こんばんは。やまです。

 

 

忘年会シーズン始まりました〜ね。ご予約もたくさん入ってまいりました。

 

 

 

お店は不定休ですので・・月曜日もご予約は承っております。

 

 

 

 

基本的に前日までにご予約がなけばお店は休みスタイルにしております。

 

 

 

 

月曜日もご予約入っております。　このシステムで・・私も月曜日以外でもてい

 

 

 

 

 

休みをいただける事になりました。定休日月曜日多いんです。

 

 

 

 

 

美術館なども定休日が同じで・・

 

 

１３日の月曜日もご予約入っておりますのでご予約おあまちしております。

 

 

 

 

 

店で作ってっるカラスミ。もういろんなお客様に売ってほしい〜と

 

 

 

 

 

それで・・１本４３２０円で販売いたします。　特大のからすみです。

 

 

 

 

 

カラスミだけ買う事はできませんが・・お料理を召し上がってくださった方のみです。

 

 

 

 

 

一度食べたら・・今までのカラスミはなんだろう〜と思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

冷凍もできますので・・家での晩酌にも困りません

 

 

 

 

 

年々　高騰しているので・・それと・・ほぼ原価ですので

 

 

 

 

魚屋さんより安いと思います。

 

 

 

今年は１００本ほど作りましたので・・

 

 

 

 

 

お気軽にお問い合わせくださいませ〜

 

 

 

 

 

忘年会のご予約が入ってきてますので・・お早めに

 

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

こんばんは。やまです。

 

本日も常連様です。

 

シャトーブリアンのご予約のお客様です。こちらのお客様もすべての

 

 

 

コースを召し上がってくださってます。

 

 

今日は忘年会でのご来店です。おかえりにもう少しお話ししたかった

 

 

 

 

 

んですが・・バタバタしてまして・・ブログも読んでくださってるので

 

 

 

 

 

 

ありがとうございます。　そしてお土産まで・・

 

 

 

 

私は１日１食で・・営業終わってから・・５分だけ食事の時間にしてるのです。

 

 

 

 

立ったまま・・５分です。もう１６歳から〜ずっとなんですね

 

 

 

 

 

休みも夜しか食べません。よくいう１６時間ダイエットは効果ないかもしれません（笑

 

 

 

 

味見をするので・・　お腹が空いてないと味がブレるんです。

 

 

 

 

 

 

だから・・皆様の差し入れは・・本当に終わった瞬間・・いただいております。

 

 

私の至福の時となっております。　本当に・・感謝です。

 

 

 

 

皆様本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

続いても常連様です。松坂牛のすき焼きでの忘年会　こちらのお客様も

 

 

 

 

 

お土産をいただきました・・　本当にいつもありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

忘年会シーズンで・・少し疲れてましたが・・頑張ろう〜と思いました。

 

 

 

 

 

頑張るのはあたり前ですが・・

 

 

 

最近ブログをサボりつつありますので・・そちらも頑張って行きたいと思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

今年は高騰がとまらに年末となっております。　世界的にインフレなんですね〜

 

 

 

 

 

それでも日本のためには・・インフレを維持しなければいけないんでしょうが・・

 

 

 

 

 

そのために　最低賃金上げる・・企業側に・・上げた所には税金まけてあげる

 

 

 

 

 

と・・ほんと庶民をバカにしてますね＝　ガソリンも税率を下げるのではなくて

 

 

 

 

 

企業に補助金・・どうしても国は国民に頭を下げてもらいたい〜みたいです。

 

 

 

 

 

ちなみに・・ローマ帝国が崩壊した時も同じです。

 

 

 

役人が・・仲介して・・懐に入れる事から始まったんです。

 

 

 

 

悪代官ですね〜日本では・・そうやって国が仲介して・・真ん中にパソナや電通を挟んで

 

 

 

 

 

 

天下り先や関連企業にお金がいくようになって・・まさにローマと同じです。

 

 

 

 

 

ちなみに・・企業は給料を上げて・・税金を安くしてもらう・・なんてなんの

 

 

 

 

メリットも実はないんです。今は業績が悪化してるので・・税金の支払いは減ってるんです。

 

 

 

 

 

なのに・・税率さげたるから・・従業員の給料上げる・・なんてで政策

 

 

 

 

馬鹿げてるんですね〜　　今は消費税でもなんでも一律に下げるべきなんです。

 

 

 

 

 

 

政権が変わったので・・今は人気が欲しいので・・アメリカみたいに利上げはできません

 

 

 

 

 

企業の株価も・・日本は下がってます。　みんなアメリカ株ばかり買うのは当たり前ですし

 

 

 

 

 

 

でも経済を上げるなら・・株価を上げるのです。　ちなみに日経平均で４万くらい〜が

 

 

 

 

 

景気がよくなる指数です。　でもなぜなら・・外国人から買われないと・・

 

 

 

 

消費税・・カットなら・・株価も上がります。　そして何より

 

 

 

 

政治家の関連企業にお金が流れません。

 

 

 

 

ポイントで９００億が当たり前という感覚をなんとかしないといけません

 

 

 

 

なんて・・料理人の分際・・で何　言ってるねん！！お前に何がわかるねん〜と

 

 

 

 

 

言われそう〜ですね。

 

 

 

 

 

だから・・自分の技術を磨く時代なんです。

 

 

 

 

ローマ崩壊で・・土地を持たないユダヤ人があっちこっちの国で

 

 

 

 

繁栄したのは・・個人の知識を高めたからです。

 

 

 

 

 

移民のおかげでもあるんです。

 

 

 

 

 

 

だから・・私も和洋折衷　野菜作り・・猟銃まで・・

 

 

 

 

どこでもいつでも・・なんでも料理できる人になりたい〜

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

１

こんばんは　やま　です。

 

 

本日も常連様です。もう２０年くらいお付き合いのお客様です。

 

 

 

 

本日は接待での来店です。今週２回目です。

 

 

 

 

接待先のお客様からもその場でご予約いただきました〜

 

 

 

 

本当にありがとうございます。　

 

 

 

 

松坂牛のすき焼きの宅配も入りました〜人気です。

 

 

 

 

お店でも忘年会での人気です。松坂牛のすきやき　かなりお値打ちだと思います。

 

 

 

 

 

純血松坂牛のメスです。　今は交配が多いので・・純血は値打ですよしかもメス

 

 

 

 

 

これが最高級です。・・三重に行って松坂牛の純血のメスすきやきを食べたら

 

 

 

 

 

まぁ〜まぁ〜引く感じのお値段になります。

 

 

 

 

その訳は？？割烹やま　は　すき焼き専門店ではありません

 

 

 

 

もしすき焼き専門店にすれば・・ひくくらいのお値段になります。

 

 

 

 

 

やはり多くのお客様は来ません・・そうなると仕入れる量は

 

 

 

 

少ないので・・仕入れる価格・・そして人件費、家賃、光熱費のため

 

 

 

 

 

に１組からのお値段がすごい事になるんです。シーズンもありますし

 

 

 

 

 

逆に割烹やま　は会席も・・シャトーブリアン　ヘレなど

 

 

 

肉理理もたくさんあります。そして・・季節の魚料理もあります。

 

 

 

つまり・・年間でお仕事をいただいております。お客様も何年のお付き合い〜

 

 

 

 

 

 

 

の話で・・３ヵ月ぶりに来られたお客様が・・申し訳ない・・日空いて〜と

 

 

 

 

いやいや・・もう何年来てくださってるか〜と・・食べログの口コミでよく

 

 

 

 

 

いかにもこのお店のファンの方が６回目の訪問と書いてますが・・

 

 

 

 

 

今日の２０年のお付き合いのお客様なら＝３００回目の来店とかになります。

 

 

 

 

 

そして１００回なんてたくさんいらっしゃいます。

 

 

 

 

ですので・・高級素材ガンガンいっても安心して営業できるわけです。

 

 

 

 

今年はコロナ明けで・・素材高騰で・・牛肉もヤバイ事になってます。

 

 

 

 

だからこそ・・頑張りたいと思ってます。本当に感謝しかない毎日を過ごしております。

 

 

 

 

 

 

松坂牛のすきやき・・是非召し上がってくださいませ、

 

 

 

 

お持ち帰り、宅配もできます。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やま　です。

 

 

本日も常連様です。もう本当にお世話になってるお客様です。

 

 

 

本日はお孫さんと娘夫婦さんとのご来店です。

 

 

 

 

なんと息子さんは・・料理人です。もちろん１月中に食べにいかせていただきます

 

 

 

 

 

 

 

同業者の方と仲良くなれれば・・嬉しく思ってます。

 

 

 

 

 

もし同業者の方はおっしゃっていただければ・・本当にお伺いさせて

 

 

 

 

 

いただきますので・・私達夫婦は普通に毎週どこかのお店で食事をしてます。

 

 

 

 

 

 

休みの日すべてです。　ですので・・本当に好きでお伺いさせていただいてます。

 

 

 

 

 

 

今回楽しみが増えました〜。

 

 

 

 

本日もお土産まで・・本当にありがとうございます。

 

 

松葉ガニも言ってくださいね〜 

 

お昼のご予約でしたら・・お子様連れの方もOKです。

 

 

 

 

是非お気軽にご予約おまちしております。

 

 

 

 

松葉ガニのお問い合わせが多いので・・そうあえてホームページには書いてないんですが

 

 

 

 

 

 

奮闘しまくりで・・３日間で値段が変わる感じ〜です。しかも１万円くらい

 

 

 

 

 

高くなってます。　もう問い合わせが多いので・・ホームページに

 

 わかりますか〜両方にタグがついてるダブルタグで宮内庁へ献上候補の松葉ガニです。

 

 

 

 

載せますが・・今年は１杯４万円〜です。今日で３８０００円（税別

 

 

 

 

 

でしたね〜　もちろん１キロアップの最高級です。カニ屋さんなら

 

 

 

 

 

３８０００円で仕入れて７万くらいで提供してると思います。

 

 

 

 

しかも１尾整体では提供しないと思います。

 

 

 

 

 

割烹やま　は残してもしかたないので１尾そのまま提供します。「

 

 

 

 

 

 

カニはだいたい１０００円〜２０００円プラスでいつも提供できたらいいなぁ〜

 

 

 

 

 

くらいで提供してるのですが・・１尾３８０００円なら・・どうもこうもなりませんので

 

 

 

 

 

 

 

ホームページに載せてなかったんですが毎回電話で説明が大変なので

 

 

 

 

 

 

 

ホームページに載せますが・・　おすすめはいたしませんね〜

 

 

 

 

 

美味しいんですが・・高すぎます。私の人生で最高高値です。

 

 

 

 

 

２万５０００円で仕入れて２万で提供した事は１００回くらいありますが

 

 

 

 

 

 

３８０００円となると・・ちょっとひきますね〜。まぁ・・GOTOがなくなれば

 

 

 

 

 

カニ余りになると思うので・・安くなる思ってるんですけど・・

 

 

 

 

 

結局・・GOTOで・・半分国が払ってるくれるなら〜の価格なんですね〜

 

 

 

 

 

大阪は松葉かにの消費が全国で一番よいので現地より安く仕入れれたんです。

 

 

 

 

 

毎日何トンも仕入れるわけですから〜　それが・・現地で売れるなら〜となったんですね

 

 

 

 

 

 

 

でも・・これ・・本当はめちゃ危険なんです。　もういいかなぁ〜２、３年後なるんです。

 

 

 

 

 

忘年会も・・もう３年ないじゃないですか〜もうなくなります。生活様式です。

 

 

 

 

 

 

もう松葉カニなんて・・冷凍のカニでいいやん〜ってなります。

 

 

 

 

 

 

そこまで考えないと・・いけないんです。本当は・・ですので私は頑張ります

 

 

 

 

 

 

そのつもりでいます。毎日市場に行くのでチェックして・・時価に対応しますので

 

 

 

 

 

 

よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

外国人労働者がいなくなり・・どんどん価格高騰していきます。すべてね〜

 

 

 

 

 

インフレはどんどんして行くと思います。　ですが・・岸田内閣がやろう

 

 

 

 

 

といってる外国人労働者をどんどん日本にきてもらう政策はダメです。

 

 

 

 

 

なぜか？？先を見てないし・・またいつか今と同じ状況になりますし

 

 

 

 

 

そんな安い賃金で働いてくれなくなります。あたり前ですやん〜

 

 

 

 

 

で・・一番悪いのは・・政治家が票ほしさに・・個別に政策してるからです。

 

 

 

 

 

わかりやすいのは・・野菜です。　日本はほぼ輸入です。なんで？？

 

 

 

 

 

外国は一つの農家が甲子園くらいの土地で・・ドローンでタネをまいて・・

 

 

 

 

機械で収穫して・・人的資本を使わないようにして農作物を作ってます。

 

 

 

 

 

それを否定してるのは日本だけで・・日本より農薬も・・ドローンの方が少ないんです。

 

 

 

 

 

それはAIで・・操作してるからです。　で・・日本はなんでそれができひんの？？

 

 

 

 

 

こんなけ農家に人がいないのに・・で・・政治家に頼むわけですよ・・

 

 

 

 

1家族４人の家に・・なら３人外国人を預けるね〜と　それでその３人に安い賃金で

 

 

 

 

 

働いてもらうわけですよ〜　外国の１０分の一くらいの土地を・・

 

 

 

 

 

 

本当は政治家はAIをすすめるべきなんです。ですがもし1家族４人で外国人くらいの

 

 

 

 

 

土地を管理すれば・・票は４人分なんです。　現状なら４人家族１００組に

 

 

 

 

 

外国人３人づつなら４００票入るそして当選してきたわけです。親子代々になるわけです。

 

 

 

 

 

昔ならよかったんですが・・今の時代・・絶対にAIの方がよいんです。

 

 

 

 

 

特殊な事は人間でやればいいんです。それも政治家なんですね〜

 

 

 

 

 

だから遅れてるんです。日本は・・今・・の政治のドタバタがわかりやすいです。

 

 

 

 

 

ですので・・自分で考える時代です。あたり前は・・もう当たり前でないし

 

 

 

 

 

常識も常識でなくなった事も多いんです。私みたいな・・末端の小さなお店まで

 

 

 

 

 

影響がでてるので・・自分で考えて・・自分で行動する・・

 

 

 

 

 

５年前の本屋で売れてる本は・・ネットで調べて誰かにやらせろ〜自分でやるな！！

 

 

 

 

とか日本人はすぐに自分でやる！！とか・・でした。

 

 

 

 

これマジで売れていたんです。そして今でもそう言われます。

 

 

 

 

 

全部間違いとか思ってませんよ〜ただ情報過多の時代です。

 

 

 

 

 

自分で考えて〜自分で行動しましょう〜

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは　やまです。

 

 

本日も常連様です。　あんこう鍋でのご来店です。

 

 

 

 

 

いつもいつもお世話になります。すべてのコース

 

 

 

 

食べてくださってます。

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

寒くなってきたので・・アンコウ鍋も最高だと思います。

 

 

 

 

 

１２月も入り〜さぁ〜という感じですが・・忘年会というのは

 

 

 

 

 

 

 

またまたキャセル続きで・・まぁ・・そんなもんです。

 

 

 

 

 

 

今年も後少しで終わります。　１日１分大切に生きていきたい〜と思ってます。

 

 

 

 

 

毎日。。寝る時に今日も満足な１日だったと思いたいせすね〜

 

 

 

 

 

 

ちなみに・・早朝に何をするか・・ですよこれは本当に

 

 

 

 

 

今日の私なら・・早朝から射撃に岸和田までいってるんです。

 

 

 

 

 

 

普通は家にいてる時間に・・違う事ができてるので

 

 

 

 

 

もう幸せなんです。　早朝に仕事して・・昼には仕事終えて・・なんか

 

 

 

 

 

 

できる方はやった方が効率もいいし時間の余裕もできます。

 

 

 

 

 

そして充実感いっぱいです。　勉強するのもよいです。

 

 

 

 

 

私はギターの練習をしてるのですが・・店で・・

 

 

 

 

 

 

何か朝から頑張った！！というそれだけで充実を感じて仕事も

 

 

 

 

 

 

気持ち良いと感じますよ〜　早朝・・朝活はおすすめします。

 

 

 

 

 

 

朝から自分でコーヒーを作って・・机に座って何か書くだけでも

 

 

 

 

 

そういろんな事をやればいいと思います。充実します。

 

 

 

 

 

車をいじるとかバイクをいじるとかでいいんです。

 

 

 

 

 

仕事前に何かをしたという行為が大切なので・・

 

 

 

 

 

私もいろいろやってます。仕事の前倒しはできない職種なので

 

 

 

 

 

 

それでも仕入れ行く前に・・と思ってます。

 

 

 

 

 

 

まぁ・・行動が楽しんです。幸せは行動から生まれるんです。

 

 

 

 

 

ほんまに・・失敗しても行動しないと始まりません〜

 

 

 

 

 

私もこれからいっぱい失敗します。

 

 

 

 

 

でもそれもブログに書く事ができるので失敗ではありません。（笑

 

 

 

 

 

今までいろんな遊びにも挑戦しました〜

 

 

 

 

 

 

お金のかかる事もしました〜でも経験は本当に悪い事はないです。

 

 

 

 

 

今の自分になるための肥やしになってます。もちろん今の自分が

 

 

 

 

 

 

いいのかな？？とも思いますが・・５０超えて本当に思うのは

 

 

 

 

挑戦して無駄はありません。どちらかといえば・・買うとか

 

 

 

 

 

 

手に入れる事は後悔が多いですね〜物からの価値はうすらくのも早いです。

 

 

 

 

 

私は時間をあんまりもってないから〜　

 

 

 

 

 

例えば・・ミャンマーに行った事があるんdねす。仕事も休んで

 

 

 

 

 

で・・もういけませんやん〜　すごい良い経験です。とかフランスも

 

 

 

 

 

 

私みたいな日雇い労働者としては・・すごく大きな事なんです。

 

 

 

 

 

仕事を休むという事は・・でもやっぱり行ってよかったと思ってます。

 

 

 

 

 

そして一番の経験は・・仕事休んでもいいんだ〜とわかった事です。

 

 

 

 

 

もちろん日雇い労働者だから〜休んだら収入もない・スタッフの給料も

 

 

 

 

家賃も・・その他クリニーングからゴミ回収まですべて・・普段通りの支払いです。

 

 

 

 

１週間休んだら・・本当に辛いんですね〜でもなんとかなるんです。

 

 

 

 

 

 

それがわかったんです。　そしてそれができるような生活を組み立てるようになるんです。

 

 

 

 

 

 

 

出張いったり・・プログラミングしたり・・

 

 

 

 

 

 

なら〜経験した方が良いんです。　今までの人生は仕事を休む＝悪と教わってきたんです。

 

 

 

 

 

 

人生のほとんどが年中無休で働いてきましたから〜

 

 

 

 

 

私が１週間休んだ・・なんて誰も信用しないと思います。

 

 

 

 

 

今は連休もとりますし・・休む事は悪だとは思ってません。

 

 

 

 

 

ただ・・勉強しないのは・・悪だと思ってます。いくつになっても

 

 

 

 

 

 

働いてる限り学びが必要です。　勉強しないと世の中の流れに乗れないんです。

 

 

 

 

 

パソコン使えない料理人いっぱいると思うます。　パソコン使えないなら

 

 

 

 

 

毎日仕事終わって１時間料理の勉強しないといけません。パソコン使えても

 

 

 

 

 

１時間勉強しないといけませんが・・　私はそうしてます。

 

 

 

 

 

いつもいつも今の自分以上を目指してます。　それが現状維持でいる唯一の方法ですが

 

 

 

 

 

それが２３年間営業できてる訳だと思います。早朝は遊びの勉強です。（笑

 

 

 

 

ブログ書くのも遊び。　でも学びも多いんです。アウトプットする場所です。

 

 

 

 

 

ですので・・私も１ミリづつでも成長できると思います。

 

 

 

 

 

　遊びも料理も　

 

 

 

 

ではでは