本日もたくさんの常連様のご来店でした

 

お弁当のご予約もたくさんありました

 

ありがとうございました・・本当に感謝です。

 

松坂牛と松茸のすきやき・・大人気しております。

 

こういう素材が本当に大切な料理は任せてください

 

まず・・１回の仕入れで５０万払えるか～です。２名のご予約

 

でも・・そういう世界なんです。松茸もそうです。８０００円の

 

会席が２名でも１０万払えますか～という世界なんです。

 

クエなら数百万です。　いや～お金持ちとかの話ではりません

 

だから・・小さい頃からの話も書いてます。　

 

でも圧倒的お金がかかる素材には圧倒的なお金を遣う事

 

が大切なんです。で・・その代わり・・オーナーとして

 

死ぬほど働く事です。一人で３人分働けばいいんです。

 

当たり前ですよね～人件費は自分でカバーしないとという話です。

 

でないと・・即倒産です。

 

松坂牛の充血のメスなんて・・お金ないと買えません・・

 

当たり前です。私の場合は自分が食べたいから～が始まりです。

 

だから・・余っても食べるので・・問題なしです。

 

という考えなのです。

 

だから・・お金とか関係ないんですよ・・お仕事は

 

自分が何がしたいかだと思ってます。その代わり

 

仕入れ、掃除、料理、片付け・・経理・・ちょっとした買い出し

 

ブログ・・まかないを作るすべて私がやってます。

 

それもあたりまえです。少人数で経営してるかぎり

 

しかたないですし・・大人数で私のレベルの仕入れは

 

できません・・というわけです。

 

松坂牛のすきやき・・２万円なんて当たり前の値段です。

 

ですが・スタッフも大勢いてはります。

 

広告もガンガンだしております。それも肉のお代金です。

 

でも・・それも商売方法として正しいと思うんです。

 

だから・・自分が何がしたいかが大切です。

 

で・・割烹やまではお客様が買えないくらいの

 

素材をできるだけ仕入れたいと思ってます。

 

天然本クエの２０キロサイズをお客様は買えない・・

 

買う必要もないんですが・・でも天然本クエを食べるなら

 

最高級を・・とこれが私の起業の始まりで店一軒潰した

 

くらいの・・爆発的…お金がかかる素材だからです。

 

で・・それが仕入れるのもお客様が頼んでくださるからです。

 

松坂牛と松茸のすきやき、松茸会席

 

ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日はブログご愛好家の方がお弁当のお持ち帰り

 

もう数えきれないくらい何回もいただいております。

 

そして・・ご来店ではリンクも張らせていただいてる

 

いつものあの方が娘様とのご来店で

 

松坂牛と松茸のすきやきを食べてくださいました・・

 

本当に感謝です。少しお話しましたが・・

 

マインドフルネスに興味あるみたいな話で・・

 

少しづつ・・いろいろの会もしていきたいと思ってます。

 

↑で書いたように・・なんせ・・割烹やま　はブラックなお店

 

なので労働時間が長すぎて・・で・・理解していだだけると思いますが

 

素材が高いので・・休めないんです。なんとか・・・仕入れ代くらいは～

 

と毎回思ってます。　で・・これでいいんです。私の自己満足の世界ですから

 

それでも出張料理とかいろいろなお仕事の依頼もありまして

 

本当に楽しんでおります。いろいろな事このブログでやっていけたらなぁ～

 

とか思ってます。まだまだ・・そんな力はこのブログではありませんが

 

私は海外でいろんな国で料理がしたい！！１０代からずっと

 

思っていました・・そしてそのためには・何をされても我慢していました

 

それが夢だったからです。前も書きましたけど・・２３歳の時

 

海外からのお仕事のオファーがありましたアメリカとフランスです。

 

ですが・・お世話になった師匠の所を選びました・・

 

師匠が亡くなり・・そしてこれから自分の人生を生きる・・と

 

思ってたところ・・ひょんなことから独立する事になりました

 

そして・・クエ倒産。１年でヤバイくらい借金ができました

 

私はもともと・・仕事の日は１円も遣わないタイプなんです。

 

遣う理由も時間もないので・・小遣い１０００円でも大丈夫

 

ずっと寮生活で正直・・高額給料をもらってた時も寮です。

 

それは家を借りるには保証人がいるじゃないですか～

 

その保証人がいないからです。だから・・買うまで寮と決めて

 

いたんです。一括で家を買うという目標があったので

 

師匠の所でも・・住み込みにさせていただきました

 

日本料理の料亭も住み込みです。

 

それで・・海外いくのも帰る家住民票をおける

 

家がないと・困りますし・・という事で

 

だから・・お金とかなくても生きていけるように

 

できてるんです。もともと３０００円スタートですし

 

誰か誰かにお金を借りたりご迷惑をかけた事は

 

生まれて一度もありません・・闇金、サラ金はありますがね～

 

で・・いつか料理人として世界中で料理する目標は今だに

 

もってます。そのために・・インスタやグーグルを頑張ってます。

 

わかりませんが・・海外の方とつながる為です。

 

友達でなくお仕事の依頼をもらうために・・

 

無駄かもしないかもしれませんが・・あがきます。

 

面白いでしょう～でもね・・いつか私はやってますよ・・

 

そして世界中から日本にきていただきます。

 

それが夢ではなく目標です。

 

日本の素材も世界に発信します。

 

ではでは

 GOTOイート参加しました・・食事券もつかえます・そして

 

ホットペッパーのオンラインご予約のポイントOKです。

 

常連様も・・是非・・食事券をご利用ください。私も損しませんので

 

是非是非ご利用ください・・ホットペッパーもネットでご予約いただければ

 

ポイントが還元されるみたいです。こちらも・・私は損しませんので

 

ご利用くださいませ～　毎日書きますね～

 

それからグーグルから和洋折衷割烹やま　でグーグルの口コミのサイトがでるので

 

是非・・口コミおねがいたします。ほんとうに来られた方ですよ・・

 

そこに・・いろんな誹謗中傷が書かれ・・まとめて消していただいたんです。

 

それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 

なんで・・グーグルにこだわるかと・・いいますと・・世界からのお客様にこだわってる

 

からです。・・今まで・・タイからベトナム、アメリカ、ヨーロッパーといろんな国

 

の方がこのグーグルを見てきてくださいました・・もちろんそんな数組の話ですがですが

 

凄く嬉しい～ですし・・私も海外にいろいろ行きたいので・・このグーグルとインスタは

 

大切にしてます。　インスタはyama8455です。

ます。

 

少し役にたったと思う方は・・何回かホームページ内をクリックしてください

 

アクセス数だけが・・私の文章が役にたったと思えるので・・

 

後・・インスタでもグーグルにもコメントください・・

 

それが自分の学習だと思います。グーグルは食べた感想で・・インスタ

 

はブログの感想にします。

 

 

 

 

GOTOイート参加しております。券もご利用できます。

 

またホットペッパーさんからのネットご予約はポイントがつきます。

ホットペッパー以外は有料の為参加しておりません

お得ですので・・ご利用ください！！

 

 

 

 

 

 

本日もお弁当のご依頼をいただき明日はたくさんの

 

御弁当のご予約になりました・・

 

いつも食べに来てくださるお客様です。

 

家を出れない訳ができて・・食べに行けないんで

 

御弁当でお願いいたします。とのことでありがたいです。

 

もう一件ももう数えきれない数のお弁当のご予約をいただいております。

 

もちろんご来店も数えきれないくらいしていただいております。

 

二方様ともお節のご予約もいただいております。

 

感謝です。そしてお弁当もこれほど作らせていただくという

 

経験も本当にありがたいと思います。

 

そしてお鍋の宅配もやっております。こちらは全国への

 

発送になっております。宅配便で配送という事になります。

 

やはり・・海鮮ちゃんこ・・すっすぽん・・すきやきが人気してます。

 

すべてクールで配送で冷凍ではありません・・

 

お野菜もすべて入っております。

 

お鍋がれば・・もう完璧にご家庭で楽しめるように

 

なっています。　天然本クエも配送してます。

 

お値段はトップページにありますので・・見てください

 

これから寒くなります。お家で贅沢を見て、食べて楽しんでください

 

これも・・これからの時代の定番になると思います。

 

冷凍で・・なんか味気ない・・ただ・・段ボールがおしゃれ・・みたいな

 

鍋でなく・・段ボールは段ボールです。絵柄も入っておりません

 

お皿において・・鍋が始まった時・・豪華だなぁ～と食べて美味しい

 

となりますし・・出汁も海鮮ちゃんこは4リットル入ってます。

 

次の日もうどんでも雑炊でもなんでも応用できますので

 

もう贅沢な食卓を！！を一番意識して作っております。

 

是非・・お楽しみくださいませ～

 

天然本クエサービス期間は11月末までです。

 

是非それまでにご来店ください。

 

詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

来週また出張料理です。ホテルGOTOでいい感じになってきたみたいです。

 

それでも大変でしょうが・・市場とホテルでの話・・少しビビッてます。

 

なんせ・・人生で初めてですので・・みんなです。

 

これからです。本当のコロナショックは？？GDPに注目です。

 

このGDPとか30分しゃべれるくらい～いろいろ見方があるのですが

 

いつか話ます。ほんとうに・・経済の本めちゃくちゃ読んでるんですよ

 

ですが・・・ブログで書く事ではありませんね～（笑

 

もちろん料理は当たり前読んでます。　それとIT系も好きです。

 

グーグルのしくみとかそんなんですね～ほんとはプログラミングとか

 

やりたいです。機械が好きなので構造とか組み立てるが好きなんです。

 

料理も同じような組み立てを考えるのが好きです。

 

しくみが好きです。なんで～こんなんが好きなんだろうか～と

 

自分でも不思議です。で・・自分なりにわかったのは・・

 

学校に行ってないからです。だから自分でいろいろしくみを

 

いつも考えていたんですね～小３には・・施設を出て・・都会で

 

当時は大工になる・・そして・・図面を書く人になって

 

世界的な建築デザイナーになると思ってました。で・・それにはお金がいる

 

どうやってお金を手に入れるかとかめちゃ考えてました

 

掛け算もできない頭で・・で・・大工の仕事を勝手に手伝うようになり

 

気が付けば・・もう自分でのこぎりで寸法はかって親方に渡す事くらいは

 

小３でやってました・・そして親方に・・図面とか教わってました。

 

アホな私はすべて映像で頭に入れていきました。

 

文字は入らないんです。人が話す言葉もすべて映像です。

 

今もそうですが・・だからこの文章を書いてるのが不思議です。

 

でも映像を文字にしてるだけですが・・それが楽しい。

 

料理も同じで・・味を映像にしています。だから正直

 

映像通りにすれば・・と思ってます。食べた時も

 

映像的に頭に入ってきます。

 

だから・・キュン、キュンするでしょう～とかになるんです。

 

で・・一番このやり方でいい所は・・

 

物事を始めるスピードが違います。映像通りすればいいので・・

 

だから簡単に感じるんです。だからすぐ行動できる・・そして

 

今まで想像より大変ってあんまりない。そう理解してるから

 

そして基本なんでもできると思ってます。

 

で・・何がいいたい！！ですよね～そうなんです。これがいいたかったんです。

 

今の時代・・文字ですか？？違いますよね～なんでも映像で見れる時代です。

 

例えば・・ゴルフのスイング・・足をこう広げてとか昔は文字と絵だったんです。やりませんが・・（笑

 

でも今は映像で・・そして自分の映像を簡単にみれます

 

昔より簡単に憶えれると思うんです。料理でもなんでも映像なんですから

 

だからなんでもできるんです。本当に・・

 

後は・めんどくさい事を楽しんであるだけですね～

 

ではでは

 

 

 

 

天然本クエ20キロ入荷しました・・

 

只今・・こちら・・サービス期間です。

 

11月末までクエ鍋コース13000→7500円（税別

 

　　　　　特上クエ鍋コース17000円→9500円　（税別

 

でご用意しております。

 

20キロサイズです。ここ素晴らしく大切なので・・天然本クエというのは

 

2キロ～100キロ近くまでいてます。

 

で・・よく市場や肉屋さんでキロ1000円とか100g700円とか

 

の表示があると思うんです。

 

私達職人は・・それを見て300gくらいで2100円くらい～

 

時計さんするのです。よく見る風景ですよね～

 

で・・クエの場合・・よく見てくださいね～値段がすごく面白いので

 

2キロのクエ・・1キロ3000円です＝1尾円6千円です。。

 

6キロのクエ・・・1キロ5000円です。＝1尾3万円です。

 

10キロのクエ・・・1キロ10000円です。＝1尾10万円です。

 

15キロのクエ・・・1キロ15000円です。＝1尾22万５千円です。

 

 ２０キロのクエ・・１キロ２万円です。＝１尾４０万円です。

 

で鍋に入る分量というのはそんな変わらないと思うんです。

 

２キロのクエでも２０キロのクエでも同じ。

 

では・・１キロ入るとして

 

２キロのクエなら・・３０００円の原価です。

 

２０キロのクエなら・・２万円の原価となります。

 

実際・・ウロコとって・・内臓も捨てるのでそれだけで

 

２０キロのうち・・５キロはゴミ箱です。ほんまに。

 

でもね・・私思うんです。

 

お客様は・・もうそんなたくさん量を食べれないん年齢の方

 

が多いです。ですのに・・美味しくないのに・・肝やら

 

ウロコやらとそれでお腹をいっぱいにするのはダメだと

 

そう思って出しておりません・・物珍しさの値にもなりません

 

天然本クエは・・アラが一番高級とされておりあります。

 

でも２０キロのクエはめんどくさいとかないですよ・・

 

すべて食べやすいアラです。まぁ・・ブログ読んでる

 

方はほとんど知ってる話ですが・・

 

だから・・昨日の肉の話ですが・・１番を食べてほしい～と

 

思ってます。私は最高級が好きなんです。

 

私は・・高級品という例えば時計だと・・買って手に入れた

 

瞬間は嬉しい～んです。でもそれがマックスで・・だんだん

 

その喜びが失せるんです。まぁ・・時計くらいしか経験はないですが

 

でも食というのは・・あの時のあの料理食べたなぁ～とか

 

結構・・それが現在より幸せ感が・・重複してると思うんです。

 

それは・・コンビニ弁当でも・・ウチみたいな高いお店でもです。

 

よく・・食べ物はなくなる・・と言われます。その通りですが

 

思い出はあんがいなくならないと思います。

 

死ぬ時・・あの時あれ買っていたら～なんて思います？？

 

私は思わない・・私はあれ食べておけばよかった～方が絶対にきます。

 

そんな逸品だと思います。天然本クエ２０キロサイズは・・

 

是非召しがってください・・GOTOも参加しておりますので

 

ホットペッパーでインタネット予約で１０００ポイント

 

大阪は１４日スタートで券もご利用なれます。

 

ほんと・・私もどこかのお店にいくなら利用しますので

 

ほんで・・損しないので・・ガンガン利用してください

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

最近は経営の話がよくしております。

 

それは・・市場で感じるんです。危機的にヤバイと・・

 

ほんまに・・いっぱい閉店しております。

 

で・・これからですから～本気でヤバイのは・・年明けです。

 

 

 で・・少しでもよい情報になれば・・と思って・・そして

 

逆に・・閉店が多いという事は出店も増えます

 

起業する方も増えると思うんです。そういう方にわなりの情報を伝えたい

 

と思います。

 

で・・昨日いいました・・情報は人を集め・・人はお金を集める

 

という事は・・情報を発信し人を集める事で収益になります。

 

情報のいい例は・・テレビです。テレビはたくさんの人が見て

 

その情報・・例えば・・割烹やま　が美味しい～とテレビで言えば

 

もう予約のとれないお店になります。

 

だからといってテレビに出ろという話ではありません

 

情報というのは・・自分の得意分野です。それは料理？？サービス

 

トーク？？趣味・・私の場合・・正直・・生い立ちです。

 

これは誰もマネできません・・そして・・本をたくさん読んでる事です。

 

で・・それを通じて・・自分の仕事を考えてるんです。

 

生い立ちというのは・・ストーリーもありますが・・経験です。

 

その経験でお店を運営してます。読書も同じです。

 

そして昨日言った・・失敗の経験です。これは宝です。

 

 

 お客様は・・お客様の価値観があるのです。

 

高級志向。そうでない志向の方その中でポジショニングを

 

とるという話しです。で・・ポジショニングって何？？

 

自分のお店のターゲットの話になりますが・・それは２０代女性とか

 

４０代のサラリーマンとか・・そう言う事言う人多いと思うのですが・・違います。

 

そんなんではないです。　皆様よく考えてくださいね～

 

スターバックスのターゲットは何と思いますか～

 

２０代？？３０代？？とかではないんです。

 

仕事をコーヒーを飲みながらできる場所なんです。たぶん

 

それがターゲットなんです。で・・コーヒーの味がまずい！！

 

とか言われても・・多分・・関係ないと思うと思うんです。

 

そんなん求められても困るんです。と・・面白いでしょ

 

でもWi-Fiつながらない・・とかなら飛んできますよ・・と思う

 

そうなんです。喫茶店と会社の間くらいの空間を目指してる

 

んです。　ういうのん考えると面白いですよ・・

 

私のお店は料理です。そこにほぼかけてます。しかも食べれない素材です。

 

食べる事が何より好き・・な方がターゲットです。

 

美味しく食べて飲めるなら・・どうすべきか・・を考えてます。

 

で・・それがわかれば・・そこをつきつめるんです。

 

それは自分自自身でもそうです。私は・・料理人だけが・・自分のターゲットです。

 

そこ意外になにもないんです。だから・・他と比べないんです。

 

他者と比べてもしかたないんです。すべて・・

 

これから・・どんどんこんなん書いていこうと思います。

 

レシピとか・・ガンガンやっていきます。

 

みんなよくなってほしい＾からです。動画もしますよ

 

マネされる～とかいう方もいますが・・いいんです。

 

マネするってことはそれがいいからです。

 

だから・・人にどんどんマネされう人になります。

 

うまく書けないので・・動画でしゃべります。

 

ではでは

 

 

松茸会、松茸すきやき　人気しております。

 

本当に皆様・・生きてて一番美味しかったと言ってくださいます。

 

すきやき好きにはたまらないと思います。

 

そうでない人もたまらないと思います。

 

私もこの松坂牛を仕入れるまで・・いろんな産地の肉を仕入れた食べました

 

多分おすもうさんより食べました（笑

 

よくテレビで・・肉の良い悪いをあてる番組ガクトがあててる番組

 

すごいなぁ～と思いましたが・もう数年前から余裕です。

 

さすがに産地をあてる事はできませんが・・

 

高級の鉄板焼き屋だんで・・シャトーブリアン食べましたけど

 

これは交配と・・わかるくらい～

 

出張先のホテルでしたので・・シェフに調べてもらって。。

 

やはり交配でした・・　焼肉屋さんとか・・フレンチのコースとか

 

いろいろ出てきますが・・わかります。ヘレとサーロインはわかります。

 

後の部位はわかりません（笑

 

ウチで扱うのがヘレとシャトーとサーロインだから

 

わかります。　タンもわかるかなぁ～くりです。

 

誰よりも食べてるからです。しかも純血松坂だけを食べてるから

 

わかるのです。比べて食べたりしないので・・口に入った時

 

これは違う・・とわかるだけです。食事に行ってコースの1品

 

として以外・・お店で交配買って食べるとかはしませんので

 

私の口はひたすら・・いいものを求めてるので

 

比べる事はしません・・

 

一度だけ・・フレンチのミシュラン店で・・人生で一回だけ

 

これは・・嘘・・といいました・・

 

絶対にないと・・でもそれだけのお金を出してるので

 

ウチの3倍くらいですよ・・で交配ってありえへん・・

 

ウチもすなんですが・・必ず・・肉には番号と血統書が

 

入ってるんです。囚人みたいな二人が牛と一緒に

 

写真映ってる奴です。松坂は絶対です。

 

だったら・・それ見せて～と・・でない・・と

 

血統書って・・どんな感じ～ですか？？と

 

純血は絶対についてますよね～と言いますと

 

字ばかりだよ。。ってそれで終わりました

 

それ以上はやめとこう～となんか・・ほんとお金持ちでの

 

方々が・・集まってるお店で・・店員も私達なんか・・場違い？？

 

くらいの態度でしたので・・でも若い子はカメラもってウロウロするし

 

スタッフはいつもスプーンを落とすし・・私のジャケットは

 

ずり落ちてるし・・という前代未聞の最悪のお店でした

 

それで二人で10万くらいです。ありえへん・・

 

この若い方達は・・なんでたべに来る？？と思ってました

 

億ではお金持ちのお爺ちゃんが・・このシェフを何回も呼ぶんです。

 

そして私達の料理はいつも冷めてる・・

 

話かわりましたね～いつもの事ですが・・そんな世界です。

 

だから・・本当に食べ続けるとわかるんだなぁ～と思いました

 

そんな松坂牛のすき焼です。・・説明しなくてもわｋりますよね～

 

そういう肉です。　またブログでなんでこだわるか～について書きます

 

多分これからお店をやりたい！！とかほか起業したい方には

 

役に立つと思います。

 

字ばかりですが・・

 

松茸も極上です。包丁入れるとキュン、キュンと

 

音が鳴るくらい詰まってるんです。

 

松茸会席、松坂牛すきやき～いかがでしょうか～

 

ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで

 

GOTOイート参加しております。トップ画面に書いてますので

 

宜しくお願いいたします。

 

 

独り言ブログ

 

最近・・アクセスがよくて安心しております。皆様がクリックしてくれてるん

 

だなぁ～とたまに３０００くらいいくんです。多分・・過去まで読んで下さってる

 

方がいてるんだなぁ～と　結構時間かけて書いてますので・・嬉しいです。

 

ほんと話すようにしないとなぁ～と思ってます。しゃべったら

 

書くのも見るのも5分ですから・・（笑

 

私は楽しいんですが・・時間がかかるんですね～1時間くらいかかります。

 

ずっと座って書いてるわけでなく・・、用事して・・また書いてですから

 

隙間時間で書いてますから・・

 

いろんなことしてるので・・

 

で・・こだわりの話ですが・・正直長いのでとりあえずわけて書きます

 

まず・・私は昨日書いたんですが頼まれて独立しました

 

ほんと・・海外へ行こうと思ってんですが・・

 

ただ・・お店をやる目的は・・天然本クエです。20キロサイズを

 

調理したい・・というそのチャレンジで始めました・・

 

私自身・・今までしっかり料理を勉強してきたし・・なんお不安もありませんでした

 

しかも・・ホテルで勤務の最後・・数百万かかるコンサルの研修を会社

 

が受けさせてくださいました・・いろいろ勉強しましたし・・絶対自分はできる

 

と思ってました・・ところが・・これがまったくです。お客様はまったくそのような

 

こだわり素材は求めてなかったので・・知らないので・・

 

全然だめでした・・スタッフも一流のスタッフを集め

 

料理の素材も一流をそろえました・・完璧なお店を目指しました

 

もともとお店の内装はもと画廊でしたので・・凄く素敵で・・

 

当時こんなお店はなかったと思います。お金かけまくりのお店でした

 

飾ってる絵もすごかったです。ですが・・お客様がきてくれません・・

 

毎日・・ビラをつくっを作って手で配ったり・・いろいろしました

 

しかし・・お客様はきてくれません・・私の貯金もなくなり・・

 

私みたいに保証人がいないので・・どうしても借金は

 

怖い人の所になります。それでも・・少し起動にのってきたんですが

 

遅し・・でした・・今まで先輩達は・・料理が美味しかったら・・店でもなんでもできる

 

とか100万回くらい言われました・・なぜ？？と思いました

 

ですが・・閉店を迎える事になりました1年で終了です。

 

頼んで働きにくれた人もみんな・・謝って辞めてもらい～

 

辛かったです。月末はお金を借りるために・・いろんな金融屋に行き

 

なんとか・・スタッフには迷惑かけなかった・・でもでも・・

 

料理が美味しくて・・スタッフもよい。なぜ？？本当に思いました

 

で・・経営が足らいないんだ～と初めて経営について考えました・・

 

そしてひたすら・・経営の本を読んだんです。　

 

で・・お店を閉めて・・凄い事に気づいたんです。

 

そうっか～　経営ってそういうことか～

 

私の人生で一番の収穫は・・初めて持ったお店を一年でつぶした事です。

 

もう私にとって大きな大きな失敗でしたでもそこから学ぶんです。

 

多分・・6畳の部屋に人一人しか入れない本の量でしたそれくらい勉強しました

 

で見えてきたんです。経営とは・・が　

 

ここで今日は終わりますが・・お金を集める事でありません・・

 

人を集めるんです。で・・人は情報に集まるんです。・・SNSがそうです。

 

そして・・そのお店閉めて気づいたのは・・情報で人を集まる？？

 

でもその中で上質な情報は上質な人を集めるという事です。

 

これ・・いい話ですよ・難しい本何冊読んでるか？？（笑

 

ほんと・・大切です。　その当時はこういう表現はできなかったんですが

 

結局・・私は・・その高級素材を食べてくれる上質な情報は発信できなかったんです。

 

で今はこんな字ばっかりのブログで・・上質な情報を発信して

 

上質なお客様に来ていただいてるんです。

 

上質といのは・・私のお店にとってですよ・・

 

鳥貴族なら・・私のお客様は・・上質でないかもしれません

 

そのお店にとってです。　それを間違えたから・・私はお店を失敗したと・・

 

そもそも情報を発信してないし・・私の語彙は・・今でもそうですが

 

決してよくない・・なら・・理解してもらおう～とこう書いてるんです。

 

だから・・お金を集めるんではにんです。自分のお店に合う人を集めるんです。

 

それは情報の発信しかないんです。知らないんだから・・誰も・・でもその情報が

 

合わなければ・・潰れます・・そして・・ほとんどのお店が理解していない

 

これからの時代はほんと大切です。それはどんな仕事にも言えると思います。

 

お客様はどんな仕事でもいてるのだから・1万円のコーヒーを飲む

 

人に100円のコーヒは売れません・・お金の問題ではないですよね～

 

で100円のコーヒーしか飲まない人も1万のコーヒは飲みません

 

だから情報の発信は・・それに合わないといけないんです。

 

情報が人を集めます人がお金をだしてくれるんです。でも

 

お金を集めたがるんです。

 

ではでは

 

 

 

ではでは

 

 

20２１年度のお節料理の受付始めます・

 

とはいいつつ結構予約いただいております。

 

割烹やま　では12月31日の12時に取りに来てくださる方

 

になります。　31日の一晩中かけて作ります。

 

そしてできたての状態でお持ち帰りいただきたいと思っております。

 

料理は30種類くらい入っております。すべて手作りです。

 

当たり前ですが・冷蔵庫さえも入れてほしくないんです。

 

だから31日に取りに来てくださる方になります。

 

3段重で・・32400円（税込み）です。現金のみでお願いいたします

 

31日12時に取りに来てくださる方になります。

 

内容は日本料理のお節はすべて入ります。黒豆。カズノコ、

 

棒鱈くわい、田作りなど・・絶対入らないいけないお節料理は

 

入っております。　伝統的料理が・・逆に新しい～時代です。

 

伝統にこだわって・・そして洋風も入っております。和洋折衷割烹やまですから

 

ローストビーフも松坂牛です　昆布巻きの昆布もクエのあらで炊いてますし

 

伊達巻はふぐの上身のすりみですし・もちろんからすみも自家製

 

普段から高級素材しか調理しませんので・・お節料理もそうなります。

 

年一回しか食べない料理です。伝統的が逆に新しい～和風のおせち

 

是非お試しくださいませ～

 

詳しくはホームページで

 

GOTOイート参加しております。券もご利用できます。

 

またホットペッパーさんからのネットご予約はポイントがつきます。

ホットペッパー以外は有料の為参加しておりません

お得ですので・・ご利用ください！！

 

 

 

 独り言ブログ

 

本日も常連様で・・ありがとうございます・本当に感謝です。

 

すべてのお客様が数十回以上のご来店のお客様です。

 

よく食べログのコメント5回目の来店！！といかにも常連のように

 

書いてますが・・うち多分・・100回以上の方何十組いてると思います。

 

だから食べログの口コミ22年間営業して10個くらいで5個は知ってるお客様です。

 

書いてくれなかったら・・5個だったのに・・とかいってましまた（笑

 

そんなお店ないでしょう～22年で10個それが誇りです。やらせなしです。（笑

 

ブログを飛んでクリックとか・・グーグルもインスタも見てくださってるみたいで

 

ありがとうございます。

 

ほんといつか・・世界中～で調理したいんです。本気で

 

今日はニューヨーク、次はフランス、タイ、マレーシア、ミャンマーイギリス

 

とかとにかくいろんな国の方に料理したい！！それが目標で

 

そのためには・・グーグル、インスタのフロワー増やし

 

グーグルにはたくさんの外国人の方が見てくれてます。インスタも今は少ない

 

ですが・・いつか・・何かチャンスがあるかもしれません

 

ですので・・ホームページのアクセスは目標は常に１０００です。

 

これはブログを書くパワーになります。

 

字ばかりのブログで読みずらいですが・・書くのも時間かかってます（笑

 

私はあまり誰かに評価されたい！！みたいな感情はあまりないです。

 

それよりか・・現実的に世界中で料理してお客様に楽しんでもらいたい・・と

 

思ってるだけです。ウチの英語の先生が・・初めて日本に来て

 

チェーン店で刺身を食べて・・お腹を壊し・・それから16年刺身も寿司も食べない

 

両親もそんな話を聞いて食べない・・という話を聞きました

 

彼らにとって・・チェーン店も同じレストランでしかもイギリスのパンフレット

 

にも載っていたと・・だから今でも外食はマクド、ケンタッキーで

 

蕎麦も食べないうどんも食べないみたいです。

 

ちなみに・・奥様は日本人なのに・・それほど最初の和食が

 

まずかったみたいです。

 

私もそういうチェーン店に行った事がないのでわかりませんが

 

ただ・・私が逆の立場で・知らずにイギリスで美味しいくない

 

フィッシュアンドチップスを食べてお腹いたくなったら

 

もう食べないですもん・・

 

それで・・世界中で料理したいと思うようになったのかもしれません

 

昔・・23歳で大会で優勝して・・フランス、アメリカのホテルから

 

働きませんか～という話来てんですね～でも師匠は反対だった

 

すべて断ったんです。・私は悲しくてね～私は師匠が引き抜いてくれたから

 

調理学校に行ってない・・学歴もない小僧がこんな立派なホテルで働いて

 

そして・・どんどん出世して・・あなたのすぐ後ろに立てるまでなって

 

やっとあなたを支えられると思ってたんです。

 

だから自分で断りたかったんですね～でもその時・・本音は・・旅立ちたかった

 

で・・結局・・師匠が退社する事になりリストラです。

 

それで私も辞めて・・和食の世界へ・・となったんです。それもやりたかった

　

んで自分で希望しました・・だから・・若い皆様は・・やりたいことは一つではないはずなんです。

 

もし・・それしかない・・というならば最高です。それはそれだけ努力してきたから

 

だと思います。　私は海外でフランス料理より新しく和食を学ぶ事を選択しました

 

で・・独立する前も海外へ行くつもりでした・でも頼まれて・・独立したんです。

 

めちゃ安易でしょ・・だから1年で倒産しました・・

 

そして・・もう目がちぎれるくらい働きました・・

 

だからいつまでも・・世界中で料理したいという目標は

 

もってるかもしれません・・だから・・少しくらい夢とかはずれても

 

いいんですよ・・それだけじゃない・絶対にあるんです。

 

今なら・・器も全部も素材も全部自分で作るもあります。

 

だから銃も練習してます。釣りも始めました

 

陶芸もやらないといけません・・でも英語があるので・・と

 

人生100年時代ですから・・夢なんて一個でなくていいんです。

 

どんどんやれないんです。

 

そういう世の中だから・・

 

楽しみましょう～