インフォメーション
中国産ですが・・極上の松茸の季節です。
本当に・・いい松茸です。 ひと昔前とは違います。
見ると調理したくなり・・松茸会席始めました・・
先日・・松茸とすき焼きで食べたので・・美味しかった・・
ですので松茸すき焼きも おすすめしたきます。
ここでうんちく！！
中国産は今から10月末までが立派なんです。
旬なんです。ですが日本は１０月末～が秋らしくなる・・
だからその時期に中国産だから・・あまりよくないという事になる
日本に合わせるからです。・・これも後１０年かなぁ～と
中国産が高くなることはもう目に見えてます。
中国内で松茸を食べる方が多くなるからです。
日本人ふくめ・・そうなると
松茸は日本に入ってこなくなり
日本は国産だけ・・しかも採れない・・そして
私世代でももう国産松茸を食べた事ある方少ないんでは
またお金だして・・食べたい方も少ないんでは・・
となると・・松茸の需要がなくなる・・
そして松茸を採る方もいなくなり・・山の手入れ
しないと松茸は採れなくなる。
私は子供頃・・裏山で丹波産の松茸を段ボール１杯
採ってきました・・でとった松茸を新聞の上におき
１日おいておくと・・菌が新聞紙にいっぱい降ってあって
それを山にまきにいって・・自然に松茸が育つ場所も
理解し・・そこに菌をまく・・そしたら・・そこに松茸が生えて
また来年・・同じ事を繰り返し・・
自分だけが松茸の生えれる場所を知ってるというわけなんです。
山を何回も登らないといけないのと・・木を切らないといけない事
光と風がある程度必要なので・・
誰もやらないいもんね～・・
松茸はなくなるでしょうね・・そして中国に食べに行くこと
になるんでしょうね・
今のうちに食べておきましょう～
でも・・なりますよ・・近い将来
松茸会席・・松坂牛と松茸のすき焼き
いかがでしょうか～
独り言ブログ
今日は涼しいですね～雨のおかげで・・
秋らしくなっていくのでしょうか～世界が
いろいろ動いてるみたいで・・静観しときましょう＝
なんかね・・最近思うのが・・勝ち負け、上下 お金持ち、そうでない
とか比べる話が多いような気がします。
テレビでもお金の話、生活レベルの話多いです。
楽しい事の本質が違うような気がします。
それはきっと・・負けるな。。とか勝てとか
を教育されてきたから・・メンツとかプライドとか
優しい、怖いとか・・
で・・みんな迷うんです。そんな話では・・
楽しいか、楽しくないか・・で楽しめる方法を教えるのが
教育です。 多分・・きっと・・もしかして（笑
大変なことをやってるねん・・あなたもしなさい！！では
人は動きませんし・・そもそも・・楽しくないから適当で
クオリティーが悪い・・んです。
今度はそれにストレスなんです。ちゃんとやらない！！
これが教育みたいです。料理業界は・・
料理業界しか知りません私ですが・・こんな感じ＝です。
トイレ掃除・・大変やから・・お前やれ！！みたいな
でやる方も・・大変やな＝と思って・・やってるそして伝える
間違って・・ま～す。
私の場合・・楽しいから自分でやりたいと
やってると・・僕がやります。いや楽しいから俺やるから・・
いや・・僕がやります。・・じゃ・・楽しいんでやれよ～
楽しくなかったら・・いつでもやるから・・と
そんなノリです。すべて・・それが１０年くらいみんな働くお店の秘密です。
いい条件でみんな働いてきたわけではありません・・ですが
しかも・・めちゃ・・怒ります。・・今の時代ならOUTです。
でもみんな１０年くらい働いて・・独立していきます。
それは楽しいという事を学ぶからです。
みんな口癖「大変、大変・やから・・」私は・・なんでも
俺にやらして～・・です。洗い物とかも・・
やらしてくれないんですが・・涙・・涙
で・・やればあなたより 静かに・・早く・・きれいに終わらせます。
そらぁ～あんたらより・・私はどんなけやってきたか・・です。
でもやって見せないといけません。口で・・上だからといのは
相手にストレスになるんで・・
見せる事で解決なんです。
商売も同じだと思ってます。大変、大変ぅって言ってたら
何もかも大変・ 借金地獄の時も・・自分でこれを脱出する
ストーリー考えて・・それを楽しみにしてましたもん・・
子供の頃から・・ストーリー考えて・・
乗り越える自分が好きでした・・
だから楽天的です。 人がしんどいとかいう事も
楽しんでできるから・・
実際面白いんです。・・なんでもやってみたいです。
I can do anything.
そう思ってます。 楽しめるからです。
人がやらいたくない事も楽しくやった上に
人ができない事もやるのが「かっこいいんです。」
ただただ・・料理だけでやるのは・・かっこ悪いと思います。
なんでもそう・・頭いいのに・・どぶ掃除もやる
これはかっこいいんです。
頭いいから・・何もしない・・いっぱいいてる
結論はめんどくさい事を楽しめるように～です。
これが言いたかったんです（笑
ではでは
松茸会席のお問合せがきております。
いつでもOKです。ただご予約分しか仕入れておりませんので
前日までにご予約お願いいたします。
中国産ですが・・極上です。
秋が近づいてきておいます。
ですが・・本日は四万十川天然うなぎです。
それは・・これからです。ウナギが美味しいくなるのは
今日も焼きましたが・・最高です。肉厚もよしです。
鰻は・・ほんとは秋、冬に旬です天然はね・・養殖は年中です。
もう鰻や鯛は年中だから・・そしてウナギは夏だと思われておりますが
逆なんです。正直・・今の時期に天然うなぎ・・美味しく焼ける板前
何人もいません・・それは脂が少ないからです。
蒸せば脂がぬけ味がなくなる・・直接焼けば・・
炭くさくなり・・しかもゴムみたいになる
この時期イタリアやフランス料理のシェフが
天然ウナギの赤ワインソース的な料理が出てくる
私も嫌いになるくらい食べれるが・・
なんともいいがたい・・なぜ洋食かといいますと
まずフライパンで焼く・・そして煮る・・味をしみこます
のでうなぎでなくてもいいくらいソースが勝つ料理で・・
悪いのはウナギ臭さが入る事でうなぎと理解できる
ほぼ・・どこで食べても・・同じような意見になると思います。
養殖を調理した方がいいんです。ほんとは・・簡単だから・・
基本が違うし味覚が違うという事で洋料理のシェフが
鰻料理をコースに入れてきます天然うなぎは日本人の口
に合うには難しすぎる・・フレンチでもウナギはテリーヌや
ワイン煮込みを調理していましたが・・私的には
美味しいと感動の料理ではなく・・自分あ調理することは
ありません・・調理するとしたら・・一度揚げてから味を含ませる
ような料理にしますが。コース料理では少しうるさいんです。
目立ちすぎるかもしれません・・
日本料理の素晴らしい所はこの脂（旨味）ジュを捨てる焼き方なんです。
一番美味しい脂のみ残す焼き方になるんです。
これが天然うなぎでは難しい・・ほんとうに難しいんです。
しかも焼く機会がそうそうないからです。
鰻の白焼きぅって味の評価が誰でも日本人ならできる料理です。
まして天然うなぎなんて食べようと思う方ならなおさらです。
だから・・誰もできないんです。ほんまに・・
フレンチやイタリアなら・・わからないでしょ＝食べても
２万くらいのコースのメインになると思うんですが
わからなければ・・美味しいと思うしかないんですよね＝
私は・・とてもとても練習しました・・
炭でも焼いて・・いろいろ やって・・今になります。
私の年収をはるかに超える金額をだして・練習しました
まあ・・若い時は給料3ヵ月分を握りしめて・・料亭に一人で
食べにいってましたから・・これくらいの投資はしないと・・
うまく焼けません・・ ほんと難しいんです。
でも・・今・・心から美味しいと思います。
その投資分を考えると食べる値打ちあると思います。
料理って・・その一皿にいろんな歴史とそして投資して
それが哲学みたいなものになるんです。
投資してない仕事に哲学はないです。お金が苦しくて
アルバイトしてそれでもウナギを仕入れて・・焼いて失敗して
それが信念・・私の場合は執念（笑）になって
また歴史をつんで・・そして・・やがて私の所から離れて・・
離れるのは・・新しい事に挑戦して・・
またその新しい事が信念になって
最終的に私の哲学になる・・でその哲学は・・料理は
料理は・・おもろい。 なんです。ではなく
料理は引き算なんです。
上で書いた・・天然ウナギの赤ワインソース・・サマートリュフ
みたいな料理・・コースならうるさいでしょ・・
個性がまる出しなんです。 ウナギのムースくらいまで
いくと静かかも？？とか思うんです。
それが引き算なんです。 味を重ねるのではなく
味つけを引いていくんです。 私が焼いたウナギを
バルサミコのソースのみで食べるとか・・
きっとなんとなくわｋると思うんです。
引き算なんです。 味重ね しない事です。
そして何を食べてるかわかる事・・
それを目指しております。
全然まだまだ・・ですが
四万十川天然うなぎ・・是非おすすめです。
松茸会席 松茸すき焼きも
ご予約でご用意いたします。
独り言ブログ
上の文章が長すぎすいません
思った事をひたすら書いてしまいｓました・・
そして読まずに更新・・
多分・・読みずらいんでしょうね～
毎日書いてるわりに・・成長がありません
あんまり気にもしてませんが・・
時間制限が優先です。時間までに・・です。
多分・・ちゃんと・・ちゃんと と考えてたら・・続けれないんです。
なんでも・・そうだと思います。 とにかく毎日書く事が優先なんです。
なんでもそうだと思いますよ・・私は上手にやろう＝とか
思わないようにしてます。やろう＝です。 でも他人に見られたら・・はずかい＝
なんて事いっぱいあるんです。 プールもそうでしょ・・でも
泳がなかったら・・泳げません・・絶対に・・だから泳ぐのです。
ほんとは恥ずかしいんです。別に子供の頃から泳いでたわけでなく
人生で・・５０歳まで・学校は不登校だったので
泳いだ事がないので・・ほぼ３回くらいです。
海で１０代は漁師のバイトしてので・・泳いでましたが
２０歳からゼロです。 で・・今泳ぐって
恥ずかしい＝よ・・でもそれでもやってる自分にちょっと
尊敬するんです。 そう自信になるんです。少しですよ・・
上手になったら・・尊敬をちゃんとしますが・・今は・・
だから・・やるんですよ・・
人生で初めての習い事の英語 ・・これもできれば自信になるんです。
だから自分を尊敬できるように・・
料理とか仕事なので・・一生・・自信になる事はないです。
当たり前やもん・・できても・・お金もららってやってるわけですから
だから・・今日も英語頑張ってきました・・
世の中・・恥をかいた分だけ・・人の気持ちがわかる
人間になると思うんです。別にチャレンジすることが恥ではにんですが
できない事ができるようになる事が生きてて一番
嬉しい事なのかもしれません・・
そんな自分を尊敬してその積み重ねが自信みたいな
物になって・・その自信を捨てて・・また新しい事に挑戦して
また恥ずかしい思いをして・・を繰り返す。仕事も同じですかね＝
だから・・恥ずかしい経験を進んでしましょう＝
私は・・食べに行って 「すいません～」が言えない人なんです。
つまり注文ができないんです。 １０代からコースばかり勉強の為
行ってたので・・居酒屋とかほとんどなく
注文できないんです。恥ずかしくて・・うちの嫁によく
トイレ行くからこれ注文してて！！と言われて・・勇気をもって
すいません これください！！と 言う練習したんです。
今でも苦手ですが・・ そんな小さな人間なんです。
でも・・経験をこなせば・・できるようになります。
皆様も恥ずかしいをたくさん経験してください。
ないという方は・・逆に見つけてみるのも面白いんでは
ではでは
あっというまに8月も終わりに近づいてまいりました・・
暦でいえば名残ハモです。鱧の終わりも近づいてきました～
今年食べてない方も食べた方も食べ納めですよ・・
是非召しあがってください。で・・ハモの次は・・
松茸会席を始めます・・松茸すきやきと・・中国産ですが
極上です。 国産がよろしければ・・１⓪月中頃かな＝と思います。
良く聞かれる質問ですが・・国産もピンからキリまであります。
中国産よりはるかに安いのもあります。
ですが割烹やま は国産も中国産の極上より断然美味しい松茸を
調理します。 ですから値段も２万円～になります。
買値もまだ検討もつきませんおで・・
１本１万～２万の松茸を調理いたします。
とりあえず中国産から始めます・・
松茸会席、松茸すき焼き ご予約承ります。
そして・・天然本クエも９月中頃から半額始めます・・
もう１１月が予約たくさん入っております。。
ですからお席の指定は１１月に限ってはできません・・
半額ですので・・たくさんの方に召し上がっていただくためです。
毎年は８名テーブルの個室で２名も承ってましたが・・
６名、８名のお客様をお断りしてましたので・・
半額期間中１１月は・・お席の指定はできません・・
人数の変更も３日目までにさせていただきます。
１１月後半はもう団体様のご予約たくさん入っております。
団体様はお座敷優先にご用意させていただきますが・・
キャンセルはできません仮押さえもできません・・
普段はないんですが・・半額をやると・・１０名
前日キャンセルとかあるんです。不思議です。
だから団体様のキャンセルはできません・・お決まりになって
からご予約お願いいたします。
独り言ブログ
今日も暑いですね～連休は宇陀のRestHouseやまでした・・
少し肌寒いくらいで・・きもちよかったです。
畑も夏野菜の収穫でした・・今年はトウモロコシ、トマト、が
いい感じ＝でなすび。ピーマンが気温高すぎで・・
不作でした・・ キュウリも少し採れが悪かったなぁ～
この暑さと台風で・・心配でしたが無地 収穫できて
よかったです。 これから収穫しつつ秋の
野菜までに・・いろいろやっていきます。
塀てきなものをもっと作りたいと思います。
シカにやられないように・・
いろいろ考えていきます。 ここ数年・・やられたりセーフだったり・・で
ただもう一面畑があってそっちはまったく被害がないので・・
植える物を考えた方がいいかもしれませんね＝
今年の冬から陶芸活動も開始する予定です。
まず部屋を作って窯を買って・・とりあえず作るとなると時間がかかり
とにかく作って焼く事から始めようと思います。
もう先生はYouTubeでいいわ～と
いっぱい器みてるので・・
この時期のRestHouseやま 幸せです。秋の風がここちよいのと
鳥のさえずりがずっと聞こえてます。 ほんと気持ち良いです。
これから・・最高の季節です。
テラスの屋根に電気をつけました・・
これで夜でもテラスでBBQです。前からやってるのですが
部屋の光と電灯もってきたのですが・・重い腰をあげて
つけました・・ 星降る空を見上げながら・・テラスでお食事も
最高かもしれませんね～ テーブルにキャンドルライト
足元に蚊取り線香・・（笑
大阪にはないような・建物ですから・・
店内で食事・・コーヒくらいはテラスで・・ですかね～
山は寒くなると早いので。。
楽しみましょう＝
いつもご愛読ありがとうございます。
８月１９日、２０日は連休いただいております。
転送電話で繋がっておりますので‥ご予約お問合せ
はお気軽に・・お待ちしております。
水曜日より平常通り営業です。 水曜日のご予約も
承っております。
料理の事は
独り言ブログ
皆様・・暑いのでお身体に気をつけてください。
ほんとに・・お盆休みでお疲れだと思いますので・・
私は畑頑張ってきます。
台風の影響が心配です。
ではでは
今年も四万十川の天然うなぎ ガンガン捌いております。
暑い夏にぴったりの素材だと思います。
うなぎがしんどいという方も
天然なので・・大丈夫だと思います。
私も毎日食べてますので・・元気です。ほんとうに元気です。
天然の素材ばかり食べてるからだと思います。
私はあんまり天然素材とか・・無農薬の野菜だから・・とか言葉でいうのは
好きではないんですが・・ただ意識してくれたらなぁ＝と思ってます。
やっぱり健康にいいといことは間違いないんです。
ただ１回食べてどうかわるか・・と言えば変わらないです。
だから言うのは好きではないんです。だから・・何が変わるん？？
と言われた・・変わりませんと答えるしかないんですもん。
ですが。。意識してもらえたら・なぁ＝と
そうすることで・・天然の魚、無農薬野菜が主流になれば・・
日本は絶対に豊な国になります。
そして健康素材の国として世界から注目されます。
それが・・どんどん養殖が流行り、農薬漬けの野菜になれば
絶対に国力は低下すると思います。
フランスのミシュラン三ツ星のメインが土でした・・
メイン料理が土です。 見立てるのではなく土なんです。
すばらしい土らしいんですが・・無農薬、有機の
もちろん美味しいはずもなく・・土でした
嫁は外国で虫を食べさせられてる感じ＝と言ってました
今。。日本もそんな世界です。実際にそれをマネしたように
土がほんとうに出てきましたから・・びっくりです。
雑誌でもでてました・・それからもうそんな料理だらけです。
いいんです。それは・・でも
素材というのを意識しなければ・・もう宇宙食になってしまうんです。
食べてわからない物が評価されていくと・・ある一部の世界が作り上げた世界なら
素材、健康から離れて・見た目になってやがて次は便利になる・・栄養は
・サプリだけの食事になってしまいます。もう始まってるでしょ～
なんで見た目の次は便利になる？？それは
見た目がわからなかったら・・トマトソースなんて・・なんのトマトでも
いいと言われたら・・YESでしょ・・ハンバーガーのトマトソース
何のトマトとかきにならならないでしょ・・
料理が何かわからなかったら・・素材なんか気にならないんです。
だったら・・素材なんて安ければなんでもいいになるんです。
ですよね・・便利さを求めようになるんです。
だから意識する必要がるんです。これからの人のために。。
便利な食事になれば。。
そうなると・・楽しみが減るわけです。 子供の頃からごはんは楽しみ
でなかったですか？？ 絶対の楽しみやん・・
だから・・素材に意識してほしいんです。そして食文化
に注目してほしんです。
そこは大切に・・私は子供頃 大切にしてもらえなかったから・・
だからこそ・・です。
四万十川の天然うなぎ お疲れの方もそうでない方も
口が幸せになりますので・・
よろしかったらいかがでしょうか・・
独り言ブログ
ブロガーあるあるなんですが・・めっちゃ
書いて消えて・・消失
ではでは