こんばんは、やまです。　またまたコロナですね〜

 

 

なんか・・もう疲れますが・・頑張っていきます。

 

 

 

氷見の天然寒ブリがいい感じ〜になりました〜寒ブリです。

 

 

 

 

去年はあんまり仕入れれなかったんですが・・開始です。

 

 

 

 

 

めちゃくちゃ＝いい感じ〜です。是非おすすめしたい感じ〜になりました。

 

 

 

富山に行ってもなかなか天然は食べれべますんし・・すごい値段です。

 

 

 

富山だから・・氷見ブリと言葉で言われたら・ほぼ養殖で

 

 

 

 

天然氷見ブリでないと・・ほんまもんを是非召し上がってください。 

 

松葉ガニも・・来週くらいから〜去年と同じような感じ〜になると思います。

 

 

 

 

 

ただ・・雪で今は止まっているので・・まだまだ確定できないような感じ〜です。

 

 

 

 

 

まぁ＾大丈夫でしょう〜と思ってます。

 

 

 

 

 

まぁ・・今度はコロナで身動き取れない感じ〜になっていきそうですが・・

 

 

 

 

 

まぁ・・何があろうと私は自分のやりたい事をやるだけですので・・

 

 

 

 

 

 

変わらずですね〜これも常連様が応援してくださるおかげです。

 

 

 

 

明日もたくさんのお弁当のご依頼もあり・・また

 

 

 

 

毎月の同窓会のお客様・・そしていつもお昼にご予約くださるお客様

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

頑張るゼィ〜

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

 

松葉ガニのお問い合わせが多いです。

 

 

 

今日のニュースで価格は去年なりにもどると言ってましたが

 

 

 

 

今日は雪で・・まったく入荷はありませんでしたが・・

 

 

 

 

ですので・・１杯１キロアップで４３０００円（税別でした

 

 

 

 

 

もうヤバイ価格でした。　インスタで・・松葉ガニを食べた・・と書いたの見ますが

 

 

 

 

 

それ死んでる松葉ガニやん〜とか冷凍やん〜というのが

 

 

 

 

 

多いんです。まさかのカニ専門店で・・松葉ガニの冷凍を・・

 

 

 

 

さすがに・・身を見たらわかります。　で・・お客様からも・・冷凍とか死んでるので

 

 

 

 

 

いいから安く・・と昔は言われてました〜もちろん断りますが・・

 

 

 

 

そういうのは専門店で食べれば・・いいんです。

 

 

 

 

 

私は・・基本全部１級品で営業したいんです。

 

 

 

 

 

肉も魚も蟹も・・それができなければ・・辞める時だと思ってます。

 

 

 

 

その覚悟を持って営業してますので・・

 

 

 

山の上で自分で作った無農薬野菜で野菜会席と蕎麦のお店をするつもりです。

 

 

 

 

だから・・１級品で勝負させてほしい〜ですね。

 

 

 

 

松葉ガニも１キロアップ・・ここにこだわりたいんです・・

 

 

 

 

味もよいし・・また食べやすいですし・・これも大切です。

 

 

 

 

 

もう少し待ってください。松葉ガニの価格が下がればすぐに書きますから〜

 

 

 

 

宜しくお願い致します。私も４万だして食べていただこう〜とか思っておりません

 

 

 

 

 

 

ですが載せないと・・電話がすごいんです。それも大変なんです。

 

 

 

 

 

少ない人数でやってのでそうでないと１級品を仕入れる事ができないんです。

 

 

 

 

 

だから・・スタッフは大変です。

 

 

 

 

 

ですがお客様が優しいお言葉をくださるので・・・みんな続くのですね〜

 

 

 

 

 

 

ウチで働いた社員は全員１０年以上働いてます。

 

 

 

これは私の自慢なんです。でなんで続くかは・・お客様が親切だったり

 

 

 

 

 

褒めてくださるからです。だからブラック経営ですが・・続くのです。（笑

 

 

 

 

 

 

料理の世界に労働時間がどうのこうの言ってる事も本当はおかしいと思いますが・・

 

 

 

 

 

 

ですが・・これも時代で・・やがてお店は冷凍食品だけの時代がきます。

 

 

 

 

 

お店は贅沢でなく便利で利用の時代です。手作りは地方のお店だけになります。

 

 

 

 

 

 

私みたいな人間も都会では食べていかなくなるんです。もうコロナで１０年早まりましたから

 

 

 

 

 

 

もう５年もったらいい方だと思ってます。これリアルです。

 

 

 

 

今回の松葉ガニがいい見本です。１級品がすべて高騰して・・４万みたいになると

 

 

 

 

 

どんな食材もそうなれば・・食べる意味はないんです。私がそう思います。

 

 

 

 

それがこの５年で起こります。ある意味・・食材のハイパワーインフレです。

 

 

 

 

もうコロナでさらに飲食業を目指す人材は少なくなりますし・

 

 

 

 

若い人材＝安いという図式も古い。　ですのでウチのお店はなくなるわけです。

 

 

 

 

 

 

ただ・・私は山の上のお店がありますので・・そちらでまた新しい事を始めます

 

 

 

 

 

だから余裕なんです。それもやりたい事なので・・

 

 

 

まぁ・・ですが松葉ガニの価格ももうすぐもどるみたいですので・・

 

 

 

 

是非楽しみにお待ちくださいませ〜

 

 

 

 

 

 

やるなら１級品だけです。

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんはやまです。

 

本日も常連様です。　おまかせでのご来店です。

 

月に何回も来てくださってるお客様にはできるだけ料理が

 

 

かぶらないように努力しております。 

 

 

年末からずっときてくれております。

 

 

 

 

そして・・２０年のお付き合いになります。

 

 

 

 

 

こうなると・・一つの物語になります。

 

 

 

 

 

誰でも知ってる大手の会社の方ですが

 

 

 

 

初めて来られた時・・次長だったと思います。

 

 

 

 

それから・・姫路に転勤・・「今から新幹線でそちらいきます。」と電話

 

 

 

 

 

 

 

そして・・最終の新幹線で帰りますので・・とそんなやりとりが３年

 

 

 

 

 

そして大阪で・・それから東京に転勤・・東京の部下の方を連れてきてくださいました

 

 

 

 

 

 

そして・・大阪でいろんな昇格あって副支店長に・・嬉しかったです。

 

 

 

 

 

私が誰よりも嬉しかった。　そして・・次の転勤で支店長になられました

 

 

 

 

 

 

 

なんか・・一人の人生の生き様を見させていただきました。

 

 

 

 

２０年通ってくださってます。　私の誇りでもありますね〜

 

 

 

 

本当に感謝であります。

 

 

 

これからも宜しくおねがいいたします。

 

 

 

 

たかが料理店です。本当に私の仕事なんて誇りも何もありありません。

 

 

 

 

それは拗ねてるわけではないですよ・・必要ないんですよ〜

 

 

 

 

 

料理人という職業には・・お客様が着て・・楽しんで帰ってもらう〜

 

 

 

 

それだけなんです。　私は影でニヤニヤしてるだけでいんです。

 

 

 

 

おいしくできたかなぁ〜とニヤニヤしてます。それが好きです。

 

 

 

 

市場の人や接客・・雑用してくれる従業員など・・で成り立ってますから〜

 

 

 

 

 

ただ・・多分誰よりも真剣なので・・めちゃ怒ります。料理にはほんと怒ります

 

 

 

 

 

 

ですが・・それがないと２３年できないですよ〜お店なんて

 

 

 

 

 

それはお店に変化があるからです。２３年前と今とでは全然違います。

 

 

 

 

 

でも１日、１日はなんも変わりません。紙１枚くらいの微動が毎日で

 

 

 

 

 

変わっていくのです。私も変化の中で真剣なので・・誇りとかそんなもん

 

 

 

 

 

持ってられません。どうdふぇもいいんです。今目の前の塩の量だけで大変なんですから

 

 

 

 

 

 

でも・・お客様は誇りです。いろんな優しい励みになるお言葉をいただいております。

 

 

 

 

 

 

本当に・・幸せだなぁ〜と心から思いますもん。

 

 

 

 

 

そう２０年通ってくださったお客様のお話です。

 

 

 

 

ほとんどお客様と話す事はないんですが・・本当におかえりの際のみ

 

 

 

 

 

 

です。その一瞬ですが・・お客様の笑顔を見られたら幸せですね・・

 

 

 

 

 

私の考えや思いはブログの中だけで表現していきます。

 

 

 

 

 

素材のこだわりの話なんて・・話したら・・もううるさいですから〜

 

 

 

 

 

ブログだけで・・２３年営業すれば市場の方々も代替わりしたり

 

 

 

 

 

また書きたい話もたくさんあります。

 

 

 

 

また書いていきますね〜

 

 

 

ではでは

こんばんはやまです。

 

本日も常連様です。天然とらふぐコースでのご来店です。

 

 

 

年末も同じ天然とらふぐコースでのご来店でした。

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

いつも仲のよいご夫婦です。

 

 

 

 

楽しんでいただけて嬉しい〜です。

 

 

 

また天気がやばく・・仕入れがうまくいかない日も増えてます。

 

 

 

 

 

北海道は・・今年本当いろいろ大変です。

 

 

 

ウニ、鮭の不漁からカニまで不漁　日本海はブリに松葉ガニの不漁

 

 

 

 

 

どうなってるんでしょうか？？コロナも大変ですが不漁も大変

 

 

 

 

 

ガソリン上がり・・小麦、肉の高騰　世界的にインフレ円安と

 

 

 

 

 

いくらでも書けそうです。　では・・どうするん？？

 

 

 

 

 

日本は特別な国になるべきなのです。経済戦争から離れ〜特別な存在に

 

 

 

 

超高齢者社会のお手本みたいな国　そして地球に優しい〜国です。

 

 

 

 

大量生産、２４時間営業はやめる。すべてにおいて過多をやめる

 

 

 

 

 

コンビニがなくなれば・・大量の食料の廃棄がなくなるその廃棄のための弁当

 

 

 

 

 

を作るために・・人々の仕事が楽になる。すべてに置いて過多をやめる

 

 

 

 

 

仕事も週休３日制くらいなる。それで飲食店もなくなるけど・・食料ロスもなくなる

 

 

 

 

 

リモートが増えれば・・そもそもなくなる職業だと思いますし・・

 

 

 

 

でもこれからの子供達の事を考えると・・あたりお前の話なんです。

 

 

 

 

その代わり・・国は・・まず小さな政治っそいて毎月国民に１０万円支給する

 

 

 

 

 

財源は・・今日銀は日本株を大量　に買ってるんだけど・その配当金を

 

 

 

 

回す・・そして世界的に・・高齢化社会として・・観光国家として治安のいい

 

 

 

 

 

素敵な国作りをする・・それで日本の国債の価値をあげる。

 

 

 

 

 

円高にして・・それでも魅力ある国にする〜

 

 

 

 

国民毎月１０万円払えば・・日本国内の経済は必ず活性化されると思うし

 

 

 

 

そしてクリェテイブな人材が必ず産まれる、アップルみたいな企業が先々必ず

 

 

 

 

 

うまれると思う。それでまた国の財源も回るんです。

 

 

 

 

 

国民月々１０万で日本は変わりますし・・世界から注目される国になります。

 

 

 

 

 

コロナでみんなわかってきてるんです。お金を回すならお金を配るのが一番なんです。

 

 

 

 

 

働く事も大切ですが・・考える時間も大切なんです。楽しむ事も

 

 

 

 

まぁ・・月１００万の文通費の領収書も出せない政治家では無理な話ですが・・・

 

 

 

 

 

 

やはり世代交代を求められてる時代ですね〜

 

 

こんばんは。やまです。本日も常連様です。

 

 

本日はすっぽんでのご来店です。

 

 

というか・・常連様しか・・来てないですね〜

 

 

 

 

すっぽんしかこのお客様は食べておりません。

 

 

 

 

すっぽんだけ・・というお客様は多いですね〜

 

 

 

 

すっぽん　は本当に得意と思っております。

 

 

 

 

最近ブームみたいですので・・是非召し上がってみてくださいませ〜

 

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

すっぽんは・・お酒と醤油だけで炊く昔ながらの調理法です。

 

 

 

 

最近はポン酢で水炊きも多いみたいですが・・

 

 

 

水炊きがよければ・・全然言ってください！！

 

 

 

 

すっぽんは生きてないと調理できません・・つまり当日のご予約ではご用意できません

 

 

 

 

 

生きてお店で管理できないので・・ものすごい匂いするので・・

 

 

 

 

ですので前日までにご予約お願い致します

 

 

 

宜しくお願い致します。