こんばんはやまです。

 

なんか津波エグイですね〜市場がびっくりでした〜

 

 

今まで見たことない風景でした〜なんもない。

 

 

 

 

 

その時は日曜日だから〜とか思ったんですが・・津波だ〜

 

 

 

 

と気づきました〜。ウチhじゃご予約での商売ですので

 

 

 

 

こういう日も安心です。もう仕入れてますから〜

 

 

 

 

松葉カニだけが・・いつも心配で・・生きてる奴を仕入れるからです。

 

 

 

 

しかも・・水槽管理が難しく・・お店の水槽では無理なんです。

 

 

 

 

 

だから・・島根からの宅配になるんですが・・当日まで見ないので

 

 

 

 

 

心配なんです。ほとんどが熟成なので・・その３日前には最低仕入れてるので

 

 

 

 

 

 

安心ですが・・生きてないといけないすっぽん、カニは悩む時もあります。

 

 

 

 

 

逆に・・死んでても気にしないお店多いと思います。

 

 

 

 

 

やっぱり味のこだわりです。７００グラムの松葉がこの世の９０パーセント

 

 

 

 

 

 

だと思います。市場でも今なら３トンくらいいます。

 

 

 

 

 

でもね〜それではダメなんです。１キロ超えてないと・・それは

 

 

 

 

 

食べ比べてしまったんですよ〜私が・・それと食べに行って思ったんです。

 

 

 

 

 

ダメだ〜１キロアップを食べると・・もう食べれない。と思ったんです。

 

 

 

 

 

ほんと新地の高級店でカンターでカニを割りながら出してくれるお店で

 

 

 

 

 

松葉ガニがでてきて・・うんちく聞いて・・そして食べたら・・味しない〜

 

 

 

 

 

そして小さい！！と思ったんですね〜そして焼きも蒸しも鍋も全部同じ感想

 

 

 

 

 

 

自分でもびっくりしました・・こんなに味が違うとは・・

 

 

 

 

 

なんも考える事なく食べて・・こんなに違いを感じるとは・・

 

 

 

 

これは１０年前の話です。それ以来・・１キロアップにはこだわってます。

 

 

 

 

 

当時は１尾６万円とか〜普通でした。逆に安いのは安かったんですが

 

 

 

 

 

日本の失われた３０年です。３０年たって・・値段が安いんですから

 

 

 

 

なんで｜３０年前と今で・・今が安いのか〜？？

 

 

 

 

吉野家がいい見本ですが・・私が新聞配達してた頃・・並が４００円でした。

 

 

 

 

 

贅沢で吉野家・・とか思ってました。今は知りませんが・・３００円くらいでしょ〜

 

 

 

 

安いんですよ・・アメリカもヨーロッパーもみんな３０年前に比べたら物価が１、５倍とか

 

 

 

 

 

 

中国で倍３倍とかも当たり前・・日本は・・変わらない。

 

 

 

 

 

それは・・単純に人件費が安いからです。ではなぜ安いか〜これも簡単で

 

 

 

 

 

学生時代に学校で金融の勉強をしないからです。金融リテラシーが低いんです。

 

 

 

 

だから政治家が上級国民になってしますのです。

 

 

 

 

 

国民が考えないからです。　ただ・・昔からの技術は凄いんです。

 

 

 

 

なぜなら安い人件費で作れるからです。私も安いです。でも遊びにもいく時間

 

 

 

 

 

もなく働いてきて・・それがあたり前で生きてきて・仕事帰りにラーメン屋さん

 

 

 

 

 

そうですね〜３年に１回いや５年かな？？１回行って・・感動してますもん

 

 

 

 

 

 

仕事帰りに行くなんてした事がないから〜やっぱり若い時から勉強してました

 

 

 

 

 

 

で・・最近は金融の勉強とかもして・・世界と見比べると・・大変だと思います。

 

 

 

 

 

人件費が安いのでデフレは続き・・そしてITも遅れ人の手が安いので

 

 

 

 

 

わざわざ・デジタルを取り入れる必要がないんです。そこに投資してこなかったんです。

 

 

 

 

そして一番は国全体が受け入れなかったんです。ホリエモン逮捕がすです。

 

 

 

 

 

受け入れなかったんです。最近では日産のゴーンもそうですね〜受け入れられなかったんです。

 

 

 

 

 

 

で・・IT関係者は・・これはまずいと思って海外に就職していったんです。

 

 

 

 

 

それで世界から大きく遅れ〜デフレも３０年続けば・・安い国日本になったんです。

 

 

 

 

 

まぁ・・観光国家としては・・いいかもしれませんけど・・

 

 

 

 

それに国民が疲れて・・それに合わせるように働き方改革が始まり

 

 

 

 

そもそも働かなくていい政策を打ってから働き方改革が普通のはずか？？

 

 

 

 

政府が民間の企業に給料あげたら・・補助金払う〜みたいな。

 

 

 

 

これは危険で・・どんどん政府がえらくなりますやん〜税金ですよ・・

 

 

 

 

 

政府に気に入られたら〜補助金もらえるみたいな話ですやん〜

 

 

 

 

ガソリンも補助金・・税率下げず・・

 

 

 

 

 

そもそもは・・人がいなくてもお金が回るシステムを考えるべきなんです。

 

 

 

 

 

企業はできるだけ無人化・・それで経済がまわり・・法人税は高いんですが商品も高い

 

 

 

 

 

国民は一律生活支給です。働いて贅沢したい人は働く。働きたくない人は働かないで、ギリギリなら

 

 

 

 

 

 

生活ができる・・そうなると・・みんな余裕で治安がよくなる。高い商品も売れる。

 

 

 

 

 

そして・・勉強しだす。・・これが本丸で・・世界で一位の企業が生まれるんです。

 

 

 

 

 

それで税金も入りそして企業の株も世界中から買われる。超高齢化社会も対処できる

 

 

 

 

公務員もへり政治家も減る。

 

 

 

 

まずは学校でお金と政治の授業が必要ですね〜

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは。やまです。

 

本日も常連様です。まずはお昼のご予約で・・もう週１回ペース？？

 

 

 

というくらいのお客様です。本日はふぐのご予約で・・

 

 

 

 

次は松葉ガニです。ありございます。ブログは読んでないと思いますが・・

 

 

 

 

 

微妙です。読んでくださっていたらありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

続いて・・お弁当です。たくさんのお弁当のご依頼ありがとうございます。

 

 

 

 

本当にお高いお弁当を感謝です。職場の方々に配ってくださるみたいで

 

 

 

 

お土産までいただきました〜本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

ちなみに・めちゃ好き奴です。

 

 次は松葉ガニのご予約いただいております。

 

ありがとうございます。

 

 

続いて同窓会です。こちらも定期的で・・おかえりの際次のご予約を

 

 

 

 

 

いただいております。　６６歳のお集まりですが・・見えません。若すぎる

 

 

 

 

 

そして・・年齢を重ね集まるなら少し贅沢をしょう〜という事で

 

 

 

 

この数年ご予約いただいております。おかえりにご予約いただいて・・

 

 

 

 

 

 

本当にありがたいなぁ〜と思っております。

 

 

 

 

これからも・・宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

６６歳の同窓会って面白いですね〜会話は若い時と変わらないから

 

 

 

 

 

「お前大丈夫か？？靴はけよ〜・・昔から靴ちゃんと履けへんや〜んけ！！」

 

 

 

 

 

 

「お前こそ・・ちゃんと帰れるんか〜昔からすぐ迷うやんけ〜」

 

 

 

 

 

見た目はみんな紳士なんですが・・会話は学生なんです。

 

 

 

 

それを聞いてると面白いですね〜

 

 

 

 

コロナガンガン増えてきましたね〜本当もう自分で管理するしかないですね〜

 

 

 

 

 

デルタ株とおミクロン株の合体のデルクロン株をいうのが出てきたみたいです。

 

 

 

 

感染力はオミクロン、パワーはデルタ株という最強です。、漫画みたいですが・・

 

 

 

 

 

これが増えると笑えませんね〜

 

 

 

 

まぁ・・自分ではどうする事もできませんので

 

 

 

 

自分の人生を楽しむ事に集中しましょう〜

 

 

 

いろいろ本も読んでるのでいろいろ書きたいんですが・・

 

 

 

 

本当に独り言ブログは違うブログ専用ページで書いていきます。

 

 

 

 

 

ホームページはできてるんdねす。ただ・ブログをそっちで書けばいいんですが

 

 

 

 

 

このページのアクセスが減るのが困るので・・リンク載せるか悩んでます。

 

 

 

 

 

まぁ〜まだ１記事しか書いてませんから１０記事書けば載せます

 

 

 

 

自分で作っておきながら・・こっちで書いてしまうのです。

 

 

 

 

今日もあっちで独り言ブログ書こうと思ってます。

 

 

 

 

 

 

１０記事書けば・・リンク載せます。

 

 

 

 

 

 

基本知らない方からのコメントを無視したいから〜独り言ブログは

 

 

 

 

 

店から離れた所にしょう」〜と思ったんです。それで書く事が嫌になったりで

 

 

 

 

 

 

ここは自分のお店ですから一番大切な場所なので・・

 

 

 

 

こちらのブログはお店のことで・・独り言ブログは違う場所で

 

 

 

 

 

でも・・こっちのアクセスが減ると・・それはそれで困るので

 

 

 

 

 

こっちのリンクから移動してくだされば・・嬉しい〜です。

 

 

 

 

 

１０記事がんばって書きます。頑張らなくても余裕なんですがね〜

 

 

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。　またまたコロナですね〜

 

 

なんか・・もう疲れますが・・頑張っていきます。

 

 

 

氷見の天然寒ブリがいい感じ〜になりました〜寒ブリです。

 

 

 

 

去年はあんまり仕入れれなかったんですが・・開始です。

 

 

 

 

 

めちゃくちゃ＝いい感じ〜です。是非おすすめしたい感じ〜になりました。

 

 

 

富山に行ってもなかなか天然は食べれべますんし・・すごい値段です。

 

 

 

富山だから・・氷見ブリと言葉で言われたら・ほぼ養殖で

 

 

 

 

天然氷見ブリでないと・・ほんまもんを是非召し上がってください。 

 

松葉ガニも・・来週くらいから〜去年と同じような感じ〜になると思います。

 

 

 

 

 

ただ・・雪で今は止まっているので・・まだまだ確定できないような感じ〜です。

 

 

 

 

 

まぁ＾大丈夫でしょう〜と思ってます。

 

 

 

 

 

まぁ・・今度はコロナで身動き取れない感じ〜になっていきそうですが・・

 

 

 

 

 

まぁ・・何があろうと私は自分のやりたい事をやるだけですので・・

 

 

 

 

 

 

変わらずですね〜これも常連様が応援してくださるおかげです。

 

 

 

 

明日もたくさんのお弁当のご依頼もあり・・また

 

 

 

 

毎月の同窓会のお客様・・そしていつもお昼にご予約くださるお客様

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

頑張るゼィ〜

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

 

松葉ガニのお問い合わせが多いです。

 

 

 

今日のニュースで価格は去年なりにもどると言ってましたが

 

 

 

 

今日は雪で・・まったく入荷はありませんでしたが・・

 

 

 

 

ですので・・１杯１キロアップで４３０００円（税別でした

 

 

 

 

 

もうヤバイ価格でした。　インスタで・・松葉ガニを食べた・・と書いたの見ますが

 

 

 

 

 

それ死んでる松葉ガニやん〜とか冷凍やん〜というのが

 

 

 

 

 

多いんです。まさかのカニ専門店で・・松葉ガニの冷凍を・・

 

 

 

 

さすがに・・身を見たらわかります。　で・・お客様からも・・冷凍とか死んでるので

 

 

 

 

 

いいから安く・・と昔は言われてました〜もちろん断りますが・・

 

 

 

 

そういうのは専門店で食べれば・・いいんです。

 

 

 

 

 

私は・・基本全部１級品で営業したいんです。

 

 

 

 

 

肉も魚も蟹も・・それができなければ・・辞める時だと思ってます。

 

 

 

 

その覚悟を持って営業してますので・・

 

 

 

山の上で自分で作った無農薬野菜で野菜会席と蕎麦のお店をするつもりです。

 

 

 

 

だから・・１級品で勝負させてほしい〜ですね。

 

 

 

 

松葉ガニも１キロアップ・・ここにこだわりたいんです・・

 

 

 

 

味もよいし・・また食べやすいですし・・これも大切です。

 

 

 

 

 

もう少し待ってください。松葉ガニの価格が下がればすぐに書きますから〜

 

 

 

 

宜しくお願い致します。私も４万だして食べていただこう〜とか思っておりません

 

 

 

 

 

 

ですが載せないと・・電話がすごいんです。それも大変なんです。

 

 

 

 

 

少ない人数でやってのでそうでないと１級品を仕入れる事ができないんです。

 

 

 

 

 

だから・・スタッフは大変です。

 

 

 

 

 

ですがお客様が優しいお言葉をくださるので・・・みんな続くのですね〜

 

 

 

 

 

 

ウチで働いた社員は全員１０年以上働いてます。

 

 

 

これは私の自慢なんです。でなんで続くかは・・お客様が親切だったり

 

 

 

 

 

褒めてくださるからです。だからブラック経営ですが・・続くのです。（笑

 

 

 

 

 

 

料理の世界に労働時間がどうのこうの言ってる事も本当はおかしいと思いますが・・

 

 

 

 

 

 

ですが・・これも時代で・・やがてお店は冷凍食品だけの時代がきます。

 

 

 

 

 

お店は贅沢でなく便利で利用の時代です。手作りは地方のお店だけになります。

 

 

 

 

 

 

私みたいな人間も都会では食べていかなくなるんです。もうコロナで１０年早まりましたから

 

 

 

 

 

 

もう５年もったらいい方だと思ってます。これリアルです。

 

 

 

 

今回の松葉ガニがいい見本です。１級品がすべて高騰して・・４万みたいになると

 

 

 

 

 

どんな食材もそうなれば・・食べる意味はないんです。私がそう思います。

 

 

 

 

それがこの５年で起こります。ある意味・・食材のハイパワーインフレです。

 

 

 

 

もうコロナでさらに飲食業を目指す人材は少なくなりますし・

 

 

 

 

若い人材＝安いという図式も古い。　ですのでウチのお店はなくなるわけです。

 

 

 

 

 

 

ただ・・私は山の上のお店がありますので・・そちらでまた新しい事を始めます

 

 

 

 

 

だから余裕なんです。それもやりたい事なので・・

 

 

 

まぁ・・ですが松葉ガニの価格ももうすぐもどるみたいですので・・

 

 

 

 

是非楽しみにお待ちくださいませ〜

 

 

 

 

 

 

やるなら１級品だけです。

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんはやまです。

 

本日も常連様です。　おまかせでのご来店です。

 

月に何回も来てくださってるお客様にはできるだけ料理が

 

 

かぶらないように努力しております。 

 

 

年末からずっときてくれております。

 

 

 

 

そして・・２０年のお付き合いになります。

 

 

 

 

 

こうなると・・一つの物語になります。

 

 

 

 

 

誰でも知ってる大手の会社の方ですが

 

 

 

 

初めて来られた時・・次長だったと思います。

 

 

 

 

それから・・姫路に転勤・・「今から新幹線でそちらいきます。」と電話

 

 

 

 

 

 

 

そして・・最終の新幹線で帰りますので・・とそんなやりとりが３年

 

 

 

 

 

そして大阪で・・それから東京に転勤・・東京の部下の方を連れてきてくださいました

 

 

 

 

 

 

そして・・大阪でいろんな昇格あって副支店長に・・嬉しかったです。

 

 

 

 

 

私が誰よりも嬉しかった。　そして・・次の転勤で支店長になられました

 

 

 

 

 

 

 

なんか・・一人の人生の生き様を見させていただきました。

 

 

 

 

２０年通ってくださってます。　私の誇りでもありますね〜

 

 

 

 

本当に感謝であります。

 

 

 

これからも宜しくおねがいいたします。

 

 

 

 

たかが料理店です。本当に私の仕事なんて誇りも何もありありません。

 

 

 

 

それは拗ねてるわけではないですよ・・必要ないんですよ〜

 

 

 

 

 

料理人という職業には・・お客様が着て・・楽しんで帰ってもらう〜

 

 

 

 

それだけなんです。　私は影でニヤニヤしてるだけでいんです。

 

 

 

 

おいしくできたかなぁ〜とニヤニヤしてます。それが好きです。

 

 

 

 

市場の人や接客・・雑用してくれる従業員など・・で成り立ってますから〜

 

 

 

 

 

ただ・・多分誰よりも真剣なので・・めちゃ怒ります。料理にはほんと怒ります

 

 

 

 

 

 

ですが・・それがないと２３年できないですよ〜お店なんて

 

 

 

 

 

それはお店に変化があるからです。２３年前と今とでは全然違います。

 

 

 

 

 

でも１日、１日はなんも変わりません。紙１枚くらいの微動が毎日で

 

 

 

 

 

変わっていくのです。私も変化の中で真剣なので・・誇りとかそんなもん

 

 

 

 

 

持ってられません。どうdふぇもいいんです。今目の前の塩の量だけで大変なんですから

 

 

 

 

 

 

でも・・お客様は誇りです。いろんな優しい励みになるお言葉をいただいております。

 

 

 

 

 

 

本当に・・幸せだなぁ〜と心から思いますもん。

 

 

 

 

 

そう２０年通ってくださったお客様のお話です。

 

 

 

 

ほとんどお客様と話す事はないんですが・・本当におかえりの際のみ

 

 

 

 

 

 

です。その一瞬ですが・・お客様の笑顔を見られたら幸せですね・・

 

 

 

 

 

私の考えや思いはブログの中だけで表現していきます。

 

 

 

 

 

素材のこだわりの話なんて・・話したら・・もううるさいですから〜

 

 

 

 

 

ブログだけで・・２３年営業すれば市場の方々も代替わりしたり

 

 

 

 

 

また書きたい話もたくさんあります。

 

 

 

 

また書いていきますね〜

 

 

 

ではでは