独り事

2日間の出張料理を終えて・・・

とりあえず雨が降って畑、プランターの

野菜は元気で安心しました。

出張料理の仕入の農家に

魚で作る肥料について

学びました。

できるかわかりませんが・・・・

やってみます。

今回出張料理は2日間」で4組

の料理を提供

お礼にガストロノミーの料理

一人５万円の料理をごちそうになりました。

しかも。。。

この料理をゲスト3組は

前日に召し上がってると・・・・

私自身2回目のガストロノミーの料理

前回もミシュラン3つ星のお店（日本）

今回は、フランスでミシュラン3つ星

のシェフ

素晴らしい料理を堪能いたしました。

私には、まだまだ理解できない料理でした。

前回も同じ感想～

わかりやすく言えば

筍を食べたら、肉、野菜などの旨みが

筍から出てくる料理です。

真空調理でいろいろな食材の味を含ませるのです、

美味しいし、時間と手間がすごくかかってます。

ただ私の料理の考えは

筍の本来の旨味を引き出す料理

筍の味が美味しい料理です。

ある意味シンプルです。

ただ筍の部位にはこだわり

この部位は3日寝かす

ここは新鮮など

後包丁に入れ方などにこだわる

産地とか物がよい事は当たり前で・・・・

どっちが正しいとかはないので。。。

もしかしたら5年後私がガストロノミー

みたいな美食料理をやってるかもしれません。

お客様が望む料理を提供する事が

私は一番の考えですから・・・・

いい勉強させていただきました。

ウチのお店でも

今回の出張料理の料理を提供したいのですが

毎日10人以上のオファーがないとできません。

つまり

流行らないとできません。

食材管理ができません。

今回ホテルでの仕事で

若いスタッフがキラキラしながら

私の指示に従うのも

羨ましい～

やはり有名にならないと・・・・

スタッフは来ません

募集なんて破産するくらい出しても

ウチに来ません。

有名店にならにと・・・・・

ただ私は自分が未熟ですので

教えるより自分が学ぶです。

勉強しまくりで行きます！！

畑もそう～

ガストロノミーの料理もそう

やりますよ～

出張料理で得た事

やる気ですねっ

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
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お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

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すべて学べます。

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