インフォメーション
寒いですね～冷えまくりです。
お鍋の季節ですね～
新年会のご予約が入ってきております。
ふぐは相変わらず人気で
松葉蟹、天然ブリ、天然本クエが人気です。
どれも美味しいのは当たり前で
すべて超1級の食材です。
誰が食べても安心の素材で
お客様せべて喜んでいただいております。
新年会。団体の宴会は美味しいお鍋で・・・・
独り言ブログ
明日は1月13日（火曜日）は休みです。
そして19日、20日、21日はお正月休みです。
今年は温泉ですね～寒いので・・・
今はまってますし
来年からは海外に勉強の為もかねて
少し多く休んで行って見たいと思います。
年1回は海外へ・・・を続けていきたいと思います。
食の世界は本当にいろいろな時代で変わる・
今の技術では１０年後食べていけないかもしれません。
世界基準で学ばないといけない時代にきました。
正直後10年で店舗の半分はなくなると思う～
もう身近で感じれるのではないでしょうか？？
理由は
まず店舗の信頼がない、昨日も書きましたが
責任がないからです。
ではお店は・・・
出張料理が中心で
○○さんの料理みたいに
名前がメニュみたいに
店舗に行って私が料理するみたいな・・・・
これならやまさんが作るなら安心みたいな
えっ・・・・・・・・と思うでしょ～
今こだわり野菜とか地方の道の駅に行って野菜を見てください！！
○○さんが作った野菜とか写真付きであるでしょ～
あれも野菜の信頼がなくなったからです。
でもでも
○○さんは店舗を持って八百屋はできないのです。
それは経営が成り立ちません
飲食も同じで店舗経営は難しくなるのです。
だから料理人が店舗に行って料理する時代がきます。
個人の料理人の信頼と技術を売る時代なんです。
でもそれが時代ですから逆らう事はできません。
従う事しかできないのです。
今以上に技術を研磨しないといけません。
そんな時代になる訳は次回にします。
なるほど・・・と思っていただけると思います。
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お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日も松葉蟹のお問い合わせが多数ございました
割烹やまでは鳥取、境港の松葉蟹の特大を調理しております。
どうせ食べるなら・・・と思って
今年までお一人1万円でご用意しておりますが
来シーズンから未定です。
松葉蟹特大1パイで2人前ご用意いたします。
お客様から安すぎるのでほんまに松葉蟹？？との質問
の電話も多数受けておりますが
間違いなく松葉蟹です。
食べていただいたらわかります。
天然本クエの時と同じですね～
食べていただだいて、おかしいと言われた事は
16年間で一度もないですので
ご安心くださいませ～
っていうか
年末私は朝9時に市場に来る松葉蟹を
特大は2，3尾しか入らないので（海荒で）
朝4時から5時間シャッター空くのを店の前で並んで買って
るのに・・・
けれど・・・責任です。
まぁ～気になって寝れないショボイ性格かもしれません。
2番目に並んだ方は朝6時に来て買えなかったんです。
8時とかは論外です。
あの人達はどうしたんだろう～
きっと北海道の蟹を提供したんだろう～
だからお客様が疑う気持ちもわかるのです。
私も間人蟹を以前丹後まで食べにいきました～
1ヵ月前から予約して
一人48000円でした～（相場です）
出てきた蟹は間人蟹と北海道蟹のハーフ＆ハーフ
でした～
仲居さんに言うと
すべて間人蟹なら、後2万円プラスだと・・・・
その話をすると
似たような話はいくらでもあると・・・・
残念です。心からそう思う。
ただお店に電話して
それはほんまもんですか？？・
と聞いても偽物とは言わないと思います。
だから料理長の思い入れなど
ブログなどで読むしかないんです。
ウチは来られた方は知ってると思いますが
少人数で営業しております。
食材原価が普通のお店の数倍だから
電話で答える時間もかなり
惜しいんです。
もちろん説明はいくらでもします。
ただ「本物？？」みたいな事での
ご連絡はお互いに無駄な時間だと思うので
5分の電話が10件あれば50分です。
50分あればどれほど仕事できるか・・・・
松葉蟹コース特大を調理しております。
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割烹やまでは鳥取、境港の松葉蟹の特大を調理しております。
どうせ食べるなら・・・と思って
今年までお一人1万円でご用意しておりますが
来シーズンから未定です。
松葉蟹特大1パイで2人前ご用意いたします。
お客様から安すぎるのでほんまに松葉蟹？？との質問
の電話も多数受けておりますが
間違いなく松葉蟹です。
食べていただいたらわかります。
天然本クエの時と同じですね～
食べていただだいて、おかしいと言われた事は
16年間で一度もないですので
ご安心くださいませ～
っていうか
年末私は朝9時に市場に来る松葉蟹を
特大は2，3尾しか入らないので（海荒で）
朝4時から5時間シャッター空くのを店の前で並んで買って
るのに・・・
けれど・・・責任です。
まぁ～気になって寝れないショボイ性格かもしれません。
2番目に並んだ方は朝6時に来て買えなかったんです。
8時とかは論外です。
あの人達はどうしたんだろう～
きっと北海道の蟹を提供したんだろう～
だからお客様が疑う気持ちもわかるのです。
私も間人蟹を以前丹後まで食べにいきました～
1ヵ月前から予約して
一人48000円でした～（相場です）
出てきた蟹は間人蟹と北海道蟹のハーフ＆ハーフ
でした～
仲居さんに言うと
すべて間人蟹なら、後2万円プラスだと・・・・
その話をすると
似たような話はいくらでもあると・・・・
残念です。心からそう思う。
ただお店に電話して
それはほんまもんですか？？・
と聞いても偽物とは言わないと思います。
だから料理長の思い入れなど
ブログなどで読むしかないんです。
ウチは来られた方は知ってると思いますが
少人数で営業しております。
食材原価が普通のお店の数倍だから
電話で答える時間もかなり
惜しいんです。
もちろん説明はいくらでもします。
ただ「本物？？」みたいな事での
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5分の電話が10件あれば50分です。
50分あればどれほど仕事できるか・・・・
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毎年恒例の泳ぎあんこうの問合せが多くきました～
今年は2月5日木曜日、6日金曜日7日土曜日の
3日間に大量入荷いたします。
これからどんどん書いていきますが
お早目にご予約いただけたら嬉しいです。
あんこうの造り、あん肝しゃぶしゃぶ、アンコウ鍋、アンコウ唐揚げ
ぞうすいです。6500円（税別）
新鮮なあんこう？？？なんてレベルが違います。
泳ぎのアンコウです。
あんこうは死後2時間以内に胃袋、内臓を取り出さないと
臭いのです。
だから泳ぎのあんこうなんです。
生きてる間に内臓を取り出しますので
内臓も美味しい～
アンコウの7つ道具と言われ
内臓も美味しい～のも泳ぎだけです。
味噌でたくのも臭みを取るためです。
割烹やまは泳ぎですので
昆布出汁で召し上がっていただきます。
ご希望であればどぶ汁も作ります。
寒ブリが最高の具合ですね～
本当に一度食べてください！！
寒ブリは2月上旬でくらいまでですよ～
天然なので海次第ですが・・・
本日も天然本クエ20キロ入荷しました～
2，5キロ極上とらふぐ、極上白子もございます。
松葉蟹も入荷いたします。
独り言
1月12日（月曜日）は営業いたします。
13日火曜日は貸切のため入店できません。
1月19日、20日、21日はお正月休みをいただきます。
私は奈良宇陀市で
温泉めぐりかな～
畑も久しぶりですし。椎茸も心配
いのししはどうなってるのでしょうか？？
とにかくゆっくりしてきます。
今年のやるべき事などしっかり明確にして
あらたに頑張ります！！
宜しくおねがいします！！
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お客様からお褒めの言葉を
いただく中で
ふぐの話が一番多いです。
もちろん天然本クエ、天然ブリ、すっぽんも多いですが
はじめて召し上がる方が多いですので
ふぐは食べ比べできるのと
やはり2，5キロの河豚が泳いでるのを見て大きさに
びっくりされる方も多いです。
わざわざ美味しいとメールをくださるお客様も多いです。
私も思入れがあって
2，5キロアップのふぐを水槽で泳がしたいとずっと思っておりました～
私が働いてた料亭では調理してたふぐです。
時代も変わり今6500円で提供できるくらい
ふぐの値段も下がりましたね～
いつかこんな河豚を食べれるようになりたい！！と
10代はホントよく働きました～当時は一人40000円以上
でしたから食べれる事はなかったですけど・・・
当時はそんな値段でしたけどお客様はいつも満席
そんな時代だったんでしょうね～
私は見習いでした。
私の中でいつも格闘してるのは
その料亭より必ずよい食材を仕入れる事です。
それが天然本クエ20キロであり松葉も特大、天然氷見ブリで
あったり野菜も自分で作るようになった根源です。
別にそこで働いてた事なんてホント誇りとかまったくないし
口にする事も嫌なくらいです。
ただ一流料亭で一流の食材を調理させていただいたことは感謝しております。
誤解があってはいけないので
私は過去の自分などまったくどうでもよい人間なんです。
それは性格で
きっと10年後今の私の料理をダメ出ししてると思うし
バカじゃないの～なんて言ってると思う。
そうなってないといけないとも思う～
10年後の目標は大きいので
過去なんてどうでもよいのですね～
2，5キロアップのふぐ食べたらわかります。
違いが・・・・・