やまです！！

 

寒くなってきました〜このくらいの季節hが続けば嬉しいんですが

 

 

今年はとても寒くなるみたいです。

 

 

鍋の季節になりました〜

 

 

１１月末まで天然本クエ半額！！やってます。

 

 

 

お席も埋まってる日もでてきました〜

 

 

 

お早めにご予約おねがいいたします。

 

 

 

 

てっちり・・氷見ぶりしゃぶ　もご予約入ってます。

 

 

 

 

是非ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

コロナも落ち着き・・お鍋も楽しめるのではないでしょうか〜

 

 

 

私も４回目のワクチン打ちます。

 

 

 

今回フランスに行って・・フランスはマスクもないし

 

 

もう普通・・空港も何もなかった・・

 

 

 

帰りの日本は大好きな書類・・手書きのワクチン何回打った？？とか

 

 

 

沢山の人件費をつかって・・そして私も待たされ・・なんか無駄

 

 

 

 

ワクチンアプリは・・なんのためのあるんだろう〜

 

 

 

 

そして・・３回書類を書いてワクチン証明書を書いて

 

 

 

 

出られる感じ〜アプリなら5秒のところ・・証明書を人がチェックして

 

 

 

 

外国人もいるので・・待たされる事１時間

 

 

 

これが日本です。出国前に・・事前アプリの登録を頼まれ

 

 

 

 

それも登録した上での話です。　こういうのんを国は

 

 

 

コロナ対策というのであろうが・・ワクチンの数だけですやん〜

 

 

 

 

アプリで見せたら・・翻訳もついてるし・・またピッーと

 

 

 

バーコードだけでいけるはず・・人件費は10分の1になる

 

 

 

 

そしてやってる方も高齢の方も多いのでまた時間がかかる

 

 

 

それが日本・・手作業が好きな日本

 

 

火曜日はおやすみで宇陀にいます。

 

 

 

冬支度と・・近くの温泉に行ってきます。

 

 

妻がお客様から温泉の話を聞き・・行きたくなったと・・

 

 

 

山の上の店から・・車で30分以内に・・いろいろあえんです。

 

 

 

赤目の滝は20分くらいで夜はライトアップもしてますし

 

 

 

 

曽爾高原のススキもいい感じ〜です。

 

 

 

私達は曽爾高原に行って温泉です。大分くらいトロトロのお湯です。

 

 

 

 

これからは生活もデザインしていこう〜と思ってます。

 

 

 

 

毎日１４時間以上働いて４０年近く・・なります。

 

 

 

休みもなく・・休憩もなくという生活でした。

 

 

 

 

フランスに行って・お店入るとこのお店の経営は成り立つのか？？

 

 

 

 

みたいなお店も沢山感じました〜

 

 

 

一番は将来の心配をしない事だと思います。

 

 

 

 

日本はマスコミが恐怖を与えるから〜老後２０００万やら３０００万

 

 

 

 

やら〜年金支給は私のこ頃なら７５歳やら〜

 

 

 

７０歳にはなりそうですが・・なら７０歳まで働かないと

 

 

 

 

７０歳で１４時間働けるのか〜とか

 

 

 

７０歳で働いてる方は沢山いてますが・・

 

 

 

 

私の為に労働してくれる人材がいないのに・・と考えると

 

 

 

 

無理ですね〜私の思うお店は・・

 

 

 

 

そう考えると今のうち頑張らないと・・思ってましたが

 

 

 

 

 

生活をデザインしていこう〜と思うようになりました。

 

 

 

 

生活に余白をもとう〜と思う。

 

 

 

私は家で起きてる時間・・10分くらいの生活です。

 

 

 

 

後はずっと仕事してる毎日でした。

 

 

 

後はお店で本読むくらい〜です。

 

 

 

フランス人が見たら・・頭おかしい人ですよね〜

 

 

 

 

先の不安とずっと戦って生きてきたと思います。

 

 

 

 

今でもまたあの借金地獄になったらどうしょう〜と思います。

 

 

 

 

それを今に・・そう思うようにして生活をデザインして

 

 

 

 

もっともっと楽しみをもたないとなぁ〜と思いました。

 

 

 

 

春には３週間くらいの休みをもとう〜とか考えてます。

 

 

 

 

山の上で過ごすのもよいかなぁ〜と思ってます。

 

 

 

そういう心の余裕と生活をデザインする事

 

 

 

 

が仕事にもプラスになると信じてますし

 

 

 

毎日をデザインしたい

 

 

 

ちなみにデザインは余白を作るという意味があります。

 

 

 

つまり毎日の中で何もしない時間を作るということですね〜

 

 

 

 

時間あれば何かしないと・・からの脱出です。

 

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

　

 

天然本クエのご予約が沢山入ってまいりました〜

 

 

サービス期間は１１月末までですので・・その間に是非召し上がってください〜

 

 

 

１２月１日から定価になってます。どんな交渉もうけません。

 

 

 

天然本クエも割烹やまでは２４年ほど提供しております。

 

 

 

始めた頃はクエって何？？くらいの認知度でした〜

 

 

 

 

１０年ほど前からネットでもクエくえ九絵と人気になり

 

 

 

 

これからどんどん入手困難になります。今年はインフレで

 

 

 

 

さらに高騰することでしょう〜。まぁ〜この先ずっとインフレだと思います。

 

 

 

 

 

そうい時代の流れ〜だと思います。

 

 

 

 

世界中〜の話ですから・・・

 

 

 

 

 

そして極上とらふぐも始まり〜天然氷見ぶりしゃぶも始まります。

 

 

 

 

お鍋の季節到来ですね〜日本は暑い・・または寒いですから

 

 

 

 

 

コロナも落ち着きお鍋も楽しみましょう〜

 

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

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今日、長崎帰りのお客様からカステラいただきました〜

 

 

 

わざわざ買ってくださいました〜そして持ってきてくださいました〜

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

すぐにご予約いただいてますのに・・

 

 

 

しっかり召し上がりました〜

 

 

 

美味しいカステラありがとうございました〜

 

 

 

インフレの話です。世界的にインフレです。もちろんロシア戦争で

 

 

 

 

ウクライナの小麦が高騰とか天然ガスが入ってこない。。いろいろあります。

 

 

 

 

 

 

じゃ戦争が終わったら・・インフレも終わるか・・

 

 

 

 

 

世界的には人口が増えてるんです。日本は少子化ですが

 

 

 

 

 

世界は増えていってるんですね〜

 

 

 

 

つまり物や食料不足になるんです。今より〜そして前から書いてる

 

 

 

 

 

世界的には水不足が起ってます。日本は水源が豊かだから

 

 

 

 

関係ないんんですが・・世界的には水不足です。

 

 

 

 

となると・・インフレは世界的には続くとみるべきなんです。

 

 

 

 

だのに・・日本は食料自給率１００%にしないで輸入なんです。

 

 

 

 

いろんな資源を輸入でたよってるんです。

 

 

 

 

こんな料理人のおっさんがわかってるのに・・なんでやねん〜

 

 

 

 

 

借金大国のこの国はインフレ大歓迎という考えが政府にはあります。

 

 

 

 

それとインフレが進むと小さな企業から倒産していきます。

 

 

 

 

そして大きな会社が買収するのも・・政府として大歓迎なんです。

 

 

 

 

それが世界に戦えると信じてるからです。

 

 

 

 

ありえへん〜　理由は高齢化だからです。

 

 

 

 

政治家、社長、会長の平均年齢みればわかります。

 

 

 

 

 

５０代の私でも働いてる事が本当にしんどい日がきます。

 

 

 

 

毎日１４時間以上立って仕事してるのが・・

 

 

 

 

何十年やってるのに・・若手もいないので・・全部やらないといけない

 

 

 

 

 

それも大変だと考える日もあります。先を考えると後何年？？と

 

 

 

 

そんな７０とか考えられません〜

 

 

 

 

それはそれくらい努力してるからです。それがあたり前だと思います。

 

 

 

 

 

いやいや・・私の仕事が労働者だから〜しゃない！！と言われる気持ちもわかりますが

 

 

 

 

 

労働者がいない会社なんてそうないと思います。

 

 

 

 

でも国は６５歳まで年金払わして・・７０歳から年金もらうシステムを考えてる

 

 

 

 

 

ですよね〜労働者も管理者も同じです。ただ・・管理者の方がAIで

 

 

 

 

仕事がなくなると言われてますが・・

 

 

 

 

世界的にはインフレ・・労働は７０歳までそう考えると

 

 

 

 

どうします？？　そう考えます？？

 

 

 

 

私は田舎で自給自足生活に近い生活を考えますけど・・

 

 

 

 

パンがたければ・・作ればよい。

 

 

 

寒ければ・・木を切って燃やせばよい

 

 

暑いのは山は大丈夫だから・・

 

 

 

それでもインタネットでなんでも買える。

 

 

 

 

なんてね〜

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

本日の常連様です。本日ご来店のお客様・・すべて

 

 

 

次回のご予約いただきました〜・・ちなみに・・お弁当のご依頼のお客様

 

 

 

 

にも。。次のご予約いただきました〜

 

 

 

 

 

これミシュラン店とかではあると思うbんbですが・・

 

 

 

 

それはビジネス客が多いので・・私が働いた事ある店は

 

 

 

 

テレビ局とビジネス利用での・・予約とれないお店でしたが

 

 

 

 

割烹やま　ファミリーで・・すべて次のご予約です、

 

 

 

 

安いお店ではありません・・それでも家族、お友達で

 

 

 

 

ご予約をいただけるのは・・本当に幸せです。

 

 

 

 

 

今日は午前中はお顔合わせのご予約で・・

 

 

 

 

私は朝7時に出勤市場行っての出勤です。それから

 

 

 

 

 

夜23時まで・・水分取る暇もなく・・トイレも23時まで行ってません

 

 

 

 

そんな大忙しの中で・・すべてのお客様が・・次のご予約をいただいたのは

 

 

 

 

 

本当に嬉しい〜です。

 

 

 

ありがうございます。

 

 

 

ふぐのご予約も入ってまいりました〜

 

 

 

 

割烹やまは２４年間　長崎の２キロアップの極上とらふぐを

 

 

 

 

調理しております。２４年間冬は毎日捌いて、調理しております。

 

 

 

 

最近・・保健所が厳しいので・・生きてるふぐを扱ってるお店は

 

 

 

 

 

保健所をクリアーしてることになります。

 

 

 

 

市場で証明書出さないと売ってくれませんので・・

 

 

 

 

免許でなく・・ふぐ扱えるお店です。免許も必要ですが・・

 

 

 

極上とらふぐ・・おすすめしております。

 

 

 

続いて天然本クエ半額！！です・

 

 

 

 

これも２４年間やってますので・・この２０キロ〜オーバー

 

 

 

 

 

の天然本クエは捌けませんよ〜本当に硬い

 

 

 

ですのでクエはキャリアです。数やってる人間が美味しい〜

 

 

 

 

 

熟成でめちゃ変わる魚なんです。

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

本日はふぐのご予約でした〜２キロアップ入荷でsきます。

 

 

試食もしましたが・・最高でした〜

 

 

いい感じ〜のふぐですよ・・間違いないなしです。

 

 

 

こちらも常時に入荷しておりませんので

 

 

 

ご予約でお願いいたします。

 

 

 

最近・・ふぐなんて・・淡白で・・ポン酢だけやん〜と

 

 

 

言われる方も多いですが・・食べたらわかります。

 

 

 

本日のお客様にも絶賛していただきました〜

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

正直・・褒められすぎて照れちゃいました〜

 

 

 

 

最近は・・焼肉のタレをつけて食べる焼きふぐとか流行ってますが

 

 

 

 

本当のてっちちも食べたら満足すると思います。

 

 

 

 

是非ご予約お待ちしております

 

 

天然本クエのサービス期間は１１月末までです。

 

 

１２月１日から定価です。どんな交渉もいたしません、

 

 

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

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気候もよくなりました〜読書の秋でもあります。

 

 

 

最近読んでる本は・・かなり乱読してるので・題名が出て来ませんが

 

 

 

本屋で売れてる本は一通り読んでる感じ〜です。

 

 

 

 

１冊を最初から最後まで読む事はないんですが・・

 

 

 

基本読みたい所だけ読んでます。・・ずっと読んで行きていけたら〜とか

 

 

 

 

思いますが・・本を読んでアウトプットしないと意味がないので

 

 

 

行動、行動です。　そして語学もまた頑張っていこう〜と

 

 

 

 

思ってます。それと運動も本当にしていかないと

 

 

 

運動不足なので・・筋トレ始めてます。

 

 

 

サボりながらもやり続けたいと思ってます。

 

 

 

 

動画編集とかも好きなので・・そんなもよく読んでますね〜

 

 

 

時間がある限り・・勉強していきます。

 

 

 

ブログで色々語れるので・・アウトプットして行きたいと思います。

 

 

 

 

そう書きながら・・今日朝読んだ本で印象に残る文章があったんですが

 

 

 

 

思いだせないのに・・悔やんでます。

 

 

 

なんだっtだかなぁ〜

 

 

 

まぁ〜まぁ

 

 

 

読書の秋ですから〜本を片手に〜楽しみましょう〜

 

 

 

そして外にでましょう〜・・私もいろいろ散歩したいと思います。

 

 

 

 

近所でも沢山の冒険できそうです。

 

 

そういうところから〜始めたいなぁ〜と

 

 

 

どこか・・ゆっくり早朝からゆっくり本を読める所も

 

 

 

 

5時とかの話です。探したいと思います。

 

 

 

まぁ〜帰るのが平均2時ですけど・・（笑

 

 

ではでは

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

天然本クエのご予約沢山入ってます。それとプレミアム券も利用できます。

 

 

 

それでさらに・・ご予約が入っております。

 

 

お早めにご予約いただいた方がよいと思います。

 

 

 

今週土曜日は満席です。

 

 

 

１１月に入るとさらにご予約が入りますので

 

 

 

宜しくおねがいいたします。サービス期間は１１月末までですので

 

 

 

 

それ以降は定価です。交渉も一切受けませんので

 

 

 

 

宜しくおねがいいたします。　

 

 

 

 

松茸は１０月末くらいまで終了です。

 

 

 

今年は高いので・・別注するとすごい値段になりますので

 

 

 

お客様が思うより高い値段で仕入れてますよ・・

 

 

 

 

できるだけ・・お早めにお願いいたします。

 

 

 

おせち料理のご予約も本当に後わずかです。２、３個で終了です。

 

 

 

 

こちらも・・食材奮闘ですので・・毎年のような数は作りません

 

 

 

 

早く受付終了したいと思ってます。

 

 

 

 

できるだけ毎年とっていただいてる方に食べてほしい〜からです。

 

 

 

 

 

 

松茸も常連様に食べていただけたら・・終了していいんです。

 

 

 

 

 

そんな感じ〜です。

 

 

 

松茸と松坂牛すきやきもよろしくおねがいたします。

 

 

 

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昨日は出張料理でした〜

 

 

フランス人に料理してきました〜

 

 

 

終了後　そのフランス人三人に囲まれて・・フランスで料理しないか？？

 

 

 

 

と言われました。　数年単位で働く話でした・・1秒でできない・・と通訳にいいました〜

 

 

 

 

報酬がどんどん上がりますが・・絶対に無理といいました。

 

 

 

１週間ならOKといいました。

 

 

 

コロナ前にパリで５日間料理してくれないか？？

 

 

 

という依頼もありましたが・・ 

 

 

 

当時はフランスの食材がわからなかったので

 

 

 

この方達は日本の素材だから・・気にいってくれていて

 

 

 

 

フランスの食材なら・・満足してもらえるかわからないので

 

 

 

 

 

 

 

お断りしました〜それがコロナ前です。

 

 

 

 

チャレンジしてもよかったんですが・・やはり食材がわからないので

 

 

 

 

お断りしました。　今回はフランスのパリのマルシェは本当にパリの奥様に沢山連れて

 

 

 

 

行ってもらい〜　本当にお疲れの中私のわがままにお付き合いしていただき

 

 

 

 

その上調理もさせてもらい〜肉も魚も一通り見て触り

 

 

 

 

 

また野菜の良さも理解して・・１週間ならパリで料理させていただきます。

 

 

 

 

 

と言いました。これ文章なら・・ふ〜んの話ですが

 

 

 

 

 

超富裕層のフランス人３人でうち1人ソムリエのでかい怖い顔したおっさんに

 

 

 

言われて・・自分の意見言えます？？言えないですよね〜

 

 

 

以前の私なら無理です。グレーにお断りしてましたが・・

 

 

 

 

今回は「フランス人には負けない』と思って自分の意見をはっきり

 

 

 

 

といいました〜これは国民性なので・・ハッキリ言わないといけないと

 

 

 

 

フランスでご主人さんに色々話しを聞いていたので

 

 

 

５日とか短期でのイベントはやります。そして食材のレベルも把握した上なので

 

 

 

 

自信もあります。なんでも料理できます。ハッキリいいました〜

 

 

 

 

 

ただ実際はクリスマスだったのでそれもお断りしました〜

 

 

 

面白そう〜なんですが・・

 

 

 

　

クリスマスはもう仕事の依頼があるといいました〜

 

 

 

 

私が店をやってるとか知らないので・・

 

 

 

でもすごくないですが・・つい先日パリに行ってきて・・ご依頼のホテルで

 

 

 

 

お茶してきて・・そのホテルから依頼あるなんて・・すごすぎではないでしょうか〜

 

 

 

 

もちろんパリを大変な中案内してくれた奥様と・・パリ市内本当に車の運転が危険

 

 

 

 

 

の中・・私達を車で案内してくれたご主人様・・そしていろんなお店にも連れて行ってくださり

 

 

 

 

 

私の一番の目的の味パリに住んでる方の味覚を理解できたんです。この味が好きが理解できたんです。

 

 

 

 

今のパリの方はこういう味を求めてるんだなぁ〜というのをずっと

 

 

 

 

考えながら・・ウロウロしてたんです。

 

 

 

外のカフェで食べてる方の食事を覗き込み・・みんな食べてる料理を観察して

 

 

 

 

 

ちなみに・・あまり見るのでおばぁ〜ちゃんに食べる？？と言われるくらい〜

 

 

 

 

見て回りもちろん食べて・・この国の味覚をさぐりました〜

 

 

 

それで・・この料理は好まれるがわかったのです。

 

 

おかげさまでパリで料理しないか〜につながりました。

 

 

 

 

それで断ってるのも私らしい〜です。（笑

 

 

 

それが余裕なんです、私はお店をやっていてる。しかも２４年近くやってるので

 

 

 

 

 

１０日くらいの休みは全然大丈夫　だからこんな話もできる

 

 

 

 

でも条件が合わなければ・・断れるくらい〜自分のお店を愛してるから

 

 

 

 

それが余裕だと思います。

 

 

 

来年は日本でのフランス人への料理が増えると思ってます。

 

 

 

世界中で料理したい〜そんな夢を２３歳の時思ったんです。

 

 

 

 

で・・大会に優勝していろんな国で働けるチャンスを手にしたんです。

 

 

 

 

でもそれを諦めて師匠についていきました〜

 

 

 

 

給料は小遣い制みたいな・・月１万５千円で・・私も日本料理に転向したので

 

 

 

 

下働きにもどり頑張ってきました〜

 

 

 

 

もう世界中とか・・言う事もなくめちゃ働きました。そしてお店を持てるようになって

 

 

 

 

それはそれは必死で働いて・・２４年が経ち

 

 

 

そしたら・・また世界で働ける話がきて・・すごいなぁ〜と

 

 

 

 

人間は意外にも夢って叶えられるもんんだなぁ〜と思いました。

 

 

 

 

ほんと意外にもです。

 

 

 

　

私には華とかオーラがないです。だから人より努力しないと認められないんです。

 

 

 

 

でも料理は・・料理なんです。作った人間が華がなかろうが〜オーラ〜もなかろうが

 

 

 

 

満足する事ができれば・・それが料理なんです。

 

 

 

どんなけネットにかけていて・・検索順位が上にできて・・メデァ戦略ができても

 

 

 

 

華のある人間でも料理というステージは同じなんです

 

 

 

 

そういうのん今の料理人に伝えれたらなぁ〜と思います。

 

 

まぁ・・直接話聞きに来ても・・無視ですよ・・ブログだけ

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

仕事終了後にフランスで働かないか？？と言われました〜

 

 

 

 

数年と言われて・・そく断りました。　いけるわけがない〜と

 

 

 

 

報酬がどんどん上がっていきmさいたが・・絶対に行きません〜と

 

 

 

 

もう以前からほかのフラン人からも何回もあったんですが

 

 

 

 

とりあえず数年は無理でしょう〜　と以前は５日間でもお断りしてので

 

 

 

 

今回は５日なら受けるつもりですが・・

 

 

 

それは・・今回フランスでパリ中の