çこんばんは！！やま　です。

 

 

本日も常連様です。いつも生駒からうな重を取りにきてくださるお客様のグループ

 

 

 

 

 

です。本当にお久しぶりです。毎年クエを食べにきてくださいます。

 

 

 

 

いつもは団体で来てくださいますが・・今年はね〜それでも本当に嬉しい〜です。

 

 

 

 

本当にいつもありがとうございます。

 

 

 

 

すっぽんのお話です。・・この時期は本当にすっぽんのご依頼多いんです。

 

 

 

 

 

ですが・・皆様・・当日なんですね〜・・無理なので・・

 

 

 

 

 

せめて朝なら・・なんとかなりますが・・・理由を

 

 

 

 

 

 

すっぽんは生きてないと・・調理できません。新鮮とかそんなんでなくて

 

 

 

 

 

 

生きてないと調理したらダメなんです。昔・・ダウンタウンのまっちゃん

 

 

 

 

 

の番組で夜中の奴で・・野生な人間みたいな奴でたまたま見てたんですが

 

 

 

 

 

 

 

すっぽんをつかまえて・・食べたんです。自分で料理して・・そのすっぽんが

 

 

 

 

 

 

生きてるとかテレビではわからなかったんですが・・自然の中で生きるみたいな

 

 

 

 

 

 

 

そして・・入院しました・・寄生虫がお腹にわいて・・です。

 

 

 

 

 

 

 

私からしたら・・あたり前ですが・・・さっきまで生きてたし大丈夫！！みたいな

 

 

 

 

 

 

レベルでもダメ・・死ぬ理由が寄生虫だから・・だからガンガンに生きてるのを

 

 

 

 

 

 

店帰ってすぐ調理しないと・・いけない・・もちろん私はすっぽんを見てわかります。

 

 

 

 

 

 

 

 

もう１０００尾は軽く捌いて調理してますから〜

 

 

 

 

 

 

 

で・・昔は目の前で捌くというのがすっぽん料理です。

 

 

 

 

 

 

ですが・・ですが・・それも昔のきれいな川の話です。ですから〜

 

 

 

 

 

 

 

いろいろ身をととのえる時間が必要なんです。

 

 

 

 

 

 

もちろん・・そんなレベルの味・・誰もわからん〜と言われればそうなんですが

 

 

 

 

 

 

 

いつも言う・・自己満足の世界です。自分がどう思うか〜です。

 

 

 

 

 

 

 

私は食べに行ったらわかりますもん１０００尾調理してるってことは

 

 

 

 

 

 

最低１０００回は食べてるんです。

 

 

 

 

 

という理由で・・すっぽんは前日までにご予約をくれないと無理です。

 

 

 

 

 

 

 

 

後・・それこそ・・今は専門店でも水炊きや鳥だしで炊くことも多いですが

 

 

 

 

 

私は伝統の酒と醤油で炊き上げます。それは板前だから〜私の若い頃は

 

 

 

 

 

 

 

そのすっぽんの味をつける味方になるのが・・もう神だったんです。

 

 

 

 

だから・・そこまでいくのに頑張ったんで・・だから〜そこは強情です。

 

 

 

 

 

 

ですが・・お客様にはポン酢で水炊きがよい〜と言う方は・・全然ご予約の際言って

 

 

 

 

 

 

くださったら・・いくらでもします。本当にお気軽にいってください！！

 

 

 

 

 

 

 

私はお客様が・・美味しいと思う料理を作りたいんです。

 

 

 

 

 

お客様がマヨネーズかけて美味しいなら・・全然OKなんです。

 

 

 

 

 

頑固なラーメン屋の反対です。（笑

 

 

 

 

 

 

まったく気にしませんので・・それはどんな料理でも同じです。飲み物も同じです。

 

 

 

 

 

 

 

 

お客様の好みにできるだけ合わせたいといつも考えて調理してます。

 

 

 

 

 

 

この年齢ならこうかな？？とか男性だから〜女性だから〜とか

 

 

 

 

 

 

だから・・お客様にとって美味しい料理が私の信念ですから〜

 

 

 

 

 

もちろん私なりに・・お客様に満足していただけるように調理はしていきますけど・・

 

 

 

 

 

 

 

すっぽん・・前日までにご予約おまちしております。

 

 

 

 

 

詳しくホームページで

 

 

 

独り言ブログを長文で書いて・・消えた〜

 

 

 

 

最近・・目の調子が悪くて・・パソコン見るのを控えてるので

 

 

 

 

 

 

明日また書きます。悔しい〜

 

 

 

 

 

 

パソ古いから〜

本日は今年最後くらいの松茸会席のご予約でした。

 

 

 

お昼のご予約でした〜ありがとうございます。

 

 

 

 

次はクエでお待ちしております。

 

 

 

 

いろいろ食にこだわりのあるお客様でした〜

 

 

 

 

本日四万十川天然うなぎコースのお持ち帰りのご予約もいただいきました〜

 

 

 

 

 

もともと常連様が・・お持ち帰りで〜との話で始まりメニュー化です。

 

 

 

 

 

ウチはお客様にいろいろ勉強させていただき育っていってますね〜

 

 

 

 

 私の師匠はお客様です、それはいいきれますね〜

 

 

 

 

 

時短営業も終わり平常通りになりました。どの企業もこれからが

 

 

 

 

 

 

大変だと思います。ガソリンもめちゃ高い。北海道はウニ、イクラがダメ

 

 

 

 

気温も暑かったり、寒かったりで・・こうなると電力も使うでしょうね〜

 

 

 

 

 

時短も終わり・・夜遅くまでお店も開き・・エネルギー問題にすごく関心があります。

 

 

 

 

 

 

 

エコカーで電気自動車が増えてもその電気は自然エネンルギーでまかなえるのでしょうか〜

 

 

 

 

 

 

もともt・・日本は火力発電を世界に売り込もう〜くらい火力発電に力

 

 

 

 

 

 

を入れてました〜もちろん世界からは・・何を言ってるの？？です。

 

 

 

 

 

 

私自身は以前も書きましたが・・太陽光エネルギーソーラーパネルで作り

 

 

 

 

 

時電時即で電気を作ろともう準備していってます。　安くなれば車も電気にして

 

 

 

 

自給自足で電気、水すべて自足で生きれる準備をしていってます。

 

 

 

 

料理を通していろんな勉強ができました。畑ももう１０年以上やってます。

 

 

 

 

 

月日が経つのは早いなぁ＾と思います。来年で２４周年を迎えます

 

 

 

 

 

 

私の上本町でのお店の営業は３０周年までと決めてます。

 

 

 

 

 

 

決めないと・・もうヨボヨボになってもやってますから〜迷惑な人になりますから〜

 

 

 

 

 

辞める決断が一番難しいので・・もちろんrest houseやま　でお客様と出会える事を

 

 

 

 

 

 

楽しみにしてます。ブログは一生書いていきます。

 

 

 

 

 

ブログは今より楽しいと思いますよ・・

 

 

 

 

自然生活を〜書いていきます。　リモートが増えて田舎暮らしが増えてきてますね〜

 

 

 

 

 

それも時代ですね。ただ・・一つでもやり続ける事がないと田舎は面白くないですよ

 

 

 

 

 

我慢する事もたくさんあると思います。私は今のところないんです。１０年では・・

 

 

 

 

 

どこに住もうが・・何をしょうが〜不安はあるもんです。

 

 

 

 

 

将来大丈夫なんだろうか〜とかいろいろ不安はいつもあると思います。

 

 

 

 

 

私は料理が好きです。誰よりも長時間作ってられます。

 

 

 

 

 

その一つで・・いきていけるんです。美味しいとかでなく誰よりも一人で長時間

 

 

 

 

 

働けるんです。３０時間くらい１分の休憩なく働けます。１個です。

 

 

 

 

 

それでなんでもできるんです。・・なんか不安になると・・私は誰よりも長時間働ける

 

 

 

 

 

集中力を持続する事ができる・・と思ってます。

 

 

 

 

 

それで不安もないんです。　これは中２くらいの時に思い５０超えてもそう思ってます。

 

 

 

 

 

 

まぁ・・だんだん辛いのも事実ですが・・

 

 

 

 

いろいろ挑戦したいと思います。

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。昨日は畑仕事でした〜

 

 

 

白菜を最後大量に植えてきました〜

 

 

 

 

 

最近は・・タネも自分で無農薬の白菜でタネまで作ってます。

 

 

 

 

 

 

それを店前で・・苗を育てて・・畑に植えてます。

 

 

 

 

 

愛着は半端ないですね〜　今回はできた無農薬白菜のキムチを大量作ろう〜

 

 

 

 

 

 

と思ってます。居酒屋時代・・キムチを作ってたんです。

 

 

 

 

 

 

また始めましょう〜と思ってます。

 

 

 

 

なんせ・・３００くらい白菜ができるので・・いつもは漬物にしてたんですが

 

 

 

 

 

 

キムチ頑張ってみます。作るのが楽しみです。

 

 

 

 

地球温暖化で本当にいろいろ野菜や魚も変わっていきます。

 

 

 

 

 

白菜も基準通りに育てていれば・・虫だらけです。気温が違うんです。

 

 

 

 

 

魚もそうです。形状が違うんです。３０年毎日市場に行って調理すしないと

 

 

 

 

 

 

 

わからないとは思いますが・・２０３０年には・・魚の形状はかなり

 

 

 

 

 

 

 

変わってると思います。私的にもめちゃ心配です。

 

 

 

 

 

 

私は魚を扱わなくなるかもしれませんね〜その頃は・・

 

 

 

 

 

 

 

肉はもっとヤバイと思います。この温暖化で牛は敵扱いで

 

 

 

 

しかも肉は全部・・交配でまぜまくり・・でもう何がなにかわからない

 

 

 

 

 

 

そんな状態です。だから・・１０年後には私はジビエ

 

 

 

 

自分で撃ったジビエ料理を提供する考えなんです。

 

 

 

 

 

 

私の中で・・すべて安全が一番が大切ですので・・

 

 

 

 

 

２０３０年・・世の中変わります。いろんな事が変わります。

 

 

 

 

 

 

全てのことで自分で見る力養わないといけません・・

 

 

 

 

 

 

働いてる側の知識に問題があるからです。全部まかせる・・のツケが

 

 

 

 

 

きますので・・食材はとくに要注意ですね〜

 

 

 

 

 

 

働き方改革やら・・最低賃金で選挙してますが・・これはAIが進むだけです。

 

 

 

 

 

 

企業はそんな甘くないと思います。人件費が高くなればAI導入が進むだけです。

 

 

 

 

 

 

ただ・・日本は良いのか悪いのか・・物価指数も変わらないんです。

 

 

 

 

 

給料も上がらないけど物価も上がらない・・デフレがどうかと言う話でなく

 

 

 

 

 

バランスは世界的にとれてるんです。アメリカは給料は上がるけど

 

 

 

 

 

物価の上昇率もすごくなってます。　この年収だけ見るからおかしい〜んです。

 

 

 

 

 

時給１５００円になれば・・牛丼は今３００円だとすれば５００円になる

 

 

 

 

 

コーヒも３００円が５００円になるだけです。しかもその５年後には

 

 

 

 

 

AI導入で仕事はAIがします。なりますやん〜

 

 

 

 

それが農業も漁業も蓄膿も全部そうなりますよね〜

 

 

 

 

 

さぁ〜どうするという話です。　そして国債はどんどん発行して

 

 

 

 

 

 

 

日本という国の価値が低くなり・・円がとても安くなり・・世界から離れる

 

 

 

 

 

 

 

事になります。日本はお札を発行できる国なので・・破綻はないから〜

 

 

 

 

 

 

でも低い位置になります。　だからこそ個人が勉強する時代です。

 

 

 

 

 

 

国に頼るのではなくて・・個人で考える時代です。

 

 

 

 

 

それが今回の選挙にでてるなぁ〜と思いました。

 

 

 

 

 

私は子供の頃・・みんな与えらる事にすごく疑問でした

 

 

 

 

 

 

自分で考えて自分で行動する事が大切な時代です。ほんまに

 

 

 

 

 

 

誰から教わった情報・・それが偉い人でもその情報の賞味期限というのは

 

 

 

 

 

 

 

本当に短い物です。だから・・瞬時に自分で考え判断して行動する

 

 

 

 

 

それがこれからの時代生き残れ思想だと思います。

 

 

 

 

 

 

世界的に考えてもです。誰かが言ってたから〜とかテレビで言ってたから〜

 

 

 

 

 

 

 

とかでなく自分で考え行動するです。

 

 

 

 

 

でこの話も料理人のおっさんの話ですから・・真に受けないで考えてください

 

 

 

 

 

 

それがこれからの時代です。

 

 

 

 

 

 

さて時短営業も終わり頑張りましょう〜

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは、割烹やまです。本日も常連様です。

 

 

 

全てのコースを召し上がってくれてる常連様です。ご家族でのご来店です。

 

 

 

 

もう２０年以上来てくださってるお客様です。

 

 

 

 

お母さんがお肉を食べれなく・・シャトーブリアンのコースとお母さんは肉なし

 

 

 

 

お任せコースです。１万円の肉なしお任せコース・・・めちゃ考えました。

 

 

 

 

 

満足していただけたら嬉しいです。松坂牛シャトーブリアン最高級

 

 

 

 

もお父さん、息子さんご満足してくれたら嬉しい〜です。

 

 

 

 

本当にお客様に勉強の機会をいつもいただいております。

 

 

 

 

感謝です。料理は楽しいですね〜お店も面白いです。

 

 

 

 

松坂牛シャトーブリアン・・最高級です。ご予約おまちしております。

 

 

 

 

天然本クエのご予約も入っております。サービス期間は１１月末でです。

 

 

 

 

 

どんな交渉もいたしませんので・・１１月末までにご来店おまちしております

 

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

 

昨日は長文ブログ・・なんと・・消えた・・ショック

 

 

でした・・　時短営業も終わり明日から平常通り営業です。

 

 

 

 

コロナの間・・いろいろ時間をいただいて・・勉強時間たっぷりで

 

 

 

 

 

いろいろ勉強させていただきました。ありがたいですね〜

 

 

 

 

その成果を発揮していきたいと思います。

 

 

 

 

昨日は・・いろいろこれからの時代の生き方みたいな事を語ってたんですが

 

 

 

 

 

 

多分・・消えてよかったかもしれませんね〜（笑

 

 

 

 

ではでは

こんばんは、割烹やまです。

 

本日も常連様です。　本日は奈良の宇陀市からのお客様です。

 

 

 

 

うちの畑の方からのお客様です。はるばる遠い所から本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

いつもお土産もいただいております。

 

 

 

 

 

お久しぶりのご来店で。。楽しいお声が聞こえてきて

 

 

 

 

 

私も嬉しい〜です。コロナで会ってないお客様が次々にご予約

 

 

 

 

 

いただき・・嬉しいですね〜

 

 

 

 

本日はもう一つ差し入れがありました〜おとといご来店のお客様

 

 

 

 

がわざわざ・・差し入れを持ってきてくださいました〜

 

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

天然本クエのご予約もかなり入ってきました〜

 

 

 

 

 

サービス期間は１１月末までです。

 

 

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

そして新そばもそろそろ始まりますし・・マツバガニも始まります。

 

 

 

 

今年は北海道が悪く・・ウニもサケ（イクラ）も悪いんですね〜

 

 

 

 

温暖化が影響してるんですかね〜

 

 

 

 

 

 

私はもう３０年以上市場に毎日行ってます。　魚屋さんより魚を料理人としてみてます

 

 

 

 

 

 

 

 

（魚屋は鮮度が命）ですが・・料理人は魚の味を見て判断するのが料理人です。

 

 

 

 

 

 

これすごく違います。２０代は鮮魚でした私も今は味を見て感じ取れます

 

 

 

 

で・・魚が怖いんです。もう形状が違うんです。誰も気づかないんです。

 

 

 

 

 

 

私はそれにビビってます。

 

 

 

いつかは・・奈良のお店で野菜の会席を精進料理をやっていくのは

 

 

 

 

 

それが地球温暖化が怖いからなのです。多分１０年・・天然の魚は私の世界では

 

 

 

 

 

 

もたないと思ってます。それが北海道が今回なったので・・

 

 

 

 

 

 

それに料理人が気づくか〜です。もちろん養殖は関係ないですが・・

 

 

 

 

 

料理人の知識がなければ・・死人もでます。生レバ事件みたいに・・

 

 

 

 

 

天然の魚に規制が入ったりしたりして〜　原発もです。・・

 

 

 

 

 

 

 

よく反対とか色々言いますが・・あの巨大の建物・・そのまま稼働せず置いとくのも

 

 

 

 

 

問題ですし・・壊せない捨てれないのも事実・・世の中は電気になり

 

 

 

 

 

その電気は自然エネルギーだけではどうにもなりません・・日本は火力発電

 

 

 

 

 

に力を入れてることも・・時代錯誤・・

 

 

 

 

でもでも・・私はトヨタの水素車は・・応援したいんです。世界は電気です。

 

 

 

 

 

 

でもトヨタは・・電気を作る事も地球温暖化と言ってます。そして

 

 

 

 

 

 

電気自動車は作るのが簡単なんですね〜部品で言えば・・１万個電気自動車は少ない

 

 

 

 

 

 

 

そうなると・・いろいろ解雇していかないといけないんです。

 

 

 

 

 

ガソリンより人がいなくていいので・・雇用を守るためにも電気より水素

 

 

 

 

 

電気自動車作るのは余裕みたいです。

 

 

 

 

先を見てますね〜　私も・・魚を感じる事はできます。

 

 

 

 

でも先を見て野菜なんです。　なんて〜ね

 

 

 

 

 

 

でも大切な事だと思います。だから〜仕事は面白いんです。

 

 

 

 

 

ではでは