河豚のお問合せと忘年会のフグのご予約たくさんいただいております。

 

　今年は忘年会のご予約が早いような気がしますが

 

　毎年いただいてる団体様のご予約でほとんど河豚です。

 

ふぐの業者からは　今年も2キロアップでお願いしております。

 

　もう入荷できるみたいです。

 

　ふぐもご予約できますので・・水槽入れるか悩んでます。

 

　今のところ前日までご予約でおねがいいたします。

 

　シーズン始まればガンガン入荷いたします。

 

　　ふぐは天畜を調理しております。　天然も仕入れます。

 

　ただ・・天然で1キロくらいのフグでしたら天畜の2キロアップの方

 

　が美味しいと思います。　実食何回もしております。

 

　　天然でしたら2キロアップで3キロ未満が美味しいと思います。

 

　もちろん天然のご予約入ればそちらを仕入れます。

 

　　ただ松茸と同じで・・コスパ考えたら絶対に天畜の2キロアップ

 

　の方がお得で美味しいです。

 

　　年明けたら天然ふぐの季節です。天然は年明けに召し上がっくださいませ

 

　　ふぐはサイズです。サイズで年齢がわかります。で1番美味しいのが

 

　2キロアップです。　2，7キロくらいまでが最高です。3キロ以上は

 

　少し年齢が食べごろではないです。5キロ、6キロは論外です。

 

　毎年言われます・・6キロの天然ふぐ仕入れる？？と

 

　全然余裕なんです。　ただ私の趣向でないので仕入れないだけです。

 

　ご注文で仕入れます・・美味しいとは思いませんが・・・

 

　　今年の夏　20キロのハモが市場に・・とテレビでやってました

 

　　みんな騒いでましたが・・かまぼこにしかならないと思います。

 

　　長生きしすぎです。

 

　野菜でも大きくなりすぎたら美味しくないので

 

　市場では大きすぎるんです。でも仕方ないと思います。

 

　小さかったらお金取れないから～と農業者の気持ちだと思います。

 

　だから自分で作ってるんです。小さい白菜小さいほうれん草とか

 

　鍋に入れ野菜は小さめで収穫してます。

 

　　美味しいが目的だからです。

 

　　魚もです。目利きとか以前にサイズで年齢を読まないといけません

 

　　それから新鮮さだと思います。そして脂です。

 

　　美味しいフグを食べてほしいと思います。

 

　ポン酢を楽しむとか言わないでフグを楽しんでほしいです。

 

　　河豚のうま味を味わってください！！

 

 忘年会にもおすすめです。

 

　天然本クエのサービス期間は11月末までです。

 

　どんな交渉もいたしません　11月末までです。

 

　　天然本クエ20キロ入荷いたしました～

 

 

　詳しくはホームページで

 

 

　独り言ブログ

 

　昨日は休みでした　畑が最高に気持ちよいです。

 

　蚊もいないし　汗もかきません・・最高です。

 

　　白菜をまた30株ほど植えて　大根の種をまきました～

 

　後・・ゆずの木を買ってきました＝安かったので

 

　これも植えて　大きく育って実をいただきたいと思います。

 

　　いろいろ果物も育てようと思ってます。

 

　　勝手に育ってくれますので・・・

 

なんせ時間をかけないのが私の農法ですから～

 

　よくでもそんな時あっていいね＝と言われます・

 

　起きて寝るまでほぼ何かをする！！と決めて生きてますから～

 

　　雑談がないんです。1秒もないです。

 

　市場行っても　射撃行っても　仕事の仕込み中～もしゃべらない

 

　　目的に向かって・・まっしぐらです。

 

　　だからできると思います。　時間を管理する事でなんでもできるんです。

 

　　だからって楽しんでないわけでなく・・本質的に料理する事を楽しんでるんです。

 

　　本を読む事を楽しんでるし・・ブログを書く事を楽しんでるんです。

 

　　全部楽しんでるんです。ではなんで楽しんでできるか～

 

　そこに集中してるからです。　まっしぐらに集中あしてるからです。

 

　　今日で言えば　朝起きて英語と絵の勉強　筋トレ、ランニングで2時間

 

　市場　仕込み　営業　　掃除かたずけ経理　バイク　家族で遊ぶ

 

　寝る　仕入れ～かたずけ終わりで14時間拘束です。

 

　　大体毎日こんな感じです。仕事も楽しいから　なんでもできるんです。

 

　朝に筋トレ、ランニング　勉強が終わってるので

 

　　これが一番　時間を作るのが大変　早く起きないといけないので

 

　それさえやれば・・後は楽しい仕事だけなんです。料理をするために

 

　身体を健康にしないと・・と最近始めたばかりなので

 

　　習慣になるまで大変です。

 

　　でも仕事だけなら・・仕事が辛くなるんです。まだ経験はないですが

 

　　いろんな事をやってるからこそそれぞれが楽しいしそれぞれに集中できるんです。

 

多動力だと思います。　その代わり　移動とか　決めた事は1秒もムダなく

 

　考えて動きます。　常に段取りを考えてます。

 

　　10秒止まるとすごいイライラしますし後悔します。

 

　　休みもおなじような感じで遊びも時間を考えて行動します。

 

　　畑もしますし・・買い物もしますし　食べ歩きもします。

 

　　　温泉もいくし・・

 

　　毎日布団入って5秒で寝てしまします。

 

　　それが健康の秘訣だと思っております。

天然本クエの季節になりました＝　水槽にも泳ぎだしました。

 

　割烹やまの天然本クエは15キロ～22キロくらいまでの天然本クエを

 

調理いたします。長崎から水槽車で泳ぎで運びます

 

　1回で100キロ～300キロ運んで　大きな水槽で管理してもらい

 

　　割烹やまに運ぶシステムです。

 

　で捌いて5日間くらい熟成させます。　でおかしいと思いません？？

 

　正直泳ぎで運搬してもらうだけで30万くらいかかます。長崎からなので

 

　当たり前の値段です。ですから20キロ×10尾は最低つんでもらう

 

　長崎で泳がすので可能なんです。浜締め　テレビでやってるやつなら

 

　クール宅配便で5千円までです。　でしょ～？？

 

　熟成できるのは活〆を自分でしないとできないんです。

 

　もちろん　誰でもできますが・・細胞について理解するのに

 

　100本、いや　300本は捌かないといけない

 

　それだけで1000万では足りません・・　そこに情熱を注げますか～

 

　という話です。　それが情熱が信念に変わりそして哲学になるんです。

 

　哲学になれば　たくさんのお客様が食べに来てくれるようになります。

 

　安定した味にあんるからです。

 

　　私は食べに行ってる数はすごいです。　いつも思うのは　何を考えてこの人は

 

　料理を作ってるんだろう～　と考えます。

 

　　いろんな答えを想像します。　それが味より大切だと思っております。

 

　　食べに行きまくってるからです。

 

　で哲学的のもを感じると嬉しくなります。

 

　　なかなか　ないです。　価格が安い事に命をかけてるお店

 

　コスパがいいと感じるお店はたくさんありますが・・

 

　やはりガチャガチャして　落ち着けない・・

 

　でも哲学を感じる～お店　大阪には多いです。

 

　　天然本クエは　もう　名前も知らない20年くらい前から

 

　提供しております。　全然まったく売れなかった・・

 

　　それでも20年やり続けたら・・満席でお断りするくらい

 

　来てくださるようになりました。

 

　　それが血となり肉となり技術となってるとおもっております。

 

　　でも一番は仕入れ先からの信頼です。20キロサイズはやまちゃんへ

 

　そうなった事です。　ええもんはやまちゃんへ　

 

　　市場で私の居ない所で・・言ってるのを聞きます。

 

　　　感謝です。

 

　水槽が夏に壊れて・・自分で直して　無事動きだし

 

　天然本クエも泳ぐ事ができました～

 

　　業者さんに頼んだら30万～50万くらいの見積もりが数万円で

 

　直りました・・　その分も高級素材を仕入れますので

 

　　お楽しみくださいませ～

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　明日は休みで畑です。明後日の火曜日は営業しております。

 

　　ご予約が入っております。

 

　　　そうそう　最近は筋トレとランニングも始めました～

 

　　今年の終わりまでに10キロ減量です。今でも一時期より10キロ減ったんですが

 

次の10キロ痩せたら　マラソンに出て　その次はトライアスロンです。

 

　　実は昔からの目標だったんです。フルマラソンには最後35歳で走って

 

　　それから体重が増えて・・だからトライアスロン目指してます。

 

　　もしトライアスロンが完走できたら・・とてつもない自信につながる

 

　そんな気がします。　なんかほしいんです。そんな自信が・・

 

　　そう思ったら・・トライアスロンしかないなぁ～と

 

　　では泳ごう、走ろう＝です。　近所にプールもあるし公園もあるし

 

　　そう思って　始めたんです。1週間くらいになります。

 

続ける事ができるか～ですが60歳くらいまで続けられる趣味としてはいいと思うんです。

 

　50歳から始めるわけですから・・で山を走る抜けるトライアルマラソンとかも出たいです。

 

　で先日そんな身体を調べていただいたんですが・・

 

　なんと肺活量がはんぱない事で息せずずっといてられるみたいで

 

　マラソンとか内臓的には超～適してるのと

足の筋肉量がすごいんですってプロのサッカー選手より多いらしいです。

 

　立ち仕事で15時間毎日　　冷蔵庫の開け閉めでスクワット何十回も

 

　果てしなくうやってるので。。。

 

　ですから　向いてますね＝と

 

　何回もスポーツやってないんですよね～と

 

まったく　学生から・・

 

　　スポーツの秋にしたいと思います。

 

　　ではでは

　　

松茸会席、松茸すき焼きの毎日です。　毎年食べに来てくださる

 

　方が今年もきてくださいます。

 

　そして　天然本クエのご予約をして帰る方が多いです。

 

　　おせち料理もですかね＝　本当にありがたい話です。

 

　　松茸ですが今のところ極上の中国産が入荷しております。

 

　いつまで入荷できるかわかりませんが・・

 

　　入荷できるまで頑張ります！！

 

　国産も入荷はできます。　高いです。

 

　うちはたくさん入れるので。。国産をちょこっと入れて

 

　笠がひらいてる松茸の焼きを少し・・みたいな事はしません

 

　　もうしっかりです。　エキスみたいなもんを入れないと

 

　それくらいしっかりいれないと・・松茸の香りなんてしません

 

　　どういうことが説明しましよう～

 

　まず茶碗蒸しで松茸を楽しむのですがそんな松茸感は出ないと思います。

 

　食べて松茸と・・でお造りとかたべて土瓶蒸しですが　

 

　もちろんしっかり入ってないと香は楽しません・・しかし

 

　最初の茶わん蒸しの松茸の香りより断然に松茸の香りがします、

 

　後。。茶碗蒸しと比べるのと茶碗蒸しの松茸の香りの余韻も

 

実は口の中にあるんです。　それが重なり松茸！！になるんです。

 

　で焼き松茸になると　その2つの余韻＋焼き松茸の香りになるんです。　

 

　でその余韻というのは・・本当の松茸でないと美味しいくないんです。

 

　余韻が嫌になるんです。　天ぷらいって松茸ご飯食べると

 

　ちゃんと調理した松茸でないと・・もうええわ～　とか

 

　クセが強いんじゃ～　になります。

 

　それが　手を込むという話です。　見た目ではわかりませんが・・

 

　ちゃんと仕事してるんです。

 

　　松茸会席　いかがでしょうか＝

 

　後・・少し早いのですが・・忘年会のご予約が週末は

 

　かなり埋まってきております。　ご検討中の方は

 

　お早めに・・　結構お断りしてますよ～

 

　　おせち料理のご予約もはいってきております。

 

　こちらは・・まだまだ余裕があります。

 

　　後・・天然本クエ　半額！！は11月末までです。

 

　　こちらは・・お早めに・・

 

　　詳しくはホームページで

 

 

 

 

寒くなってきましたので・・海鮮ちゃんこ鍋の宅配などいかがでしょうか～

 

割烹やま　には高級素材が毎日たくさん入荷されております。

 

 

　そんな高級素材をギュっと詰め込んだお鍋を　自宅で・・と思って始めました～

 

お家でこれだけの海鮮を買うとなれば・・どれほどの金額になるか～またどれほど余るか～

　それなら・・割烹やま　で・・海鮮ちゃんこを食べよう～と・・お店で食べる海鮮ちゃんこ

 

として・・売り出してたんですが・・自宅でも・・とお持ち帰りが多かったんです。

 

　ならば・・宅配も・・と思い始めました～

 

　　宅配便は2日前の出荷してご自宅に到着します。

 

　ですから最低3日前にご連絡いただかないと・・届きません

 

家から出れない方　お家で豪華なちゃんこ鍋などいかがでしょうか～

 

　贅沢を楽しめると思います。美味しいワイン、日本酒でもOKです。

 

海鮮ちゃんこ宅配ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　　法律改正で外国人が日本に来られ働く時代が増加していきますね～

 

　人手不足　この言葉で終わるのですが・・

 

　　今度は日本から出て働く考えの方も多くなると思います。

 

　外国人労働者が増え　上司が外国人になりゆくゆくは日本料理の

 

　料理長が外国人で日本人がその下で働く・・みたいな事が増えるからです。

 

　外国人の友達が増えると今度は日本人が外国に・・

 

　そんなんで移民が増えると思います。

 

　　でそうなる準備はしてます。

 

　外国人に日本料理の料理教室を提供するとか

 

　スキルがたあければ滞在じかんが増えるにたいだから

 

　お店が運営できるくらい教えるとか

 

私が教わるとか・・

 

　ただ現実的にそうなる事が決まるみたいなので

 

　対応して動かないと・・

 

そして自分で動けるようにしないと・・

 

　技術がないと・・

 

　頑張りましょう～

 

ではでは

　

 

 

 

 

 

 

　

 

　

今日もすき焼きが人気」です。割烹料理のお店を好む世代の方

 

　が多いからでしょうか～　すき焼き、松茸が好きな方多いです。

 

　すき焼きをやりだしてよかｌったなぁ～と感謝してます。

 

　シャトーブリアンもそうですが・・すき焼きもお客様からのリクエストで始めました

 

　　まず・・とにかく食べにいきました。　それから割り下や肉の厚みなど研究して

 

　今度は自分の所のすき焼きを食べまくりました～

 

　　焼肉よりすき焼きが好きになりました・・くらい食べました。

 

　　で・・思うのはやっぱりすき焼きはうま味とか脂とかいろいろありますが

 

　厚みです。・・絶対に・・と思いました。

 

　　野菜と食べた時一緒に噛める厚み　。卵をくぐらして

 

　卵の味がする厚みなんです。　うまく書けませんが・・

 

　肉ばっかり　味がすると・・飽きるし　それぞれの主張は

 

　ちゃんと受け止めるようなバランスが必要なんです。

 

　　お鍋全体そうなんですが・・クエがおいしい・・でもクエばかり食べてもおいしく

 

　ないですよね～ちゃんと白菜がおいしいくらいの脂のバランスがないと

 

　　それぞれがおいしいく感じるバランスをだせるかあんんです。

 

　　しめじなんかどこでも　あります！！　しかし・・やっぱり一緒

 

　に炊く素材・だしのバランスがうまくいった時

 

　おいしい～と思うんです。　すきやきの場合は肉のうまみ、脂、そして厚みです。

 

　　そして　それが　私の仕事です。　よく同業者の方に

 

　「和食なんて・・誰でもできるわ～」と言われました

 

　　私もそう思います。　誰でもできます。日本で育っていれば

 

　食べまくってるわけですから・・　でもね、和食の世界って本当に

 

　厳しい世界だったんですよ＝　と心で思ってます。

 

　　目に見えない世界です。　だから納得する日はないです。

 

　　大変な世界に足を踏み込んだもんだ～と思ってます。

 

　　そんなすき焼きを召し上がってくださいませ～

 

　バランスを楽しんでくださいませ～

 

 天然本クエ20キロ入荷いたしました。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　秋らしくなりました～　気持ち良いです。

 

　　　英語に行って　話してたのですが

 

　イギリスには季節がない・・なんか考えられない

 

　　で・・だからITが発展するのか～と思いました

 

　　日本は季節があってそのたびにイベントがあって　

 

　直接話す機会が多いので・・普及率も遅れたのかもしれません

 

　後・・コンビニの発展とか商店街とか買い物できる環境だし

 

　レストランも多いしかも24時間営業のお店がたくさんある

 

　ITなんて・・と思う方が1999年はたくさんいた。

 

　イギリスにはそんな便利なお店がなかった・・だからITが発展

 

　そんな会話をしました～　先生はわかってくれたでしょうか～？？

 

　教科書はなしで話ばかりで授業は終わりました。

 

　　そして　たまたま　ですが・・来年イギリスに行く話があります。

 

　　　頑張って英語勉強しましょう～

 

　　今　言えるのは　外国人と自分から話しかけれる。

 

　これは・・大きな進歩だと思う～

 

　ではでは