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こんばんは、やまです。
輪島ののどくろが入荷してまいりました〜
極上です。秋ののどくろは本当に美味しい〜ですよ
これから秋の素材がガンガン入荷いたします。
金目鯛も秋です。こちらもいい感じ〜です。
秋の魚も楽しめると思います。
もちろん名残ハモも・おすすめしております。
是非召し上がってくださいませ〜
割烹やま は不定休です。ご予約の分しかしいれないようにしてますので
前日までにご予約お願いいたします。
夜もお客様が帰られると閉店となりますので
前日 お電話いただきたいと思います。
独り言ブログ
やりたい事がわからない・・・話
夢がない・・そんな話をよく聞きます
夢って必要？？とかの話ですが・・夢は必要なんです。
ですが・・無理やりの夢が多いんです。
夢を答えなさい・・って生きててよく言われるワードです。
だから・・こんな夢を語ろう〜そしたら褒めらtれるとか・・
親が喜ぶから〜とかです。私は小学校の時・・お腹いっぱい
ごはんを食べれるようになりたい〜が夢でした。本心でした
だから・・今料理の仕事をしてます。どんなけ貧乏になっても
お腹いっぱいご飯をたべれます。リアルに夢を達成したでしょう〜
ですので・・本当に自分が思う夢を見つける事が本当に大切なんです。
で・・夢を見つけると景色が変わります。
私は料理人になりたい！！と夢をもちました
そのために努力する事はすべて当たり前です。
殴られても・・毎日掃除しかしない・・でもそれが
一流のコックになるためのあたり前の事なんです。
それは・・なんか美しい〜世界だったんです。ちょっお言い過ぎですが
でも夢でなければ・・ただの地獄です。本当に地獄です。
夢の先には将来お店をやって・・お客様に褒められてる姿を想像します。
すべて私は叶ってます。正直叶ってます。
夢でなければ・・つづけれなかったと思うんです。
だからちゃんとやりたい事を見つけないといけません
自分の本当にの夢を見つけないと・・そう思います。
ただ・・生きてるより・・本当に世界が変わりますから〜
ではでは
こんばんは、やまです。
夏も終わりに近づきました〜ハモも名残ハモです。
今年最後のハモを楽しんでみてください〜
ハモ鍋・・年に一度は食べていただきたいと思ってます。
会席は秋らしくなってきました・・夏と秋のコラボの会席です。
おまかせの会席で８５００円、１００００円、１２０００円全て税別
でご用意しております。
会席は・・当日は無理ですので・・前日までにご予約おねがいいたします。
お店は不定休ですので・・よろしくお願いいたします。
すっぽんのご予約も入ってまいりました〜
もちろん四万十川の天然うなぎ・・もご用意できます。
名残の夏を楽しんでください〜
独り言ブログ
昨日は考える話をしました〜でいろいろ質問がきましたので
結構・・読んでくれてるなぁ〜と嬉しかったですけど
大量消費と大量生産 と考える話の意味は？？と
そうそう書いてなかったんです。
大量生産の頃は・・考える必要がなかったんです。
そもそも・・国民に物がなかったんだから〜
わかりやすく言うと・・ある山に金そしてが山ほどありました〜
みんなでそれを奪い合うんだけど・・考えるより・・とにかく奪う人
が沢山とる事が優先だと思うんです。そしてそれができる人がすごい人なんです。
ボスってそんな感じ〜やんです。とにかく人を押しのけてでもとる人が
すごい人・・つまり大量に作れる人が優秀だったんです。考える人は
そんな時間なく・・動け・・従え〜が大量生産時代です。
ちなみに・・考える人は・・その山まで行く鉄道を作った人です。
みんな行くなら・・金を採るより・・鉄道や観光を作った方が得だと考える人
ですが・・今・・欲しい物ありますか？？の質問にすぐ答えられますか？？
多分・・時間とか休みとか温泉に行きたい〜とか美味しい料理が食べたいとか
物でなくコトではないでしょうか〜
でその経験コトは・・考えるが必要なんです。本当に
考えるには経験が必要なんです。前のブログに書きましたけど
不安というのは経験のないから生まれるんです。
なぜなら・・落ち着いて考える事ができるからです。
私で言えば・・貧乏はもう何回も経験してます。だから不安はないんです。
考える力があるからです。だから・・考えるを身につけて欲しい〜と思ってます。
よくなんでも簡単に決める人がいます。
もしかしたら判断能力がすごい人かもしれませんが
やはり考える事がしんどい人めんどくさい人めちゃいてると思う
食べ物を決めるとかではないですよ・・例えば・・投資でも
めんどくさいから・あの人の言う事を聞こう〜みたいな〜
で。。言葉はあなたを信じます。という〜
今・・投資詐欺多いので・・ちゃんと考えて・・
そう思います。最近お店とかでも多いのですが
口で食べさす・・口で納得させる・・みたいな
私は味覚だと思います。でも高級店ほど思います。
もうジャパネット高田くらい〜これはいい商品だぁ〜
うちだから安い・・とかで説明される
水槽に養殖の鮎を泳がせて・・それを目の前で調理する
２万以上の料理で・・味がまったくない鮎が出てくる１尾１００円くらいの鮎
そしてお客様が喝采する・・カウンター
ミシュランの報酬なんですかね〜
ちなみに・・水槽で泳ぐ鮎で天然なんて存在しません。
そして生きてる鮎を焼いて美味しいわけもない・・
しかも・・皮もはじけて・・見た目も悪い
これが生きてる鮎の醍醐味ですとか〜・・
もう一度いいますが・・２万のコースで１００円の鮎です。
ミシュラン店です。
今日・・余ったので１０００円の気ままランチに
天然の鮎をつけたんです。もちろん私達は何もいいません。
帰りにお客様に・・みんな絶賛して帰りました〜
それが・・自己満足の世界です。それでいいんです。
料理を作る事が好きな方は一生お金に困りません。
でも料理でお金を稼ぐ事を考えてる人は続きません。
なぜなら・・儲からない商売だからです。
だから・・自己満足でいいんです。そして自己満足は続くんです。
継続は力・・続く人は困りません・・少数の人間だから〜
ではでは
こんばんは、やまです。
今日は朝のすごい雨です。びっくりの雨でした〜
この暑さ、大雨・・マジちょっとこらからの気候にビビりますね〜
今日は・・常連様で・・ブログを読んでいただいてるお客様
お誕生日おめでとうございます。
お母さんのお誕生日でした〜 いつも本当にお世話になってます。
良い１年になるように・・私達も頑張りま〜す。
ハモも名残ハモとなり〜中国産の松茸もでてまいりました〜
そして・・９月からは・・天然本クエもブログ見てるかたのみ
半額スタートです。そして・・天ぷらやまちゃんも企画しております。
私もできるだけ・・ブログ更新がんばりますので・・見ててください。
松坂牛すきやき・・松茸付き８０００円（税別
肉が食べたい〜季節にあんるのではないでしょうか〜
そこですき焼き・・松坂牛！！ 中国産松茸！！です。
今年は９月２６日〜１０月５日までお休みいただきます。
フランスに行きますので・・ですので・・
フレンチコースもやるますし・・クエも始まりますし・・
もう素材天国になりますので・・お早めに・・松茸会席、松茸すき焼き
を・・召し上がっていただきたいと思ってます。
前日までのご予約でおねがいいたします。
不定休なので・・お休みもありますので
また・・転送電話なので・・ご連絡も繋がります。
フランス期間もご予約はスタッフが対応させていただきます。
是非・・お早めに召し上がっていただいた方が
松茸はいい感じ〜ですよ・・
ただいま・・食材が超〜インフレ中です。
だからこそ・・召しがっていただいたら・・得だと思います。
ご予約おまちしております
独り言ブログ
まぁ〜さっきも書きましたけど・・雨やら気温など
ジャングルばりですね〜本当に思います。
日本の四季はどこにいったやら〜ですね。
でも本当にいろいろ先は考えるべき時代だと思ってます。
世界から見ると・・あの国・・ヤバい！！になりますので
超高齢化社会で気候もとなるとどんどん円安が進みますやん〜
もちろん日銀の利上げ次第というのは理解した上で・・
まぁ・・この辺は本当にどうしょうもないです。
日銀の利上すれば・・もムズイしね
では・・やっぱり個人GDPをあげるしかないんです。
日本は世界３位の国です。ですが個人のGDPは２３位くらいで
先進国ではビリの方です。だから労働時間が単純に長いわけです。
これは・・私の人生の経験から〜いいますと・・教育なんです。
もともと学校教育にあると思うんです。
それは・・戦争に行く時の軍事教育の延長からきてるからです。
私の子供の頃・・質問しすぎて・・私は「なんで・・」が多すぎる子どもでした
なんでも疑問に思う子で・・先生に施設の先生に・・この子は頭がおかしいから
普通の学校では面倒見れません〜と言われたんですね〜
施設の先生は・・先生に怒鳴りちらし・・そして・・僕に学校なんて
行かなくていいから〜自衛隊にればいいんやから〜と訓練だけ学べと
私は「いやいや〜同じやん〜」と思ってました
みんな同じにする教育なんです。そして従う事が正しい。
ですが永久就職でそして年功上列制で・・人口がピラミット型で
大量生産大量諸費の時代でしたら・・よかったんです。
今・・全部逆でしょ・・
だから・・個性を出せ！！とは思わないんです。出したければ出せばいいんですが
考える教育が必要なんです。
私は子供の頃・・すごい英才教育を受けましたの（笑
例えば・・プラモデルがほしい〜と思えばどうやってプラモデルを手に入れるか
考えるわけですよ・・お金の稼ぎ方とか・・また代わりの物を作る
割り箸で作ったりしてたんです。
ところが・・同じ生徒は・・誰かが持ってるから〜みんな持ってるから〜の理由
で買ってもらえるんです。その買ってもらえる理由に考えるがないんです。
例えば・・プラモデルでジオラマを作りたいから〜それならいいんです。
いつか・・ラジコンも作りたいから〜とか ならいいんです。
当時の私の周り・・みんな持ってるから〜が理由でした
私の施設の子もみんなそれを言ってましたし・・
だから考えれば・・いくらでも手に入れる姿を見せてあげよう〜と
働いたり・・またみんなのプラモを作ってあげたりして
そして色を塗ってあげたり・・そしたら・・ラッカーは３０種類くらい
いろんなプラモを作ってあげてるうちにその子に買ってもらい
おまけに・・プラモのお店の店長にも頼まれ
最終誰よりもプラモもっていたなぁ〜になりました
で・・今。日本はコモディティ化です。ドラックストアみたいに
似てるお店だらけなんです。だから１円より安くなんです。
ですよね〜だから個人GDP世界２３位くらいなんです。
で・・働き方改革とか・・どう思います？？いやいや
企業は１円より安くをやってるのに・・働き方改革なんて・・
だから・・考える時代です。大量生産大量消費もないです。
そんないいながら・・なんも考えてないんですけどね〜
ですが・・人類は変化して今まで生きてきたのです。
人間のDNAは変化に耐えれるようにできてるのです。
私もまた変化していかないとなぁ〜と思ってます。
ではでは
こんばんは、やまです。
お盆も終わり〜これから秋に？？ですね〜
中国産ですが・・松茸も出回ってまわりました〜
中国産は今から美味しくなります。
日本の松茸は１１月くらいですので・・その頃になると
中国産は・・よくない・・ですがその時期に安い松茸を売りたい
ということで・・中国産はよくない・・になrんですよね〜
まぁ・・日本人で・・国産松茸をお店で食べる方は本当に少ないと思う
もう食べ物の値段ではないような〜そんな値段になってます。
まぁ・・時代的にコース６万で松ぼっくりを出す時代ですので・・
私には理解できない世界ですね〜もちろんそれはそれで沢山の需要があるので
できることで素晴らしい〜と思ってます。
私にはできません・・・で中国産の松茸です。
今の時期ならハモ鍋に追加したり・・松茸すき焼きも、松茸会席も
ご用意できます。 前日までのご予約でお願い致します。
もう３年前のコロナ前でしたら・・当日ご予約で来られる方少しくらい〜あったん
ですが・・もう・・今はほぼなしなんです。
ですので・・できるだけご予約分だけ料理するようにしてます。
とはいえ・・沢山買うのである時はあるんですけどね〜
沢山買うというのは・・２名の会席のお造り・・キンメタイを入れるなら
一番いいのん１尾仕入れるのです。すべての魚必ず１尾づつ買って
ます。多分ほとんどのお店は半身とか四分一とかの買い方をすると思うんです。
でも魚というのは捌き方で決まるんです。
だから・・１尾買いです。クエでもなんでも・・だから・・余りますので
めちや食べてます。それが勉強なんです。技術力アップの為です。
割烹やまは今は不定休で営業しております。
前日までのご予約でお願い致します。不定休に休んでますので
松茸と松坂牛のすき焼き・・とてもいい感じ〜ですので是非召し上がってくださいませ
ご予約お待ちしております
ハモもボチボチ最後になってきました〜
名残ハモ ですね〜この言い方めちゃ好きです。
すっぽんもいい感じ〜です。こちらもおためしあれ〜
こんばんは、やまです。
毎日めちゃ暑いですね〜もうやばいですね｜
ゆっくりと営業しております。
本日も常連様です。
いつもご家族来てくださるお客様です。
本日はお任せコースです。前回お弁当のご依頼の時
ご予約をいただきました〜
またお土産もいただきました〜
本当にありがとうございます。
今日は体調不良でお兄ちゃんが来れなかったので
お身体お大事に〜ね
また元気になってお待ちしております
ハモ、すっぽん、うなぎ・・人気ですよ〜
すき焼きは松茸もいけますよ〜
お盆もゆっくりでしたし・・なんか楽しい事でも
そう・・また天ぷら屋企画やろうかなぁ〜と考えてます。
前回は周年で・・沢山の方がきてくださいました〜
今回も・・また同じ企画です。２、３ヵ月に１回くらいやろうかなぁ〜と
面白いからやりたいんだかなので・・ブログでしか書きません
だから・・ブログを読んでくださってる方しか来店できません
９月の初めになると思います。
また決まれば・・ブログで書きます。
そして・・フランス行きが決定しましたので
帰って来たら・・ビストロやま を何日か営業します。
フレンチのフルコースです。こちらはフランス帰ってきてからです。
とりえず・・チーズと生ハムは・・本当に日本では味わえない美味しさです。
私も前回行った時に感動で・・ビックリしました。
こんな美味しいの？？くらい美味しい〜です。
伝統の素晴らしさを感じました・・もちろんそのコースでご用意いたします。
いろいろ勉強してくるためにも・・この企画をもってフランスに行ってきます。
勉強するために・・
割烹やま 的には・・いろいろな企画で楽しみながら〜営業していこう〜と
最近は思ってます。そういう時代です。
普段調理できない料理も企画の時には提供できますので・・（笑
お客様にも楽しんでいただけるように〜頑張ります・
本当にね、これから飲食店は・・どんどんしんどくなります。
いや〜いろんな企業で・・しんどくなると思います。
だから・・働く＝楽しいでないといけないんです。
だって厳しい〜わけですから・・楽しくないと働く意味がないんです。
物を売るための仕事ではなくて・物を売る工程が楽しい〜が仕事でないといけないんです。
以前は売り上げのための仕事・・売り上げが高ければ・・凄い
これからは・・売り上げを上げるための工程が楽しい〜仕事
料理店でしたら・・マスコミ、ネットをつかったりマーケティングして
お客様がきてくださって儲かるが楽しい・・実績・・評価が嬉しい〜
当たり前なんですが・・これからは・・料理を作る工程が楽しい〜なんです。
それは・・AIが入ってくるから〜です。
また・・その工程が楽しい人材はなかなか作れないから〜
どんな仕事でも共通です。
私こないだ引っ越ししたんですよ〜
で・・ほぼ内見してないんです。スマホで決めてるんです。
もう敷金とかほぼいらないし・・でるならでればいいし〜
で選んだ１件だけ見て決めました。
どういう事かといいますと・・そこには誰も実力とかないんです。
決める時しか人と会ってないし・・昔なら考えられないじぁないですか〜
もう「当たり前」なんです。
う〜ん じゃ＾この場合工程は何？？
それは写真で見る部屋の内装を考えるとか・・文章なんです。
口下手でもOKなんです。私はしゃべりは苦手ですが
文章は好きなんです。オタク気質なので・・
それってすごい時代なんですよ・・昭和を生きて来た僕にとって
私のホームページもそうです。
こんな事書いてる場合ではありません
食材のこと書かないと！！ということです。
どこの料理人が・・若くない料理人がブログ書くとか・・ないやん〜
私は大好きなので・・しかも食材のことか書きすぎて・・飽きてます。
また書かないと・・ではでは