インフォメーション
こんにちは、やまです。
お盆休みは休まず営業予定です。
ご予約なければ休み予定です。
以前は市場も年中無休でしたが・・ここ最近は
休む所も増えたので・・２、３日前にご予約よろしくおねがいいたします。
お盆用に高級素材・・ガンガン仕入れれます。
ご予約も入っておりますので・・
鱧、すっぽん、松坂牛のしゃぶしゃぶ、すきやき
シャトーブリアンも入荷しております。
お盆休みもご予約おまちしております。
こんにちはやまです。
松坂牛のしゃぶしやぶ、すきやき人気です。
この時期・・やっぱり肉みたいです。
でね〜
簡単に松坂牛のメス仕入れれますか？？
今は北海道と山形牛ばかりです。高級店では
市場もおすなんです。なぜかわかります？？
中国人が買わないからですよ・・
肉の業者には必ず中国人がセットになってます。
それは・・買うからです。
松坂牛は１回１００キロ買う中国人１キロ買う日本人の差があるからです。
だから・・日本中・・山形牛と北海道ばかりになります。
いいとか悪いとかでなく中国人が買わないからです。
中国人は・・但馬牛、松坂牛、神戸・・これ親戚になるんです。
そちらを選ぶんです。理由は簡単です。
肉の旨味です。バランスです。
でもそうなると・・日本は・・どんどん交配していく
まじり松坂牛を・・中国人ならわからないやろ〜と
やるんですが・・これが売れない・・だから日本人へ・・
みたいな・・で今はトークで決まるので
騙されるんですよね〜
で日本に交配が出回る・・しかも三重で・・
石川で九州ののど黒だらけと同じです。
結局・・中国に負けてるので大きな仕事では
買えないんです。でも全部、全部そうでない
そういう小さな細々にちゃんとした素材を
置いてる所に私は出会うんです。同じだからです。
そしてウチのお客様も同じ・・気取るためにウチには来ません
自慢もできません・・ただ美味しいから〜で
そんなお客様で２５年です。
これから生き残れるかは・・そこにあるんではないでしょうか〜
と思ってます。
いくらでもお店にお金をかけれる事もできます。
でもね・・
意外にも・・本質がわかる人って多いんです。
海外の方に出張で料理してますが
最初その権利を得るのに・・ちょっとした大会があるんです。
競うわけです。でも勝つんです。負けた事ない
すごいお店の方ばかりですが・・
結局・・外国人も本質がわかるんです。
私なんか・・なんもブランドないのに・・
カッコもつかないのに・・
だからわかるんですよ・・
私自身・・自分で焼く鳥屋さんが好きなんです。
めちゃくちゃ行ってます。
それは本質がわかってるからです。
多分働いてる人もわかってないと思います。
ただ・・たまたま・・いい鳥を仕入れてるんでしょう〜
しかも塩しか出てこないんです。
ただ・・自分で焼いて塩をつけて焼く
でも・・その鳥が美味しいから行く
人間の本能かな？？
焼肉屋さんより・・そっちを選ぶんです。
自分でも面白い。なぜかな？？と思う。
しゃぶしゃぶとかもそうでしょう〜
シンプルに美味しい。
しゃぶしゃぶも同じだと思うんです。
ただ・・美味しいで
ご予約おまちしております。
暑いです。
海の水温も上がり・・魚も違ってきてます。
目利きが必要な時代が来ましたね〜
本当に思う。政治的にはそういう技術はいらない
そんな時代がきてますね
まぁ・・どうでもいいですが
市場に教育する余裕がなく・・市場に目利きの
技術がなく・・基本ほぼ厨房は外国人ですから〜
無理でしょう〜
日本人は営業になるから無理でしょう
これいろんな職業に言えますよ
現場仕事見てても感じますし・・北海道でもそうなってましたし
漁業も・・そうですし
私は思うんです。
最低賃金とか・・なんやらとかでなく
仕事の面白さを教える教育なんです。
トイレ掃除も面白いと思えば面白いんです。
それをお金、お金の教育をしてるんですね〜
でも肝心の投資の話とかはしない・・
なぜなら・・政治の都合が悪いからです。
だって投資の勉強すれば・・やがて税金対策で海外にいきます。
ドバイなんて無税です。行くでしょう〜
だから・・もくもくと働いてほしい〜んですよ
情報を共有してほしくないんです。
例えば・・日銀が利上げ・それだけで株価５００円下がった
もちろん想定内なんです。でも知らない人あkらみたら大騒ぎ
政治が悪い〜となるんです。でも利上げすれば・・住宅ローン
が上がるので・・でも変動金利を選択してるわけですから
当たり前なんです。
何してもプラス、マイナスがありますやん
だから国は情報を知ってほしくないわけですよ〜
その方がやりやすい・・でももそうはいかない時代なんです。
ですので・・逆に技術が必要なんです。
ロケットや機械は当たり前のように技術革新を求められてます。
でももっと身近な物にもと思います。