こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。

 

 

まずは松葉ガニのお客様です。こちらのお客様も

 

 

 

もう１０年以上のお付き合いのお客様です。

 

 

 

 

 

お連れの方は５年ぶりみたいでしたが・・

 

 

 

そして・・お帰りにカワハギのご依頼をいただきました〜

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

２０年くらい来てくださってるお客様です。ご家族でのご来店です。

 

 

 

 

 

本日は石川県の能登のどくろでのご来店です。最高級のノドクロです。

 

 

 

 

 

ノドクロは年中ありますが・・日本海のノドクロは春と秋に旬です。

 

 

 

 

 

全国的には九州が多いですが・・石川は春がよいですね〜

 

 

 

 

 

年末にご予約をいつもいただくのですが・・仕入れません〜と

 

 

 

 

 

いつもお断りしてるので・・是非この時期に召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

 

ノドクロも食べた方はまたご依頼いただきます。

 

 

 

 

 

是非召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

 

本当にいつもいつもありがとうございます。仲良し家族で素敵です。

 

 

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

 とのにかく時間ができたので・・いろいろ料理の勉強をしてるのですが・・

 

 

 

 

 

料理というか飲食店は・・どんどんなくなっていくだろうなぁ〜と

 

 

 

 

 

感じますね〜　とにかく労働時間が長い・・しかもずっと立ったままそして

 

 

 

 

 

暑い、寒い。厨房は夏は暑い・・４０度くらいまで上がります

 

 

 

 

 

冬は水を使うので冷たい・・そして・・収入が安い

 

 

 

 

ですが・・長所は面白い。だれでも面白い仕事だと思います。

 

 

 

 

 

テレビでも・・料理人をやめた方・・全員いう事は「労働が長すぎる」です。

 

 

 

 

 

私も平均で１５時間くらいは普通に働いてます。それでも短くなった方です。

 

 

 

 

 

仕事終わって帰ったら・・すぐ寝る生活しかした事ないですね〜

 

 

 

 

 

テレビなんて見た事ない。です。それで普通です。

 

 

 

 

 

手作り・・にこだわればこうなります。

 

 

 

 

そしてここ省くお店がずっと増えてました〜そしてできすぎて

 

 

 

 

 

今は減ってきておりますね〜そしてこれから個人店にも襲いかかってききます。

 

 

 

 

 

 

 

だから・・いろいろ勉強してます。　後は体力です。

 

 

 

 

 

よく７０歳くらいの方にまだまだ若いから〜と言われますが・・

 

 

 

 

 

 

私は仕入れから料理、掃除まで全部やってますので・・

 

 

 

 

 

で・・必殺の言葉がでてくるんです、「誰かに任せればいい〜」「自分でやるな」です。

 

 

 

 

 

 

 

私がめんどくさいと思う事をだれがやるねん！！という話です。

 

 

 

 

 

 

仕事を教えるのに・・お金を払って気を遣う時代です。

 

 

 

 

 

だから・・私は自分でやるのですが・・そして自己投資していきます。

 

 

 

 

 

だから〜これからも大丈夫です。ですが・・任せてる所は大変だと思います。

 

 

 

 

 

だんだん働き手はいなくなりますし・・そうなると・・いろんな事に「いい加減」になるんです。

 

 

 

 

 

 

先日・・チェーン店に行ったんです。・・もう１０年ぶりくらい〜に

 

 

 

 

 

きたフライが・・噛めないくらい凍ってるんですね〜

 

 

 

 

 

最近のフライは凍ってるのか？と思ったくらい〜

 

 

 

 

 

もうガチガチなんです。店長に聞くと「すいません」と

 

 

 

 

 

新しい〜のを持ってきたのですが・・やっぱり凍ってるんです。

 

 

 

 

 

もうその揚げてる方が無理なんでしょうね〜　そのまま帰りましたが・・

 

 

 

 

 

 

帰り・・テーブルで・・「これ凍ってるやん！！」と店長に怒ってるお客様がいました〜

 

 

 

 

 

 

ポテトフライでした〜・・そんなレベルでも仕事するんや〜と逆に感心しました。

 

 

 

 

 

 

そういう時代なんでしょうね〜とそうならない機械を導入した方が良いと思いますよ〜

 

 

 

 

 

 

どうやって・・お店は潰れていくのでしょう〜コロナではありません。

 

 

 

 

 

ワタミがコロナで４０店舗閉鎖とかでてましたが・・コロナでなく

 

 

 

 

 

 

 

コロナがいい機会だったんです。

 

 

 

 

昭和、平成と多店舗経営の時代でしたが・・もう無理でしょうね〜

 

 

 

 

 

材料のインフレもそうですし・・

 

 

 

 

 

だから個人で学ぶ事ができれば・・チャンスなんてそこらじゅうにこらがってます。

 

 

 

 

 

誰かの上に立つマインドなんていらない・・自分の中で戦うマインドだけでいいんです。

 

 

 

 

 

私も「あ〜めんどくさい」と戦ってます。料理とかは面白いんですが・・

 

 

 

 

 

掃除やら・・買出し・・経理など・・本当めんどくさい〜

 

 

 

 

 

でも毎日やってます。そこから学ぶ事も多いですし・・

 

 

 

 

 

めんどくさい事を楽しんでやりましょう〜です。

 

 

 

 

 

本当・・自分でできる時代です。

 

 

 

それを楽しまないと・・

 

こんばんは、やまです。

 

少しバタバタしてましたので・・ブログすいません。

 

 

毎日ありがたい事に常連様です。

 

 

 

もう２０年以上のお付き合いのお客様です。

 

 

 

 

接待でのご来店です。もうブログでも何回も書いてますが

 

 

 

 

本当に・・２０年のお付き合いというのはなかなかないですよね〜

 

 

 

 

 

お互いの人生をというか仕事状況を一番理解してるように思います。

 

 

 

 

 

こちらのお客様は・・もう出世して・・本当は私が話せるような方では

 

 

 

 

 

ないのですが・・２０年前から来てくださってるので話せます。

 

 

 

 

本当にありがとうございます。　次のご予約の時は牛テールシチューを

 

 

 

 

 

作ってお待ちしてます。

 

 

 

 

 

多分・・私が死んだ時・・一番惜しまれるとしたら〜シチューが食べられなくなる〜

 

 

 

 

 

と言われるくらいよく作ってと言われていました〜

 

 

 

 

 

続いて・・先日・うなぎコースのお持ち帰りをブログで書いたら・・

 

 

 

 

 

次の日・・ご依頼がありました〜・・という事は？？ブログを読んでくださってる？？

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

そして・・松葉ガニでご家族でのご来店のお客様です。こちらのお客様も全てのコース

 

 

召し上がっていただいております。

 

 

 

 

 

息子さん　が２月にコロナ感染したお話を・・聞いて・・

 

 

 

 

 

実は初めてコロナ感染者とお話ししました〜

 

 

 

本当に辛いみたいなので・・気をつけないと・・と

 

 

 

 

 

また次のご予約もいただき・・本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

息子さん　今、医学生です。頑張ってください〜勉強、勉強

 

 

 

 

 

私は学生時代。まったく勉強しなかったので社会人なって・・もう死ぬほど・・働かせれた〜

 

 

 

 

 

だから学生の時、勉強で人生が変わる間は勉強した方がチャンスは数倍上がるはずです。

 

 

 

 

 

本当にそう思います。投資はなんでも若い時からやってる方が優位なんです。

 

 

 

 

 

株でもそうです。　ですが自己投資は本当に若い時にやった方が得です。

 

 

 

 

 

私でも若い時死ぬほど働いたので・・コロナ時代の現在も余裕です。

 

 

 

 

チャンスなんか書ききれないくらい〜ありました。

 

 

 

だから・・今日が人生で一番若い時なので・・私も頑張ります。

 

 

 

 

そして・・湯豆腐の会席でのご来店のお客様です。

 

 

 

 

こんなお土産もいただきました〜

 

 

 

 

プリンなんですが・・中身はプリンというよりムース

 

 

 

 

とても美味しかったです。ありがとうござます。

 

 

 

 

私も毎日豆腐作って２３年くらい〜です。手作りで豆腐作ってるおっさんの中では

 

 

 

 

 

もう上位にあんるのではないでしょうか〜

 

 

 

 

豆腐屋さん　は機械ですからね〜。豆腐の話をすれば・・長くなるので・・

 

 

 

 

 

でも毎日作ってます。もう息吸うくらい〜簡単に作れますね〜

 

 

 

 

いろいろ料理を作ってますが・・一番作ってるのがお豆腐です。

 

 

 

 

こちらのお客様も・・全てのお料理を召し上がっていただいてます。

 

 

 

 

本当にいつも気持ちの良いお言葉をかけてくださいます。

 

 

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

そして続いてのお客様が天然本クエでのご来店です。

 

 

 

 

こちらのお客様もすべてのコース食べていただいております。

 

 

 

 

 

多分・・ブログは読んでないと思います。

 

 

 

 

 

いつもご夫婦で・・本当に仲の良いご夫婦で奥様が日本酒好きで

 

 

 

 

応援してくださってます。

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

いろんなお客様に応援されて〜頑張ろう〜と思います。

 

 

 

 

 

本当に感謝ですね〜

 

 

 

毎日幸せです。

こんばんは、やまです。

 

 

本日も常連様です。岸和田から来てくださいました。

 

 

 

 

私も今日は射撃で岸和田国際射撃場に行ってきました。

 

 

 

 

 

遠い所からのご来店です。海鮮ちゃんこ鍋です。

 

 

 

 

今日、たまたま岸和田に行ったので・・遠さはわかりますので

 

 

 

 

 

本当に遠い所ありがとうございます。

 

 

 

 

おかえりには・・いつもすき焼弁当をお持ち帰りしてくださります。

 

 

 

 

 

本当にいつも心遣いを感じています。

 

 

 

 

 

ありがとうございます。　お連れの方も・・残ったお野菜を

 

 

 

 

 

お持ち帰りで明日の味噌汁にと・・本当に嬉しい〜です。

 

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

海鮮ちやんこ鍋は・・本当にいろんな魚介いっぱいいっぱいで

 

 

 

 

 

食べる値打ちがあると思いますよ〜

 

 

宅配もやってます

 

 

 

 

 

是非ご予約おまちしております。

 

 

 

 

時短延長になりそうで・・本当に残念です。

 

 

 

 

明日も・・頑張りましょう〜

 

 

 

 

 

 

 こんばんは、やまです。

 

 

本日も常連様です。四万十川天然うなぎコースのお持ち帰りです。

 

 

 

ブログでもよく紹介させていただいてるお客様です。

 

 

 

 

本当にいつもありがとうございす。

 

 

 

よく食べログで・・よく行くお店で１０回来店でした凄い＝みたいな

 

 

 

 

 

事が書かれてますが・・ウチは１００回とかのレベルで来てくださってます。

 

 

 

 

 

そこは本当に主張したい〜です。

 

 

 

 

 

本日もお土産もいただきました〜遠い所からのご来店です。

 

 

 

 

 

本日・・２人目の孫が生まれた〜とのことです。

 

 

 

 

 

全然おじいちゃんとおばぁちゃんに見えないので・・

 

 

 

 

 

 

不思議な感じ〜です。息子さんとも仲良くさせていただいておりますし

 

 

 

 

 

ほんと家族ぐるみで仲良しさせていただいております。

 

 

 

 

 

嫁が骨折した時もいろいろアドバイスをいただいて・・本当に助かりました

 

 

 

 

 

 

 

お父さんはなんでも知ってる方でそしてなんでもすごい経験をしてる方です。

 

 

 

 

 

生命力の凄さについて・・やはり選ばれた方だと思うくらい〜凄いです。

 

 

 

 

 

私の話ですが・・小学校２年の時本当に・・毎日殴られたたんですね〜

 

 

 

 

今でいう虐待を受けてたんです。当時はそれも理解してなかったんですが・・

 

 

 

 

 

施設の子１０００人くらい集まって偉いお坊さんが通る行事があって

 

 

 

 

 

 

山の上から下まで子供が立ってる前をお坊さんが通るんですね〜

 

 

 

 

 

そのお坊さんが私の前で止まって・・君は大丈夫だから〜君は凄いから〜

 

 

 

 

 

と声をかえてくれたんです。１０００人の中で一人で・・先生もびっくりで・・

 

 

 

 

 

 

私はそれを信じて・・めちゃ強くなったんです。

 

 

 

 

 

そして・・嫁さんに「昔・・そんな事あって多分、俺選ばれて人間やねん〜」と言ったら

 

 

 

 

 

 

嫁さんが「それ顔ボコボコに殴られてたからちゃうん〜」と

 

 

 

 

 

なるほど〜そうだったんか・・５０歳まで信じてたのに・・その日の事

 

 

 

 

 

それで？？納得・・くらい〜その時から５０歳まで気づかなかったな〜

 

 

 

 

という話なんですが・・実際に私はその日からいじめっ子にお前バケモノの子供！！

 

 

 

 

 

 

とか言われても・・全然平気になった・・・俺・・お坊さんに肩をたたけれたもん〜とか

 

 

 

 

 

 

「あの子と遊んだらあかんで〜」とか大人に私と遊んだあかんとか言われても

 

 

 

 

 

泥棒扱いされても・・全部平気・・俺・・選ばれた人間だから〜と

 

 

 

 

 

料理人修行時代も・・平気・・俺選ばれたにんげんだから〜と

 

 

 

 

ず〜とそのお坊さんのお言葉を握って生きてきましたから〜

 

 

 

 

５０歳からは・・謙虚に・・私は普通以下の人間です（笑）で生きてます。

 

 

 

 

 

謙ってるのではなく・・その方が楽なんです。別に人の上に立ちたいとか

 

 

 

 

人より優れてる人と思われたとも思いませんし

 

 

 

 

情けない人で全然OKです。楽しければ・・なんでも良い。

 

 

 

 

 

これから年を重ねれば・・どんどん人に迷惑をかけますから〜

 

 

 

 

だから・・今は・・できるだけ人が楽しんでいただけるように

 

 

 

 

 

生きたいと思ってます。そういう意味でも嫁さんは凄いです。

 

 

 

それをわからせてくれたから〜と思ってます

 

 

 

 

話は変わりますが・・最近・・お客様との会話は孫が多いかもしれませんね〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ウチは子供もいないから〜楽しいんです。お子様の話とか・・

 

 

 

 

 

もし私に子供がもいたら・・そんなんも　ブログに書いていきたいですね

 

 私もこんなだらけた顔にならず頑張ります！！

 

 

 

四万十川うなぎお持ち帰りもやっておりますので・・是非ご予約おまちしております。

こんばんは、やまです。

 

 

ウクライナとロシア本当に残念です。怖いですね〜

 

 

 

 

世の中がどんどん変わると思います。私は思います。

 

 

 

 

 

プーチン君。。デールカーネギーの「人を動かす」を読んでほしい〜

 

 

 

 

武力でなく人を動かす事ができることを理解してほしい〜。

 

 

 

 

 

私はこの本を２０代で読んだんです。それから人生が変わったと思う。

 

 

 

 

一番最初に・・人間は多種多様の能力を人間はもってるのに人間はほとんど使えきれてない

 

 

 

 

 

私の２０代は修業時代は・・先輩は神様でした。住み込みで働いてるので

 

 

 

 

もう職場でも寮でも会う。それだけで。。いえ・・それが一番のストレスだった。

 

 

 

 

 

 

だから・・私は寮に帰らず・・本当に２０時間以上は調理場にいました

 

 

 

 

そして・・とにかく話さない。と決めていました。無口でいる事で何か

 

 

 

 

 

誘われたり、相談、そして・・何より悪口に付き合う事がなくなった。

 

 

 

 

ただただ・・嫌われていましたけど・・（笑

 

 

 

 

 

世の中で・・人を裁く事なんて神でもできない。これもカーネギーに書いてあった

 

 

 

 

 

 

 

私は・・自分で考えよう〜と思った。正解なんてないだから〜と

 

 

 

 

 

今でもよく話すのですが・・私が２０代の時作ったシュークリームは

 

 

 

 

 

皮がパリパリでパイみたいなシュウ皮で先輩にいつも怒られていました。

 

 

 

 

 

 

私はこれはこれで・・美味しいのに・・とですが・・シュウ皮は柔らかい物と決まってると

 

 

 

 

 

今の時代そうでしょう〜パイ生地みたいなシュークリーム流行ってますよね〜

 

 

 

 

 

 

だから今でも正解はない。ですが・・私のお店では私の判断です。それは「美味しい〜」か？？

 

 

 

 

 

自分のレシピ〜でおいとけばいいやん〜と言いいます。

 

 

 

 

 

 

ですが・・味覚のセンスというのは・・本当にお金かけて食べていかないと

 

 

 

 

 

磨かれない。これは本当に大変。。素晴らしい〜料理人とは

 

 

 

 

 

きっと創作制のクリエィテイブな料理だと思います。

 

 

 

 

ですが・・誰か協力がないとお店として成立しない。雑誌とかテレビにでる

 

 

 

 

 

など・・宣伝効果がないと難しい。ですが・・ただただみんなに美味しい料理を

 

 

 

 

 

 

目指してる料理人は・・一人でもお店を運営できる。

 

 

 

 

誰でも美味しい料理を作るには・・やっぱり食べまくる事だと思う。

 

 

 

 

 

味覚のセンスが一番必要だと思うから〜

 

 

 

 

そして・・美味しい料理を食べながら・・語れば戦争なんておこらないと思ってます。

 

 

 

 

 

料理の世界でもあっちが上、こっちが下など・・いろいろ評価して比べる事が普通です。

 

 

 

 

評価する人は食通と言われ・・尊敬される。ですが・・テレビでも・・そうですが

 

 

 

 

 

 

口に入れて食べた瞬間の言葉「昔京都の料亭で食べた魚の方が美味しい〜」とか

 

 

 

 

 

正直・・私は知らんやん〜そんなんです。食べた時から味に集中するのではなくて

 

 

 

 

 

もう記憶つかって・・何かと比べよう〜と努力してるのです。

 

 

 

目の前の料理に集中できてないんですよね〜

 

 

 

 

これ。。いろんな分野にあります。

 

 

 

 

つまり語り手は・・目の前の商品より・・自分がどれほど知ってるか？を

 

 

 

 

 

主張したいだけなんです。

 

 

 

これでは何もうまくいかない。そしてそれでは周りはメリットだけで集まるようになる

 

 

 

 

私は嫌われ者人生が長いので・・よくわかるんです。自分がそうだから〜

 

 

 

 

 

しかも私にはメリットもないから〜（笑

 

 

 

 

だから・・料理では満足してもらいと思ってます。それだけでいいんです。

 

 

 

 

私は大勢の方に認めらたいとかない。まったくない。

 

 

 

 

自由が一番大切だと考えてます。　自分の価値観は自由でないといけない

 

 

 

 

 

 

一番は経済的心配して生きたくない。だからお金持ちになりたい〜と思ってました

 

 

 

 

 

今は逆に最低限の生活なら自給自足でもできる。それで解放されたんです。

 

 

 

 

 

もう経済的な心配はありません。こんなブログを書けるのもそれでです。

 

 

 

 

 

 

沢山のお客様に来て欲しい〜とはそんなに思ってません。

 

 

 

 

満足していただけたら〜と思ってますから〜満足＝と沢山の来店は

 

 

 

 

イコールではないですから〜だからブログでも俺はこんな料理作れるぞ〜

 

 

 

 

 

みたいな事よりも・・ブログを読んで〜なるほど〜頑張ろう〜と思ってほしいんです。

 

 

 

 

 

 

 

私の人生の目的は・・ここではないだろうか〜と最近思ってます。

 

 

 

 

料理を食べて頑張ろう〜もそうですが・・本当に誰かの頑張ろう〜を

 

 

 

 

 

私が少し応援したい〜と思ってるんだと。これが人生の目的だと最近思ってます。

 

 

 

 

 

 

だからブログ好きなんだと・・１５年くらい書いて気づいたんです。

 

 

 

 

 

変なブログですが・・宜しくお願い致します。