インフォメーション
こんばんは、やまです。
伊勢海老のご予約増えてます。
今はオーストラリアだらけで
どこでもオーストラリアです
三重でもオーストラリアです。
なんでもオーストラリアです。
もちろん割烹やま は内地です。
千葉産です。長崎の時もあります。
国産の伊勢海老とオーストではもうまるで違います。
この味の差にこだわる方・・是非です。
見た目は昔は遠くからもわかりました
今は無理くらい似てます・それも怖いですね〜
そうやって養殖していくのです。
伊勢海老コース・・焼きはもう伊勢海老食べました〜くらい
しっかりの肉厚です。
ブイヤーベースも・・楽しめると思います。
是非召し上がってくださいませ〜
本日も常連様・・お昼から伊勢海老コース・・
夜は松葉ガニコース２組・・もう甲殻料理でした〜
松葉ガニコース３万円くらいです。
もう松葉ガニ食べれる日・・本当に大変ですね
なんでもそうなると思いますが・・
昔食べたカニは・・となるんでしょうね〜
そして・・先日・・ふぐコースを
東京から食べにきてくださいました〜
いつもはるばる・・ありがとうございます。
本当に・・お土産もありがとうございます。
そしてフレンチ・・ビストロ・・コース
めちゃでてます。
ふれんち？？という方多いと思うんです。
こちらは２５年・・やったお店
もう好きにやろう〜と思って
楽しんでいきたい〜と思ってます。
だから・・適当？？ではないです。
まぁ・・試してください〜
とはいえ・・フレンチ割烹やま
とかいってますが・・
ウチはお客様と・・そんなお話はしておりません
お仲間で楽しんでいただきたいお店で
スタッフが前に出る事はありません
静かに・・ゆっくりした時間を過ごしていただきたいと
思ってます。
その代わり・・お客様も沢山入れて営業もしません
１日３組くらいです。
それが一番お客様にとって居心地のよい
空間だと思ってます。
これも２５年〜のスタートです。
もちろん・・もうそんな長く営業する事もないので
できるだけ・・よい時間をお過ごししていただけたら〜と
思ってます。
とはいえマイナスの考えでお店・・終えよう〜とは思ってませんよ
後２年くらい〜です。
で・・その間に新しい分野の勉強もしております。
ブログは続けますので・・
結局・・勉強しないと・・次のステップなんてないんです。
まぁ〜頑張りましよう〜
こんばんは、やまです。
筍のご予約沢山入ってます。
お召し上がる方はお早めがおすすめです。
気温が上昇するとどんどんでかくなりますので
本当に早い方がよいですよ
天然桜鯛・・鳴門鯛もでできました〜
今年は鯛しゃぶ+貝のしゃぶしゃぶもご用意しております。
こちらは超〜おすすめです。
よろしくおねがいたします。
ご予約は前日までにお願いいたします。
よく聞かれるのですが・・コース専門店です。
単品はご用意しておりません。
こんばんは、やまです。
アンコウのご予約入ってまいりましたので
こちらも能登のアンコウです。
石川です。アンコウって食べる機会があるようでない
そんな魚だと思います。
スーパーでも出回ってるようなアンコウとは比べもの
にならないほどのアンコウ〜です。
当たり前ですが・・
是非召し上がっていただきたいと思います。
本当に・・今の市場の鮮魚にたいしての
こだわりは本当に凄いので
是非召し上がってください〜
アンコウ鍋・・美味しいですよ
筍会席も人気しております。
早めのご予約がおすすめです。
独り言ブログ
明日から出張です。
今は企業様のお仕事ばがりですが
外国人の方が多いです。
ゆくゆくは海外への出張も承っていこうと思ってます。
結局・・海外となるとこれも企業様相手でないと
無理になっちゃうのですが・・
まぁ・・楽しかったらなんでも受けたいと思ってます。
自分への投資のためです。
語学も勉強していきましょう〜
面白い。
続ける事が大切なんですね〜
もともと私は・・ホテル、料亭退職後
ヘルパーみたいな仕事で日本全国のホテル、料亭を手伝う仕事
をしてましたオープンやらなにゃらと・・
そして北海道で初めて・・ゴルバチョフの専属の料理人に
ヘルパーから・・シェフのヘルプ・・そのホテルには属しませんが
シェフの裏側の人間として・・それからそんな仕事ばかりして
独立して・・失敗
完全に借金地獄で・・喫茶店で・・お金の話をするようなニコニコローン
みたいな所でお金を借りまで・・
当時・・天然本クエを１０００キロ契約で・・
１年でそれだけで２０００万・・それであっちこっちからお金を借りて
お店を辞めても・・毎日金作でした
金利が月１割で・・もうどんどん増えていき・・
それで市場で働きながら・・天ぷら屋をオープン
お店の内装も全部自分でやった・・
ありがたい事にメガヒット・・
一人で今の３倍の売り上げをあげました・・
市場でアルバイトして
食材はタダやら・・ほぼタダで仕入れた
その代わり市場ではリーダーにあんるくらい
働いた・・そしてお店もカンターだけで
一人で連日満員でした
天ぷらと手作り豆腐だけのお店です。
回転が命なのと・・１日２０時間くらい働いてるので
疲れないようにと回転率が大切なので
一言もしゃべらず・・営業してました〜
本当に愛想悪くやってましたが
それがこだわり・・と解釈していだき
さらに・・人気・・
取材とかもめちゃきたけど・・お断りして
そして借金も落ち着いたの
でね・・毎日来るお客様がいて毎日天ぷら食べるわけですよ
なんか・・身体のこと心配になってきて
前のホテルの従業員が来て
よく・・こんな天ぷらしかあげられない料理人に
なったら・・カスやからね〜とか
とかいろいろ言われても・このスタンスをくずすと
借金返せないので
ずっと・・我慢して
料理は豆腐と天ぷらだけ・・と決めてやってました
だから・・料理できないんです。すいません・・と
言ってました。
でも毎日本当に天ぷらだけ食べに来るお客様が
いて・・どうしょう〜
そして・・天ぷらばかりじゃ身体に悪いからと
煮付けや野菜の炊き合わせなど出すようになり
そうなるとみんな頼むわけで
そうなるとゆっくりするので
売り上げがどんどん下がり・・
でも・・自分のやりたいことしたくて
独立したし・・また料理屋を目指して頑張ろう〜と
そして居酒屋になり割烹になりフレンチ？？になりました。
最初フランス料理スタートなので
ふざけてるわけではないですよ・・
面白いが経験を産んでそれがまた面白いになる
天ぷら時代に料理しないことでいろいろ言われた
でも今ではオモロイんです。
そんな会話も・・そして
全部今のためにあるんです。これからもまた
不運はきます。・・それもオモロイんです。
来いよ！！くらいで迎えたいと思ってます。
楽しんでやろうじゃないか〜
上等だぁ〜かかってきなさい！！くらいで
そう思って生きてます。
人間は昔一つだったんですよ・・
ビックバーンで分裂して・・
他人ができたんです。でね〜
なんで複数になったのかというと・・
嫌なことも嬉しい事も全部
経験したいからなんです。
一つやったら・・なんもないんです。
独りやったら・悲しいも苦しいもないんです。
だから・・経験したくて・・複数になったんです。
だから・・経験しないと・・損なんです。
いい事も悪い事も
でも・・そんな強い人間なんて〜いないんです。
だから・・上等だ〜かかってきなさい！！と
強気な発言をしてるんです。
経験があるから人生オモロイ
こんばんは、やまです。
筍会席人気しております。
４月くらいからかな〜と思ってる方多いと思います。
ですが・・今でしょう〜
もう季節や気候が変わって・・どんどん暖かくなってます。
ですのでお早めに・・という事です。
是非召し上がってください〜
春と言えば・・桜鯛の季節になりました
やっぱり鯛です。
春の魚といえば・・鯛です。
桜鯛です。
是非食べてほしい〜です。
そしてアナゴも人気です。
春は春で楽しい素材いっぱいです。
是非お試しくださいませ
独り言ブログ
寒い！！です。
すぐに暑くなるんでしょうが・・
出張が多くいろいろご迷惑かけてます。
今の時代・・副業というのがテーマだと思います。
会社でも副業が認められてる時代ですから〜
私もこれから・・いろいろチャレンジしていきます。
お店はゆっくり営業して・・
お店はお客様優先で・・少なく・・いい素材を
後どれくらいやるか〜と思ってますから〜ね
ただ・・私も食べていかないといけないので・・
昔はお店も終身できる時代ではありませんので
インフレ、円安で・・気候変動で
そこで投資・・という時代でもありますが
私は１５年くらいかなぁ〜
こんなんも言える時代です。
学校の授業にあるくらいですから〜
で・・前回も書きましたが
考える癖です。
情報ばかり世の中すごい事になってます。
私のブログもそうです。
いろんな情報を見て
考えないでうのみにする方が多いんですね〜
それがお怖い
なんで？？どうして？？常に考える癖
完成からもどっていく考え方
とても大切です。
とくに・・これからの時代は
本当にですよ・・
なんで？？考えてみてください（笑
こんばんは。やまです。
出張が多くバタバタしてました〜
相変わらずフレンチも作ってます。
ワインともいろいろ勉強してます。
円安で・・松坂牛が高くなってますね〜
日銀は来週から０金利をやめるとか〜
この時期は・・肉が人気です。
肉と言えば・・松坂牛です。
松坂牛といえども・・純潔でない松坂牛も多いんです。
純潔です。
昔のすきやきと違って・・肉の質を感じて食べてほしい〜です。
本当に美味しいですよ。
ふぐ、クエ、ブリ・・高級魚ガンガン入荷されてます。
どれも・・こだわりある素材ですので
是非お試しくださいませ〜
筍も入荷しております。
筍も年々値上げされて・・多分２年前の倍くらいです。
もちろんブランドの筍で・・その辺にとってきたのとは違います。
こちらもよろしくおねがいします。
独り言ブログ
毎日いろいろ勉強頑張ってます。
ブログの更新が少なくなって反省してます。
本当に反省してます。
常連様も沢山きてくださってます。
いろいろお土産もいただいております。
先日・・２日連続でのご来店のお客様・・
日本酒大変美味しくいただきました〜ありがとうございます。
相手のお客様も喜んでいただいたみたいでよかったです。
本当に感謝です。
NISAも始まり・・いろいろ投資詐欺が増えてます。
とくに年配の方・・ひっかからないでくださいね〜
もし・・本当に悩んだら聞いてください
対面でない人や誰かわからない人に相談はやめましょう〜
本当によくききます。
ただ６０代以上の方・・最低２０年は保有できる事
これが投資で安定してえれる条件なんです。
だから・・考えないと・・です。
絶対に得な制度なんですがね〜
いつも思うし・・自分でもそうしよう〜と
昔は素直にいう事を聞く人が大成したと言われます。
それは選択肢が少ないからです。
今は情報過多です。
だから
情報は鵜呑みにせず・・必ず自分で考え事を癖づける事です。
どんな事でも
なんで？？そうなるんだろう〜と
考える習慣
それがないと
これからの時代・・無理ですよ
なぜなら・・もう情報あらけですから〜
ネットで見て・・そっかとか
調べて。。そっか・・でなく
自分で考える。
そんな時代です。