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鱧が美味しいくなってきました～
気温はもう夏ですもんね～ご予約もたくさん入ってまいりました～
鱧といえば・・出汁です。 鱧の骨と頭で出汁をとるのですが
最高のうま味のバランスです。・・もうバランスなんです。
濃くもな薄くもなくです。それがハモ出汁なんです。
で・・家に帰って・・しばらくたって・・とか次の日
なんか・・あの出汁美味しかったよなぁ～くらいが最高なんです。
それがバランスなんです。一口食べて美味しかったら・・10口食べるとしんどい
それでは・・料理は完全とはいえないんです。むつかしい所です。
そんな事ばかり年中24時間考えております。
鱧とかおこぜとか・・お鍋のコースは特にそうです。
簡単に切っておくだけに見えますが・・ものすごく考えて
熟成させて・・出汁とのバランスとか考えて・・
それで満足していただけるように・・と
いろいろ考えております。
割烹やま はありがたい事に週に2日くらい
おまかせのコースを食べに来てくださるお客様
が何組かいております。
ですから・・料理を飽きずに提供できるために・・たぶん
できてないんかもしれませんが・・あんな事、こんなこと
いろいろ考えてるのですが・・それが私の技術の向上と
ホント繋がってるんだと思います。
ここんとこ・・ずっと・・高単価の接待が続いておりましたが
そのお客様も改めてご来店いただき・・
ありがたい事に素晴らしい＾評価をいただきました・・
私自身・・お客様に育てて・・いただいてると本当に感謝しております。
これからも・・飽きずに来てくださるように・・試行錯誤して
頑張りたいと思います。
6月10日で20周年を迎えます・・本当に・・お客様に助けられ育てられ
20年という月日がたち・・感謝という言葉ではホント足りなすぎますが・・
なんとかやってこれました。ありがとうございます。
ただ・・本当に・・20年だから・・どう？？くらいで自分はホントまだまだ
伸びしろある若手の料理人のつもりでいます。
もっと勉強して・・もっといろいろ食べて・・そして
ご満足していただけるお店作り励んでいきたいと思います。
会席、和洋折衷・・シャトーブリアンなど・・接待。お顔合わせ、シーンに合わせた
お料理をいたくさんご用意しております。
独り言ブログ
昼間は・・暑すぎます。夜は最高ですが・・
世の中はイーンスタ映えの時代です。・・私もどんどん
イーンスタ映えの料理を作ろうとおもっております。作るかい！！（笑
パソコンができない料理人多いと思います。俺は・・職人だから・・って
私はできないながらに・・すぐに買いました・・手当たりしだいの方に
使い方を聞き・・このようにホームぺージも作り・・自分でやってます。
同じように・・そんな時代なら・・その時代の合うような料理を作ってやろう～
そう考えております。・・そこで・・私のテーマは
「 持ち運べる感動わくわく料理」です。
そう・・その写真を見せあって・・そのお客がうちを思い出して
美味しかった～と そう思い出と画像を持ち運ぶんです。
で・・次はどんな料理なんだろう～とワクワクできる料理です。
これは美味しくなければ・・できません
ワクワクは美味しいじゃないと・・コースの次なんて
思いません・・で・・画像と舌で感じたお話しができるような
そんなコース料理をこれから作っていきます。
なんか・・へんな組み合わせ和なのか洋なのか・・みたいな料理
は作りません・・ちゃんと・・素材は生きてないといけませんので
世の中に残したい調理法でないといけなんです。
食べれない物が器にたくさん乗ってるお店が増えてきましたが
そんな見栄えばかりでなく・・ちゃんと食べれる素材、完全手作り、
頑張りたいと思います。
ほんと料理人なって心からよかった・・そして割烹やま
をやってきてよかった・・心からそう思います。
これからの私の料理に期待してください。
ではでは