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名残ハモ・・今年もハモも終わりますね～
名残ハモ・・って素敵な表現だなぁ～と思います。
京都の方が言ったのかなぁ～・・京都の夏の終わりというのは
川床も終わり・・・鴨川も肌寒い～ 祇園の明かりが優しく・・と
いうイメージですね・・今の時代・・祇園も店前で客引きしてますが・・
あれが一番よくないと思いますね～観光客めあてなのはわかりますが・・
さて名残ハモです。今年もたくさんハモを捌きました・・
6月から～３ヵ月・・毎日、毎日・・
そして。。またいろんな事を学びました・・・
そして・・その集大成が名残リハもです。
毎年やってますが・・もう気候が違うんです。
ほんとうに・・海流とか違いますから・・
どんどん魚も違ってくる・・人間の味覚の記憶というのは
凄まじいもんで・・あの時のあの料理というのは
鮮明にまた過大にあるものです。
料理側としてもその記憶に勝らないと・・
次の依頼がないという事になｒんです。
季節の素材をメインとしてるお店は・・毎年
の激変の気候での魚をどう美味しいくするかが課題になると思います。
そんなの関係ない～♫って方多いと思いますが・・
私みたいな素材中心なら・・ほんと勉強していかないと・・と
重います。 勉強というのは大げさで遊びですけど・・
養殖を食べる方が多くなり養殖の世界が発展もし
養殖の味に慣れたお客様が増え・・
その中で天然のよさ・・熟成のよさ・・伝統的
な・・天然魚の調理はこれから消えていくと思います。
だから・・勉強は必要かな・・
今年の鱧が教えてくれたこと・・来年は変わると思うのですが
それが名残ハモだと思います。
今年の鱧の経験の集大成です。
言葉で表現できない所が歯がゆいのですが
書いても面白くないと思いますし
毎年の変化の積み重ねが伝統になると思います。
伝統は自分で作る事だととも思っております。
ただ・・残念ですが・・それを伝授できる時代ではありません
だから・・伝統という言葉も重みもなく軽くなって
るんでしょうね・・初めて作った料理でもそれが伝統的な料理
例えば（肉じゃが）なら。。伝統的な料理 肉じゃが・・になるでしょう～
積み重ねってね～よ って話です。（笑
伝統的な 名残ハモ・・いかがでしょうか？？
四万十川天然なぎも人気しておりますムジで
松茸会席 松茸すきやき 秋の会席
ご予約お待ちしております
独り言ブログ
そういえば・・以前はコピーしてアメブロ
にも書いてたのですが・・１０年書き続けると
有料になるんです。 それで辞めました・・
字数制限とかもあるんです。字多いので・・
有料になってしまって・・
空気中にあるブログとかの箱・・いっぱいなんでしょうね～
またどこかで・・書くつもりですが・・
書きたいのは 考え方とかを中心に書きたいな～と
思うんです。私は学歴もなく・・正直・・人に誇れるものはありません
だからこそ・・わかるというか,
よりそえる考え方ってあると思うんです。
ただ・・学歴はほんと あった方がいいし・・「学歴なんて
関係ない！！」とかよく聞くフレーズですが・・そうも思いません
もし余裕があって・・７０歳すぎて・・１０年前に通信で高校卒業を
とったんで。。大学行きたいとも思ってるくらいですから・・本気で
行くつもりです。
正直・・やりたいことが見つからない人はひたすら勉強したらいいと思う
ほんと・・いろんな事を学んで・・いろんな方法を生み出せるように・・
イノベーションとかデザイン思考とか・・
そのためには・・学ぶしかないんです。
私でいえば・・正直・・素材を渡されたら・・１０や２０の料理は
すぐに作れます。難しいとも思いません
それは・・ずっとやってるからです。毎日
生まれつきもってる物ではありません。当たり前ですが・・
でも・・そんな感覚をたくさんの方がもってるんですよね＝
向いてるという言葉かな？？
勉強も同じだと思うんです。勉強すればするほど
引き出しが増えて・・いざって時に
でてくるんです。 それは・・例えば・・私が英語を勉強すること
で。。料理のひらめきがあるような感じ＝です。
脳を動かす事なのかわかりませんが・・
おっさんになると・・そう考えこむ事ないんです。
悩む事は多いかもしれませんが・・
だから英語を勉強することで脳が活性までいきませんが
動くんです。錆まくってる私の脳が・・
だから・・勉強に無駄は一切ないです。
There is no waste in studyinng.
勉強したことない・・私が言うのだから・・正しいです。（笑
I have never sutudy,so I`m right.( 笑
そんなブログを書こうと思うのですが・・
批判にびびって・・めんどくさくなってます。
それも受け入れる技術が・・必要ですなんですが・・
Then let`s meet again
秋らしい気候になってきました・・夜中は肌寒いくらいです。
松茸・・を恋しくなる季節です。・・割烹やまでは
松茸会席と松茸と松坂牛のすきやきをご用意しております；
松茸は中国産です。その代わり極上です。
国産は10月中頃で国産も国産の極上しか調理しません
国産の親指の大きいくらいで・・国産松茸調理します
というのは・・違うと思っております。
松茸というのは・・傘を開かず・；大きなサイズになるのは
その土地（しろと言います）が豊だからです。
それを豊に保つのはほんと努力がいることなんです。
そんな松茸しか調理しません・・
国産も極上です。うちのRestHouseやま
は赤目まですぐで・・山降りた所が松茸販売所です。
１本２万くらいの素晴らしい松茸がゴロゴロ売っております。
そちらを調理いたします。 ちなみに・・ご用意する場合
だいたい２万円くらいです。お客様は原価以下でご用意しております。
２万５０００円なら。その金額です。・・ほかの素材はすべて
私の自腹です。なぜなら・・２名様で２本買えないんです。
だいたい５本以上買う事になります。・・そんな２本ください
って言えないですやん・・だから残りを食べるのが楽しみ
なんです。勉強です。・・
毎年そんな感じ＝でご用意してるのですが・・
なぜか・・国産松茸だけ・・当日・・キャンセルが
あるので・・ 検討中です。ほかの料理はないんですが・・
年に一回もないんです。 なのに国産松茸だけあるんです。
そんうなんです、結局私達だけで食べる事になるんです。
火曜日に予約とかないんで・・金曜日だったら
木曜日に松茸を赤目まで買いに行ってそれで・・ですよ
ですから・・中国産をおすすめします。
すべてに優しいと思います。
味も値段も・・ ほんとこの時期の中国産は
おすすめです。１１月の国産が出回る季節になると
中国産あもう終わる季節です。
ですから・・今・・食べてほしいです。
松茸会席、松茸すきやき おすすめしておきます。
独り言ブログ
Tomorrow I will go to the field on holiday
明日は休みで畑です。
open as usual on tuesday
火曜日は平常通り営業いたします。
これから・・英語をたくさん入れていきます。
英語勉強もブログでしてしまいます。（笑
毎日少しづつでも書いていけば・・と思ったんです。
インスタはこれから英語にしょう～と思ってます。
できるだけ英語を常に・・取り入れようと
慣れようと・・こないだ・・外人に話しかけられて
通じて・・調子のってます。
多分超～ゆっくり話してくれたと思う。
うちの教室のイギリス人は早い・・とにかく早いんです。
ただ・・発音は美しい・・ほんと美しいんです。
自分はイギリス人に生まれ変わった気で生きていきます。
お付き合いお願いいたします。
I will do my best Thank you.
これを１０年やれば・・だいぶ書けるようになるんでは
私の場合・・教育が小学校低学年までで・・そこから
学校に行かなくなって・・なので・・リンゴのアップルさえ
書く事はできなかったんです。 今でも言えても書けないのん
だらけです。 英会話教室なので・・書くのは学びません
なので・・ブログで書く・・そして私の長い文章も
少し短くなるかもしれません・・一石二鳥ですね～
写真もこれからたくさん撮る予定です。
海鮮しゃぶしやぶ 本日・・
最近インスタにも料理写真毎日１枚 出すをやっております。
これからは英語にしょうと思いました。
遊びです。
面白いです。
明日は畑で・・いろいろ収穫して・・次の野菜の準備を
して・・そしてペンキとか塗りたいなぁ～
またまた 楽しみです。
自然は大好きです。
I rove nature
Then ret`s meet again
ではでは