夏の人気シリーズ

 

 

 

鱧、鰻、すっぽん。

 

 

 

今日はすっぽんのうんちくです。

 

 

 

パソコンが速度制限中～で

 

 

 

写真が入らないんですいません。

 

 

 

 

 

昨日、一昨日でハモ、うなぎのうんちくでしたので本日は

 

 

 

 

 

すっぽんなんですが・・・

 

 

 

 

 

すっぽんってどんな味？？・

 

 

 

 

 

そこからですよね＝

 

 

 

 

 

私は鳥と河豚の皮のコラボみたいな事を言ってますが

 

 

 

 

 

ヱンペラと言う甲羅の部分ですが

 

 

 

そこがコラーゲンで美味しい～

 

 

 

 

 

 

 

出汁に関してはもうすっぽんなんです。

 

 

 

この味は・・・・

 

 

 

 

 

で・・・

 

 

 

まずメスしか調理しません。

 

 

 

 

 

オスは身が固く、味がない。

 

 

 

 

 

1、2キロ以上のすっぽんを調理する。

 

 

 

 

 

ちまり三年目以上です。

 

 

 

 

 

調理はいろいろやりますので

 

 

 

 

 

ここは省きますが

 

 

 

 

 

捌いて炊くまで5時間くらい時間をかけます。

 

 

 

 

 

そうすれば必ず美味しいすっぽん鍋です。

 

 

 

 

 

私的にはポン酢で食べる？？？ないでしょう～

 

 

 

 

 

せっかく出汁が旨いのに・・・すっぽんの出汁は

 

 

 

 

 

何かにたとえられないくらいすっぽんの味なんです。

 

 

 

 

 

 

 

それを味わないと・・・・ちなみに鱧もそうです。

 

 

 

 

 

出汁で食べないと・・・・意味がない。

 

 

 

 

 

後・・・出汁といえども生姜は入れません。

 

 

 

 

 

薬味でおいときますが・・・

 

 

 

すっぽんの出汁を生姜で臭みとる事はございません。

 

 

 

 

 

ATMの前で銀行からお客様に振り込むお話はしません。とか

 

 

 

書いてるのと同じくらい

 

 

 

 

 

生姜で臭みをとるなどないのです。

 

 

 

 

 

そして料亭などの高級店は昔、すっぽんの味で競い合った

 

 

 

 

 

のです

 

 

 

 

 

当時はお客様の前で捌くのがすっぽん料理でした

 

 

 

 

 

目の前で捌いてその場で生血を飲むという儀式で遊ばれた

 

 

 

 

 

ものです。生血はうまくやれば甘いのです。

 

 

 

 

 

ただ捌きたてのスッポンなんてまったくうまくないので

 

 

 

 

 

辞めた方がよいですよ～

 

 

 

 

 

はじめての方は割烹やまで・・・

 

 

 

 

 

詳しくはホームページで