておりますが
1キロアップの松葉ガニをいっぱい買おうと思ったらお客様でも20,000円では買えないと思います。
実はかなりコスパ良い素材だと思っております。是非いちどお試し下さいませ
1人1杯のコースは松葉ガニのお造り、松葉ガニの焼き霜造り、松葉ガニのしゃぶしゃぶ
甲羅焼き、松葉ガニ鍋、雑炊デザートとなっております
もうカニを堪能と言うコースになっておりますのでよろしくお願いいたします。
天然本会のサービス期間は11月末までとなっております。
12月1日からは定価になっておりますのでぜひ召し上がってください
よろしくお願いいたします。12月は氷見ブリがコースがん入って参りました。
忘年会にもお勧めしております。もちろん松阪牛もガンガン入ってきますので、
すき焼きシャトーブリアンもご用意しております。
あんこう鍋が人気しております
。忘年会にも人気の素材となっております。
以前は泳ぎアンコウとして石川県から水槽車で生きたまま運ぶ形をとっておりました。
大体50日運んで3匹いる位です。それでも食べていただくて、
毎回高額な金額を使って仕入れてました。一昨年に団体様の当日にキャンセル
すべて廃棄です。それで泳ぎあんこは辞めると言う決心をしました。
ただこれを10年間やり続けた結果石川県ではあんこを釣ってすぐに胃袋の内臓を取る
って言う作業を向こうでやってもらえるようになりました・
おかげで鮮魚あんこうとして手に入るようになりました。
正直市場に出ているあんこうとは比べ物にはなりません。
それは胃袋の中に大量の鯖やイワシが入っているからです。
これを釣ってすぐとってもらうと言う作業をしてもらうだけでも
漁師の世界ではほんと手間で誰もやってくれませんでした。
もう何回も頼んだけど絶対にやってくれなかったのですが、
このお湯泳ぎあんこうで莫大な赤字を出した私を慰めで漁師さんが
動いたと言うことになります。この胃袋の中の魚が臭くなり
あんこう料理というのはどぶ汁と呼ばれキモをといた出汁と一緒に
食べると言うのが普通になりました。どぶ汁といいます。
割烹やまのあんこうは本当に釣ってすぐ胃袋を取ると言う作業のおかげで
臭みもまったくなくおいしい鮟鱇を仕入れることができます。
あんこう鍋も醤油出汁をポン酢で食べるって言う形になっております。
私も何回も食べておりますが大変美味しく召し上がっています。
ぜひいちどお試しくださいませ
天然本クエ鍋のサービス期間は11月末までとなっております。
12月1日から定価になっておりますのでできれば11月中に召し上がって下さい。
ませお支払いのほうはサービス期間中現金のみとなっておりますよろしくおねがいいたします。
今年は松葉ガニも大変良い状態で入荷しております。
毎年は11月の出始めはまだもう一つって感じですけど
今年は11月からガンガン1キロアップサイズが入荷しております。
松葉ガニの100グラム200グラムは金額にしても5000円～20000円位違います。
1キロ1キロ1.2キロになるとかなり高級な松葉ガニになりますので、
それを提供しております。ぜひ松葉ガニも召し上がって下さいませ
独り言ブログ
昨日は出張料理でした出張料理+セミナーの講師もやってきました.
3時間みっちり喋ってきました.
私の生きる世の中は本当に変わってきました。
特にホテルなんかもうほんと景色が変わりました。
もうもとの状態にはもうならないと思います。
コロナで10年早くなってしまったのではないでしょうか～
今までは料理ができればそれで良いと言う教育を私も含めされて育ってきました。
正直100%間違いです。もう全てがいろいろ変わってしまい
例えば勉強のできない私が言う学歴がない私が言うのもダメなんですが、
ほんとに学歴とかもあんまり関係ないというか大手企業で入社することが安定
って言うことさえ危ぶまれてきました安定なんてない時代でどちらかと
言えば個人で何かをしてる人の方が身動きが取れてバランスが取りやすい
時代で私なんかはブログを書いたり料理をしたり仕込みしたり仕入れしたり
全部1人でやってますので割とバランスが取りやすい。
やりやすいのかもしれません。
セミナーで話すことも同じでもうそういう時代ではないです。
個人が頑張っていかないと個人が努力していかないとうまくいかない
と言う話です。そんなセミナーで話しながら自分で自分でなるほどと思って
こんなこともやってみようみたいなものが選択肢がどんどん増えていってます。
もちろんお店を辞めてみたいな事は考えておりませんがお店をやりながら挑戦できる事は
挑戦していこうと思ってます。
今回みたいなセミナーは他社の企業さんが来て話すより割烹着を着てちゃんと
さっきまで料理していた人間がマーケティングの話をテクノロジーの話をするわけですから
面白いですよね～ほんとにこれから私はそういうのを含めたものを何か形にしたいなと思っております。
のでまたブログに帰ってきますね。
料理+マーケテイング+テクノロジーが
私が話して・聞いた方のいい情報だと思うんです。
料理えおする職業も今までは・・お店の料理人が普通それが
雑誌の料理研究家、先生・・動画でとる料理人などいます。
もういろいろな職業があって・・それも個人でできる時代です。
本だってそうです。アマゾンから・・kindleですが・・本を書きませんか～
というメールがきました。 私の物語です。
昔ならものすごい話ですが・・今の時代・・簡単に出版までできるのです。
もちろん書くつもりです。 料理動画も作り美しい動画と料理
そしてこれからお店をやる人、やってる人には
マーケテイングの話を動画で・・やま料理塾みたいな物
も作っていこうと思います。またそんな本もガンガン読んで
いきます。バカみたいな話ですが・・10年後面白い事になってます。
だからプログラミングお勉強してますし・・動画もそして語学
世界中で・・料理教室するのも面白い～
どんどん膨らんでもう面白過ぎ・・
ではでは