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暖かいですね～厨房は汗だくになってきました～
春の素材が本格始動しておりますが
四万十川の天然うなぎも始まりました～
今・・いい感じ～です。・・そして入手しやすい季節です。
夏は・・関東に行ってしまう事が多くて・・手に入らない事も
あるんです。 まぁ・・ここ最近は割烹やまは年中仕入れておりますので
大丈夫だとは思いますが・・正直・・夏はうなぎも痩せるんです。
でも痩せたくらいが・・夏の人間の体調にはいいんです。
では・・今は脂もあり大きいです。
今の人間の体調にぴったりな肉厚と脂とうま味です。
そして・・私もそのように焼きます・・
あたりまえですが・・それが料理屋の仕事です。
いつも同じには焼きません・・季節、温度で変わります。
例えば・・夏場は・・やっぱり少し火をいつもより通します。
なぜなら・・ビールを飲む事と食感が美味しさの気持ちの比率が高いからです。
柔らかい～とかよりパリっとして美味しい～は夏です。
そして・・ビールで流し・・日本酒で流す事が多いからです。
かえりは両方きますから・・それが天然四万十川のうなぎです。
よくいう喉コシが美味しさになる事が多い季節なんです。
ちなみに冬はプルプルが美味しいです。 これも火の通し方です。
春はこりっと・・秋はベターっととかまとわりつく・・なんです、
私の思う意見です。誰も言ってません。
でも・・なにかゴールとうか・・決めてがないと・・のっぺらぼうになるんです。
旬だから・・とかこの季節だから・・伝統だから・・ってだけでは
面白くないんです。ほんの少しのさじ加減ですので・・
よく俺のやり方はこうだから・・なんて・・一番のっぺらぼう。
そんなものは時代で変わります。だって・・夏30度なんんて昔超えなかったでしょ～
だから・・変わるのです。私は中学入るまで。。コーラーを飲んだ事がない・・
今はどうでしょう～ マクドナルドには20歳くらいまで行った事がない・・
もう食文化が違うでしょ～くらい変わってるんです。
だから・・冷凍のできてる素材とかソースを調理に使うのではないんです。
私のやりたい料理に少し現代の方に合うように・・考える程度ですが・・
今回調理する四万十川の天然うなぎ・・私は2回しかタレをつけません
ほぼ白焼きに近い感じでやきます。炭も使いません
それのかわり・・とても丁寧に焼きます。
すごく考えて焼きます・・このレベルのうなぎを私より焼いてる方は
正直少ないと思います。高いというか高すぎるからです。
そして失敗も多いのです。養殖の方が楽やし安い
リスクの問題です。
だから。。いろいろ考えて・・いろいろ食べて・・今があるのです。
で・・若い方なら3タレにしたり・・日本酒をたしなむ方なら１たれ、半とか
イモ焼酎なら少し焦げめつけたり・・
それが・・私の創作料理です。・・はぁ？？と言われそうですが・・
目に見えない仕事が私の得意分野なので・・
でも・・食べ終った後の口が楽しかった・・と言ってもらいたいと思ってます。
創作料理で目で楽しむの一つです。見た感じ焼いただけなのに・・口が楽しいのも
創作料理です。
なんて・・思ってます。天然うなぎ・・楽しんでください！！
筍会席・・こちらも香りと食感を楽しんでいただける会席です。
人気の会席です。すっぽん、天然本クエ
歓送迎会に お待ちしております
独り言ブログ
店前のプランターで苗を作ってるんですが
芽がでないんです。 少し心配です。
これから夏野菜を頑張りたいと種まきしてるんです。
玉ねぎ収穫あとに畑に移籍です。
これからが楽しい季節です。昨日は出張料理で行ってないので
雑草だらけです。この数年・・休みを畑にすべて費やしたので
少し・・ゆるく行こう＝と思ってます。
いろんな所にも行って・・いろんな料理を食べて
いろんな物を見て・・感動とかして・・
人間って・・びっくりするのが・・慣れるんですよね～
畑も実がなって当然で・・最初自分で作った野菜に感動したのですが
あたりまえになるんです。飽きてるんではないんですが・・あたり前なんです。
ですから・・作る野菜の数を少なくして・・味にこだわり
効率にもこだわり野菜を作っていこう～と思います。
限られた時間で最大に学ぶです。
学ぶというと・・かっこいいですが・・遊ぶが正しいですね～
何やっても楽しいです。字書いても絵描いても
ブログ書いても・・ めんどくさい事が楽しいんです。
春を楽しみましょう～
ではでは