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お節を召し上がったお客様から仕出し料理の依頼を
月1回の御弁当の依頼をいただきました。
ありがとうございます。
割烹やまは仕出しの許可を持っているお店ですので
安心してください！！
去年から法事の仕出し、薬品関係の接待のおべんとう、
新歌舞伎座への配達などいろいろやっております。
私も面白くいろいろ料理を楽しんでおります。
本日は4000円（税別）のおべんとうです。
取りに来てくださるのなら1個からでもお作りいたします。
配達は場所にもよりますが８個くらいからにします。
お料理は何でもご用意できます。
ご相談ください！！
お鍋のお持ち帰り、ふぐ、クエ、ぶり
海鮮ちゃんこの宅配なんでもご用意いたします・
お待ちしております。
独り言ブログ
昨日も畑でひたすら土作りです・
朝から夕方までびっしり畑仕事
途中に刈った草でたき火したら一面燃えまくり
びっくり・・けどいい感じ～に草が燃えて
よかった。それも肥料になるので・・・
よく田んぼ燃やしてるでしょ～
そんな感じ～です。
後は薪作りです。ネットで安いチェーンソーを
買ったらエンジンがかかったり、かからなかったり
正直これから木こりになるつもりで木を伐採しないと
いけないので・・いいのん買わないと・・と
反省しております。
農家・・木こり・・ハンターがこれからの
私の休日です。
平日の仕事終わりは陶芸家、DIYです。
いつかは切った木でテーブルとか家具作りたいですね～
陶芸も土も自分で作りたいです。
今は畑しながら土の勉強しております。
今日はジャガイモの苗とフキノトウの苗を購入
来月くらいですがジャガイモ・・今年は暖冬なので
早目に植えれるかな？？
春野菜、玉ねぎ、にんにく、葉物、白菜、カブ、大根、金時人参
すべて順調です。今年は新しい畑も増えたので
おもっきり野菜作れます。
イチゴもいい感じ～ですね。
やる事多っ
天然寒ブリが入荷しております。水温も下がり最高です。
脂の感じもよいです。
日本海の天然寒ブリは・・冬の日本海の荒波中泳ぎ続ける
事で身が締まり旨みもよくなります。
最高です。
今年は水温が高く・・中々この身の締まりがなかったのですが
今・・最高です。
必ず食べて満足していただけると思います。
是非お試しください！！
ふぐですが・・完璧です。
絶対、必ず美味しいと思っていただけます。
2キロアップで水温も下がり・・美味しいです。
淡泊と言う方はいません。
旨みたっぷりです。
天然本クエは20キロ入荷しております。
松葉蟹もやっといい感じです。
是非こちらも宜しくお願い致します！！
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明日は月曜日営業のための振り替え休日です。
もちろん宇陀の畑です。 畑は冬の間に土をどれだけ作れるかが
勝負です。あとはシイタケ、キノコの菌を植えれたら植えたいと思います。
あとは木を伐り倒したいと思います。
寒そうですが・・・なんでも楽しんでやらないと・・つまらなくなるので・・
幸せだと思う事から始めよう～これはユダヤ人の言葉ですが
アウシュビッツ強制収容所で労働されてる方が伝えた言葉らしいです。
どんな時でもまずは幸せだなぁ～と思う事から始めれば・・
辛くなくなるものです。以前私は斎藤ひとりさんに会った事があります。
手伝いに行ってたお店に来られたのですが
しあわせだなぁ～といつも言ってます。
ほんとは絶対に名乗らない方ですが
私を見て楽しそうに料理してるね～目が輝いてる
そんな方に作ってもらえるなんて幸せだなぁ～と言っていただきました。
そしてひとりと書いた紙にどんな事があっても
その幸せそうなまなざしで料理してください！！と書いてありました。
今年はその幸せそうなまなざしで料理していこう～と
真剣なあまり怒ることも多々、それが当たり前と思っております。
ただ自分自身ほんと食材見てにやける（気持ち悪い）と言われますが
そんな感じ～で楽しんで真剣に料理したいと思います。
来週は出張料理も入っております。
今年初ですので頑張りたいとおもっております。
幸せな気持ちでお客様が帰っていただけるように
私も幸せな気持ちで料理していきたいと思います。
丹波牛のすき焼き・・匂いだけで・・やばいです。
関西ではあんまりすき焼きって食べないのでは・・
私もまったく食べずに育ったんです。
で・・私はあんまり甘辛いものを好まない人だったので
本当に食べる事もなく・・生きてきました。
きっかけはお客様に頼まれて・・・いやぁ～どうしょう～
それから毎日研究して食べまくり・・
肉はこの産地のA5で厚みは・・卵はこれで・・割下考え
そして提供・・すると瞬く間にすごいヒットに・・びっくり
関西人でもこんなにすき焼き食べるんだぁ～と
しかも老若男女みんな食べる。もちろん私も大好きになりました～
そして肉には本当にうるさくなりましたし
勉強になりました。
今では・・すごい人気の丹波牛すき焼きです。
お楽しみください！！
もちろん
天然本クエ、氷見ブリ、松葉蟹、ふぐ・・すべて入荷しておりますので
お待ちしております！！
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毎日本当にお世話になってるお客様が新年から来てくださります。
本当に感謝！！しかないですね～
ありがとうございます。
技術の向上に精進いたします。
ここ10年は本当に技術向上の勝負の年としたいと思っております。
今まで以上に技術向上を目指します！！
そのために休むのもアリと考えております。
もう私も10年後はきっとそんなに技術向上しないと思うのです。
そんな年齢になりますから～けど・・いくつになっても現役の料理人
でいるつもりですので・・筋トレと技術向上をしないといけません。
きっと私が70歳になるころは70歳は全然働かないと食べていけない時代だと思います。
年金も支給されてないかもしれません。
だから貯蓄は技術と体力だと思っております。
まぁ～体力は自信ありますが
お金より信用できる物だと思います。
そう考えれるとまた楽しくなってきます。
別に先々の不安とか考えなくていいし・・
とにかく好きな料理の世界で足腰がたたなく
なるまで働けばいいか～と
今はもっといろんな事を学び、技術向上に務めればいいか～と
明日も営業しておりますので宜しくお願い致します！！
明日1月11日月曜日（祝）は営業しております。
泳ぎあんこうのお問い合わせめちやきてますが・・
なんせ漁獲次第ですので・・1月末ごろから2月はじめくらいの予定です。
いやいや・・あんこうくらい市場にいくらでもいてるよ～
って方多いと思います。実際スーパーでもみますもん。
ではなぜかといいいますと・・
泳ぎあんこうしかダメなんです。
生きてないと意味ないんです。
ここにすごーくこだわっております。
理由は・・・昔・・船上での料理の仕事でお客様が
あんこうを釣ったのです。・・それを調理して・・・
刺身食べてびっくり・・・旨い・・すごい！！
もう料理するものすべて今までの新鮮なあんこうとはまったく別もので・・
よく世の中のあんこうのどぶ汁という鍋なんてとんでもなく
もう普通にポン酢で・・・食べてももうホント美味しい。
でも世の中になんで泳ぎあんこうがないのか・・・鮮魚なのか・・
大体水槽車で20尾摘んで運んで1尾生きていればいい方なんです。
つまりコストがすごいのです。
通常のあんこうの約5倍の値段しますが・・・値打ちは10倍以上です。
ちなみに鮮魚あんこうならいつでも入荷できます。
ですので・・・期間を決めて提供いたします。
何日～何日まで泳ぎあんこう～みたいな感じで1週間～10日間で
販売みたいな感じでおねがいいたします。
なんせ運ぶ運賃もすごいので・・・
ですが・・本当に〆て6時間以内に提供ですので
余ったらすべて食べるしかないのです。
そして・・ここも大事ですが10キロレベルが美味しいので
ここも10キロですので・・たくさん食べにきていただかないと
余るとまた食べると言う事になります。
ですので・・たくさんのご来店していただきたいと思います。
価格は・・・一人前コース7000円（税別）でお願い致します。
たくさん来ていただかないと困るので頑張ってる価格だと思います。
宜しくお願い致します。団体様も大歓迎です。
泳ぎあんこうコース
アンコウ造り アンコウ肝しゃぶしゃぶ、アンコウ鍋 唐揚げ、ぞうすい、デザート
ホームページにはのってませんが・・
天然本クエ、氷見ブリ、松葉蟹、ふぐ
いろいろご用意しております。
お待ちしております！！
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明日の祝日月曜日は営業です。
本日は営業終了後えべっさんに行ってきます。
毎年いってます。ほんと行ってすぐに帰ってきますが・・
人混みは苦手です。
そういえば・・毎年初詣は近所の神社にいくのですが
人少なかったなぁ～
えべっさんはそうはいきませんね～
めったに夜中に出ていくこともないので
それも楽しんできます。
明日もがんばりま～す
新春顔合わせのご予約が入ってまいりました基本お昼のご予約が多いですし、おすすめいたします。
お昼は完全ご予約制ですので顔合わせなどのご予約が入れば
次のお客様は基本お断りいたします。そちらも顔合わせでしたら
お受いたしますが・・どんなお店でもホテルでも騒ぐ方がまったくいない
とは言えません。だから貸切がよいと思いますので・・・
お料理は6000円、8500円、10000円すべて税別で
ご用意いたします。
お食い初め等も同じで貸切になります。赤ちゃんが泣いても気をつかわなくて
よいので・・お料理は6000円、8500円、10000円すべて税別となっております。
ゆっくりしていただけると思います。
お昼は平日は5000円より会席料理をご用意いたします。
夜と同じお鍋のコース
天然本クエ、ふぐ、氷見ぶりしゃぶ 、松葉蟹もすべてご用意いたします。
ゆっくりとした静かな時間をお過ごしください！！
独り言ブログ
毎日常連様のお客様が来てくださりありがとうございます。
今日からえべっさんですね～明日の夜中に今宮戎に行ってきます。
1年、1年が早いです。本当に・・
やりたい事が多すぎて困ってます。とにかく何でも挑戦していかないと・・
あっという間に時間が過ぎていくのが怖いです。
私はいつも5秒を大事に意識しなさい！！と言っています。
5秒あれば結構いろいろできるのです。
1分あれば・・もうなんでもできる。ふと空く5秒意識して
何かすれば世の中変わります。
本当に・・変わります。
それだけで新しい技術を習得できるのです。
けど・・誰もやってる方を見たことはないですが・・もったいない
私は寝る瞬間までそんな事考えております。
だから1日30時間くらいあるように生きております。
面白いですよ～