すっぽんのご予約が入ってまいります。

テレビでなんかやったのかな？？

私の中ではすっぽん鍋食べるならやまで・・・

みたいなお店になりたいですね～

それくらい美味しいです。

基本出汁といか酒と醤油くらいしか入れません

後は水ですがもちろん超～軟水の美味しいお水で

炊き上げます。もちろんいろいろな工程を得て炊くのですが

ここはとにかく回数というかどのすっぽんをどう炊き上げるか

しかにです。すっぽんも大きさや産地などでまったく

味は違いますが

そのすっぽんに合わせる事が大事なんです。

それが熟練の技術だと思う。

目にはみえませんが・・・・

すっぽんはとにかくメスでないといけない

後、生きてないといけない。必ず

後泥をはかさないといけない。

夏は天然、冬は養殖です。

だから冬のに天然のすっぽんを食べても

身は固いし痩せてるし旨くないのです。

まぁ～いろいろありますが食べてみてください！！

ご満足いただける事間違いなしです。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

断食して目が回るやまです。

舌をリセットするためにたまに断食してるのです。

味覚を繊細にするためやってるのです。

なんせいろいろ何でも口に入れますので・・・

断食すると素材の旨みとか逆に雑味まで感じれるのです。

プロとして食べていくために必要な事です。

痩せるためではないです。

春の風物詩と言えば、市場には、有名店

の見習いの子が何十人ときます。

なにをしてるわけではないですが

大名行列のようにきます。

さすが有名店、見習いの数が違う～

ただウチに来る見習い君のためにも

市場なんて魚が理解できてからでよいのです。

必ず5年後には差がでてきますので・・・・

なぜなら・・・・

料理と骨董品は比べるのではなく本質だけ見ればよい～

かの魯山人さんのお言葉です。

本物？？偽物？？とか天然？？養殖？？とか

比べる必要がにのです。

ずっと本物、天然だけを見てればよいのです。

そして食べればよいのです。

2つ食べて比べる必要もないし

本物だけ食べればよいのです。

うちのんとミシュランとか有名な高級店に行って食べて

私は何にもいわないけど、あっこれ味ない！！とか

旨みがないとか普通に私にいいます。

先日も民宿に温泉行った時も

豪華魚料理が部屋いっぱい並んでました～

温泉入って最高の状態ですが

魚の味が薄い～と・・・・

鳥取まで蟹食べに行った時もこの蟹は松葉？？

と・・・

かといってふと入った居酒屋の魚を美味しいと

もうすべて正解でした。

なぜなら、ほんまもんの素材オンリーを食べてるからです。

食べ比べたり、市場にいったりも何もしてません。

すごい高級店とか有名店、現地まで行っても素材の味がいいか、悪いか

ちゃんとわかるのです。

だから比べたり、変な知識などいらないのです。

ただひたすら

ほんまもんの食材に触れ、食べて見ていればよいのです。

当たり前の事を当たり前にずっと続ければよいのです。

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