暑い！！一言です。

 

本日も常連様です。伊勢海老コースでのご来店です。

 

 

 

もうすべてのコースを召し上がってくださってます。

 

 

 

 

ハモで初めて来た〜だと言ってました〜あれから何年も来てくださって

 

 

 

 

 

ます　本当に感謝！！

 

 

 

 

すっぽんのご予約が増えてましりました〜夏ですね〜

 

 

 

 

天然のすっぽんが出回ってきました〜

 

 

 

 

昔・・細技和子さんの番組で・・このすっぽんは１００万する〜

 

 

 

 

 

と言ってましたがそんなレベルです。正直ピンからキリまでいます。

 

 

 

 

できるだけ・・極上を調理します。前回はその１００万レベルです。

 

 

 

 

それを７０００円で・・というスーパーコスパなんですが

 

 

 

 

好きな方しかわからない・・です。

 

 

 

 

私がゴルフクラブ１本１０万とか言われても・・３千円のと見分けつきません

 

 

 

 

 

同じです。こだわりは自分で感じるもので・・人に理解してもらおうとは思いません。

 

 

 

 

 

ただ・・お店ですので多少は・・理解していただきたい〜と思ってます。

 

 

 

 

 

素材ネタばかり書こうか・・と思いつつ・・ついつい雑記ブログになってしまうのですが

 

 

 

 

 

今は本当は投資の話を書きたいんです。なぜなら〜総理大臣が・・投資をすすめたそんな時代ですよ

 

 

 

 

学校でも投資の授業が始まる〜くらいです。

 

 

 

 

私も結構勉強してますあ。新しいブログに書こうと思うのですが

 

 

 

 

まぁまあ時間なく・・ですがこれからは書いていかないと・・と

 

 

 

 

 

お店がなくなったら・・ブログだけは残すつもりですが・・このブログ

 

 

 

 

は・・消滅してしまうかもしれませんので・・

 

 

 

 

そっちを見て欲しい〜ので・・

 

 

 

 

本もいっぱい読んでますので・そして・・いつかは書きたいと思ってます。

 

 

 

 

 

本をたくさん読んでる方はみんな思うと思うと思うんですね〜

 

 

 

 

私はビジネス系の小説を書きたいんですよね〜

 

 

 

 

一人の人間の成長とか〜また・・投資の話の物語とか

 

 

 

料理の世界の話で成長とか・・読んで・・頑張ろう〜とか思う小説を

 

 

 

 

書きたいんです。ビジネス系ユーチューバーとかいますやん〜

 

 

 

 

 

私はビジネス系文学作家目指します！！

 

 

 

 

もうエグいくらい読書してきたから〜投資したからです。

 

 

 

 

まぁ・・本屋なら一生いれるわ〜と思います。逆にテレビは苦手

 

 

 

 

 

映画は好きです。

 

 

 

小さい頃からなんも努力しなくても出来たことありますか？？

 

 

 

 

考えてください

 

 

 

 

私は読書と料理なんです。

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

畑仕事に勤しんでました〜（笑

 

 

暑かったり、雨降ったりで・・体調管理が大変ですね〜

 

 

 

私はめちゃ元気ですが・・正直・・生きてて風邪とかで寝込んだ事

 

 

 

 

はないんです。いつも皆勤でした（笑

 

 

 

 

さぁ〜体力をつけましょう〜

 

 

 

 

 

そんな素材・・四万十川天然うなぎ〜です。

 

 

もうブログを読んでくださってる方はほぼ食べてくださってますが

 

 

 

 

天然うなぎ　です。　

 

 

 

そして私は炭では焼きません・・今まで何回も書いてますが・・

 

 

 

 

正直・・炭で焼くのは今の時代・・ポケットベルを使いなさい！！くらいの話です。

 

 

 

 

それくらい世の中では・・もうええねん〜という時代です。

 

 

 

 

炭の香り・・・もういらん！！の時代なんです。

 

 

 

 

なぜなら・・うなぎなんかも・・もう生きたまま運べる時代です。

 

 

 

 

鮮魚バリバリなのに・・わざわざ炭の香りつけなくても

 

 

 

 

うなぎの香りを楽しみましょう〜という話なんです。

 

 

 

しかも天然・・もう繊細なんです。炭の香りだとすべて

 

 

 

 

炭の香りになります。　もちろん１０年前は炭で焼いてましたし

 

 

 

 

 

またどんな魚も炭の方が美味しい〜と思ってました。

 

 

 

 

思い込みですね〜　ふと思ったんです。なんで炭で焼くのだろう〜と

 

 

 

 

それでガスで焼くようになって・・やっぱガスだと思ってます。

 

 

 

 

 

肉でも鳥でも・・繊細な素材はガスの方が美味しいです。

 

 

 

 

高級素材なんて繊細なんだから〜シャトーブリアンを炭で焼くとか

 

 

 

 

もう正気とは思えない〜世界です。

 

 

 

今でもハイスペックのポケベルつかってますねん〜くらいの世界です。

 

 

 

 

もちろん・・海外の肉とかそんなんは炭の香りを楽しむ方がよいですよ〜

 

 

 

 

それでも今・・バーベキューでも炭でなくガスが主流ですやん〜

 

 

 

 

こだわりバーベキューとかで・・ガスみたいです。

 

 

 

 

それだけ道具が進化してたんでしょう〜

 

 

 

 

素材の味を楽しむなら炭はつかいません。

 

 

 

 

暑い・・毎日です。スタミナつけるためにうなぎ・・どうでしょうか〜

 

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

ハモのご予約も入ってきております。

 

 

是非召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。・・伊勢海老コースでのご来店です。

 

 

毎日伊勢海老コース出してるくらい伊勢海老です。

 

 

めっちゃ・・高騰してます。１、５倍くらい〜です。

 

 

 

 

だからといって・・しょぼい伊勢海老は調理しません

 

 

 

私にはインフレなんて関係ないです。

 

 

 

もともとクエ買うんですから〜シャトーブリアンとか

 

 

 

もううん十万払ってますから〜

 

 

 

だから出張料理頑張ってきました〜

 

 

 

伊勢海老・・って知ってます？？ほぼオーストラリア産だって事しってます？？

 

 

 

 

しかも今の伊勢海老は私でも見分けがつかないくらい〜わからない

 

 

 

食べたらすぐわかりますけど・・見た目は昔と違って裏を見ないとわからない〜んです。

 

 

 

 

内地（国産）と言われても気づかないくらい〜です。

 

 

 

 

で・・お店でオーストラリア産？？と書いてるのみた事ありますか？？

 

 

 

 

ないでしょ〜でも市場でもほとんどがオーストラリア

 

 

 

 

国産は倍以上します。今は３倍かな？？

 

 

 

 

でも伊勢海老・・３０００円とか聞きますやん〜

 

 

 

それはオーストラリア産なんです。しかも日本のほとんどが・・

 

 

 

 

食べたらすぐわかるんですが・・そんな私ほど伊勢海老食べてる方

 

 

 

 

いないですよね〜だからわからないんです。本当に

 

 

 

 

だから平気でオースト伊勢海老が出回ってます。

 

 

 

 

 

でもね・・逆に内地食べたら〜「おいしい〜」となるわけです。

 

 

 

 

 

もちろん割烹やま　は内地です。だいたいキロ１万くらいします。

 

 

 

 

 

だから１キロなら１万円です。　５００グラムなら５０００円です。

 

 

 

 

 

さぁ〜３０００円で売ってる伊勢海老はなんでしょ〜

 

 

 

そうなると・・どちらがコスパがいいか？？という話になるんです。

 

 

 

 

 

それが・・やま　なんです。

 

 

 

　本当はそういうコスパで来ていただきたいとは思ってませんが

 

 

 

 

私の性格で・・そうなってしまうんです。

 

 

 

 

でも・・ウニがこぼれるほどのってるとか

 

 

 

 

イクラ盛り盛りみたいな目でコスパを表すより味でコスパを

 

 

 

 

表現したいと思ってます。

 

 

 

 

だから多分賛否両論になると思うんです。それも全然OKなんです。

 

 

 

 

 

有名とか凄いとか興味ないんです。まぁ・・そうでないから負け惜しみですが

 

 

 

 

ただ・・そうなろう〜と思えば・・簡単になれます。

 

 

 

 

お昼に気ままランチやってるんですね〜もう１２時１０分には売り切れるんです。

 

 

 

 

 

平日は毎日売り切れます・１０００円というランチです。

 

 

 

 

クチコミサイトにもいい評価を書いてくれるんです。

 

 

 

 

夜はそんなお客様あまりきてくれないんですやん〜別にいいんですよ〜

 

 

 

 

一人１万以上のお店ですからそれが当たり前です。

 

 

 

 

でもお昼で・・どんどんネットでは有名になっていきます。

 

 

 

 

だから・・お昼のランチはクチコミ書かないでください〜と

 

 

 

 

書いてるんです。お昼はもともと１２時１０分で売り切れるしそれができる個数だし

 

 

 

 

 

 

そして・・それを見て夜に来られるんですが・・やっぱり単価も合わないし

 

 

 

 

 

結局説明して断れるわけですから〜実は・・それが多くなってお昼辞めたんです。

 

 

 

 

 

 

来られた事ある方はわかると思いますが・・１０００円ランチやれば・・

 

 

 

 

 

すぐ売り切れるってなりますやん〜天狗とかでなくなりますやん〜

 

 

 

 

 

 

ただ・・みんないいお客様で・・礼儀正しいんで・・続けてます。

 

 

 

 

あくまで夜が大切なんで・・ですが、夜の営業はやがて厳しくなると思ってます。

 

 

 

 

 

それが時代の流れ〜ですから〜

 

 

 

 

そん時ランチで生き延びるかもしれませんね〜

 

 

 

 

逆に・・出張はどんどん増えると思います。

 

 

 

 

もう徹夜で料理できる料理人がいなくなったから〜ね

 

 

 

 

企業としては・・売上高く・・美味しい料理でコスパがよい

 

 

 

 

 

つまり・・一人で徹夜して料理しなさい・・という事です。

 

 

 

 

 

私の為にある言葉やん〜

 

 

 

 

２７歳の時・・毎日ほぼ徹夜で調理して・・給料１万５千円だっあんですね〜

 

 

 

 

自分の師匠についていったんで・・師匠は当時で・・ロールスロイスのって

 

 

 

 

外車５台くらいのってた〜私が行った時は・・アパートで私と師匠夫妻と３人で

 

 

 

 

過ごしていたのに・・それでもあんまり不服におもわなかったの

 

 

 

 

 

２０時間働いてるので物欲なし・・やった

 

 

 

 

寝れたらよかった・・　でも今はその生活が本当に自分の為によかったと思う

 

 

 

 

 

 

そんな生活誰もできないもん・・私は余裕〜だから・・インフレなんて余裕やし

 

 

 

 

 

それと・・もし・・人にアドバイスするなら〜

 

 

 

 

 

どんな時でも今の生活に不平不満は言わない・・です。

 

 

 

 

それは・・言う意味がありません。何も変わらないんだから〜

 

 

 

 

 

それより・・それを楽しむ努力をする事なんです。

 

 

 

 

そうすれば・・なんでも楽しむ事ができます。

 

 

 

 

そういうセンサーが磨かれるんです。そうなれば

 

 

 

 

 

なんでもできます。しくみがわかるセンサーが立つんです。

 

 

 

 

本当にです。

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

接待が多くなりました〜そういう時期ですかね〜

 

 

 

顔合わせ、お食い初めも含めてお昼の接待も多いです。

 

 

 

コロナも終わり接待が増えているのでしょう〜

 

 

 

割烹やまでは・・いろいろな場面で年齢層や男性、女性

 

 

 

そして予算の合わせてのコースをご用意しております。

 

 

 

 

料理は会席料理ですが・・少量でかなりの数が提供されてます。

 

食材も豪華ブランドのオンパレードとなっておりますので

 

 

 

大切な場面でご利用くださいませ〜

 

 

 

会席も８５００円、１００００円１２０００円すべて税別

 

 

 

 

でご用意しております。

 

 

 

 

本当に楽しんでいただけると思いますので

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

ハモ、天然うなぎ。すっぽん、などいろいろ食材も

 

 

 

 

ご用意しております。是非お気軽にお問い合わせくださいませ〜

 

 

 

 

お店は千日前と通り沿いになっております。

 

 

 

 

鶴橋、上本町からも１回も曲がりません

 

 

 

迷う事なくお客様とも待ち合わせしやすい場所となっております。

 

 

 

ご予約おまちしております

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

周年も終わってすぐ出張でバタバタしてました〜

 

 

本当にいろんな仕事ができて楽しいです。

 

 

 

料理を作るというのも本当に幅が広く私はその中で楽しみたい料理人です。

 

 

 

こだわりは・・料理にあって・こだわるからこれしかやらない！！みたいな

 

 

 

気持ちは一切ないです。どんな料理でも作りたいと思ってます。

 

 

 

 

また・・たまに単品の日もやっていいかなぁーと思ってます。

 

 

 

 

お客様が来てくださるかどうか〜ですか

 

 

 

 

最近、市場も大変暇そう〜でだんだん私の言って飲食店オワコン時代

 

 

 

 

が忍び寄ってます。　食材と人件費の高騰で・・ハイもう無理。

 

 

 

 

それに生活様式が変わり・・はい　もうお手上げ・・みたいな感じ＝です。

 

 

 

 

だからこそ〜なんでも調理できるフットワークの軽い料理人が生き残る

 

 

 

 

時代だと思ってます。ただただ・・これからはずっと坂道を上がる感じ〜だとは

 

 

 

 

思ってます。　まぁ・・これこれで面白いんdねすがね〜

 

 

 

今の時代・・どんな職業でも考える体力が必要です。考える体力ってなんでんねん〜

 

 

 

 

 

と私も私以外言ってるの人間知りませんが・・

 

 

 

もう考えるのがめんどくさい時代なんです。

 

 

 

スマホでなんでも調べれるから〜考えるをしないんです。

 

 

 

 

しかも机で考えるんではなくて作業しながら考える事です。

 

 

 

 

考える時間ではなくて・・今この瞬間に考える事です。

 

 

 

これが私は楽しいんですが・・これをめんどくさがるんです。

 

 

 

 

そして新しい事を考え始めるのもめんどくさがる〜んですね

 

 

 

だからAIに負けるんです。考える事は楽しい。

 

 

 

めんどくさい事を楽しめる人間に〜

 

 

 

それがAIに勝てる唯一です。私はこれが好き。

 

 

 

そして独立した理由はそれが形になるからです。

 

 

 

 

働きに行ってた時は私の考えは新しい〜つまりめんどくさい

 

 

 

 

だからすべて却下・・だから形にならない

 

 

 

だから・・今はめんどくさい事を楽しんでやれる環境です。（笑

 

 

 

こういうブログもそうです。

 

 

 

楽しい〜です。もっともっと時間を作りいろんな事をやりたいなぁ〜と

 

 

 

 

思ってます。

 

 

 

もちろん新しい〜事をやるならば・・辞めないといけない事もあります。

 

 

 

 

 

いつかは・・このお店になります。

 

 

 

田舎で・・という事になります。

 

 

 

だから・・頑張りたいと思えるんです。

 

 

 

やりたい事をやれる人生を歩むって本当に難しい〜と思うんです。

 

 

 

 

でも唯一やれるのは・・めんどくさい事をやっていく

 

 

 

 

考える体力をつける事だと思います。

 

 

 

やりたい事は考えないとでてこないので・・

 

 

 

常に考える。そして行動する

 

 

 

それだけ〜なんですが難しい

 

 

 

 

 

 

２４周年・・ご来店本当にありがとうございました〜

 

 

本日は団体様ですので・・

 

 

２０年ぶりのてんぷらばぁ〜で１品料理のお店をして本当に楽しかったです。

 

 

まぁ〜かなりパニックになって料理が遅くなった所もありましたと思いますが・・

 

 

 

お客様も楽しんでいただけてたら〜嬉しいです。

 

 

 

もうね、仕込みが沢山ありすぎて・・ブログを書く事ができなかった

 

 

 

 

 

んですが・・いろいろ沢山の贈り物が届きました〜

 

 

 

 

 

 

 

 

本当に感謝です。

 

 

 

自分でもびっくりしまました〜

 

 

 

 

夜遅くに・・お祝いいいに来てくださったお客様も

 

 

 

 

 

また何かの機会にお礼をさせていただきたいと思います。

 

 

 

 

京都からはるばる〜来てくだいました〜

 

 

 

お花を１０日が仏滅なのでと９日に送ってくださったり

 

 

 

そんな所まで気を配ってくださり

 

 

 

感動でいっぱいです。

 

 

 

またブログも書いてくださってます。

 

 

 

こちらカピちゃんブログ写真が本当に綺麗ですよ

 

 

そんなこんなの３日間でした〜

 

 シャモもいただきました〜

 

まぁ・・またやりたいなぁ〜とは思ってます。

 

 

 

もともと・・お店を失敗して・・借金いっぱい作って・・

 

 

 

雇われても金利も返せないし〜そんな状況で

 

 

 

市場で働いて・・そのお金を食材の現物支給にしてもらって

 

 

 

 

その素材で・・そして借りたお店も借金で逃げた場所で

 

 

 

 

椅子も電気とかも自作・・つまりバラバラでお店を暗くして目だたなくして

 

 

 

 

厨房も器具もなく・・天ぷらなら天ぷら鍋１個あれば〜できるし〜

 

 

 

 

豆腐は手作りと・・アサリ汁とご飯だけ・・

 

 

 

回転率をよくするため・・それ以外は一切料理せず

 

 

 

始めたのがてんぷらばぁ〜です。

 

 

 

　近所に串カツBARと寿司BARができるごどのメガヒットなお店

 

 

 

 

になり〜　そして改装、改装を繰り返して

 

 

 

割烹やま　の営業になりました。

 

 

 

そして無事２４周年を迎えました〜

 

 

 

本当にお客様には心から感謝しております。

 

 

 

ブログももう１５年くらい書いてます。

 

 

 

ブログともどもよろしくお願いいたします。

 

 

 

またこれから厳しい〜営業が続くのかな？？とは思ってます。

 

 

 

 

世の中の流れを考えると・・ですので

 

 

 

 

私もいろいろ変化していくと思います。

 

 

 

 

またブログで書いていきますので

 

 

 

よろしくお願いいたします。