インフォメーション
松茸の季節ですが・・毎日 いつまで大丈夫ですか～とご連絡あります。
たぶん10月末くらいまで大丈夫だとは思いますが
今よりよくなってる事はございません
もしご検討中でしたら～お早めに召し上がっていただいた方
がお得だと思います。
たくさん獲れるという事はそれだけふんだんに入れる事ですから
最近はテレビで松茸を大量に入れる韓国料理やイタリアンを見ますが
そんな感じです。獲れない時はやっぱり高いし 値段よりも
ないんですから～大量に入れれない事になります。
それでも大量に入れますが・・
毎回 松茸ごはんを食べると・・幸せを感じます。
土瓶蒸しも日本料理のよさを感じます。
秋を感じていただきたいです。
ですが・・10月末までですがお早い方がよいんです。
国産松茸も今がいいと思います。
先日 赤目の松茸 すごく有名で宮内庁に収めてるらしいです。
松茸小屋に100本以上の松茸があるのですが
すごいいい感じ～でよかったんですが
お値段もそれはそれは高いです。
ただすごい松茸で・・ご予約いただければ
すべて国産の松茸を買ってきただけ投入いたします。
キロ16万が相場です。500グラムで8万ですね～
で500グラム以下は買えません・・
黒門で同じサイズでキロ25万で売っていましたので
お得ではお得ですし
料理代もほかの材料費も一切つけずに一人2万円でご用意いたします。
さすがに2名様～でお願いいたます。8万で買って4万円で提供して
後は食べますので・・全然OKなんです。
ただ赤目まで買いにいきますので・・今日の明日は無理です。
ここ大事ですが・・すべて赤目の松茸を調理いたします。
混ぜたりしません 誰でも買えるわけでない松茸です。
長野や広島産なんてまったくケタ違いの国産松茸です。
よくよくお店で食べにいくと土瓶蒸しは中国産で焼きは国産
天ぷらはカナダでとか よくある話です。
全部です。三重赤目の松茸です。
とはいえ私は中国産を食べてほしいんですよ～
十分 満足していただける自信はありますから～
天然本クエも始まっております。
こちらも11月末まででで
11月はご予約殺到いたします。11月満席で断れたから
12月にサービス価格という交渉は毎年20件くらいありますが
すべてお断りしております。
一切の交渉はいたしませんので
11月末までに召し上がってくださいませ＝
独り言ブログ
また台風ですね～さすがにびっくりです。出張の仕事がビンゴになくなりました
しかたないですね～
少し楽しみにしてたのですが・・
残念です。 これからの日本の行方を感じます。
少子化と天災と超高齢化社会 外国人の受け入れなど
変わるのでしょうね～世の中の価値観が・・仮想通貨もそうです。
国そのものが民営化される時代になるんでしょうかね～
政治家、マスコミへの負担なんでしょうか～
テレビ（マスコミ）もスポンサーが少なくなり真実よりスポンサーより
も報道になり面白いが優先になり・・ただ見られなくなって
結局 ユーチューバーみたいな方に宣伝がいくようになる
ネットが民放より真実に近くなったからだと思います。
政治はもうあたりまえなんですが・・なんで政治家になったんですか～
だと思います。 報酬でしょう＝みたいな誰もやめない
食い下がる・・タレントからの議員が多いとか
そうなると民は個人主義になります。
これ以上負担は・・ そうなると世界基準のビジネスから脱落します。
相撲業界がそうだったんではないでしょうか＝
もうそれなら辞めて 自分で好きな相撲を相撲の好きな子供に
教えた方が・・と
私も同じかなぁ～
料理が嫌いになるもん～そうなると私の人生なんてなんも残らない
好きな料理があるから～英語やDIYもできるんです。
でも好きな料理がなければ 畑もなんもありません
パソコンも触りませんし・・もちろんそうなれば
それはそれで何か努力するのでしょうが・・
好き仕事があるから～いろんな事にチャレンジできるしお金の心配も
しないんです。 働くんですから～
でも嫌いになったら～不安でしょうね～本当に・・困るかもしれません
だから好きでい続けるために 出張やら 畑やら 英語やら
バイクやらいろいろやってるんかもしれません
料理人という仕事の何が好き？？と聞かれたら
2時間は話ますよ～
私は人とお話しするのが得意でない方の人間です。
素材と話してる時間が好きなんです。
お話しするのが不得意でも料理というか素材の話なら
いくらでも話せます・・すごいパワーだと思います。
で。。なんの話でした？？
途中何回も席をはずして・・
どんな世の中であろうが信念があれば・・
楽しんでいけると思います。
ではでは
松茸すき焼きが人気しております。 秋の風物詩みたいにすき焼きがでます。
松坂牛を調理しております。 上質なお肉だからこそ松茸とあうのです。
すき焼きのおいしさはうま味です。甘さがうま味を引き立てるそんな割り下
で調理するからこそ 肉のうま味がでるんです。
中国産の松茸です。極上です。 赤目の国産松茸も入荷できます。
昨日赤目の松茸を見てきましたが・・いい感じ～です。
今年はダメと聞いていたのでびっくりです。
国産松茸の方もご連絡ください！！
ご用意できます。
天然本クエ半額！！は11月末まででとなっております。
しつこいようですが 12月1日から定価です。
どんな交渉もいたしません
少し早い忘年会でのご利用も多いです。
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昨日は畑仕事頑張りまくりました～気持ちよかったです。
嫁さんと栗拾いしながら散歩して～マイナスイオンを
吸収してきました～ 大阪は乾燥するので
ホントお肌がすべすべになるくらいマイナスイオンを
浴びてきました～ 台風で栗が早く落ちて小さかったんですが
それはそれでデザートでも・・とおもってます。
山は今が最高です。気持ちよすぎっです。
白菜を70株ほど 昨日植えました。
無農薬で白菜を簡単に育てれるのはウチの畑くらいではないでしょうか～
。 クモがたくさんいてるので
チョウがいないんです。本当にいない・・夏が暑すぎたのも
よかったのか・・で私はあまり大きく育てないので
小さくて柔らかいくらいの白菜が好きなんです。
八百屋さんは大きく育てないと高く売れないんでしょうが～
小さい方が甘くておいしいです。
ですので後100株は植えます しかも種も今年から
作ってます。
おもしろいでしょ～
これで100パーセント自家製です。 トマトもそうですが種も作ってます。
種は買ってたんですが・・やっぱり全部
芽が生えた瞬間から感動なんです。
それが葉になり今白菜に近づいています。
ドキドキですね～
こういうアナログも大切に・・でもテクノロジーみたいなもの大切に
近代的な料理と伝統を超えて原始的な素材の料理との融合です。
これは畑で自分で種まで作らないとできないので
あんまりないと思います。
野菜に合わせて料理するんではなくて
私の料理に合う野菜を作る それが やま流です。
無農薬の白菜 買えないと思いますよ～
そういえば 栗拾いしてたら～キノコだらけの山だなぁ～と
ただ・・怖いので獲りません・・キノコだけは・・しません
シイタケ栽培くらいにしときます。
ではでは
天然本クエのご予約たくさんいただいております。
これからガンガン入荷いたします。
割烹やまの天然本クエは20キロサイズで長崎直送で泳がし
できております。そして熟成して提供させていただきます。
釣れてすぐは美味しくないです。
板前の世界で天然本クエ20キロサイズを100尾捌いて調理した人間は
私30人はいないと思います。ほんとは10人とかいいたいんですが・・わからないんで
魚屋さんは捌くけど調理しませんし クエ専門店で20キロサイズにこだわる
のは金額的に無理があるだろうし・・
割烹やまができるのは・・春も夏も秋も冬もそれぞれの旬の素材を提供
して利益を得てるからです。例えば・・ふぐ専門店なら～最安値のふぐを売ります。
やっぱり冬に一年分の売り上げを上げるからです。
そのためにはふぐにこだわってる場合ではないんです。
いかに来店数を増やすか・・になるんです。
なんぼすごいフグやさんでも同じ広さのお店なら
年間での来店数はウチの方が上です。
ですから・・ふぐでたくさんのお客様を呼ぶ必要もないんです。
だから 極上のふぐを提供してふぐが好きな方、うるさい方だけで
いいんです。 ふぐにこだわる方が来られて、またクエ、ハモとなるんです。
たくさんのお客様に来てくださることにこだわると質より価格になるんです。
ふぐにこだわるという事です。天然本クエでも同じです。ただこの魚は高すぎるので
こだわるどころか 年に何回しか触れない料理人の方が多いと思います。
割烹やまは、私自体の勉強も含め たくさん仕入れたくさん捌く事で
よりよく天然本クエ20キロサイズを理解し熟成期間、部位など
を学んでいっております。
そのためのサービス期間になります。
サービス期間は11月末までです。
毎年こう書いても交渉されますが・・すべてお断りしております。
交渉いたしませんので・・11月末までにお召し上がりくださいませ～
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昨日は台風で大丈夫でしたでしょうか～
さすがに昨日はお休みのお店が多かったです。
なんかますます経営が大変になるような気がします。
株価だけ上がって気持ち悪いですね～
私はいろんな物を見て触れて考えて今、自分に必要な事を見つけていく
作業をやっていきます。料理以外の事が大半です。
それが自分の肥やしになる事は間違いないからです。
昨日は朝、散歩がてらでビックカメラにいきました
家電やパソコンを見て歩いたのですが
同じような道具がたくさん並んでいて
決められななぁ～と思いました
きっと1種類しかなければ もっとスペースも少なく
人件費も少なく そして売れるんだろうなぁ～と
私がパソコンが古すぎるし・・そろそろと思っているんですが
あまりにも多くてわからないんで辞めました
もしフロアーに1個だったら買ってました
自分の経営もそれに近い形にならないとなぁ～と
数年後にはなってると思います。
空気を読みながらキョロキョロしながら
行動していきます。
私は気が付けば・・こんなん が好きです。
なぜなら～また変わるからです。
そうなったら・・また変わってる
また変わってる と それはブレてるわけではないです。
その時代に適してるとおもってです。そして実力がなければ
つぶれます 変化とおもに私自身が成長できると思ってるからです。
人にやらすんではなく自分でやるからです。
そして得た知識をもって世界でウロウロ料理したいとおもって
ます。 そうなると 店もなく自分一人の世界です。
私の料理を食べたい方に料理を作りに行くのが最小だと思います。
1週間テナント借りてとかも面白いし
移動でテーブルおいてでもいいし
そんなんも面白いと思ってます。ただ いつでもできるんです。
だから今は 学びです。自分の中にいっぱい道具をもてるように
ドラえもんみたいに・・
ではでは