きょうも新作の料理の試作です。

前回とても美味しくできた

手打ちラーメンです。冷やして食べる冷麺スタイルを

６月からの和洋コースの〆でと考えておりました。

左の方が私の腕です。（その情報いらん？？）

こねた麺体をパスタマシーンで麺にしております。

こしがあるので包丁では切れません。

（切れない方がよい）

前回は、モチモチではぎれよく最高でした・・・・

今回の麺は・・・美味しいくない・・・・なんで？？？

分量も量ってまったく同じで同じ人間が打ったのに・・・

完全に失敗です。

明日からまたやり直しです。

原因は、こねる時間が長すぎてこしが出すぎました。

ちなみにスープは、豚骨、鶏がら、ハモ骨出しに

すっぽんとモツを入れたスタミナ系のラーメンスープです。

麺はには、かんすいを入れず加水率４０パーセントの純国産小麦粉

とにがりを合わせました。

来週の火曜日はラーメン学校に行きます。いろいろ勉強してきます。

ちょっとびっくりするぐらい高いお金を払いますが、

どうせなら日本一のラーメン目指しますし、蕎麦も目指すし

料理も目指します。

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