こんばんは　やまです。

 

本日も常連様です。本日のお客様はご家族でお父さんの誕生日での

 

 

 

 

ご来店です。本当にありがとうございます。

 

 

 

 

ブログも読んでいただいております。

 

 

 

 

いろいろ勉強になるお話ありがとうございます。

 

 

 

最近は独り言ブログが書けなかったので・・久々ブツブツ始めます

 

 

 

コロナで世の中は変わりました〜これからも変わります。

 

 

 

 

インターネットも含めてスピードはどんどん増してます。

 

 

 

 

 

そして人もどんどん忙しくなっていきます。その上で日本は世界より

 

 

 

 

 

かなり遅れてます。これは世代交代ができない国だからとは思います。

 

 

 

 

 

政治家で世襲でない方の年齢を見たらみんな６０歳以上です。

 

 

 

 

そして投票率の一番高いのも６０歳以上です。

 

 

 

 

ですので・・若い方の考えが反映されないんですよね〜

 

 

 

 

 

私でも料理の業界でパソコンが好きって・・どうやねん？？と言われ続けました。

 

 

 

 

 

 

私が自分の部下がいたら・・パソコンと語学は勉強しなさい！！と

 

 

 

 

 

いいます。料理の技術も大切ですが・・今の時代の流れ〜も大切です。

 

 

 

 

どちらかといえば・・料理より大切かもしれません

 

 

 

 

私が言うのもなんですが・・ね。

 

 

 

こないだも書きましたが・・御節を今の若い方が嫌なら学ばなくていいんです。

 

 

 

 

 

 

徹夜とか嫌でしょうし・・ほかを学べばいいんです。みたいな話です。

 

 

 

 

 

それを私が無理やり教えてやらすのも今時ではありません。

 

 

 

 

 

そう言う意味でも資本主義的な発想はもう終わりなんでしょね〜

 

 

 

 

 

その若い方のために御節料理を教えて学ぶのではなく自分の利益のために

 

 

 

 

 

教えてるのが・・教えて自分が楽をするために・・の受け継ぎなんです。

 

 

 

 

古いですよね〜　やりたい人だけやればいいんです。

 

 

 

 

となるとお金の時代ではないんですよね〜

 

 

 

西野さんの絵本のペペルでしたっけ？？煙突掃除のペペル？？

 

 

 

 

違うな〜私映画見たんです。そこの時代の通貨は・・時間とともになくなるんです。

 

 

 

 

 

 

だから貯める事ができないんですね〜　それは「なるほど〜」と思いました

 

 

 

 

同じでお金をたくさん持ってる人がえらい〜という時代ではもうないような〜

 

 

 

 

 

 

ただ・・お金がいらないとかそんな話ではないんですよ・・

 

 

 

 

ただただ・・一番がお金の時代は終わりを迎えそうです。

 

 

 

 

 

それは物からコトに変わるからからです。

 

 

 

 

私は１０万あれば・・即旅行です。美味しい料理を食べにいくか〜

 

 

 

 

自分達が楽しめるために遣います。つまりコトです。

 

 

 

 

 

それはこれからの人みんなそうでは？？車なんて借りれれば？？

 

 

 

 

 

洋服だって・・借りれば〜の考えです。

 

 

 

 

 

それが世界中で始まってるんですよね〜

 

 

 

 

 

エコなんです。つまり・・そしてそれは脱資本主義でもあるんです。

 

 

 

 

 

ちょっとマルクス風〜でやばい感ありますが・・

 

 

 

 

 

そうでもないんです。車が減れば・・服もへれば・・すべてエコです。

 

 

 

 

それは未来の子供達の事を考えると・・いつまでもお金の世界から

 

 

 

 

自分で作るとか自分で直すとかの時代にシフトチェンジしないと・・

 

 

 

そうなると時間に余裕がうまれます。　不思議で・・時間を増やすために文明って

 

 

 

 

 

 

発展しているのに・・やっぱり江戸時代の方が時間があるみたいな話です。

 

 

 

 

すべて過多の世の中が忙しくしてるんです。１時間かけて修理するなら・・

 

 

 

 

 

働いて１時間分稼いで買った方がよい・・という発想です。

 

 

 

どんどん物が増えていく・・という私も物多い人なんです。

 

 

 

 

今年はどんどん減らしていこう〜とおもってます。

 

 

 

 

 

一生物　という言葉に弱く・・１０年前の服もまだ着てるんですよね〜

 

 

 

そんなんがたくさんあるんです。・・

 

 

 

 

途中、途中で　料理してたので話おかしいですが・・

 

 

 

 

 

まぁ・・若い方の邪魔にならないように・・若い方から学ぼうと思ってます。

 

 

 

 

また・・明日書きます。

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

こんばんは　やまです。

 

 

本日も常連様です。　まず・・てっちり　とカラスミのお持ち帰りです。

 

 

 

自家製カラスミも人気です。かなり売れていってます。ありがとうございます。

 

 

 

 

わざわざ遠くから取りに来てくださってお土産もいただきました〜

 

 

 

 

 

本当にありとうございます。

 

 

 

 

 

続いてシャトーブリアンのお客様です。

 

 

 

いつも仲の良いご家族で・・御節料理もとっていただきましたし

 

 

 

 

そして新年そうそうにシャトーブリアン。。そしてたくさんのお弁当

 

 

 

 

 

の依頼まで・・本当にありがとうございます。

 

 

 

 

コロナで忘年会や新年会ができないという事で

 

 

 

 

その代わりのお弁当のご依頼で感謝しております。

 

 

 

 

 

頑張りますね！！

 

 

本当に新年も感動からのスタートです。

 

 

 

今年も楽しく料理していきたいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新年明けましておめでとございます。

 

今年も宜しくお願い致します

 

まず新年そうそう訂正です。すいません

 

 

 

おせち料理ですが・・献立表の間違いです。

 

 

 

タイの子うま煮➡︎タコ柔か煮との間違いです。

 

 

 

失礼いたしました。

 

 

 

年末はブログ更新ができず本当にすいません。

 

 

朝８時に店に来帰るのが朝３時の生活でした。

 

 

 

そして最後徹夜で２６時間寝ず食べず１分の休憩なくで

 

 

 

 

朝１０時半に出来上がりました。まぁまぁ・・ギリですね〜

 

 

 

一番早いお客様は１０時半に取りに来られて・・セーフでした。

 

 

 

そんな感じで・・まぁ〜一人で料理するというのはそんなもんです。

 

 

 

 

若い方に教えたいと思ってましたが・・最近では・・もう消えいく技術

 

 

 

 

１０年後・・必要なくなってるんでは・・と私も思うんですね〜

 

 

 

 

だから・・無理に覚える必要もないと思います。

 

 

 

 

しんどい思いして習得して必要ないなら〜と私は思ってるんですね〜

 

 

 

 

私は若い時・・これを覚えたら一生安泰と毎日言われて２０時間くらい働いていました

 

 

 

 

 

 

で・・今どうか？？ほとんど必要ないんdねすね〜むしろそのマインドが邪魔くらいです。

 

 

 

 

 

ただ・・役に立ってるのは２６時間寝ずに働いて・・集中力が途切れない事と

 

 

 

 

 

 

一回も座らなく立ってハシを持っていられる事です。それくらい〜です。

 

 

 

 

それだけなんです。修業の成果で・・ボロボロになって働き

 

 

 

 

ただ上司を楽にしてきただけなんです。それが当たり前と思うマインドが

 

 

 

 

 

なくなるのに・・１０年はかかりました。だから・・今は覚えたくなければ

 

 

 

 

 

覚える必要はないよ〜と言ってます。それよりかもっと楽しめるマインドを育て

 

 

 

 

 

た方がいい〜と思ってます。　ただ・・営業中の仕事の仕方は厳しいですけどね。

 

 

 

 

 

ただ・・集中力を持続する技術は本当に必要だと思います。

 

 

 

 

企業さんの出張料理だったら・・３０時間は寝ずに料理作り続けないと

 

 

 

 

 

無理ですし・・その精神力がないとできません。逆にできれば・・オファーは

 

 

 

 

 

１択になります。　これからどんどん加速すると思います。

 

 

 

 

それは・・働き方改革で・・働かさす事ができない時代　つまり技術はいらない時代

 

 

 

 

 

冷凍食品を並べる時代なんです。　その中で一人ですべてできる人材それは最低

 

 

 

 

 

２０時間は集中できる人材なんです。私で言えば・・ケーキ、デザート。手打ちそば

 

 

 

 

和食、洋食　の料理を粉から・・すべて作れるという事です。素材もアンコウやスッポン

 

 

 

 

肉もすべて扱えるとかです。全部一人でもできるもん〜です。

 

 

 

 

その上で２０時間集中力を持続できる事です。

 

 

 

 

そんなんがオモロイんです。いろんな所で料理できるのもオモロイ

 

 

 

 

 

今年からは・・遊びながらもっとゆるく生きていこう〜と思ってます。

 

 

 

まず・・ブログ更新を欠かさない・・（笑）遊びです。

 

 

 

１月２日明日から営業いたします。（笑

 

 

 

 

掃除とかいろいろやらないといけないんです。

 

 

 

 

 

といいながら・・１月１日・・今お店で・・掃除してブログを書いてますが・・

 

 

 

 

 

それもオモロイんですよ〜。そんな自分が・・全部オモロイんです。

 

 

 

 

それは・・・お客様が私をそのように思わせてくれるからです。

 

 

 

 

２６時間くらい寝ずにでも手作りで手ぬかず頑張ろう〜と思いますもん〜

 

 

 

 

 

本当に親切で・・本当に幸せです。がんばろう〜と思います。

 

 

 

 

世界一幸せなお店の店主だと・・心から思ってます。

 

 

 

 

私の自慢は世界一のお客様に親切にしていただいてる事・・と夫婦で言ってます。

 

 

 

 

 

今年も宜しくお願い致します。

 

 

 

 

やま

 

 

 

 

 

こんばんは　やまです。

 

メリークリスマス　ですね〜

 

 

 

クリスマスが終わると今年も終わりそうな気がします

 

 

 

 

年末に向けて頑張っていきます。

 

 

 

 

 

今日も常連様です。１２月毎週来てくださいました〜

 

 

 

 

宴会も２回　接待と・・本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

今年１年も本当にお世話になりました

 

 

 

 

来年も宜しくおねがいいたします。

 

 

 

 

 

私は仕事なので行動範囲が市場、店くらいなのでわかりませんが

 

 

 

 

 

私が帰る時は・・道で人に会う事はありません・・この時期は

 

 

 

 

歩いてる方も多いのですが・・お店もすべて閉まってますし

 

 

 

 

 

毎日、ウチが一番遅いです。　コロナ中と変わりませんね〜と

 

 

 

 

 

市場も人は少ないです。価格高騰で・・よけいにいませんね〜

 

 

 

 

 

そして品数も少ないですね。

 

 

 

コロナで生活様式が変わり・・社会も変わります。順応してますか？？

 

 

 

 

世の中が変わるのに・・自分はそのままではダメです。

 

 

 

何か変わってないといけません。単純に朝型人間にもなりました〜

 

 

 

仕事のスタイルも実は変わっていってます。

 

 

 

 

頑固さも大切ですが・・自分の頑固さに迷惑する方もいると思うのです。

 

 

 

 

 

順応したいと思います。あんまり内容ない話でしたが・・

 

 

 

 

 

頭がまわらなくなったので・・

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

こんばんは　やまです！！

 

皆様〜メリ〜クリスマスイブ　

 

 

 

本日はクリスマスイブという事で・・常連様です。

 

 

 

 

 

シャトーブリアンでのご来店のお客様です。もう全てのコースを召し上がってくださって

 

 

 

 

 

ます。今年一年本当にお世話になりました〜来年のご予約もいただきまして

 

 

 

 

 本当にありがとうございます。

 

 

 

 

続いて・・タラバガニのご予約でのご来店のお客様です。

 

 

 

岸和田からのお客様です。こちらのお客様ももう何回も来てくださっております。

 

 

 

 

 

いつもお土産もたくさんご依頼くださってありがとうございます。

 

 

 

 

 

ブログ読んでくださってます。書いてや〜と言われましたので・・（笑

 

 

 

 

書かせていただきました〜

 

 

 

 

遠い所本当にわざわざありがとうございます。

 

 

 

 

来年もお会いできる事を楽しみにしております。

 

 

 

 

 

 

いや〜本当に嬉しいですね〜たくさんの方がブログを読んでくださいまして・・

 

 

 

 

すごく感謝しております。ご来店のお客様でブログを読んでくださってる方は

 

 

 

 

 

一言いってくださいね〜ブログに書きますので・・それだけですが・・

 

 

 

 

 

本当ははもっともっと書きたいんですよ〜

 

 

 

 

毎日１時間くらいブログの時間を持ちたいんですが・・

 

 

 

 

今年は素材がないんです。本当にない。だからいろんな所に買い出しを行くのですね

 

 

だから時間がないんですよね〜高騰してるって事はないんですよ〜

 

 

 

 

でも・・そこにプライドありまして・・なんでも手に入れます。

 

 

 

 

 

 

その中でお客様がご満足できる価格にもこだわりたいと思ってます。

 

 

 

 

 

今年は松葉ガニからカニが去年の倍です。松葉ガニで今日１尾１、２キロアップ六万円です。

 

 

 

 

 

バブルの時６万くらい〜でしたから〜その時ぶりではないでしょうか〜

 

 

 

それでも・・４万円で提供しております。それでも高い〜と思います。

 

 

 

 

だから〜今年ははっきりおすすめしておりません・・と言ってます。

 

 

 

 

 

 

来年になれば・・この調子ならGOTOもないでしょうし・・価格も下がると思ってます。

 

 

 

 

 

１月末くらいが狙い目だと思ってます。また書きますが・・

 

 

 

そもそも素材の価格はピンからキリまであります。

 

 

 

 

できるだけ超１級をと思ってます。ですので少人数で営業しております。

 

 

 

 

そんなスタッフ多い超１級素材・・値段もそこそこ　なんて無理ですやん〜

 

 

 

 

 

素材の分・・働くスタイルなんです。それが逆にコロナでは・・小さな経営なので

 

 

 

 

 

耐える事もできて・・　業者も助ける事ができて・・

 

 

 

 

 

そして・・お客様の応援を感じ・・本当に良い１年でした〜

 

 

 

 

 

今年後何回ブログを書けるかわかりませんが・・これからお節の用意も始まりますので

 

 

 

 

 

本当に感謝な１年でした〜

 

 

 

 

では皆様

 

 

 

メリークリスマスイブ