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本日から接待のご予約がたくさん入ってきております。
接待でのお料理は天然本クエが一番人気です。
基本、ご希望でなければ天然本クエは大鍋になります。
やはりアラがメインのお鍋ですので・・大鍋の方が美味しいのです。
4人で2台の鍋の形になります。 具材はすべて炊き上げておりますので
しゃぶしゃぶ以外は鍋に入っておりますので・・鍋奉行とかはないので
安心してください！！
もちろん会席でもご用意できます。
接待の会席料理ももちろん、ふぐ、ぶり、松葉、なんでもご用意いたします。
この時期の素材は間違いなしです。
もちろん新年会のご予約もおまちしております。
団体の方はお早目のご予約おまちしております。
接待のお客様がいらっしゃると
宴会のご予約を受けませんので・・・
お鍋が美味しい季節です。ゆっくりと楽しんでください！！
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
泳ぎあんこうもぼちぼちお問い合わせきてますので
書いていきますので・・
独り言ブログ
さてお店をやっているといろんな方と出会います。
農業を本格的にやってる方、語学がすごい方と
つまり私が身につけたい事です。
私自身、お客様と話す事はほとんどないのですが
本当に話しませんのに・・・出会うんですね＝
今年から3年みっちり語学を勉強するつもりです。
今年の目標です。
時間を作っては海外にも行こうと考えております。
出張料理のお話もありますので・・・
本屋さんにも人脈の本がたくさんあると思います。
そして私の周りにも人脈の話をしてる方たくさんいてますが・・
けど私が思うのです。私だけ思うのです。間違ってますよ～（笑
目の前の事をホントしっかりというかもう無我夢中にやれば
人脈はできるのではないでしょうか～
その農業の方も語学の方ももう何年もの付き合いですが
この最近、そういう技術がある事を知って
そして応援していただける事になって・・・
5年間で多分5分くらいしか話ししませんでした。
けれど・・多分、私の人間性は理解していただけたから
お店にきていただけたし、そして畑の話でもう盛り上がり
わざわざ、宇陀の山奥まできてくださいまして・・・
そしていろいろご指導してくださいまして
いつかお米を作りたいという相談ものっていただき
いつでもやれる時間があれば来なさい！！と・・・
一瞬で夢が近づき・・語学も同じ感じ～です。
それで思うのは・・もっと、もっと料理頑張ろう～です。
目の前の事を画面ゆがむまでがんばっていこう～と
そうすれば夢が近づくんだなぁ～と思います。
そしていろいろな事にチャレンジできるのは
やはり応援してきてくださるお客様のおかげだと感謝しております。
ありがとうございます。
海鮮ちゃんこ宅配、仕出しのご予約入っております。
ふぐ、クエのお持ち帰りもOKです。
寒くなってお鍋が人気です。やはり、ふぐ、クエがよくでております。
ぶり、松葉蟹もでております。
まぁ～魚でなくて・・・って方におすすめが真鴨鍋です。
丹波の真鴨（今が旬）をしっかり堪能していただけるコースです。
〆は手打ちのお蕎麦です。こちらも今が旬です。
お蕎麦にうるさい方に召し上がっていただきたいです。
もちろん蕎麦は今が旬です。
最後に鴨出汁とお蕎麦・・・いいんではないでしょうか～
お肉と言えば・・丹波牛すき焼き・・こちらも人気です。
A5ランクの丹波牛ですきやき・・・普段食べるすき焼きとは
違う旨みを楽しめると思います。
卵もこだわっております。丹波せせらぎです。
すき焼きの卵こだわらないわけにはいきません。
こちらも意識して召し上がってください！！
そして・・・鍋の白菜はすべて私が育てた白菜、水菜です。
まぁ～美味しいです。もちろん無農薬です。
お楽しみください！！
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
寒くなりましたね～畑でたき火するのも楽しみです。
たき火してその灰も肥料です。暖炉の灰も肥料です。
薪の調達して切っていくのですが・・
一晩で使う薪の量がはんぱない。これからは木こりだなぁ～と
思っております。まぁ山の中にある工房ですので
木はいっぱいあるので・・・薪にお金がかからない事は
ありがたいです。その山で切った後、シイタケをガンガン育てたいと思
っております。 山をきれいにしてそこに椎茸を栽培すれば
お店で楽しめるのではないかなぁ～といいつつ
作る事が楽しみでやるのですが・・
後は猟ができるようになれば・・最高！！ですね
まずは今年の楽しみです。
とにかく身体を鍛えないと何もできないなぁ～と
最近ホント思います。
筋トレしないとバイクもうまく乗れませんし、畑も
耕せませんし・・木なんて切っても運べません
まずは今年の目標は筋トレです。
いろいろめんどくさい事をおもしろいにかえて
遊びますね～
仕事も同じです。
年初め、天然本クエのご予約もたくさん入っております。
20キロサイズ ガンガン入荷しております。
天然本クエ今の時期すごく高くなっております。
今の時期食べればお客様はお得と言う事だと思うのです。
1尾45万オーバーです。（泳ぎ天然本クエ22キロ）
だからこそ召し上がってほしいのです。年に1回、2回でしたら
5キロ、6キロのクエでなく20キロオーバーの高級なクエを
召し上がってほしいのです。
新年の贅沢としてお楽しみください！！
氷見、能登の天然寒ブリも毎日入荷しております。
お正月にいろいろブリを食べましたが・・・
やはり比べる必要がないくらい美味しいです。
必ず満足していただけると思います。
松葉蟹も入荷しております。まだまだ高騰しておりますが
ご用意しております。
新年会のご予約もお待ちしております！！
独り言ブログ
昨日はお休みで・・宇陀の畑です。
新しい土地の改革ですが・・もう大変で、大変で・・・
草原を畑にするわけですから・・・まず草刈・・ベットが何個作れるだろう～
そして根っこを引き抜く・・1000本は軽く超える
そして石がゴロゴロ土の中から出てくる
そのうえ土が固い・・・もうクワをふりまくっております。
しかし・・・愛着度300パーセントです。
ここまで頑張れば・・もう手放せないくらい頑張って土掘ってます。
私は。逆境を愛する。
お店もそう・・上本町のお店で千日前通り・・家賃はめちゃ高い！！
みんなに・・早く移転したらとほんと言われました。
ミナミでお店やる方が安いよ～とけど・・・一度決めたらそうあきらめたくないので
17年近くやってます。
畑も条件が悪ければ悪いなりにいろいろ工夫したり、努力するから
感動が生まれる。 今は倒れそうなくらい大変ですが・・・
仕事もそう・・なんでも隣の芝生が青いなら・・感動なんてできるわけがないし
自分のことばかり考えて自分だけがかわいそうにと思うようになる。
私は仕事も選ばない・・なんでも喜んでいや、楽しんでやりたいと思う。
徹夜でもなんでもするし・・・
それがどんな職種でも同じ・・快く楽しんでやりたいたいと思う。
それが楽しんで生きることだと思う。不安とかない。
なぜなら・・・とにかくやり続ければ・・必ず結果になること
経験してわかってるからです。
好きだからとかそんなんじゃないんです。
続ければ必ずゴールは来ることを体験して知ってるからです。
なんでもできるって事です。
それだけでもう強い人です。
私はどんな事でも楽しそうにやってる人を尊敬します。
すごくカッコイイ～と思います。
海鮮ちゃんこ宅配と仕出しのご予約が多いです。
お客様が来られてもかなり豪華ですので
きっと満足していただけると思います。
ご予約は3日前にはお願いいたします！！
年末、年始なぜか仕出しのご予約が入ります。
割烹やまは仕出しの免許もとっております。
おべんとうで捨てれる容器でもお膳でも可能です。
お気軽にお問合せください！！
毎月1回召し上りにきてくださるお客様が
お正月はお節の会席を毎回お依頼されます。
値段はお一人様2万5千円です。
お持ち帰りに祝い鯛の鯛めしとお節1段をお土産にご用しております。
お正月のおせち3段3万円ですので・・・会席も2万5千円いただいております。
松葉ガニ茶碗蒸し、おせち料理盛り合わせ、造り盛り合わせ焼き料理（松葉ガニ
天然ウナギ、ハマグリ）クエの酒蒸し、丹波牛ステーキ、手打ちそば、デザート
祝い鯛です。
焼きたての祝い鯛も格別です。残りはすべてお持ち帰りと鯛飯です。
独り言ブログ
さてはて燃え尽き症候群から脱出のやまです。
31日お昼でおせちを手渡しそのあと廃人で燃え尽きてしまうのが
お正月の恒例です。今年もしっかり燃え尽きました。
画面が歪み、手足がしびれ、思ってる事と言葉が違うのです。
平均１～2時間の睡眠で2週間過ご最後徹夜で完全アウトです。
しかし・・おせち料理のご注文のお客様からお礼に来られたりで
大変うれしく思っております。
それが画面ゆがむまで働く値打ちだと思っております。
従業員はさすがにそこまで働きませんが・・
そんな背中を見せる事が彼らに一番の経験だと思っていただけたら
うれしいです。有名店にいたとか・・ミシュラン店にいたとか・・
そんな事はホントどうでもいいことです。
それよりか・・画面ゆがむまで料理する経験の方が人生にとって
どれほどプラスになることか・・と私は思います。
その後のお正月は宇陀の工房で過ごしました～
市場の社長に年末の挨拶に行ったのですが・・
私は完全にろれつが回らない状態で何を言ってるのかわからない状態でした（笑
そのまま宇陀で大晦日、元旦とおせちを食べながら畑の野菜でお鍋しながら
寝ては起きて、食べて、風呂みたいな感じ～で過ごしました。
市場の社長にふぐの白子やら、お刺身やら大量にもらい
暖炉でふぐの白子を焼いて食べる・・もうウニだらけごはんなど・・
贅沢な大晦日をすごしました～やはり自分の育てた野菜
のとれたてをすぐに鍋に・・・最高です。暖炉は半袖で過ごせるくらい暖かいですし
今年も頑張ろう～と思いました。
やはりもう無理っていうくらい頑張って初めてこの幸せを感じれるのではない
でしょうか～と私は思います。
ゆとり教育とか無理をしないとかいろいろ言いますが・・・
どこまでが無理とかわかるのでしょうか～
無理なら別なやり方で考える事が成長になるのではないでしょうか～
私はいくつになっても少し無理する。頑張る自分でいつづけたいと思います。
常に成長したいですもんね～
ではでは
あけましておめでとうございます！！
割烹やまは1月2日より営業しております。
年も明けて水温が下がり・・日本海のブリが寒ブリになりました～
それでも温度は高いですが・・・
松葉蟹もそうなんですが・・水温が高いとあまりよくないです。
なんせ冬の日本海で旬を迎える魚ですから～
たださすがに・・年が明けて日本海はかなり冷えてきたみたいで
寒ブリらしくなっております。
本日も入荷しておりますので・・・
年末松葉蟹も高騰しておりましたので・・
今年はどうでしょうか～
天然本クエ20キロサイズ、とらふぐ2キロアップ
氷見寒ブリ、松葉蟹もこれからガンガン入荷いたします
お楽しみください！！
独り言ブログ
久しぶりのブログです。
年末はほぼ寝れないくらい時間なく調理してましたので・・
最後のおせち料理は徹夜・・1秒も休憩なく2日間調理しつづけました
全身筋肉通です。
お客様が取りに来て頂いたときはもう
完全に廃人だったかもしれません。
ボタンもはめれないし・・自分でしゃべりたい事が
言葉にでないくらい疲れてました～
おせち料理を取りにきてくださいましたお客さま
失礼いたしました～お酒を飲んでるわけではございません
画面がゆがむくらい寝ずに仕事していたので・・・
お料理は満足していただけたでしょうか～
私も31日の夜にしっかり食べました。
自分で自分の料理の評価は言いませんが
傷んだりはなかったです。
で・・今年の目標ですが・・私は学ぶです。
ちなみに去年は動くでした～
雨が降ろうが畑へ・・とかとにかく自分でやりたいこと
はやろう～でした。まぁ～満足できる1年でした。
今年は学ぶ事を中心に動きたいと思います。
習い事もいこうとも考えております。
10年いや20年後の自分を想像したときに
できていたいと思うことです。
とにかく続ける事が大事です。
2016年もいろいろ挑戦していきたいと思います・
2016年もよろしくお願いいたします！！