市場の産直でいつも最初に見にいくのが鳴門鯛です。

 

　　春の鯛は素晴らしい～・・いろんな鯛を見たい・・そう思います。

 

　ホントなら写真でもとりたいのですが・・

 

　それもしません・・私がやれば・・みんなマネするし・・そうしたら

 

　市場が困るし・・でも・・きっと私に注意できなと思うからです。

 

　泳ぎで200キロくらいの鯛がきます・・それをどんどん〆ていきます。

 

　　私は自分で〆るので・・生きたままいただきます。

 

　　テレビでも・・徳島・・鳴門鯛しゃぶしゃぶ～ってやってます。

 

　　　私も大好きです。やっぱり鯛が好き・・

 

　このどくどくの魚らしい香と個性が好きです。

 

　食べて・・噛んでしばらくして・・うま味と個性が一緒に・・

 

　これが天然真鯛です。・・寝かしますので・・

 

　コリコリというよりも・・滑らか～な感じ～かな～と思います。

 

　　そして・・舌にはうま味が残ります。繊細なうま味・・でも

 

　ずっと～舌にいるのです。このうま味は・・それが何枚か食べて

 

　いくうちに・・天然真鯛です。という味になります。

 

　集合して美味しくなるんです。ですから

 

　会席で1枚たくらいでは・・鳴門鯛は語れません

 

　しゃぶしゃぶ・・煮つけ・・揚げ物で鯛を堪能したとき

 

　　天然鳴門鯛って～ええなぁ～になるんです、。

 

　　これが伝統的な鯛が美味しく食べる料理です。

 

　ふぐでもそですが・・一口目で美味しいより・・雑炊まで食べて

 

　ふぐってええなぁ～なんです。

 

　　繊細なうま味が小刻みなサラウンドできますから～

 

　　一口食べて・・美味しいより・・いっぱい食べて美味しいです。

 

　　　だから・・づくし料理になるんです。

 

　天然鳴門鯛コースおすすめしております。

 

　　鳴門鯛コースはこちら

 

　天然本クエ25キロ入荷いたしました～

 

　　　いい感じ～で寝かしますので・・お楽しみにしてください！！

 

　　伊勢海老コース・すっぽん、松坂牛のすき焼きも人気中～です。

 

　詳しくはホームページで

 

 

　　独り言ブログ

 

　　　あっという間に4月です。・・ほんとうに早い

 

　　ほんまに・・気が付けば・・何歳？？になりそうです。

 

　　　休みを増やそう～時間を作ろう～と

 

　　思って生きてるんですが・・なかなかです。

 

　　　仕事が面白いからいけないんです。・・料理を作る事が楽しいから～

 

　　　私の場合・・毎日・・ほとんど人と話しません・・

 

　　嫁さんくらいです。朝から晩までいてる板前とも1週間で20分くらいの会話です。

 

　　今週はまだ雑談してません・・

 

　　それでいいから・・楽なんです。

 

　　　市場では・・挨拶いがい・・一切無駄な話はしませんし・・みんな理解してくれてる

 

　　ので・・話しかけられることもないです。同業者も話してきません・・

 

　　私は結構・・いろんな市場で知り合った方のお店に食べに行ってるので

 

　　顔は広いんです。誰よりも行ってるから～

 

　　　でも市場では話しをしません・・情報交換とかもなんもしたことがない・

 

　　ただひたすら・・買って帰るだけです。

 

　　そのかわり・・あっちこっち必ず毎週食べに行ってます。

 

　　　それが一番簡単な勉強法です。

 

　　　誰もしませんが・・やってる話は聞きますが・・

 

　　けど・・ぜんぜん来てほしいとは思いませんが・・

 

　　　市場で出会ったお店の方で食べに行ったお店も・・知り合いのお店の方も

 

　一度も来た事はないです。それが答え」です。全然それでいいんですが

 

　　ただ食べにいかない・・というのは・・もったいないと思います。

 

　　私も料亭・・ホテルでの食事を10代から頑張ってしてきました～

 

　最近は・・田舎の秘境が多いんですが・・それでも・・ミシュラン店も三ツ星のお店は行きますし

 

　　手打ちそば屋・・手打ちうどん・・寿司とか・・カレーにラーメン全部いきます。2件目。3件目

 

　　それが一番簡単な投資だからです。行かなくなったら・・料理人を辞める時だと思っております。

 

　辞めた方がいいと思うくらい大切です。

 

　　　ただ・・楽しみではないですね～残念ながら・・

 

　　　勉強のためってしみ込んでますから・・

 

　しゃべらない分・・勉強しないと・・

 

　　　ではでは