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本日もすき焼きのお持ち帰りがございました.
おせちのもいただきましたスーパー常連様です本当にありがとうございます。
松阪牛のすき焼きありがとうごじます。
今年もよろしくおねがいいたします。
そして割烹山では地味に人気な湯豆腐のお持ち帰りをご用意しております。
私が22年間毎日作ってる手作り豆腐です。
こちらの湯豆腐セットこちらはお客様からのリクエストから始まりわりと頻繁に出ております。
贈り物にも大変喜ばれているみたいです。湯豆腐セット2500円となっております。
ご興味のある方はお気軽にお問い合わせ下さいませ。
そしてすき焼き松阪牛のすき焼きしゃぶしゃぶ、極上とらふお持ち帰りはご用意しております。
コロナの影響でおうちにから出れない方もおうちで豪華なお鍋はいかがでしょうかあ～
ちゃんこの宅配もやっておりますこちらの海鮮ちゃんこも大変豪華になっておりますので、
楽しめると思います。そしてこのコロナで1番人気なのはお弁当でございます。
5000円のお弁当となっておりますそれに見合う品ぞろいでおうちが料亭を目指して頑張って作っております。
すべて前日までのご予約となっておりますのでお時間と指定日をおっしゃっていただければその時間に合わせてできるだけ作らさせていただきます
おうちで少し贅沢って言う方に喜んでいただけると思います。
ぜひよろしくお願いいたします
詳しくはホームページで
独り言ブログ
今日は常連様のご来店で私のお店経験の中でも1番お話をさせていただきましたとても楽しく勉強になった時間だと思っております。
大笑しました・・
本当にコロナと言う世界中を変えた病気で経済的には今まで経験したことないような出来事がいっぱい起きてますね
私の場合で言えば出張料理のホテルでそのホテルでの来客数っていうのは本当に鳥肌が立つような状態でした
私の場合はとりあえず仕事は好きです。本当に遊びと仕事の区別が私の脳みそにはできません。
だからいろんなことを逆にできると思っております。遊びでお金をもらっているのだから別に使うことに関してもあんまり抵抗はございません
よくこういう話をすると遊びって言う言い方にいろんなご意見がございますが私の遊びは本気ですよ～例えばおせち作りで言えばずっと
1日2時間程度の睡眠で年末まで過ごし、最後30時間で多分休憩は1分ぐらいだと思います。
それぐらいずっと料理をしております。多分おせち料理をこれを1人でやってると言えばそれぐらいかかるだろうなぁって
言う想像はつくと思います。全品全て手作りっていうのもご理解いただけると思います。
だから遊びといってもまぁまぁ倒れるレベルでがんばっておりますので。
なんでそんなに頑張れるのと言うとすべて自分で選択してるからです。
私の人生は多分全部全て私が選択してくるのです。子供の頃大きくなれば自衛隊になりなさいと教育されました。
当時は自衛隊になることが簡単な時代でそれでもなってしまえば一応3食ついてお給料ももらえて一生安泰と言う世界です
そのための訓練はもう幼い頃からしてました。だから自衛隊に入れば必ず上に立つ位の厳しい訓練を子供の頃からされてました。
逆に今この料理人という職業に生かされてると思います。集中力に関してもこの頃すごく厳しく
指導されてました。今では本当に感謝しております。でね・・今日もそんな話ですが
私の４歳くらいの時・・とても文章を書くのが好きでみんに小説書いたら～とか言われてました
物語とか書いて・・よく山登りの訓練があって・・頂上でよくその物語を劇にしてました
実際の学校の学芸会はいつも風の音でしたけど・・（笑
ブログを書くのが好きなのも・・その時からあなのかなぁ～と思う時があります。
毎日学校から帰れば3時間走ったり、腕立てしたり空手の型をやったりそんなことをずっとやっておりました。
ただ私にはどうしても自衛隊になりたいというその気持ちは芽生えず逆に当時の私はものを作るのが大変好きでいつか建物を作る
仕事をしたい！！とどんどん気持ちが揺れていき実際小学校の5年ではもう現場に立つようになっておりました。
中学2年では1人で現場を任される位まで成長しておりました。そうなるともう自衛隊には一切興味もなく
自分で食べていこう世界一の建築家になるみたいな夢を少しずつ抱いてた時期もありましたが。
現場の社長に新聞配達の給料を盗まれて一文無しになり、もう今日も食べるお金もなくなってしまって
多分1週間ぐらい何も食べず新聞配達してましたその時に出会ったのがお蕎麦屋さんでした。
そして生まれて初めてまかないと言うご飯がついてる職業にもう涙が出る位感動して、
もう泣きながらこの仕事につこうと思いました。命の恩人だと思いました
、建築になりたいと言う夢を持ちながら料理はもともと大好きでていたので、
その代わりは早かったです。そして中学を出てフランス料理のシェフになると言う夢を持ってきました。
それには調理学校に行くって言う壁があったり。とにかく私の人生にはお金と言う壁あと保証人と言う壁が
いつもついて回りました。就職してもそうすんなりいく世界ではありません、
保護者がいないって言う人間はやはり罵倒され、ついたあだ名もゴミカスです。調理学校にいかず就職しましたし
でもねそんな中でもやはりそれは自分で選択したことだと自分で思っておりました。
そしてそのてっぺんに上がるって言う夢とかではなく、もうホント野心で目が見えなくなるまで働きました
その結果23歳でそこのトップから2番目まで行きました。そして本当は私の中では世界に行きたかった海外での料理経験ができるチャンスだった
それを我慢し師匠についていきました。それが僕の最大の恩返しだと思っておりました。
そしてまた貧乏の生活が始まりそれからいろいろあってこの割烹山を始めてそして22年経ち
今まだ海外で仕事をしたいと言うそんな気持ちは持っております。
そんなもんなんですよね～だからコロナだからどうこうとか何々だからどうこうではなくて、
自分で選択するってことが本当に生きる上で大切なことだと思います。
もし僕が作家になったら選択って言う本を書くかもしれません。（笑
全て私の人生は私が選択しました。人に何を言われようが・・
これは本当にありがたい話だなぁと思います。誰からどうこうとか言うこともしがらみも全くなく自分が選択したことで生きて来れた
ってことが、そしてそれは何よりの自信となっております。
ブログを読んでいる方の中でいろんなことがあると思うんですが
やはり自分で選択して欲しいなといつも思っております。
あーだコーダ言ってもう仕方ない。
自分で決める・・ほんまに・・人の意見でなく
自分の心で決める・・損得勘定でなく
自分が何がしたいか～考える
ではでは
新年あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。
割烹やまは1月2日より営業させていただいております。
1月4日月曜日も営業しております。ご予約お待ちしておりますのでよろしくお願いいたします。
年末から年始に向けてお鍋のお持ち帰りがたくさん出ております。
松坂牛すき焼き、極上とらふぐ、天然本クエと出ております海鮮ちゃんこ宅配も人気しております。
ぜひいちどお試し下さいませ。コロナウィルスの影響で外に出れない方たくさんいてはると
思います。おうちで高級素材のお鍋もよろしいかと思っております。
天然本クエ２～３人前30,000円となっております。
タラバガニ２～３人前20,000円
極上とらふぐが18,000円。
松阪牛すき焼きしゃぶしゃぶが16,000円となっております。
是非おうちで贅沢なお鍋を楽しんで下さいませ。
海鮮ちゃんこ宅配でおうちではできない位の高級素材のオンパレードで楽しんでいた
だけると思っております。
お弁当もお持ち帰りもご用意しております。 5000円～のお弁当からとなってます。
ぜひご予約お待ちしております。
独り言ブログ
今日はお昼のご予約で東京からお越しのお客様がいらっしゃいました.
去年の夏に鱧を召し上がっていただいて
1月2日に天然本クエを召し上がりに来てくださいました
ブログを読んでくださっているって言うことなので
本当にありがとうございます。
遠方からのお客様が増えとてもうれしいなと思っております。
私は日本中～から来てもらえるお店が夢でお店を始めました
２０年くらい前・・地域一体制のお店ではいけない
当時・・このお店の周りにはビクターがあり日赤病院がありで
その二つでお店の経営ができるほどでした
両方同時に移転して・・しまいました・・漫画みたいに・・
割烹やま 遠方からのお客様が多かったので
難なくでした・・
少しづつですが・・夢のお店に近づいております。
有名店でもなんでもない・・このお店が・・
年末は京都からのお客様神戸からのお客様名古屋からのお客様と
三都物語のようにいろんな地域から来ていただいております
本当に嬉しいなぁと思っております。
それでなくても大阪市内でもほとんどのお客様が歩いて来られる
距離ではないです。高速に乗ってお車で来てくださっているお客様
電車ではるばる来てくださっているお客様
本当にありがとうございます・
感謝感謝の毎日を過ごさしていただいております。
昨年はコロナウィルスの影響でお店を休業したり今もなお時短と言う形で営業して
その中でたくさんのお弁当ご注文いただいたお客様がたくさんいてくれて
本当に感謝しております。
そして最後の年末はおせち料理もたくさん注文くださりもうなんか頑張らないとなぁ
と心から思いました。思わない方が嘘になります
くらいたくさんの気持ちをいただきました。
本当に自分は幸せだなぁと思っております
そしてその応援と期待に応えられるような料理人にならない
ととも思っております
ブログの更新もできずお礼も言えなかったので
この場を借りて御礼とさしていただきます
今年はほんとめっちゃ勉強してもっともっと料理人としていろんなことをできる
引き出しを増やしたいと思っております
またよろしくお願いいたします
ではでは
年末年始に向けてお鍋のお持ち帰りがたくさん出て参りました.
一番人気はやはり天然本クエです。お持ち帰りがよく出ております
2人前で30,000円+消費税となっております。
その次によく出ているのが極上とらふぐ、松阪牛のお持ち帰りがよく出ております
ふぐと松阪牛は20,000円となっております。
年末年始におうちに入る方は多いと思います。
おうちで豪華なお食事と言う形で人気になっております。
特にクエはなかなか手に入らない20キロサイズをご用意しております。
ご家庭でも満足していただけると思います。
あと海鮮ちゃんこ宅配もご用意しております。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。
割烹やまは12月30日までの営業となっております。
年始は1月2日から営業しております。時短が出ておりますので夜は9時までとなっております。
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
本日も常連様からありがたい差し入れをいただきました。
ありがとうございます。
御節料理も頑張って作らせていただきます。
今年は本当に常連様にいろいろ助けていただいております・
コロナ中のご来店本当に感謝しております。
２１時時まで営業となっていますので割とおせちのほうは順調よく進むと思っております。
12月にこんなにゆっくりと過ごしたのはほんとに生きてて初めて位です。
私的にはもういろいろ次の何かと考えることもあって勉強していきたいと思っております
なんか世の中が変わるこの瞬間に自分はこう生きているって言う実感を少し楽しみにしております。
よくいろんな方に余裕があっていいねって言われますが
正直まぁ～般の料理の世界の方と何が違うかと言えば私はどこでも働くことができます。
今もホテルの出張料理もしくはアナゴ開きの仕事もやってます。
店がなくなったとしてもいくらでも仕事があると思っております。
それが心の余裕だと思いますし・・一生なくならないですし
その余裕を持つためにちょっと普通に頑張ってきた人より働いてきたから～
今になってはそのちょっと働いてきたその経験は本当に自分のためになってるなぁと思います
今でも１４時間は余裕で働いてます。徹夜も月１回はしてます。
私の徹夜は１分も休憩なく２５時間くらい止まらずですよ～
１０人の仕事を１人でやるイメージです。
だから寝れないんですよ・・徹夜やよいなんて思ってません。
だから依頼が来るんですよ・・腕でなくコスパです（笑
日本全国で仕事した経験それこそ料亭でも働き、また逆に屋台のような所でも
働かさせていただきました。だからオーナー様が何を求めているかっていうことがわかるって
言う意味でどこでも働けると思っております。これが本当に1番大切なことだと思っております
さぁ～お節料理頑張ります！！
富山県の氷見ブリが入荷して参りました。
もちろん天然です、今年は入荷がながびっくりしておりましたが
理由としてはやはりGOTOで富山県に向かう人が
多くなかなか大阪まで来なかったと言う話です。
GOTOがなくなりそうで・・キャンセル
また大阪のほうに流れてくるようになりました。
私のご予約分はすべて入荷できていたので全然よかったんですが
告知のほうは少し控えめにしておりました。
もう寒ブリとなってガンガン入荷しております。
やはり天然氷見ブリは水温が下がったこれからがおいしいと思っています。
味がぴょんとしまってさらに脂もいい感じになっております。
脂が乗るといっても天然ものはそんな人とした脂ではなく旨味に近い脂ですので
食べていて脂っこいはないと思いますよ
まぁお好きな方はたくさんいらっしゃると思いますので
ガンガン入荷します。
烹やまは12月30日まで営業しております。
開けば1月2日から営業しております1月2日はもうかなりご予約が入っております
時短営業となっておりますのでクエまでとなっております
年末年始のお鍋のお持ち帰りもご用意しております
天然本クエ。極上とらふぐ。松坂牛すきやき。
独り言ブログi
クリスマスも無事終了いたしましたとはえ,
クリスマス色は全くない今年でしたがそれでもクリスマスできディナーは作らせていただきました
ありがとうございます.コロナで時短営業になって来年の11
日まで9時まで営業となっておりますがまぁぼちぼち頑張っていこうかなと思っております.
本当に飲食店というかその他産業もそうですがアフターコロナが
1番恐ろしいと思っております。生活様式も変わり私が想い描いた10年後の世界っていうのがもう現実に
これからの時代になっていくのかなあと思っております。
ここ最近は本当にたくさんの本を読ませていただきました。
世界というか私は基本的に外国の作家が書いた本が大好きで外から見る日本はどう思われているのだろう～かみたいな
本をよく読んでおります。まぁまぁやばいですよ。ほんとにだからこそいろんなことを考えています。
でもね1つだけ私はほんとに思ってるんですよ。もし自分の人生で何か最後と言えば
やはりこの国に貢献したいなと思ってます。私みたいな環境で育った人間でも生きていける国って
ほんと素晴らしいなと思っております。本当に感謝です。
そしてどちらかと言うと地球人としていきたいなぁって、最近は思っております。
世界全体の中で自分は何ができるか？みたいなことも考えれるような人生を歩めたらいいなぁって
思ってこれから料理していきたいなーと思ってます。
ほんとに何ができるかとか何がとか分かりませんが
たかがこんな小さな小さなお店ですがそういうことを考えて料理していきたいと思っております。
多分コロナで特に思うようになりました。
凄い人間になりたい～って若い時は本当に思っていた。
誰もからも・・凄いですね～って言われるような・・人間
無理でした。ほんまに・・でね～少しいじけて生きてた時もめちゃある
嫉妬の塊みたいな時代です。 それがね～いつしか
有名になる事が目的ではなんくなったんです。
凄いとかどうでんもよくなりました。
それはお客様が育ててくれたからです。本当に・・
コロナで本当に思いました・・わざわざ遠い所はるばる
御弁当をたくさん買いに来てくださるお客様
本当にたくさんのご予約をくださる方
会社の皆様にお弁当を配ってくださったお客様
忘年会キャンセルになったんで・・家族できてくださったお客様
もういっぱいいっぱいの思いを私は受け取りました。
そして・・素直な気持ちで料理人って凄い仕事やん～って
それだけで充分やん～って
なんか楽になりましたん。
お客様には・・本当に心からお礼をいいたいです。
ありがとうございます。
年末最後まで・・ブログの更新もどうなるかわかりませんが
お節料理までがんばります！！
今年もあとわずかになりましたというか本日はメリークリスマスイブですね～
今年のクリスマスはコロナでなかなか盛り上がることができないかもしれません。
私も静かにお店で過ごしております。例年はバタバタして過ごしていますが
今年は静かに過ごしております。まぁ人生でこんな1年も送るのもいいかなぁ～
とポジティブに考えております。特に今回は全世界で起きていることなので
特別な感情はなく,まぁ仕方ないか～受け止めております。
そんな中でも常連様がご予約をいただいて、感謝をしております
春ぐらいからいろんなことが楽しく思えるように頑張っていこうと思っております
年末年始にお鍋のお持ち帰りす。ごくたくさん出ております
すき焼き天然本クエをタラバガニ極上とらふぐお持ち帰り、たくさん出ておりますので
年末年始年始は1月2日から営業しておりますので
よろしければご予約お待ちしております