本日も常連様です。

 

２組ともフグでのご来店です。

 

 

こられたお客様に皆様・・フグ皮が美味しいと言っていただきます。

 

 

 

 

で・・フグの話はめちゃしましたが・・皮の話はしてませんでした〜

 

 

 

 

 

 

私は昔・・フグ皮を引かしたら速さ日本一ですよ〜お豪語してました

 

 

 

 

 

 

若い時ですよ。　で・・ある日来たオッサンに負けたんんです。

 

 

 

 

 

初めて負けた〜と。ただ・・なんか剥ぐ様子が変だったんです。

 

 

 

 

 

私は１回の包丁で１センチ進むとしたら３センチくらい進むのです。

 

 

 

 

 

私はフランス料理の料理人だったので・・市場で競いあったんで

 

 

 

 

 

それから会う事もなく・・年月がすぎました・・

 

 

 

 

 

そして私もフグを食べにいけるくらい〜の給料をもらえるようになり

 

 

 

 

 

食べに行ったんですが・・フグ皮がプラッチックみたいだったんです。

 

 

 

 

 

 

そして・・その時気付いたんです。あの時のふぐ皮・・あれだぁ〜と

 

 

 

 

 

そうなんです。湯にフグ皮をつけて・・膨らますのですね〜それを半分に割りながら

 

 

 

 

 

剥ぐイメージです。説明が難しいですが・・それが・・寿司屋でもフグ屋でもやってます。

 

 

 

 

 

 

食べたらわかります。全然違います。機械がそうなんです。

 

 

 

 

 

 

湯で膨らまして・・半分に割くんですね〜それを包丁でやってるんですが・・

 

 

 

 

 

で・・・私と言えば・・包丁でフグ皮の針の部分取っていく感じなんです。

 

 

 

 

 

割くやり方は皮が半分の厚みになるんですが・・この針をとる私のやり方は

 

 

 

 

 

 

３分の２くらいの皮になるんです。で・・この上の部分に旨味があるんです。

 

 

 

 

 

 

半分に切る事で旨味が飛んでいくんですね〜で・・美味しくない部分が残るので

 

 

 

 

 

プラッチックになるんです。　

 

 

 

 

正直・・食べに行きまくると・・味の違いなんてすぐにわかるのに

 

 

 

 

 

いかにその職人が食べに行ってないか〜それと私の初めてその湯で膨らましてやる

 

 

 

 

 

やり方は３０年くらい前かな〜それから３０年でそれが主流になってるんです。

 

 

 

 

 

とくに・・今はフグは免許と別にお店で売る免許がいります。

 

 

 

 

お店で売る免許がなければ・・フグをそのまま買えないんです。

 

 

 

 

 

 

水槽があるお店は許可持ち。市場も本当に厳しく・・売ってくれません

 

 

 

だから・・捌いたふぐを買う業者がいっぱいいるんですね〜

 

 

 

 

 

で・・捌いたふぐは皮はついてません・・手間がかかるので・・べつ売りなんです。

 

 

 

 

 

そして機械で引いた皮が売れるんです。

 

 

 

 

で生簀のあるお店もめんどくさいので湯で膨らませてるんですね〜

 

 

 

 

 

うちは昔ながらの引き方でしかしません・・昔ずぼらやで働いた職人さん

 

 

 

 

 

５０歳くらいの職人が働きに来て・・フグ屋から大丈夫と昔のフグの皮の引き方

 

 

 

 

 

で５枚やって〜と頼むと・・３枚やって・・ワシは無理・・しんどい〜と帰ってしまいました

 

 

 

 

 

 

私は今その人より年上ですが１０枚くらいは余裕ですね〜

 

 

 

 

でないと・・御節とかにいれませんもん〜３０枚くらい引いてますよ〜

 

 

 

 

それくらいなんとも思いません・・それが・・いつもいう修行の成果です。

 

 

 

 

要らないかもしれませんが・・修行って・・それは個人の考え方ですが

 

 

 

 

 

とはいえ・・要らないかもしれませんね私も思う〜その分食べ歩いた方が良いと思います。

 

 

 

 

 

ただ・・出張料理とかしたい方は修行してください（笑

 

 

 

 

 

魚全て・・和洋中伊　すべてある程度は料理しなければいけませんし

 

 

 

 

蕎麦やピザやパスタも打てないといけません・・ケーキなどのデザートも

 

 

 

 

 

粉から全部手作りでつくれないと無理ですね〜

 

 

 

 

そば粉はあるけど・・蕎麦食べたい〜なんてザラにありますし・・パスタもそうです。

 

 

 

 

 

パスタマシーンなんてないから・・打ってまな板で切って・・なんてザラです。

 

 

 

 

ラーメンもありました〜全部で手作りで作りました〜これが出張料理の醍醐味ですから〜

 

 

 

 

その時・・フグ皮・・湯で膨らましてたら〜ダメ出し。かといって３０分かけて引いてもダメ

 

 

 

 

 

４分で引く・・くらいでないとそれがプロだと思います。

 

 

 

 

 

 

で・・常連様の一言からはじまった皮の話でした〜

 

 

 

それと・・早くできないと美味しくないんです。変な匂いがつくのです。

 

 

 

 

これも言っときます。豆知識で・・

 

 

 

 

本日の常連様から差し入れ〜をいただきました〜

 

 

 

 

こんなケーキ旨そう〜

 

 

 

私はいつもお客様が帰る前に必ず一口食べてます。食いしん坊なので

 

 

 

 

美味しかった〜昔ながら〜の味やね〜と言ってると

 

 

 

 

やはり創業が古いお店だったみたいです。

 

 

 

 

ありがとうございます。ほんといつも感謝です。

 

 

 

 

またウクライナの話もしましょう〜笑

 

 

 

左利きの話も・・これもまたブログで書きます。

 

 

 

 

昔は左利きを右利きに直されましたが・・これから左利きの方が良い時代です。

 

 

 

 

あんまりお客様と話す事がないんですが・・話せばブログネタも増えますね〜

 

 

 

 

 

ありがとうございます。

こんばんはやまです。

 

本日は天然氷見ブリでのご来店です。初めてのお客様です。

 

 

 

初めての方が久しぶりすぎて。。ちょっと緊張します。いつも緊張してますよ（笑

 

 

 

 

 

やっぱり今の天然ぶりは最高ですね〜本当に切っていても

 

 

 

 

 

最高感いっぱいです。素晴らしい〜です。

 

 

 

 

 

そして・・おかえりに来週のご予約もいただきました〜

 

 

 

 

 

本当にありがたい話です。頑張ろう〜と思います。

 

 

 

 

 

コロナですが・・今回は怖いですね〜感染がすごすぎです。

 

 

 

 

 

もともと・・人の多い所にはいきませんが・・

 

 

 

 

今日・・薬局で・・目のくすり・目医者でもらう分を

 

 

 

 

 

取りに行ったんですが・・人多すぎで・・外で待ってます。

 

 

 

 

 

そういったくらい気をつかってます。

 

 

 

 

市場でも誰にも近づきません・・本当に気をつけてます。

 

 

 

 

 

私はお店以外で誰とも話しません人間です。

 

 

 

 

コロナ本当に気をつかってます。

 

 

 

 

ただ・・天満市場に行って天満ウロウロしたんです。

 

 

 

 

ヤバイくらい人多かってびっくりです。

 

 

 

 

コロナですよ〜と言ってあげたかったくらい〜です。

 

 

 

 

感染に負けないようにしましょう

 

 

 

 

 

天然氷見ブリしゃぶ・・めちゃいいですよ 

 

 

 

 

 ご予約お待ちしております。

 

 

 

 

 

さて・・ウクライナ問題です。

 

 

 

なんか本当に大変ですね〜ヤバイです。

 

 

 

 

ヨーロッパ、アメリカVSロシアなんですが・・

 

 

 

 

これ・・複雑なんです。NATO（ヨーロッパ）はウクライナを

 

 

 

 

 

入れたくないんです。ロシアともめるのも嫌だから〜ね

 

 

 

 

 

 

でも入りたいといっえるのに・・無理無理は言えない・・で

 

 

 

 

ロシアはドンドン領地を増やしてきてる・・ここで止めないと・・

 

 

 

 

 

 

ただ・・お互いにあまりメリットもなんです、今回の戦いは

 

 

 

 

 

ただ・・これでどうなるか？？世界的インフレになります。もともとインフレ気味なんですが

 

 

 

 

 

 

これが進みます。ウクライナは・・とうもろこしと小麦が世界７位くらいの国です。

 

 

 

 

 

小麦は今でも高騰中で・・とうもろこしは豚の餌です。これで

 

 

 

 

 

豚は肥料にもなります。すべて・・高騰していきます。

 

 

 

 

そうなるとインフレが止まらなくなると・・国はインフレを止めるために

 

 

 

 

 

利上げしないといけません・・つまり企業にとってマイナスです。

 

 

 

 

 

株も下落していきます。このバランスの失敗が日本のバブル崩壊です。

 

 

 

 

どの国も日本の失敗を見て・利上げのタイミングを考えるのですがアメリカは

 

 

 

 

 

今最大の株価です。この価格を下げないとインフレはますますおこります。

 

 

 

 

 

だからFRBは利上げを何回かわけてやりますよ〜と言ってます。

 

 

 

 

 

NASDAQが下がってきてるのはこの影響です。

 

 

 

 

日本の株もこのNASDAQと平行してるんです。

 

 

 

 

でね・・日本は利上げどころかゼロ金利政策ですよ〜でも

 

 

 

 

下がってきてるんです。しかも岸田総理は株の収益を

 

 

 

 

今まで２０パーセントの税率を３０パーセントにすると言ってるんです。

 

 

 

 

 

ますます株価は下がりますよね〜企業は自社株が下がれば・・海外から狙われるので

 

 

 

 

自社買いしますやん〜それも法律で禁止するしない〜と

 

 

 

 

 

世界から見れば・・日本株は安すぎるんです。で株が安いと何が困る？？

 

 

 

 

 

まず・・海外に会社を買われてしまいます。それとここが言いたいんですが

 

 

 

 

 

 

株で入るお金って・・企業にとって新しい挑戦に先行投資に遣われると思うんです。

 

 

 

 

 

普通はね〜　開発などの資金に回し・・その延長にグーグルみたいな企業が生まれる

 

 

 

 

 

 

だのに・・株価を下げる企業を苦しめる政策ばかりなんです。

 

 

 

 

賃金上げたら〜税金負けてあげる〜とかそもそも払う税金がない

 

 

 

 

企業が増えてるんですよ〜ガソリンも同じです。

 

 

 

 

 

でも本当にこれでソフトウェアで日本は本当に遅れています。

 

 

 

 

 

これって頭に入れていきていかないと・・技術の国ニッポンとか

 

 

 

 

思っていたら・・ヤバイです。車は作れても・・自動運転はグーグルがないと無理

 

 

 

 

 

 

というのは辛いんですよ＾これからの時代は

 

 

 

 

そういう目線が大切だと思います。

 

 

 

 

 

ではでは

こんばんはやまです。

 

もう梅が咲き出したみたいです。

 

ウチのお店では桜が咲いております。寒さに強い桜です。

 

 

 

時短営業中は・・フグの価格をサービスしております。

 

 

 

 

８０００円（税別➡️７０００円（税別

 

 

 

６５００円➡︎５０００円（税別

 

 

でご用意させていただきます。

 

 

 

もし。。良ければおこしになってくださいませ〜

 

 

 

 

沢山のお客様が来られる事はないと思いますが・・

 

 

 

 

ご予約でお願いいたします。この時期ですのであまり沢山の

 

 

 

お客様のご来店にならないようにいたしますので・・

 

 

 

 

まぁ〜フグでも食べて・・コロナに勝ちましょう〜

 

 

 

 

今日は朝から畑仕事をしてきました〜

 

 

 

 

じゃがいもを植えてきました〜結構な数を植えて

 

 

 

 

白菜を収穫してきました〜　今年も沢山の白菜の収穫で

 

 

 めちゃ棒読みですね〜今年終わる頃にはうまくしゃべってるかも？？😂 

 

感謝しております。

 

 

 

今日は風で寒かった〜５月で収穫です。また新じゃがも

 

 

 

 

 

楽しみにしてください〜じゃがいも高騰中みたいですので・・

 

 

 

 

畑ももう１０年くらいやってますが・・じゃがいもは本当に

 

 

 

 

 

違いを感じます。美味しいです。

 

 

 

 

最近ブログで畑の話を書いてませんが・・相変わらず無農薬で

 

 

 

 

 

シクシクといろんな野菜を作ってます。自分はこういう野菜を作ったり

 

 

 

 

 

 

して料理してるのが楽しいんです。

 

 

 

 

それが世の中の流れとしてもいい感じ〜な時代かなぁ〜とも思ってます。

 

 

 

 

なんか・・いろんな事が適当な世の中になったなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

適当というか・・わかりやすく言えば・・任されてる・・代理店みたいな感じ〜で

 

 

 

 

 

結局求めてた事と違うし・・言葉が違い

 

 

 

それでなんか違うが多いのような気がします。

 

 

 

 

だから・・自分でできないといけないと思うんです。

 

 

 

 

 

ブロックチェーンというのがこれからの時代ですが

 

 

 

 

これは・・人参が誰が作って・・どの流通できたかわかるしくみです。

 

 

 

 

だから国の信用とかより正確なんです。今なら熊本産あさりの話がでてますやん

 

 

 

 

 

実は・・台湾でしたっけ？？海に中国産でもなんでも流してしまえば

 

 

 

 

 

国産みたいな話ですが・・それができなくなるのがブロックチェーン

 

 

 

です。身元がわかるんです。・・素晴らしい〜んです。だからそのシステムで

 

 

 

 

仮想通貨ができてるんです。だから信用されてるんですね〜

 

 

 

 

 

私の場合は私が作って私が調理する・・がそのブロックチェーンみたいなもんです。

 

 

 

 

 

でないとあさり事件みたいになったら・・

 

 

 

 

ですので自分でできる技術を磨くしかないんです。

 

 

 

 

 

誰かに任せるとしてもその方が相当知識がないといけません

 

 

 

 

 

それを鍛えるのに・・どれほどの時間と費用がいるか？？

 

 

 

 

 

という話になると・・自分でやらないとそういう時代です。

 

 

 

 

 

コロナ期間さらに料理の技術アップしていきますよ〜

 

 

 

 

 

楽しいから〜

こんばんは　やまです。

 

さすがに今回のコロナは・・なかなか厳しいですね〜

 

 

 

私もすごく気をつけております。ワクチン２回打ってもダメなら

 

 

 

 

もう気をつけるしかありませんもんね〜

 

 

 

 

 

まぁ・・春から頑張りましょう〜（笑

 

 

 

 

 

ちょっと宇陀のレストランの方をイメチェンしたいので

 

 

 

 

少し向こうに行ってようとも考えてますので

 

 

 

ご予約は前日までにお願いいたします。

 

 

 

 

とはいえ割と行き来してるので・・ほぼ大阪にいてるんですが

 

 

 

 

 

確定申告も終わり・・読書の時間にしております。

 

 

 

 

ウクライナ問題もあり・・世界が動く時かもしれません

 

 

 

 

北京オリンピックが終われば・・いろいろと動くと思います。

 

 

 

 

だんだん・・世界的にいろいろ問題が起こるのだろう〜と思います。

 

 

 

 

 

北朝鮮もミサイル撃ちまくりで・・異常気象も・・地球温暖化

 

 

 

なんか嫌な感じ〜ですね〜思考としては頭に入れてないといけないんですが

 

 

 

 

 

 

私がどう考えてもどうにもならない事に向かうのは脳みそがもったいない

 

 

 

 

 

と考えてます（笑

 

 

 

メンタルが強くなる方法・・

 

 

 

 

一番は・・無駄な思考をしない。という事だと思います。

 

 

 

 

自分が考えても何も変わらない事に思考をつぎ込むより

 

 

 

 

自分ができる行動を開始し始めた方が得なんです。

 

 

 

 

私は子供の頃・・自衛隊になる訓練を受けていました。強制的に

 

 

 

 

 

でも・・頑張ったんです。だから期待されたんですね〜でも嫌だったんです。

 

 

 

 

 

訓練が嫌でなくて自分の将来が自衛隊になる事が・・でも生活していくには・・

 

 

 

 

という問題もありまして・・みんななるんだしみんなと一緒に・・

 

 

 

 

 

 

そう考えると・・でも自分ではどうしょうもないし・・

 

 

 

 

それから新聞配達してお金を貯める事にしたんです。小学校３年くらい〜です。

 

 

 

 

 

でね・・働いていくといろいろな仕事が見えてきたんです。

 

 

 

 

 

現場仕事・・コックさん・・サラーリーマンの方々・・私は物を組み立てる事が

 

 

 

 

 

得意だったんで・・大工とかいいなぁ〜と思うようになlったんですね〜

 

 

 

 

漠然と嫌と思ってた自衛隊が・・大工になりたい〜と思うようになったんです。

 

 

 

 

 

それから現場の方の手伝いを勝手にするようになって・・

 

 

 

 

これが行動で　手伝っていくと・・本当に手伝意を頼まれるようになって

 

 

 

 

まだお金は発生してないのですよ・・それがご飯を奢ってもらうようになって

 

 

 

 

 

 

いろんな大工の技術を教えていただけるようになって・・

 

 

 

 

気がつけば・・足場に上がってました。当時は小学生でも金槌で釘を打つなら

 

 

 

 

若い職人さんより上手でしたし・・なによりできるようになりたい一心でした

 

 

 

 

拾った釘をすべてまっすぐにして・・棟梁のところに持っていったりしてました

 

 

 

 

 

学校にはいきませんでしたけど・・これは反省してます。

 

 

 

 

そのうち・・左官屋さんが・・アルバイト来て〜とかでどんどんできるようになって

 

 

 

 

 

そして私自身も本当にイキイキして生活をしてました。

 

 

 

 

 

それで・・将来は大工になりたい〜という夢という者を手に入れました。

 

 

 

 

そして・・小６の卒業式で施設をでて・・一人で生きていく事を決めました

 

 

 

 

 

将来の夢を追いかけて・・ところがそんな甘くなく・・中学生の私を雇ってはくれません

 

 

 

 

 

ここがミスで・・私は松下幸之助さんの本が好きで尊敬していて・・小学校卒業で

 

 

 

 

 

社会に出れると思ってたんです。松下幸之助は小学生しかでてないから〜

 

 

 

 

 

 

それでも新聞配達と現場仕事の仕事を見つけ頑張ってたんですが・・

 

 

 

 

 

社長に新聞配達の給料を持っていかれ〜もちろん現場仕事の給料ももらえず

 

 

 

 

 

 

私の所持金は２０円になりました・・アパートの家賃とかどうしょう〜

 

 

 

 

 

知識のない中坊の私は・・このまま・・田舎の施設に連れもどされるんじゃないか〜

 

 

 

 

 

警察に捕まるんではないか〜悪い事もしてないのに・・

 

 

 

 

心配の毎日でした・・そこでも行動するんです。蕎麦屋さんの扉を直してあげるんです。

 

 

 

 

 

なんか・・おばちゃんが困ってるから〜直してあげるよ〜と

 

 

 

 

そして中に入ると・・テーブルもみんなボロボロなんです。

 

 

 

 

これじゃ・・お客様来ないでしょ〜ちゃんと掃除してガタガタを直して

 

 

 

 

そして壁を磨くと・・アルバイト募集の張り紙がでてきたんです。

 

 

 

 

おばちゃん一人で・・やっていてお店として成立したないのは

 

 

 

 

 

 

アホな私でもわかる・・おそるおそる僕を雇ってくれませんか〜

 

 

 

 

これ心臓とびでるほど・・勇気いった行動。

 

 

 

なんとかこのお蕎麦さんを自分で・・繁盛させたい・・と思い出た言葉です。

 

 

 

 

そして・・生まれて初めて・・まかない（食事）を無償で食べました。

 

 

 

 

 

今まで・・タダでご飯なんて食べた事なかぅったから〜

 

 

 

 

最初お金ない！！って叫んで・・そしたらタダだって・・もう感動してもう涙止まらなくて

 

 

 

 

 

もうやばくて・・しかも２週間くらいトイレの水だけで生きてきたから・・もうお腹空いてたし

 

 

 

 

美味しくて・・嬉しくて・・

 

 

 

 

それで・・料理人になろう〜と思ったんです。

 

 

 

 

 

何回もブログに書いてますが・・この経験が私の支えです。

 

 

 

 

 

だから・・私は料理人という職業を辞めたいとは３５年以上やってますが

 

 

 

 

 

 

ないですね〜素敵な仕事だと思ってます。

 

 

 

 

 

コロナで・・AIでもしかしたら〜もう必要のない職業になるかもしれません

 

 

 

 

 

でも・・どんな事になっても料理は作れますやん〜家庭でもいいし

 

 

 

 

 

私はお店がなくなっても作りつづけたいと思いますね〜

 

 

 

 

 

しばらく独り言ブログ書いていきます。

 

 

 

 

 

暇な時読んでください〜

 

 

 

 

同じ内容を何回も書いてますが・・すいませんA

こんばんは、やまです。

 

またコロナですね〜今回はさすがに感染が多く

 

 

ご予約もなく・・ただただお掃除をしております。

 

 

ご予約なければ・・お休みさせていただいております。

 

 

 

ですので・・前日までにご予約宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

で・・私は・・時短営業の間に・・またいろいろ学びたいと思ってます。

 

 

 

 

本当に・・勉強したい事は山ほどあります。　好奇心の塊のような奴ですから〜

 

 

 

 

 

もうええ歳なんですが・・まだまだ・・なんでもできると思ってるんですね〜

 

 

 

 

IT関係も勉強したいと思いますし・・料理以外もいっぱいあります。

 

 

 

 

 

飲食店という括りでは・・まぁ・・めちゃこれからヤバイ業界だと思います。

 

 

 

 

 

私の場合・・山の上のお店がありますので・・自分で作った野菜と山菜とお蕎麦のお店

 

 

 

 

 

 

野菜の会席とお蕎麦のお店をベースに・・今のお店の同じような事をやっていきたい

 

 

 

 

 

 

と思ってます。器も自分で作ります。ジビエなんかもやりたいですね〜

 

 

 

 

 

 

そして・・少し外国も含めていろんな土地で食べたり見たりして

 

 

 

 

 

それをまた料理に生かしたいなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

 

大阪なら・・経費がすごいので・・無理なんですよね〜

 

 

 

 

 

どんな企業でもそうですが・・今の日本は・・経費のために働いてるんですよね〜

 

 

 

 

これからもっとそうなる傾向だと思います。

 

 

 

 

それは世の中の資産は１０パーセントの富裕層が８０パーセントを保有する世界

 

 

 

 

 

になりました。個人の預金１０億なんてあたり前の世界です。

 

 

 

 

そうなるとそれを維持するために・・大量生産をしなければどうにもならないんです。

 

 

 

 

しかもそれが世界中でないといけないんです。半導体が今、不足なんです。

 

 

 

 

 

日本は半導体の世界一位なんです。なのに・・・ないんです。

 

 

 

 

それは日本で作ってないからです。ベトナムなどで作っていてそこがロックダウン

 

 

 

 

 

だからです。世界で売り世界で作るんです。

 

 

 

 

大きな世界を維持するためには大きな労働が必要ですよね〜

 

 

 

 

 

それがもっともっと拡張していく・・そしてそれでウクライナみたいな戦争が

 

 

 

 

 

おきるんです。まだおきてないですが・・

 

 

 

 

 

足るを知る　なんですよ・・本当に

 

 

 

それがこれからの課題だと思います。

 

 

 

 

 

物より知識の時代になると思います。

 

 

 

 

頑張ります！！