こんにちは割烹やまです。５月５日のお昼に書いてます。

 

昨日も書きましたので・・よろしければ・・前のペ〜ジも見てください

 

本日も常連様です。

 

ハモ会席でのご来店です。本当にありがとうございます。

 

 

仲良し親子様のご来店です。

 

いつも楽しい会話をいただいております。

 

お昼のご予約でのご来店です。

 

いつも嬉しいお言葉ありがとうございます。

 

励みになります。

 

コロナで凄くストレス溜まってると言う事で

 

少し解消できたら〜と思います。

 

私もコロナで毎日引きこもりです。

 

本ばっかり読んで後はパソコンで・・キモがらてます。（笑

 

 

続いてはお弁当のご依頼で・・こちらも常連様です。

 

 

もうお店でのお食事でもお世話になりお弁当でもお世話になり

 

本当にありがとうございます。

 

しかも高速乗って取りに来てくださいます。

 

感謝というお言葉だけではたりませんが

 

本当にありがとうございます。

 

緊急事態がでて・・お店営業は無理かなぁ〜と

 

思ってましたが・・常連様に助けらております。

 

ゴールデンウィーク少しでもお仕事できてよかったです。

 

予約がなければ・・休みますので・・

 

前日までご予約でお願い致します。

 

　独り言ブログ

 

最近は時間の余裕もありまして

 

ブログを書く事が楽しいです。

 

今までは・・２０分と決めて書いていたので・・

 

今は時間気にせず書いてます。　

 

ブログは一生書くでしょうね〜そう思います。

 

マインドフルネス状態になるんです。いい気分になります。

 

これからも書いていきますので宜しくお願い致します。

 

今日は・・価値観のお話を・・

 

私が一番心がけてるのは反応しない・・です。

 

前に書いたブッタは反応しない・・でブッタはめちゃクールな話です。

 

世の中というのは価値観の違いで争いになる事が多い。

 

だから反応しない・・それはあなたの価値観なので・・と

 

認めてあげる事が大切なんです。

 

お前はみたいな料理人の分際で・・何偉そうな事いってるねん！！と

 

若い時・・よくいわれました。

 

私はすいません・・と反応しませんでした・・

 

だから２０年以上お店を営業できてると思います。

 

めちゃくちゃ腹たってました・・けど

 

でもそれはそれで価値観の違いなので・・

 

その方と仲良くなる事はないだろうなぁ〜と

 

思ってました。今回のブロフはそういう価値観ではないんです。（笑

 

 

むしろ自分の価値観の話です。もってますか？？

 

子供の頃を想像すればそれが価値観だと思います。

 

 

私で言えば・・自由が私の中で一番の価値観だと思います。

 

常にそれを意識して生きてきてました・・自分で気づいたのは最近です。

 

大切な価値観です。　だから小学校から新聞配達して自立して

 

中学生ではひとりで生活もしていき

 

みんな自衛隊になってるのに・・私は自由をとったんです。

 

ですが自由というのは・・旅人みたいな・・そんな発想でなく

 

もっと内面的な自由です。・・つまりそんなかっこよくない自由です。

 

料理で言えば・・熟成なんて・・何？？といわれてる時代から〜

 

クエなんて大阪で誰も知らない・・和洋みたいな料理も・・です。

 

それでも気にせずやっていく昨日書いたイジュウです。

 

つまり自由なんです。それが価値観です。

 

ですが・・時間的な自由はなかったです。必要もなかった

 

 

本があれば満足でしたし・・お金にも興味ありませんでした

 

そもそも休みもないので・・お金を遣う時間もなかった

 

で、ますます私の内面は自分の仕事内で自由を求めたんです。

 

牢屋で閉じ込められているので・・心はいつも自由みたいな発想です。

 

そんな若い時代を過ごしましたから〜

 

そのためには・技術がないとそればかり思ってました。今も思ってます。

 

で・・３０年ほどそういう仕事をして・

 

今・・めちゃ自由です。　世界中どこに行っても料理できる

 

心の中の世界から外の世界へ・・となったのです。

 

大切な価値観を育て続けたからです。

 

ハワイで料理してくれませんか〜そんな依頼もきました。

 

ハワイに行った事ないですが・・受けるつもりです。

 

フランスでのチャンスもありますし・・価値観を大切にした結果だと思います。

 

 

人それぞれ価値観はあります。　例えば勉強して向上する事に価値を感じる人

 

お金を稼ぐ事・・人に親切する人・・とにかく細かい事が好き

 

人を笑顔にするのが好き・・すべて価値観です。

 

それは絶対に子供の頃にあると思います。

 

自分の価値観を思い出して見ませんか〜

 

それがあなたの好きな事につながるから〜

 

何をやっても楽しくない・・とか自分は何が好きなのかわからない人

 

一度子供の頃・・自分はどんな子供か過去にタイムマシーンで行ってみれば

 

 

これからの人生の羅針盤になるんではないでしょうか〜

 

ゲームが好き・・ならどんなゲームが好き・・とか深掘りしていけば

 

必ず自分の価値観が湧いてきますので・・

 

私のように自由が価値観なのに修行で外にもでない生活をずっとしても

 

結局その枠の中で自由でいてるんです。

 

価値観というのはプライドと違います。人に認めてもらう

 

物でもありません・・自分で育てるものです。

 

是非・・自分の心の中を愉しんでみてください〜

 

 

ではでは

こんばんは割烹やまです。本日も２０時まで営業です。

 

本日もスーパー常連様です。

 

本当にありがとうごじます。

 

コロナで今まで以上にお客様のありがたさに

 

感動しております。

 

オープンした時と同じくらい本当に誰もこないお店に

 

コロナが終わって・・このままだったら

 

とか考えたら怖いですが・・・これは怖いですよ

 

 

でも私には・・昨日も書いたアルバイトがあるので・・

 

心は余裕です。　全然大丈夫なんです。アルバイトというと

 

 

聞こえは悪いですが・・副業というのは今の時代必須です。

 

 

でね〜ホテルである会社の専門の料理をしてるのですが

 

 

行けば・・接客の方が・・今日はお客様のにめちゃ褒められます。

 

 

だから笑顔で頑張りましょう〜

 

と朝礼で言っていただいております。

 

もちろん失敗すれば・・終わりです。

 

予算も無制限です。すべて私の責任です。

 

どんなけお金つかってもいいから

 

お客様を満足しなさい！！という仕事です。

 

 

ダメならもう次の仕事はなし・・という仕事

 

です。私はいつも一人でいきます。

 

全部自分の責任です。

 

それでも１５年くらい〜やってます。

 

 

最初は・・ウチで・食べたお客様からの依頼です。

 

１００名の料理とかできますか？？

 

いや〜できますけど・・場所はホテルを借りますので・・

 

 

予算は無制限です。いくらでもお金は出します。

 

 

だから成功は絶対の条件です。大丈夫ですか？？

 

 

マジっすか・・と心で思ったんですが

 

 

勉強と思って承諾して・・で・・私はすべての素材

 

を自分で仕入れ調理も一人でしました。

 

ピンならどんな料理人にもそんな大差はない自信がありますので・・

 

それから１５年コロナで今は無償で働いてます。そういう役に立てて嬉しいです。

 

昨日若い方からメールがきました

 

学歴もない自分ですが・・将来が不安です。料理人になればよい

 

 

でしょうか〜　みたいな文です。もっと長い文章ですが・・

 

 

学歴の話ですが・・私はない。。そしてめちゃアホです。

 

 

そんな私の話なので・・

 

学歴＝頭がよい・・それはみんな違うと思ってると思います。

 

では・・これも時代だと思うのです。

 

 

高度成長期は・・学歴社会といわれました。私の育った時代です。

 

 

で・・勉強ができる人というのは・・間違ってますよ・・私の意見

 

 

素直に先生の言う事・・両親の言う事を聞ける人なんです。

 

 

勉強しなさい！！にちゃんとできる人なんですから〜

 

 

すごい人なんです。　で・・社会的にも終身雇用の時代です。

 

 

つまり・・上司の言う事を素直にきける人間が会社に必要だったんです。

 

 

それが勉強のできる方なんです。だって・・先生の言う事聞けない人は

 

 

勉強できないですもん。私がそうでした

 

 

で・・私みたいな学歴のない人間は？？どうする

 

 

それは常に考える必要があるんです。

 

 

そういうのんイジュウというのです。例えば

 

 

割烹やま　の売り上げが減ってるから上司に

 

 

若い方にもきてもらえるお店にしてみれば？・それで

 

プレゼンの用意しとけ！！といわれます。

 

 

価格を安くしたり、若い方の創作料理を・・とか考えますやん

 

 

私は・・いやいや上司・・それは違う。

 

 

これから高齢化社会なので・・むしろ高齢の方も

 

来ていただけるお店を作らないと・・と

 

と反論する・・だから・・会社には適しないんです。私は

 

独立した方が向いてるんです。

 

 

ただただ・・学歴ないから料理人でもいいんです。

 

 

上に書いたように・・責任の世界です。

 

自分で責任とれるなら起業するのもよいですし

 

 

自信がなければ・・会社で勉強させていただくのも

 

 

すごく良いと思います。

 

 

ただ・・どちらも・・学びが大切です。

 

そしてイジュウが大切です。

 

イジュウは検索してください・・

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

本日も２０時営業です。　本日も常連様です。

 

お弁当もたくさんの依頼いただいてるお客様です。

 

ハモのご依頼でした・・ありがとうございました。

 

 

また宜しくお願い致します！！

 

 

ご予約なければ・・お店は閉めてますので前日までのご予約お願い致します

 

さすがに・・市場自体の仕入れが私の生きててきて一番ヒマなので

 

仕入れてないんです。当たり前ですが・・

 

ですので・・私も仕入れに苦労してます。

 

当然なんですが・・市場の仕入れが減り・・漁業も苦しくなり

 

天然の魚を釣る業者も少なくなり・・また食べてくださるお客様も減るだろうし

 

だんだん予想通りの展開になっていってます。

 

 

何年も前から・・言ってましたが・・そうなると

 

 

養殖業者が儲かり・・大きくなり・・さらに

 

 

天然の魚を釣る漁師がへる・・当たり前の話です。

 

 

養殖は・・こんなコロナ状態には強いんです。

 

 

また・・回転すしが好調なので・・養殖バブルなんです。

 

 

私には辛い時代になりそうですね〜とはいえ・・

 

 

ブルーオーシャンです。なんやそれ〜

 

 

レットオーシャンは今の話でいう養殖の魚を取り扱うお店です。

 

熾烈な競争社会なんです。

 

同じ店だらけの中競争しないといけません

 

日本のほとんどがこれです。コモディティ化です。

 

で・・ブルーオーシャンは私のようなお店です。

 

もちろんこの１０年で似たようなお店はいっぱいできました

 

 

でも真似できないんです。競争者がいない海で泳いでるんです。

 

 

それは・・全国で仕事してないから〜漁港のネットワーク

 

 

が薄いんです。それとこれが最大です。

 

店主がバイトに行かない事です。（笑

 

 

これはマジです。もちろん仕入れのお金が払えないから

 

 

もありますが・・お店に毎日普通１５時間はいますやん

 

 

だったら・・なんも変わらないんです。考え方も・・本読もうが

 

 

ずっと同じ・・ところが・・バイトに行けば

 

 

若い方に教わらないといけません・・

 

 

行くなら・・最大限・・貢献してまたの依頼をいただか

 

 

なければいけません・・一般の方より時間の制限がありますので

 

 

週1回の休みの日だけ出勤なら・・その週一回ですべて理解しないと

 

 

いけません・・こんなおっさん・いらんやん・だから脳フル回転で

 

 

どこに何があるか・・そして仕事の順序・・優先順位・・上司

 

 

の癖など１日で覚えます。それは昔・・旅館周やホテル周りの仕事

 

 

をしてたので・・全然余裕なんですが・・でも

 

それが私の経営の学びなんです。

 

 

その学びと報酬で・・高級素材を仕入れる資金になります。

 

 

それと働きにいけば・・こんなにお金になるんだ〜という

 

逆に自信になったりで・・

 

この資金がないかがり・・割烹やまスタイルのお店は絶対にできません

 

そしてできるだけ小さく営業する事も大切です。

 

 

つまり自分が一番働く・・です。

 

私は趣味・・料理なので・それはお弁当なんかでわかると思います。

 

 

３０種超えるおかずを作りますが・・いつも後、１０種くらい多く

 

 

作ってしまって・・入らないので・・くらい入ってます

 

 

これも自分で作るからです。昨日の祝い鯛を焼くとかケーキを焼くとか

 

 

仕事とは思ってないので・・できるんです。

 

 

そして資金はアルバイトすれば・・いいやん〜と楽天的です。

 

 

ところが・・バイトの報酬がどんどん高くなり・・

 

申し訳なく思ってますくらい〜です。

 

結局・・全部繋がってるんです。

 

社会といのは・・・と不公平のように思えますが

 

 

公平にも感じます。

 

 

めちゃお金持ちを見て・・羨ましい＾と思いますか〜

 

 

私は大変そうだなぁ〜とか思いません。

 

維持する・・とか守るというのは大変ですもん

 

私なんか・・めちゃ自由です。包丁あれば・・どこでも

 

 

仕事もできるし・・自分でやるし・・物を売ってるわけではないので

 

 

ユダヤの商人という本知ってますか〜

 

ユダヤ人が商売が世界で一番優れてると言われたおります。

 

世界でも優秀な人がいっぱいいます。

 

マクドナルドの日本創業者の藤田・・なんとかさん

 

の本だったと思うのですが・・

 

そこでユダヤ人は・・金融のスペシャリストなんですね

 

金融関係はユダヤ人です。そのユダヤ人が言うには

 

 

金融と食べ物を売るが一番よい・・

 

金融はコストがかからないから〜

 

食べ物は・・食べてまたなくなるから〜と物は残り続けるから

 

昔の話なので食べ物や屋はもう飽和状態ですが

 

ですが・・なくならないのは・消費されるからです。

 

金融は確かに・・コストはかからない・・お金を動かすわけですから

 

それがユダヤの商人の本で書かれてます。

 

有名な話で・・この本を読んで共感したソフトバンク創業者の孫さんが

 

 

どうしてもこの藤田さんに会いたいと〜思い

 

高校の時です。東京まで会いにいったらしい〜です。

 

 

そして多忙な藤田さんに会うには・・と

 

５分ただ・・話もしなくていいので立たせていただけませんか〜

 

と頼んだらしい＾です。それで藤田さんは会って

 

 

孫さんにこういったらしいです。

 

 

アメリカに行きなさい・・アメリカのITを学んできなさい・・と

 

私も読んだのは７、８年前で・・別に今、手元にあるわけでないので

 

 

話は違うかもしれませんが・・筋は正しいです。

 

 

で・・孫さんはアメリカに行き・・ソフトバンクそして今・・SBI証券という

 

 

会社を立ち上げ金融の世界で年間４兆円の売り上げを上げてます。

 

 

それはユダヤ人に影響されたんでしょうか〜もし藤田さんがその時アメリカに行け！！

 

といわなければ〜ソフトバンクはあったんでしょうか〜

 

おもしろいですね〜

 

私はなぜ・・ユダヤの商人の話をしたのでしょうか〜

 

わからなくなりましたが・・

 

ではでは

 

 

 

 

 

だから・・ブルーオーシャンなんです。

 

こんばんは割烹やまです。今日も宜しくお願いします。

 

本日のお客様は京都からわざわざ毎回来てくださってます。

 

素敵なご夫婦です。本当にいつも笑顔の旦那様が

 

私たちまで癒してくださいます。

 

遠い所から来てくださって・・２０時までで

 

本当に申し訳なくそして感謝しております。

 

 

そして海鮮しゃぶしゃぶのご依頼で取りにきてくださいました

 

常連様です。明後日も松坂牛しゃぶしゃぶのご依頼も

 

いただきました。ありがとうございます。

 

そして祝鯛のご依頼をいただきました。

 

いつもありがとうございます。

 

そして２０年くらいのお付き合いのお客様です。

 

タラバガニのご予約できてくださいました。

 

おかえりに鳴門鯛のご予約いただきました

 

ありがとうございます。

 

本当にコロナの中ご迷惑かかえてますのに

 

来てくださってありがとうございます

 

感謝です。

 

でも・・大阪市の職員の１０００人の飲食

 

それはないやろ〜とは思ってますね〜

 

一番腹たつのは・・時間オーバーで飲食してたことです。

 

お店はどんな思いで２０時まで営業してるか〜

 

うどん屋さんとかでないので・・100パーセント

 

１７時〜２０時の間しか売り上げがない店です。

 

 

誰がくるねん〜という環境ですよ・・それでもお客様に

 

応援していただいて・・頑張ってます。

 

 

そかもそのお客様・・今日でも京都から来てくださって

 

２０時で帰っていただいてます。

 

 

市の職員その気持ち・・わかりますか？？

 

わざわざ来てくださったお客様に・・私はルール通りに

 

２０時に帰っていただいております。

 

１９時に・・ダメ？・と言われたら・・お断りしました

 

アホやん〜いや当たり前なんです。みんな守ってます。

 

でね・・ムカつくのが・・一般企業がそんなんしても

 

目立たない・・とか放送されない・・とか

 

 

アホか〜・・と言いたいです。

 

 

一般企業はみんなほとんど守ってますよ・・マジで

 

みんなお弁当のお持ち帰りしてくれてますもん・・

 

あんたら市の職員くらい〜そんなルール守らないの・・

 

 

ほんまに最悪です。少し情報が遅い話ですが

 

 

私・・テレビみないので・・昨日、知ったの・・

 

 

そうそう昨日のコメントで・・毎日服を同じ・・という話で

 

 

おっしゃる通り・・子供の頃・・先生に毎日同じ服着てるな〜で

 

 

人生の景色が変わるくらい〜のイジメにあいました

 

 

それから・・小３から働き・・服を買い・・身なりにいつも

 

気をつけてました・・そのまま大人になり

 

買い物依存症になり・・料理人修行は休みがない。

 

 

そして・・働きすぎて・・休みは動けない

 

 

だから・・買い物しかない時代が長くあって

 

 

靴は１００足ほぼすべて新品　服も２００、３００くらいもってました

 

 

どれも袋から出さない状態でした

 

つい５年くらい前までそんな状態でした・・

 

 

新品だったので売るのももったいない・・と

 

 

買い方も・年1回くらいの休みだったんで

 

 

その1回・・靴も右〜左まで全種類とかの買い方です。

 

 

欲しいわkでないので・・でも・・ちなみに

 

 

その靴はナイキのダンクというスニーカーで

 

３０足もっていて・・それが１０年後プレミアで

 

買った５倍になり・・すべて売りました・・

 

それで後はみんなあげたり処分したりで・・

 

もともと制服のある仕事で・・寮生活なので

 

制服出勤で・・アホでしょ・・でも

 

４５歳くらいまで・・トラウマでした・・服は同じなら

 

嫌われる・・とそして今は毎日同じ服で

 

ミニマルな生活をしてます。奥さまは違いますよ〜

 

 

食事は勉強なので・・贅沢してますが

 

 

物欲もないですし・・壊れたら直しますし

 

 

小３から貧乏人という自分との戦いに

 

 

４５歳くらいで・・やっと勝てた気がします。

 

 

最近・・悩んで・・１円の本を買いました

 

 

３日くらい悩み・・紙の本は物だから

 

悩んだんです。電子だったら関係なく買います。

 

値段よりスペースです。

 

ですから・・市場ではガンガン仕入れてます。

 

買い物は市場で・・です。

 

業者もお客様も喜んでいただけますし・・

 

 

本気で・・私ほど毎日お客様に幸せをいただいてる

 

 

この単価のお店で・・あるのでしょうか〜

 

 

と思うくらいです。

 

感謝です。

 

 

ではでは

 

 

 

またまた緊急事態宣言が伸びそうですね〜

 

医療が一番大切でので・・仕方ないです。

 

とはいえ・・なんとか収入も・・と考えないといけないのは

 

事実で・・私のお店の家賃などでは・・休業給付金では

 

厳しい〜ですね〜みんなそうですけどね〜

 

 IT系のアルバイトもはじめました（笑）

 

前から頼まれてたので・・ですよ・・時間できたので

 

 

 

プログラミングの勉強もできるので・・面白いですし

 

深夜でもどこでもできるので・・

 

ネガテイブな発想ではないですので全然余裕で・・時間もあるし

 

今できる事で学べるし・・強制的に勉強もしないといけないと

 

 

もっと早くやればよかったと思ってるくらいです。

 

さすがに・・飲食の仕事はないですので・・（笑

 

でもこれはめちゃチャンスなんです。

 

時間もあるし・・報酬もあるし・・しかもエンジニアの仕事

 

はいくらでもある状態です。

 

ずっと勉強してきたチャンスですので

 

しかも面白い。　

 

お店も何かこの緊急事態宣言の間に

 

アルコールなしの２０時まででも来ていただける事

 

を考えます。ハモと松坂牛しゃぶしゃぶの割引です。

 

ハモ鍋⇨５０００円　

 

ハモ会席⇨６５００円

 

松坂牛しゃぶしゃぶ⇨

 

緊急事態宣言の間のサービスとなっております。

 

前日までのご予約でお願い致します。

 

予約がなければお休みになっておりますので

 

宜しくお願い致します。

 

明日よりご予約承ります。

 

コロナで休業で・・ブツブツ言ってもしかたないので

 

１０年後・・コロナのおかげで・・今こんな自分がいてる〜

 

 

って言いたいですね〜

 

 

どんな事が起きても・・いつかは「あの時のおかげで今がある」

 

と感謝したですもんね〜

 

ではでは