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８月に入って暑いですね～ うん暑い！！です。
今年はお祭りもなく・・静かな夏で・・あっというまに
お盆です。 それで・・ハモも名残ハモになって行く感じ＝です。
今年は鱧を楽しみましたか～？？
関西の夏は鱧です。まぁ・・人生で一番ハモを捌いてない年になりました
これは・・記録的ですね・・コロナさん・・もうどっかに行って！！
です。ですから・・これから・・ハモを捌いて、捌きまくりますので
是非・・宜しくお願いいたします。
ハモのよさ？？といわれてると・・もちろん出汁です。そして
さっぱりした食感からくる旨味です。けっして・・淡泊とは思いません
出汁の旨味もふくめての素晴らしい旨味です。
これは・・ハモの落としでは楽しめません・・
ハモすき ならではです。・・食べていただきたい・・と
思う素材です。
もちろんコースですので・・湯引き、焼き霜。焼き、天ぷら。鱧すき。鱧にゅめん
すべてつきます。 是非・・堪能してください・・
四万十川天然うなぎ・・おこぜ・・すっぽんなど
いろいろご用意しております。
独り言ブログ
プールに行くようになって・・１年 毎日・・少しの時間でも
行くようにして・・１０分泳いで帰る日もありましたが
まぁまぁ・・通い続けました・・泳ぎ自体は評価できるもんでは
ありませんが・・本人は・・楽しんで行ってます。
ところが９月末でジムが閉店・・なんせ・・２０分の合間の時間で
行ってるレベルなので・・遠くは厳しい・・それで市営プールなんですが
１０分のために・・となると・・７００円は少しもったいない・・と思い
検討中です。 で・・１年行って・・なっなんと・・体重は３キロアップ（笑
ダイエット効果はまったくありませんでした・・
まぁ・・食ってるので・・でも１年ほぼ毎日通ってその１年前まで行ってない生活
なのに・・逆に増えてる？？事が面白いです。
人の倍は食べてるからなぁ～仕方ないです。
今日も常連様です。ご夫婦で・・本当にありがとうございます。
コロナでできた時間・・本当にありがたくつかわせていただいております。
勉強、勉強で・・もう頭の中が・・向上心の塊みたいになってます。
それまで・・半年・・休んでいろいろ勉強とかしたいなぁ～と
よく言ってました・・そしたら・・そんな時間ができました
生きてて・・こんな時間に余裕のある生活をしたのは初めてです。
いいのか。悪いのかは別にしてくださいね・・
だから・・今はその時間を無駄にしないで・・と
本もすごく読みました・・英語ももちろん毎日学習中で
後プールで・・痩せたと書きたかったんですが・・それは無理でした（笑
よく・・なんとかなるさ～という楽観的な言葉があります。・・楽観的に生きよう＝
の代名詞みたいな言葉ですが・・それは・・努力した人の言葉です、
こんなけ・・努力したから・・後は神にまかせよう～という事です。
何もしないで・・なんとかなるさ～は・・なんとかなっても自分の得にはなりません
そして・・誰かが努力してるんです。そして努力した人が得をしてるんです。
お金より・・知識、経験です。これは絶対です。
ビルゲイツは今だに・・エコノミーで移動してます。到着する時間は同じだから・・と
経験と時間、知識には投資できるんだけど・・そうでない事にお金はかけないんです。
もともとお金に関心はないみたいです。
だから・・困難は・・めちゃチャンスです。 嫌でも考えるもん～
そうやって文明も発展してきました・・
私ももっと学びを楽しんでいきたいと思います。
ではでは
御盆休みは休まず営業しております。
中国産の松茸の季節になりました・・すきやきにも松茸
が入れる事ができます。 松坂牛と松茸のすきやきになりました
今・・知ってます？？松坂牛の脂のダイエットで・・脂だけで
キロ７０００円します。 だから・・松坂牛が来る時は脂がいらないくらい
ついてるんですが・・ほとんど廃棄してたんですが
送られる前に脂をとって配送されます。
とうとうダイエットもここまできたか～と
私も本で知ったんです。高脂質ダイエットと呼ばれてます。
そう原始時代と同じ食物を食べる事がダイエットになる
脂質はカロリーもありますが・・消化にカロリーを使う
ので・・とお肌などにも・・よいという内容でした
去年から脂へつってくれてるなぁ～とおもってたんです。
それが理由みたいですね～
私的には正解とは思えませんが・・ですが・・ウチの嫁
実は・・脂だけ１キロをペロリとたべるんです。
そしてご存じな方多いと思いますが・・細いので・・一理あるのかなぁ～と
思ってました・・毎日でも１キロくらい脂食べはりますよ・・
それでも・・松坂牛は・・胸焼けしないようです。
だから・・松坂牛の脂が売れてるんだぁ～と
その本でも松坂牛を推奨してました・・
原始時代は・人間はライオンが食べて、ハイエナが食べて
その後の残った・・脳みそや・・脊髄とか脂を食べていたようです。
ちなみに・・筆者は 歯医者さんで・・歯をきれいにするために
書かれた論文に・・原子時代の食生活をマネすれば歯が強く綺麗になる
という事で・・試したら・・歯もきれいになり肌もそしてダイエット効果も
という話で・・ブーム 高脂質、断糖 ダイエットです。
さすがに・・私もやろうとは思いませんでした・・
まぁまぁ・・松坂牛が脂でも潤っていただければ・・私も嬉しい～です。
顔と顔を合わせての商売だから・・
これからこの言葉をよく使おうと思ってます。
これからなくなるから・・本当に・・だれがどんな思いで
育てたか・・作ったか・・文面ではたくさんあると思いますが
実際に顔と顔を合わせて・・仕入れははしたいと思ってます。
松茸付き松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ ご予約お待ちしております
もちろんハモ、鱧、ハモ・・すっぽん。天然うなぎ いろいろご用意しております。
夏フグの季節ですよ・・おこぜ です。
私はおこぜが大好きです。しかも・・若い頃は
それはそれは高級魚で・・姿造り ２万円とかでした
ほんまに・・高い魚でした・・
私が初めて割烹料理屋で働いたのは中学２年生で
ミナミの・・三津寺でした・・コーヒーの青山の前の店です。
今はありませんが・・そこで・・生け簀からおこぜをあげて
捌くのですが・・〆るのは私の仕事でした・・
おこぜが怖いと思ってましたね～
何回もヒレで刺されて・・腫れました。
で・・その当時の私はすでに・・虎魚は生け簀から
だしたばかりでは・・美味しくないなぁ～とか
思ってました・・景気の良い時代でしたので・・
お客様も・・結構・簡単に残すのです。
それをいつも食べて・・で・・確信したのは
徳島で漁師の仕事をしたと気の鳴門鯛で・・熟成が美味しいと
中学３年生の夏です。ですが・・おこぜなど・・お客様の食べ残しを
私は・・ビニールに入れてポケットに入れて
冷蔵庫の奥に隠してたんです。で・・食べれるチャンスがなくて
２日くらいそのままで・・・その時食べた瞬間
びっくりしたんです。美味しいやん～捨てなくてよかった・・
貧乏が開発した話です。 それからいろいろ魚の残り物を
３日後とか・・おいて食べる事にハマりました
バレないように・・お客様の残り物を・・取っておいて
食べてましたね～その時はふぐより・・おこぜが一番美味しかった
んです。・・ずっと思ってましたから・・それは
ふぐは養殖だったからか～とこの業界に入って気づきました
で・・俺の味覚のセンス・・まぁまぁ～えんちゃん～と
貧乏は強いと・・そう思ってたましたね～
もう・・正直・・お客様の食べ残しはあらとあらゆるものを
食べました・・それもバレないようになので・・何もつけず
そのまま食べていたので・・また勉強になったんでしょうね～
貧乏と向上心と好奇心のコラボです。 だから・・汚い！！とか
思わないでくださいね～
まぁ・・それから・・フランス料理の世界にいくのですが・・
私が洗い場に入ると・・食べ残しなど・・ソースとかも
なめるので・・先輩は私の前でハイターをかけて洗い場の私に渡してましたから・・
それでも・・舐めてました・・ソースの味がしりたくて・・
そしてそれをできる範囲で・・夜中・・そのソースを再現してました
いつも自分で・・自分の方が美味しいんではないか？？とか思ってたのを
覚えてます。
それから何十年もたち・・今でもお客様が残すと・・心配という意味で
食べてます。 それは責任なので・・とはいえ・・
ほとんどないので・・喜んでます。でも残ってたら・・私の所に
もってきてほしい～とは言ってます。
そして今では虎魚を調理してる料理人になりました・・
ほんと・・熟成しないと・・美味しくない素材ですので
できるだけ早めにご予約いただければ・・助かります。
そして・・その話のミナミのお店の時とは
素材が違います。 サイズも大きいので・・
熟成に時間がかかりますので・・
是非・・一度おためしくださいませ・・
ハモ。鰻。すっぽん・・松坂牛すき焼。しゃぶしゃぶ
いろいろご用意しております。
お持ちかえり・・宅配のお鍋・・いろいろご用意できます。
コロナウィルスでまたまた自粛ブームですので
お弁当のご依頼が増えてきました・・
私的にはお店もコロナ対策をしっかりしております。
ですが・・なかなか来店につながらないと思います。
お持ちかえりのお弁当は５０００円（税別）となっております。
少し贅沢ですが・・お値打ちとなっております。
少し贅沢な時間を楽しんでいただけたらと思います。
そして・・宅配もご用意しております。
宅配は・・１泊いたしますので・・お弁当はご用意できません
お鍋のみになっております。 こちらも旬のハモもすっぽん
タラバガニ、そしてクエまでいろいろご用意できます。
是非お気軽にお問合せくださいませ～
もちろんお店は四万十川天然うなぎ、ハモ、すっぽん
松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ
いろいろご用意しております。
独り言ブログ
コロナウィルスですが・・アジアでは本当に重症患者は
少ないと思うんです。３０代以下ではほんとスーパーセント
３月の時点では・・コロナがわからず・・仕方ないと思いますが
今は・・メディアのおもうがまま ですね～
政府がメディアにビビってる感が伝わります。
政府が迷うんでなくメディアが政府を迷わせてるんです。
昔のアナウンサーみたいな・・方がMCなら・・よかったんですが
今の怒る、騒ぐ・・たたくMCのタレントは・・政治もかえちゃうと思います。
なんせ・・阿部さんと食事の経験もあるくらいですから～
それどう～よタレントと・・しかも世の中に影響を与えるタレントと・・と
思います。もちろん政治批判は必要と思いますが・・
私はテレビを見ないので・・人の話が同じなことが怖く感じるんです。
多分・・坂上忍がいったんだろうなぁ～って
あのホリエモンでさえ・・もうコロナの休業も言わなくなった
メディアに気を遣うようになった・・ロケットにスポンサーも
ついたからですが・・それは仕方ない。
ですが・・このままでは・・ほんと大変な事になります。
失業者が増え・・倒産も増え・・コロナは現役世代にとっては
風邪くらいのものと認知しないと・・と思います。
６０歳以上の方には・・なにか別に対策をするべきだと思いますが
このままの経済でいけば・・どうなるるでしょうか～
私は・・これは先ですが・・企業が国を買うくらい大きくなると思います。
アマゾンとグーグル、など・・コロナでも・・そう関係ないIT関連
そしてコンビニなどの無人化・・とかどんどんテクノロジーが進み
そして人の手がいらない時代は来ますが・・もっと競争意識がある状態でなく
コロナで企業は弱り・・困らない企業がどんどん進出してやがて
今世界の半分のお金は６人ほどで動かされてるという話しましたけど
そうなんです。企業が国を買う時代になるんです。
日本もこのままでしたら・・アマゾンに買われるかもしれません
国が弱り・・企業が弱り・・今回のコロナでそこも考えないと
と思うようになりました・・飲食業界は・・多分。。来年まで
この状況が続けば・・半分くらい・・３月の消費税で倒産すると思います。
吉野家などのファーストフードと有名店のもになります。
ウチみたいな・・店主が調理も経理も掃除もしてる弱小店も生き残ります。（笑
で・・私もそうなれば・・またやりたいこともあります。
スタイル変えた料理店も・・
そしてITが率いる飲食店の時代になっても・・存続します。しかも余裕で
逆に・・ITに技術を売ろうと思うくらいです。
AIに技術を教えるのも面白いと思ってます。
でもね・・本当に・・ガンダムもジオン軍と連邦軍は
国と企業の戦争なんです。・・ほかいろいろ・・多分ですが
だから・・一つの企業をそんなに大きくすることは危険でもあります。
そろそろ・・コロナにも終止符というか共存・・そして
現役世代は・・働き学ぶ・・事を優先するべきだと思います。
自殺者とか増えるのは・・ほんといけない
だから・・で・・面白いのは・・芸人さんとか前回のコロナで
命とお金どっちが大事？？とか国に怒っていってましたが
実際・・自分達の舞台ないし・・テレビの仕事が減って
そうなると・・もうそんな事は言わなくなって・・
だから・・テレビもそんなもんです。
だから・・気をつけながら・・経済を動かそう～と
いう流れを作らないと・・メディアさんお願いします。
今はあなた達が世の中を動かしてるので・・
ではでは
御盆休みは休まず営業させていただきます。
コロナウィルスで・・いろいろご来店のご心配される
と思いますが・・もともと・・割烹やまは・・超ゆったり空間です。
８名テーブルでも・・２名、３名でご来店・・の場合でも
個室で。２，３名でも普通に座っていただいております。
もともと・・そんな・・ぎっしり詰め込むようなことはしておりません
ので・・ウチでコロナの心配はもともとございません。
コロナが流行り・・そういうシステムでしたら・・・
やっぱり欲がでるんです。そして入れてしまうんです。
それは食べに行って思いました・・
ですが・・もともと・・そのスタイルですので
次のお客様は・・お断りして・・ゆったり過ごしていただいております。
席との空間は・・とてもありますし・・同じグーループ内
でも離れて座る事もできるくらい～
一応 伝えときます。
御盆休み・・今回は帰省は少ないと思いますが・・
コロナでご心配でもお店を・・という方にはお勧めしております。
夏の素材・・ハモ、すっぽん、うなぎ 松坂牛のすきやき
いろいろご用意しておりおります。