インフォメーション
和洋折衷コース 今ではどこでもやってるコース
ですが・・割烹やま では２０年前から人気のコースです。
今はもう食べる趣向が複雑すぎて・・
ミシュランでは土がメインのお店もあります。
泡を楽しむなんて当たり前で・・なかなか
私も美味しい評価はできない世界に
わからない と答えております。
さすがに５万するコースをそう何回も
食べに行くわけんはいきませんし
一人がダメなお店も多く
夫婦でいけば・・１３万です。無理なんです。
だとしたら・・外国で食べます。となるんです。
当たり前の心理だと思いますが・・
だからわからないです。と答えております。
素材の価格の天井は理解しております。
この素材の最高値など・・
外国の鳥の最高というものがよくでますが・・
日本の鳥の最高をフランスで食べて嬉しいか
と言われれば・・うれしくないんです。
運搬費とか鮮度とか・・考えると国の物
の方がうれしいんで・・20年万円のキャビアを
缶ごと出てくるお店もありましたが・・まず
嬉しくないんです。 レストランで食べきれないし
20年それを少しコースに入ってるからありがたく感じる
最高級のキャビアを少し入ってる事でうれしい～になる
まんま2万別に払わされて・・キャビア・・家で食べて
嬉しいか・・と聞かれたら・・うれしくない・
キャビアつけますか？？は気を付けてください。
だから・・もう私みたいな凡人が理解できる時代は
終わったと思いました・・だからこそ
好きなように・・料理させていただける時代でもあります。
それが和洋です。ですが。。ほんと今では普通・・
誰が食べても・・わかる料理です。ちゃんと
味がわかる料理になっております。
コース料理ですので・・コースを最初から最後まで
食べて・・楽しめるコースとなっております。
お値段によって素材の質が変わります。
割烹やま と言えば・・ なんでしょ？？（笑
和洋でもある和食でもある・・季節のお鍋でもある
そんな感じ～で・・楽しめると思います。
秋の会席、松茸会席、松茸すきやき など
いろいろご用意させていただいております。
独り言ブログ
今日も暑いですね～ 明日は休みで畑です。
都会と山の行き来を毎週しておりますと
ほんと・・脳がすっきりします。
3日都会、3日田舎 の生活ができたらなぁ～と
思いますね・・いつかこんなライフスタイル
が定着する日が来ると思います。
働き改革です。（笑
田舎暮らしというのは・・のんびり、ゆっくり
というイメージですが・・畑をしてるからですが
ほんと忙しい～・・ハチは巣をつくるし・・
そんなんも全部、自分でやらないといけません・・
水がでない・・また・・水がもれてる・・とか
でもそんな生活で知恵が生まれるんです。
都会では経験できない・・知恵が・・
それを都会でもいかせたら・・仕事の中で
といつも思ってると・・少し理解できたんです。
イノベーションというものが・・
どうすれば・・アイデアがわくか？？とか
そうれから・・私は不安がなくなりました・
将来の不安とかないんです。考える方法が
自分なりにわかってきたからです。
ほんとは書きたいんですが・・また
いやいや・・間違ってるとか・・おまえごときに・・
とか・・いろいろコメントきたら・・不安になるので
もっと結果がでたら書きます。
前回書いたブログと同じ・・です。
私を指導してきた人たちと・・結局
アイデアみたいなもの・・は言葉で消されるんです。
指導する側の言葉で・・だから・・実践して
完成するまで・・
俺はお前より優れてる！！と言われるだけです。
自分でやっていけばいいんです。
この時代情報はいくらでもあるわけですから・・・
で・・休みも多くなって３日、３日生活
も実現するような気がします。
もちろん生活レベルを落とすって事ですが
この生活レベルも物から経験に変わると思うので
実際には落ちないんです。生活レベルは・・
令和時代的には・・向上だと思いますが・・
平成的な考えなら落ちると思います。
どちらも正しいから・・考え方だから・・
で・その前のブログで・・若い方も生活レベルの
高い経験をした方がよい・・と書いたのは
一流とか・・手の込んだ物を身につける事は
ほんといい事だと思うんです。
自分にたいして・・それは買ってもらったもの
でもいいです。自分で買ってなくても・・
それでも自分に少しの自信みたいなもの
が身につくから・・です。それが物の力です。
私でいえば・・小学校低学年の時・・先生に
毎日同じ服きてるな～って授業中に・・
僕に言った一言で僕の人生は変わりました
面白半分で撃った弾が見事に当たりました
服が同じというのは自分の力では
どうにもできない事だったので
学校中にバカにされる毎日がはじまりました
で4年生には学校にいかなくなって・・また
先生も自分の撃った弾とわかっていたので
来るようにはいいませんでした・・
そのまま卒業できたわけですから・・
で自分で働くようになって常に身なりは気にしてました
できるだけ・・いいものを身につけるようにしてました
だれにあってもお金がないようには思われないように
心がけました・・そして・・初めてブランドのお店に
行ったとき・・店員さんに・・「このカバンなら
あなたの着てるお洋服にお似合いになると思います。」
その一言・・私の人生は過去から未来へ飛んでいきました・・
もう過去の自分はいなくなりました・・
自分はちゃんとした人間で・・ちゃんと認められたんだ・・
嬉しかった・・ もう今でも泣きそうになる・・
自分に自信をもてたんです。・・たかがカバン
でも物が自信をもてるようにしてくれたんです。
それからいろんな事を言えるようになったし
自分をもてるようになったんです。
若い時に・・買ってもらったカバンでも時計でも
それいいね～と言われるだけで・・褒められるだけで
人生は変わるものなんです。自信が少し手に入るんです。
知らない方が褒めてくれる経験は大切なんです。
だから・・です。
今はブランドに興味もありません・・自分は物で評価されない
と思える年になったからです。
でも・・自信を持つ・・他人の評価って
物が多いと思うんです。
その気持ちが自分の向上に向かうまで
物に頼るのもいいと思うんです。
今は私は技術だと思ってます。
やがて物から分かれる日は来ます。自分で
決別するんです。評価は物から人に変わる
ですが・・私が出会った方の多くは
お金もちの子で2代目で・・どうしょうもないとか
言われてるんだけど・・ちゃんとそれはそれで
やれる方多いんです。それは
やっぱり自信がるからです。
ぼくなんて・・ではなく 俺がやる・・的な
空気は読めないかもしれません
ですが・・空気なんて読む必要もないんです。本来
でかなり成功してる方多いです。
それは・・自信なんです。だから・・
物とか言葉も自信を持たされれるように
した方がいいという事です。
行動が早くなるからです。
私は勝手に泳げると思って勝手にプールいったん
です。でも思うように泳げなかった・・恥ずかしいから
辞めようとおもった・・でも自分なら大丈夫と勝手な自信で
今も続いて・・泳いでます。動かしたのは・・空気を読めない
自分の勘違いと・・できると思う自信です。
この空気読めないがあるから始めたんです。
自信があるから練習するんです。
つまり・・勘違いな人間でよかったんです。
この1歩が大事・・ランニングすると決めても
この1歩が・・難しい・・家でるまでが難しいでしょ
これは・・ダメ、ダメ言われすぎ・・どうせ続けられないとか
いろいろ言われすぎ・・空気読みすぎなんです。
自分は無理だからとか・・行きたく理由盛り沢山
でもそのフレーズは過去に言われたフレーズなんです。
私もてんこ盛りあります。でも・・ブランドを買ったあの瞬間
俺はできる に変わったんです。ほんまに
そこからの失敗はすべて自分の責任になった
その前は人のせい 自分の育った環境・・いろいろのせい
人生は長いから・・みんな自分で考えるから～
アドバイスより見守る・・
はい！！すべて間違ってますから＝独り言（笑
ではでは
伊勢海老コース が人気してます。 年に1回は食べたいコース
だと思います。 このコースはやっぱり伊勢海老の焼き・・１キロの
伊勢海老の半分を一人で食べ尽くす・・事が・・贅沢として
後・・ブイヤベース、パスタもついてます。
ブイヤベースもアワビ、ズワイガニ、カキ、もちとん伊勢海老
とこれはこえで・・和食のお店だからこその・・高級素材が
入っております。 で・・最後は和でいくかパスタでいくか・・とか
迷ったんです。ですが伊勢海老が好き・・という事はパスタ好き？？
ではなく・・基本皆様・・割烹やまに何度も来られてる方が
召し上がる料理・・めったに作らないパスタでしょう＝と
それで決まりました・・ 食べてほしいから～パスタです。
そんなんも面白いでしょ＝
私はお店のすべて・・味見してます。 造りも毎日・・何もつけづに全種類
食べてます。出汁やら・なにゃらすべて・・お客様に提供する寸前に
味見してます。すべてです。１００人なら１００人分すべてです。
漬物も食べてます。 ちなみに・・休みの日は・・食べに行って
嫁が食べるので・・私は生ものすべて・・食べれないんです。と・・いいます
生肉は大丈夫です。と電話で言ってます。
人が生きてて食べる造りの平均の１０倍は食べました
伊勢海老コース よろしければ・・
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
Autumn is sileepy
最近・・文字が多すぎなので控えめに・・
先ほど・お客様と水泳の話を・・現役のインストラクターの方
バタフライの選手の方・・長いお付き合いさせていただいておりますが
水泳を・・やってるとは知らなかった・・
まぁ・・筋肉からスポーツはしてると思ってましたが・・
すごい多趣味の方で・・登山、日本酒、水泳、射撃
いろいろ教えていただき・・また水泳に燃えていきます。
ほんと出会いに感謝です。 今月末にはミャンマーに・・
そのミャンマーでお世話になるお客様も・・来週来てくださります。
料理ってなんか素敵だなぁ～と思います。
自分は楽しいからやってるだけで・・別にほんと なんもないです。
楽しい事が好きなだけで・・でも上達するって・・楽しい。
経験するって楽しい。 でも楽はあんまり好きでない。
楽はなんか・・何もしないイメージだから・・
水泳・・今度プールで教えていただこう～
本気で思ってます。 今のところ・・壁を壁とも
理解できないくらいのレベルなので・・
今日教わった事をやって・・そして
壁を作って・・また教わって・・
よろしくお願い致します。
ではでは
松茸と松坂牛のすきやきが毎日でております。
やっぱり人気です。 すき焼って・・好き嫌いがある
と思います。 私は無理に嫌いな物を食べる必要はない
と思ってて・・ここのんやったらいける！！みたいな
フレーズよく聞き来ますが・・無理なもんは無理でいいんでは・・
食べたくないものを食べる必要はないんで・・
ですから・・好きな方は・・絶対に食べてほしい～です。
すきやき・・ってこんなおいしいと思います。
すで・・松茸好きな方もいます。しっかり松茸をたべたい！！と
そんな方は松茸会席を・・土瓶蒸しだけでも値打ちあると思います。
よく・・コースに土瓶蒸しだけ追加される方も多いです。
松茸会席は・・特にしっかり松茸が入ってますよ・・
松茸ごはんは・・やっぱり食べたいと思うんです。
こちらは・・松茸会席のみ・・ですので・・
すき焼きで松茸か・・松茸会席で・・楽しむのか・・
松茸・・年一回は食べたい素材だと思います。
両方食べた方は松茸すき焼き付き会席なんですが
こちらは肉のランクも上です。ですが・・霜降りという
意味で上でなく・・普通すきやきはリブロースを切ります。（高級店で）
ですがうちはロースです。そして会席の方はその真ん中の芯になります。
ロースの最高級です。 リブはロースより端です。
旨味が違うと思います。 霜降りすぎるのは買いません
厚みにこだわって・・本当に楽しめると思います。
松茸会席、松茸すきやき・・どちらも満足できると思います。
独り言ブログ
また暑くなりましたね～台風も接近中～で
お気をつけてください。
英語でtyphoon が台風でタイフーンですって
面白いでしょ・・ほぼ同じ・・
そんなんから楽しんでいかないと続かないんですよね～
ただ外国の方が歩いてたら・・話したい！！とかいうのも
モチベーションかもしれません・・
私の場合・・うまくなりたいより・・話せたら・・いい
くらいなので・・続けれますが・・
そう考えると・・考え方？？好きなんでんです。こんなん・・
教育って・・ゆるい方が伸びるとか思う～
私の受けた教育は・・料理業界ですが・・これは難しい
これは・・お前には無理・・これでは・・できない・・と
小学校でもそうでした・・僕の絵・・これがダメだとか
ここがうまく書けてないとか・・それしか。。いい所がなかった
絵・・を全否定・・書くのが嫌いできらいで・・
４０歳まで・・嫌いでした・・
算数ができないから・・国語ができないから・・
多分・・できる絵を全否定したんだろうけど・・
結局４０歳まで・・嫌いになった
ゆるい・・から続けれる・・目標も低いから続けれられる
・・その後は・・本人が考え・・そして伸ばす
それが教育だと思うかも・・今の時代・・自分で調べる事は
簡単なので・・そして・・一番思うのがスピードよく結果を
残す事が・・優先されすぎ・・早くやる事はいい事です。必要です。
ですが・・早く結果を残した者をたたえすぎ、というか・・
そこだけ目指すのは・・
わかりやすく言えば・・ライザップ・・２ヵ月で１３キロ痩せました
結果にコミットしました・・ すごいですか？？という話です。
２ヵ月に注目しますが・・１年後・・たいがい戻ってるでいれば・・
何もないんです。・・２ヵ月でそんなんにできたん？？を評価するより
１年続けて・・そこまでできて・・やるじゃん・・でしょ
料理の世界でも同じです。２０歳で・・天才シェフ・・でなくて
１０年、２０年やってどうか・・でしょ＝
２０歳で天才・・２５歳で指導者・・３０歳で経営者
美味しい料理が作れるんでしょうか～
私も２０代は少し・・チヤホヤされました・・ですが
今から考えたら・・恥ずかしい～です。
若いから評価されただけです。
短い経験で・・結果を出す。若き天才そこを目指しすぎるのは・・どうか？と
で。。若い間に豊な生活を経験する・・
実は・・この豊な生活を経験することはいいんです。
した方がいいと思う・・いがいでしょ・・
それはまた書きます。
教育としては・・私はスタッフに・・仕事の速さは求めます
ですが成長の早さは求めません。。 どういうことか？？
私が目の前でやって見せるから・・自分で考えて覚えなさい！！なんです。
私も成長するし・・私も上手になりたいから・・あなたも上手になりなさい・
指導者にはなりません・・同じ選手として・・いつまでも見本をみせます。
だから・・気が付けば・・できるようになってるんです。
勝ってに本も読んでるし・・速読とか習いにいってるし・・勝手に
勝手に・・自分で素材買ってきて料理してるし・・勝手にチーズケーキ
とか作ってるし・・勝手に煮つけとかしてるし・・勝手に・・です。
何年も・・勝手に・・
私が受けた教育は私に教えるり・・いかに自分がすごいか！！
ばかりでした・・だから・・私は自由に～学んでください・・
ですがめちゃ怒ります。でも自由に
今の時代は・・どんな物知りよりスマホが賢いし・・なんでも
自分で考えたらわかる情報は手に入ります。
私より・・みんなすごいんです。
やらせない！！ではなくて・・やってみせる
勝手にできるようになってるから～
自分の言う事を聞く人がかわいい～とか
自分の分身・・うっとうしいわ～・・です。
ただ・・早くより・・しっかり・・を優先して育ってもらってます。
でも・・仕事が遅い事で怒りまくってます。（笑
私の思う教育です。自分で考える。が大切だと・・時間かかっても
自分で考える・・そんな時間が大切だお思う。
１０年後、２０年後でいいんです。結果は・・この技術は一生やるので
ずっと思うように生きていけます・
教えなくても・・勝手に・・できる
そして私もそれを見習って学習する
教育って指導より共に歩む共に学ぶ事
学ぶ・・という言葉は「まねる」からきてるんで・・やって
まねてもらう・・ですが！！
自分がやる！！これは大変なんです。しんどいもん
だから指導者になるんです。
なんて・・すべて間違ってます。独り言ですから～（笑
ではでは
秋の歓送迎会のご予約が入ってきております。本日も
団体様です。 日頃からほんとうにお世話になった方
お疲れ会などにご利用していただいてると思います。
割烹やまは個室で最大20名様までお座り出来る事はできますが
個室３つの扉を外して一つの大広間的になるお部屋です。
たいがいのお店でそうだと思いますが
ですから・・一組入れば２０名はお断りすることになります。
ですから・・団体様はお早めにご予約お願しておます。
ちなみに・・忘年会なんかも入ってきとぇますよ・・
天然本クエのサービスが始まりますと
どんどんご予約が入ります。ですから
お早めにお決まりでしたらご予約お願いいたします。
仮ご予約は承っておりません・・
お決まりになってからご予約くださいませ・・・
団体様は松茸と松坂牛のすきやきをおすすめしております。
だれが食べても納得の味と価格だと思います。
９月３０日～１０月４日までお休みいただいております。
歓送迎会 おまちしております。
独り言ブログ
今日は英語教室の帰り大雨
でずぶぬれです。
I got wet because of heavy rain on my way home
で帰ったら・・晴・・想定したましたが・・悔しい
待つ という事ができないんです。
I can`t wait.
ほんまに なんぎです。
まぁ～火のそばにいるので・・すぐ乾きます。
雨が降って涼しくなればいいんですが・・明日は３５度
あるみたいです。・・皆様 健康管理おきをつけてください。
明日は射撃に行ってきます。 久しぶりです。
ではでは
Thank you
金目鯛しゃぶしゃぶが人気しております。
どこかのお店がテレビででるとうちに予約入るという
素晴らしいです。 そうテレビで珍しいとか～幻～とか言われる
素材はご連絡ください・
ただいつもあるのが季節はずれの幻なので・・季節で手に入らない
ものは無理です。夏に冬に旬の素材とかです。
手に入れる事はできますが・・がっかりするので
後・・冷凍が出回ってますので・・
先日も牡丹鍋（イノシシ）を頼まれ・・イノシシの猟の期間は
11月～３月なので・・松葉ガニと同じです。
ですから冷凍なりますよ～その中で最高を仕入れますが
ただ・・今、食べなくていいと思うんです。
と話すと・・いや・・ほかのお店で生で出てると・・
そうですか～うちは仕入れる事はできませんから～と
お断りしましたが・こんな感じ～が多いんです。リアル３日前の話です。
明日。松葉ガニ仕入れて～と言われて・・絶対に無理なんです。
漁期間が同じ１１月～３月末までと決まってるので
北海道のズワイだったら仕入れますけど・・しか言えないんです。
年中あるのは北海道なんで・・禁漁期間がないんです。
で・・金目鯛ですが・・こちらは正直・・年中手に入りはます。
静岡産で・・これから秋に向けて美味しいくなります。
産卵前なので脂もいい感じ＝にないます。
輪島ののどくろもいい感じ～ででてきております。
この時期の深海魚が餌を食べだします。
一番は天然本クエです。 金目、のどくろなんかも
そうです。秋の魚・・楽しめると思います。
毎日・・松茸すきやき・・でております。
こちらもおすすめしております。
独り言ブログ
最近 長文で・・ほんとすいません
今日はかる～いブログで・・で
何を書けば・・１日で・・料理以外はプールに行くくらいです。
お客様で・・若い頃水泳ですごかった方に
いろいろ聞いて・・教えていただき
少し上手に泳げるようになりました・・
若い頃・・スポーツをやってた方って
羨ましい～と思います。いや・・勉強もです。
私はないなぁ～・・習い事やったことがないもん・・
だから・・今・・頑張ってます。
もう引退までにいっぱいいろいろ
勉強してやる！！と思ってるんです。
引退したら・・時間ができるので
その時・・なんでもできるように・・です。
だいたい２０種類くらいやりたいことがあるんです。
それを人並みにできるように・・
例えば・・フルマラソン４時間以内とか・・
トライアスロン完走とか・・英語、中国語は
日常困らないとか・・楽しいでしょ・・
バイクは全部バラバラでも組み立てるとか
小屋くらいなら・・自分で建てるとか
ツリーハウスを建てるとか
猟では村一番とか・・
ってやってると・・料理のレベルが上がる
んです。 お金持ちがゴルフをやるんではなくて
ゴルフを楽しめるからお金持ちになれる
と思うんです。順番はいつも変えて遊んでましたから・・
子供頃から勉強や習い事をやらされてから
勉強ができるんではなくて
子供頃から。。勉強や習い事を楽しめる
知恵があったから今賢いんです。
みんなあるんです。できる事は・・辛く耐えた
事を楽しんだから・・ただ我慢したんではなく
楽しめたから・・今も続けてるとか・・
生活レベルが向上したとか？？
私の場合・・子供の頃・・笑けるくらい貧乏だった
ので・・今・普通に暮らせてます。この笑けるくらい
が大切なんです。
それがめんどくさい事を楽しむ事が
仕事につながると・・
どうでしょ～か？？
ではでは