インフォメーション
こんばんは、やまです。
お盆も終わり〜これから秋に？？ですね〜
中国産ですが・・松茸も出回ってまわりました〜
中国産は今から美味しくなります。
日本の松茸は１１月くらいですので・・その頃になると
中国産は・・よくない・・ですがその時期に安い松茸を売りたい
ということで・・中国産はよくない・・になrんですよね〜
まぁ・・日本人で・・国産松茸をお店で食べる方は本当に少ないと思う
もう食べ物の値段ではないような〜そんな値段になってます。
まぁ・・時代的にコース６万で松ぼっくりを出す時代ですので・・
私には理解できない世界ですね〜もちろんそれはそれで沢山の需要があるので
できることで素晴らしい〜と思ってます。
私にはできません・・・で中国産の松茸です。
今の時期ならハモ鍋に追加したり・・松茸すき焼きも、松茸会席も
ご用意できます。 前日までのご予約でお願い致します。
もう３年前のコロナ前でしたら・・当日ご予約で来られる方少しくらい〜あったん
ですが・・もう・・今はほぼなしなんです。
ですので・・できるだけご予約分だけ料理するようにしてます。
とはいえ・・沢山買うのである時はあるんですけどね〜
沢山買うというのは・・２名の会席のお造り・・キンメタイを入れるなら
一番いいのん１尾仕入れるのです。すべての魚必ず１尾づつ買って
ます。多分ほとんどのお店は半身とか四分一とかの買い方をすると思うんです。
でも魚というのは捌き方で決まるんです。
だから・・１尾買いです。クエでもなんでも・・だから・・余りますので
めちや食べてます。それが勉強なんです。技術力アップの為です。
割烹やまは今は不定休で営業しております。
前日までのご予約でお願い致します。不定休に休んでますので
松茸と松坂牛のすき焼き・・とてもいい感じ〜ですので是非召し上がってくださいませ
ご予約お待ちしております
ハモもボチボチ最後になってきました〜
名残ハモ ですね〜この言い方めちゃ好きです。
すっぽんもいい感じ〜です。こちらもおためしあれ〜
こんばんは、やまです。
毎日めちゃ暑いですね〜もうやばいですね｜
ゆっくりと営業しております。
本日も常連様です。
いつもご家族来てくださるお客様です。
本日はお任せコースです。前回お弁当のご依頼の時
ご予約をいただきました〜
またお土産もいただきました〜
本当にありがとうございます。
今日は体調不良でお兄ちゃんが来れなかったので
お身体お大事に〜ね
また元気になってお待ちしております
ハモ、すっぽん、うなぎ・・人気ですよ〜
すき焼きは松茸もいけますよ〜
お盆もゆっくりでしたし・・なんか楽しい事でも
そう・・また天ぷら屋企画やろうかなぁ〜と考えてます。
前回は周年で・・沢山の方がきてくださいました〜
今回も・・また同じ企画です。２、３ヵ月に１回くらいやろうかなぁ〜と
面白いからやりたいんだかなので・・ブログでしか書きません
だから・・ブログを読んでくださってる方しか来店できません
９月の初めになると思います。
また決まれば・・ブログで書きます。
そして・・フランス行きが決定しましたので
帰って来たら・・ビストロやま を何日か営業します。
フレンチのフルコースです。こちらはフランス帰ってきてからです。
とりえず・・チーズと生ハムは・・本当に日本では味わえない美味しさです。
私も前回行った時に感動で・・ビックリしました。
こんな美味しいの？？くらい美味しい〜です。
伝統の素晴らしさを感じました・・もちろんそのコースでご用意いたします。
いろいろ勉強してくるためにも・・この企画をもってフランスに行ってきます。
勉強するために・・
割烹やま 的には・・いろいろな企画で楽しみながら〜営業していこう〜と
最近は思ってます。そういう時代です。
普段調理できない料理も企画の時には提供できますので・・（笑
お客様にも楽しんでいただけるように〜頑張ります・
本当にね、これから飲食店は・・どんどんしんどくなります。
いや〜いろんな企業で・・しんどくなると思います。
だから・・働く＝楽しいでないといけないんです。
だって厳しい〜わけですから・・楽しくないと働く意味がないんです。
物を売るための仕事ではなくて・物を売る工程が楽しい〜が仕事でないといけないんです。
以前は売り上げのための仕事・・売り上げが高ければ・・凄い
これからは・・売り上げを上げるための工程が楽しい〜仕事
料理店でしたら・・マスコミ、ネットをつかったりマーケティングして
お客様がきてくださって儲かるが楽しい・・実績・・評価が嬉しい〜
当たり前なんですが・・これからは・・料理を作る工程が楽しい〜なんです。
それは・・AIが入ってくるから〜です。
また・・その工程が楽しい人材はなかなか作れないから〜
どんな仕事でも共通です。
私こないだ引っ越ししたんですよ〜
で・・ほぼ内見してないんです。スマホで決めてるんです。
もう敷金とかほぼいらないし・・でるならでればいいし〜
で選んだ１件だけ見て決めました。
どういう事かといいますと・・そこには誰も実力とかないんです。
決める時しか人と会ってないし・・昔なら考えられないじぁないですか〜
もう「当たり前」なんです。
う〜ん じゃ＾この場合工程は何？？
それは写真で見る部屋の内装を考えるとか・・文章なんです。
口下手でもOKなんです。私はしゃべりは苦手ですが
文章は好きなんです。オタク気質なので・・
それってすごい時代なんですよ・・昭和を生きて来た僕にとって
私のホームページもそうです。
こんな事書いてる場合ではありません
食材のこと書かないと！！ということです。
どこの料理人が・・若くない料理人がブログ書くとか・・ないやん〜
私は大好きなので・・しかも食材のことか書きすぎて・・飽きてます。
また書かないと・・ではでは
こんばんは。やまです。
少しブログもぬけてしましました〜申し訳ございません。
先日・・オコゼのご来店の常連様です。
ブログも読んでくださってると思います。
畑のお話とか・・してました〜
いつもいつもありがとうございます。
またお待ちしております。
本日はすっぽんでの常連様です。初挑戦です。
満足していただけたしょうか〜
好きな素材の一つになれば・・と思ってます。
料理人って・そういう楽しみで満たされてる職業なんです。
人よりいい車、家やらより〜自分の料理がどうだったか？？の方
がめちゃ満たされるんです。素晴らしい〜職業なんです。
物は・・それ以上の物をまた誰かが持って・・また私い物を買って
そしたら・・それより良いものを誰かが買って・・繰り返すんです。
だから・・自分の世界だけで・・いいと思うんですね〜
お盆休み・・ゆっくりと営業しております。
コロナの心配はないので・・ゆっくりいらっしやってください。（笑
ハモもいい感じ〜です。先日・・東京から・・うなぎのうるさい同業者の方が
来られました〜・・最初・・ややこしいのん来たわ〜と思ってましたが
帰りは本当に満足していただいて・・深々とご挨拶もいただき
また東京とのパイプもできたかなぁ〜とか思ってます。
ウチよりはるかに大きなお店ですが・・
これから・・いろんな場所で料理したいと思ってます。
ワクワクしています。時代の流れもそうかなぁ〜と思ってます。
今まですべて・・一から全部手作りにこだわってきたから〜
それがそういうどこでも・・なんでも料理できる料理人
とか面白いと思ってます。まぁ・・話が下手なので・・
難しい〜と思いますが・・ここが問題です。本当に問題です。
書くのは好きなんですが・・ねまぁ〜よくそれでも２４年も
お店やれてるわ〜と思います。
これから〜またいろいろ勉強していきたいと思います。
ゆっくりしてる間に勉強、勉強です。語学もスタート
頑張ります！！
こんばんは、やまです。
いろいろ事件が起こってました〜ブログぬけちゃいましたね〜すいません。
さて先日の常連様です。
いつもカップルで来てくださいます。
いつもの席でお任せでのご来店
ブログ読んでくださってます。
本当にありがとうございます。
長〜いお付き合いしてくださって・・
また宜しくお願い致します。
続いて・・お弁当のお持ち帰りのお客様です。
またお土産もいただきました〜
そしてお盆にご予約もいただいております。
コロナでお仕事大変だと思いますが・・頑張ってください！！
いつも本当にありがとうございます。
お盆休みは休まず営業しております。
ご予約おまちしております。
暑い毎日ですが・・お席もゆったりしております。
コロナの心配はございませんので・・宜しくお願い致します。
個室ですからね〜
独り言ブログ
暑い！！そらだけですね〜ですが・・いろいろ災害もでてますので
本当に気をつけてくださいね〜
この気温・・豪雨 本当に日本は大丈夫ですか〜と
心配になりますね〜人材もそうです。
先日アメリカから友人が帰ってきて話してたんですが・・アメリカ人です。
日本人は働かないなぁ〜という話でした・・
一昔でしたら・・考えられない話ですやん〜
でも私はその一昔からずっと思ってたんです。
私は時間が一番大切にしてます。本当に大切にしてます。
市場でも基本・・無駄話とかしません・・まったくしません
料理中も話はしません・・終わるまで話ません
集中力がある時間を大切にしてます。
だから話をすると集中できないから・・話しません。
集中が大切な商売ですので・・
で・・なんの話？？あっそうそう
集中できる１日の時間で一番は起きてすぐの２、３時間なんです。
だから・・出勤前に勉強するようにしてます。
そして市場に行く途中も勉強で市場いって
仕事なんですが・・この仕事が始まる時間に・・みんなコーヒー飲んで
休憩したりスマホみたりするんです。いやいや脳みそのゴールデンタイムですよ
この朝にどれほどクリエィティブな仕事ができるか〜が勝負なんです。
昼過ぎると・・少しだれてくるんではないですか〜
私はシャワー浴びに行くので・・夕方営業前に・・
で普通の会社でしたら・・５時で終業ですやん〜
で・・日本人は残業なんです。だらだら・・
料理に業界もそうです。やたら・・徹夜とか夜中２時とか多い
私個人としては・・とにかく早く帰りたい〜またブログ描きたいと思ってます。
なんか・・時間泥棒がいるんですよね〜
そして遅くなる・・なんか働いてる気分だけ・・疲れだけが残る
アメリカ人は・・絶対５時に帰る・・イメージでしょ
日本人は勤勉で働くイメージ
ですがアメリカ人は朝の出社が早いんです。
残業はしない・・でも出社は朝が早い・・それがアメリカです。
脳のゴールデンタイムを大切にしてます。それはみんな言います。
短い時間で功績を残す仕事が優秀だと日本は気合いと根性でした？？（笑
昔から残業が嫌いで・・効率が悪すぎて・・
それで・・GDP世界３位ですよ・・国民みんなどんなけ働くねん？？と思う
夏休み１ヵ月とか海外でが当たり前で
日本は４日？？あったらいい方ですか？？の話です。
効率の問題とクリエィテイブの問題だと思います。
日本が実は内需の需要が多い・・だから未だに大量消費を
国内でしてもらおう＾と頑張りながら・・エネルギーは節約・・そして少子化
って事はみんなめちゃ働かないと・・無理な国なんです。
働きましょう〜 という国です。
で・・働く時間を短くするなら・・学びましょう〜という話です。
そして・・働く＝遊びにしましょう〜私はこのタイプです。
ランニングって・・めちゃしんどいやん〜続けられへんやん〜
でも大阪マラソンとか・・すごいやん〜いろんなランナーがいる
みんな好きで走ってるんです。どう思います？？
遊びですよ・・走るが・・でもそうなるみたいです。
だから・・仕事を遊びにすればよいんです。
で・・遊ぶにするには・・考えるが必要なんです。つまり勉強なんです。
勉強して知恵があるから・・気づくがあるんです。
そして気づくがある人が発明があるんです。
で気づくくらいから・・もう仕事は遊びです。
そんな難しい気づくでなくて・・コピーを早く綺麗にする方法とか
そうやって・・仕事を遊びにしていくんです。
誰も気づかない事に集中するんです。まず・・は
私なんか・・魚の見た目ではわからないんですが
すごい手間と時間をかかえて熟成させてるんです。
誰も気づかないと思います。でもたべたら・・なんか違うとお客様が
評価してくれる＿＿それより自分が食べて・・楽しい〜
それが遊びです。遊びだから上手になりたい〜
遊びだから競いません。自己満足でいいんです。
そうなるとお客様はこだわり と言ってくださります。
私は遊びですけど・・（笑
ですが・・外国人の方にもウケがよいんです。
つまりグローバルなんです。海外まで料理しにいけるんです。
遊びで・・遊びだから上手になりたいんです。
ではでは
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。すっぽんでのご来店です。
すっぽんの方はいつもすっぽん・・本当にそうです。
ありがとうございます。
暑い日にすっぽん・・鍋といっても寒いくらいのクーラーは
効いてますので・・鍋も何も関係ないと思います。
この暑さに負けないように・・すっぽん・・いいではないでしょうか〜
もちろん・・四万十川天然うなぎも人気しております。
是非召し上がってみてください〜
ハモも人気中〜です。今・・最高です。
そして・・松坂牛シャトーブリアンも入荷しております。
ヘレの塊すべて買ってその真ん中の希少部位がシァヤトーブリアンですが
１本買う値段を考えると・・最近はシャトーブリアンだけ売る店は
ほとんど交配の牛 黒毛和牛だけです。
純血の松坂牛とかは絶対に売ってくれません
多分・・値段聞いたら・ビックリするくらいの価格です。
そんな数万では買えません〜
食べる値打ちがあると思います。
是非食べてください〜