インフォメーション
活クジラが入荷して・・熟成させてます。
とても美味しいのレベルが違います。
クジラベーコンを作りましたが・・ヤバイ！！
あんな真っ赤な奴ではないですよ～
後私はさえずりが大好きです。
本当に心から思います。
さえずりは、ハリハリ鍋にも入っておりますし
もちろん皮、上身、おの身、皮が入っております。
ハリハリ鍋なんて？？とかクジラはね～？？って方
食べて見てください！！
必ず旨い！！ですから～
後、イノシシも熟成しております。これも最高！！
ボタン鍋食べて感動！！した事ありあますか～
経験したい方おまちしております。
今は佐賀牛のすき焼きA5ランクのお肉で・・
こちらも人気です。私も個人的に食べたい季節です。
もちろんハモ、すっぽんも人気です。
お待ちしております。
独り言ブログ
暑いですね～
本日は英会話スクールの日でした～
しっかり英語楽しんできました～できないなりに
面白くなってきました～
頑張ります！！
で・・明日は実はテスト・・猟銃の免許のテストです。
学科です・ 勉強は今晩です（笑
必ず合格してきます。
時間がないとか・・忙しかった～とか
言い訳はしません。勉強できる時間なんていくらでも
作れるのにしなかっただけです。
だから今晩は徹夜で勉強します。・・・
もし合格すれば・・次は実技です。
今私の畑はシカの被害で悩ませれております。
1回行けば必ず出会うくらいシカがいます。
だからこそ・・料理人としてシカと向きあいたいと思います。
もう少し・・です。
シカ君待っていてください！！
畑は荒らさないでください！！
まぁ～私もいろいろ挑戦しております。
次の畑は夏野菜大量の植え込みです。
後時間があれば大好きな薪割りです。
それから料理もいろいろ新しい事
やっていきますので・・
お楽しみにしてください！！
ではでは
金目鯛ですが・・静岡産が入荷しておりますが
本当に旨いです。美味しいです。
造りもよし、しゃぶしゃぶも、焼きも最高ですね～
とにかく美味しいです。
食べる価値ありありです。
ハモ、鰻、クジラ、のどくろ、 会席、和洋折衷どれも
おすすめです。
楽しんでいただけると思います。
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昨日は宇陀で朝から畑仕事・・焼けました～
玉ねぎ、空豆、えんどう豆など大量に収穫！！
ハモの玉ねぎはすべて自家製です。
新しい土地を冬の間、一生懸命土を作ったので
ホント大変でした～ まぁ～結果よい野菜ができて
よかったです。
そして土作りはこれからも続きます。
そして・・3年前に植えた小さな梅の木が大きくなり今年
実がなりました～これも嬉しいですね～
梅干を作ります。
続いてイチゴなんですが・・
これも3年前から作ってるのですが
すっぱい・・いつもすっぱい・・
で今年、品種を替え、土を工夫して・・
じゃ～ん甘っいイチゴができました～
ちなみに・・皆様の食べてるイチゴはビニール栽培
なんです。私は路地栽培なので
路地のイチゴはすっぱいんです。と思ってましたが
冬を越して春にできるイチゴです。
畑のイチゴです。ところが・・「甘いんです。」
かなり美味しいです。
しかも・・鈴なりにできております。
アイスクリームにしたいと思ってはいます。
空豆もガンガン収穫しております。
こちらも、味・・濃いいです。
そして・・この暑い中・・山へ行って木こりして
木を切って運んで・・
夏になれば・・蛇や虫が大量にでるので
今、やらないと・・・
結局1日バタバタでした～
夜はミナミでゆっくりご飯してきました～
いろいろ学ぶ事多い忙しい1日でした～
ではでは
鱧料理のご予約たくさん入ってきております。
うん！！ 美味しいです。
走りのハモと思いましたが・・
完璧美味しいです。満足していただけるレベルのハモです。
水槽にも泳いでおりますので・・
いつでもご用意できますが・・来てから捌いて骨切でしたら
少し時間がかかりますので
お早目にご連絡お願い致します。
そして・・
お食い初め、お宮参りのお昼のご予約もたくさん来ております。
お顔合わせもお昼入っておりますので・・
ほんとうにお早目のご予約おすすめいたします。
大安などは・・いっせいにご予約きますので・・
お食い初めお宮帰りのご予約をいただけば
もうお顔合わせはお断りしないといけません。
もちろんお顔合わせのご予約が1件はいれば
お客様はお断りします。
なので・・お早目に宜しくお願い致します。
この時期1年で一番お顔合わせが多い時期ですので・・
宜しくお願い致します。
ノドクロコース大人気中～です。活クジラも人気です。
いろいろございますので・・
お楽しみできると思います。
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明日は月曜日でお休みです。
畑仕事めいいっぱいしてきます。
収穫と植え込みです。 ワクワクします。
収穫も楽しみなんですが・・
夏野菜の植え込みも・・今年は去年以上に
畑も広くなり・・もう楽しみです。
シカにやられると思いますが・・頑張ります。
畑をしながら・・料理やお店の事を考える時間が
好きです。
もうお店を増やす！！とか大きくする事など
考えないし・・料理の事だけ私は考えていけば
よいのだし・・
大きい企業は大変だと思うのです。これからは
小さな小回りのきくお店の時代です。
もう大量生産の時代なんて・・物余り時代です。
しかも・・外国からまだまだいっぱいいろんな物が
安く入ってきます。
だから日本は昔みたいにクオリティの国にならないと
いけないのです。
売る人が偉い！！とかでなくよい商品を作る人が偉いはずです。
中国、ベトナム、インドとどんどん来ます。
大量生産では勝てません。
新しいアイデアに投資するべきなんです。
なんて思うので・・私はどんどん料理していきます。
クオリティーを高めます！！
店を出すよりそこに投資した方が面白いもん＝
ではでは
今年も鱧のご予約がガンガン入ってまいりました～
季節到来ですね～
今の時期は走りハモと言って出だしのハモです。
まだ皮、骨が固くしゃぶしゃぶでもしっかり火を入れていただいた
方が美味しいです。
徳島産の泳ぎで仕入れておりますので
ハモを〆るのも私がやって骨切りも私がやっております。
この〆るがハモの味に大きく関係するのです。
魚全部そうなんですが・・この〆るが大事なんです。
まず水槽から（海）からでもあがった時にバタバタさせない事
が大切です。よくテレビとか活きがよいのを見せるために
バタバタさせてますが・・最悪です。
ハモはとくにそうです。
細長い魚はバタバタしやすいので・・
これで美味しい美味しくないは決まります。
どんなけよい産地であろうが・・どんなだけ
よい魚でも同じです。
バタバタしすぎたら・・もうダメなんです。
そして〆て血お抜くのですが・・
これが重要なんです。この工程までで
もう決まると言っても過言ではないと思います。
しかもほとんど料理屋では
この工程は魚屋さんがやっております。
アルバイトがやってる事が多いのも事実です。
だから信頼のおける魚屋さんと水槽が必要なんです。
天然の魚で水槽で泳がせるのも
数が少なく、クエ、ふぐ、おこぜ、ハモくらいではないでしょうか～
ウチでは魚はそれくらいしか泳がせません。
養殖は調理しませんので・・
後・・ハモ料理は・・ハモの落としが有名ですが
私はやはりハモの出汁に注目してほしいですね～
ハモの骨でとった出汁を・・この
繊細な旨みを楽しんでほしいです。
ハモ鍋コースご予約お待ちしております。
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今日は山椒を焚きました～
この山椒の身のひげをとるのが大変なんですが・・
私の見習い時代は世の中はバブル絶頂です。
山椒の身のひげをとるのも段ボール1箱です。
しかもやっと終わったら・・その山椒の身の数を
数えなさい！！と何日も徹夜してやった事を懐かしく思うのですが
世の中はバブル・・踊りながら料理人やら皿回して料理する方
がもてはなされ・・よくお前みたいな料理人は地味なんだよ＝
よくそんな地味な料理やってるななぁ～と言われました
山椒なんて炊いたやつ買えばよい時代なんです。
それから30年ほど経ちましたが・・
この料理の業界はさほど変わらないような気がします。
私みたいな地味な料理は畑とかやるようになり
相変らず・・地味と言われ・・
お話の上手な料理人がやはり人気のすごい料理人だと思います。
ウチのスタッフには・・とにかく地味でもなんでも
調理技術ですよ～と言ってます。
ただ今日話したのですが・・段ボール1箱何日も徹夜して
山椒のひげを取るという仕事をしたから・・
同じ作業を気の遠くなるまでやったから・・
この料理人という強い思いをもって生きていけるんです。
出張でも何でもどうどうと人の店で料理できるのです。
思いが料理にとって一番大切な事なんです。
楽しい和気あいあいは長く続きません。
でも山椒見てこの山椒は少し砂糖多く炊こうとか
この山椒はしぶいので水炊きする時ふきこぼそう
とかいろいろ考える事が楽しいんです。
で・・こういうのんやり切った満足感って
半端ないんです。
だって段ボール箱1箱一人でできるひと
100人に一人もいないもん！！
数を数える人は1000人に一人だと思う。
それでニヤリとしていればいいんです。
で・・絶対そんな山椒無駄にしないでしょ～
それが思いなんです。
すべての素材、料理にその思いがほしいのです。
地味な事いってますが・・なにか？
です。
ではでは
お顔合わせと結婚記念日のご予約が本日たくさん
入りました～
同じ日に集中しますので
お早目のご予約お願い致します。
今の時期からの会席、和洋折衷は
野菜は豆類が収穫できてるのと
玉ねぎもたくさん収穫されております。
新玉ねぎのキッシュなども手作りで玉ねぎ自家製です。
ピザとかも作っております。
天然の魚ではハモ、おこぜ、アユ、車エビなど
そしてクジラ・アワビ、生鳥貝なども
献立にははいっております。
肉は・・熟成のイノシシこれが人気ですが
佐賀牛のサーロインステーキ
活クジラのステーキなども
バランスを考えて和の献立、和洋の献立で
入っております。
記念日や顔合わせ、接待にすごく適してると思います。
お鍋のコースではおこぜ、ノドクロ、ハモ、クジラ、すっぽんが人気です。
法事や仕出しのお問い合わせも多いです。
お気軽にお問い合わせくださいませ～
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毎日暑いです。
店の前の苗がグングン成長するのですが
まだ畑は玉ネギ、ジャガイモ、イチゴ、空豆など大量に
植えてるいりので満員なんです。
夏野菜は6月くらいに畑に入れるつもりですが
もうインゲン豆なんて店前で実がなりました～
温度が高いのでもうズッキーニは花咲くは・・
おいおい
ちょっとまってくれよ～状態です。
まぁ～夏野菜楽しみです。
次の休みからズッキーニと
とうもろこしを畑で植えます。
空いてる所に植えていきます。
アイデアみたいなものはこんな時思い浮かぶと思います。
机の上では何も面白い～発想などわきません。（私はです。）
土いじって、土食べて肥料の感じ～つかんで
土まずぅ～とか感じていたら
今の私の畑の土結構旨いんですよ～
そんな自分が面白いんです。
そういう思いが
野菜に移り野菜が美味しくなり
そういうのが料理へのスパイスになり
おもてなしにつながるんだと思ってます。
スタッフにも・・私は指導するとか育てるより
料理にたいする「思い」だけを伝えております。
育つのに時間がかるかもしれません。ただ
今日言った言葉ですが・・
初心を忘れない！！
だから・・忘れないために初心期間は長ーい方が
いいんです。何でも早く一人前にして
まかせると初心が短いので忘れるのです。
根っこが大事なんです。
ではでは