インフォメーション
松葉ガニのシーズンに入りました。
今年もたくさんの松葉ガニを仕入れさしていただきます。
もうご予約のほうも入って参りました。
割烹山では今のところ浜坂の松葉ガニを調理しております。
その時々で良いものを仕入れさしていただきます。サイズ的には2人で一杯の場合1キロアップ税別14000円となっております。
1人一杯の場合は1キロの松葉ガニをお一人様20,000円となっております
このグラム数で言うと何百グラムで松葉カニのすごく値段の差も味のさか出てきます。1.2キロで宮内庁の上になります。
そのレベルを仕入れさせていただきますカニ好きの方にぜひ召し上がってもらいたいと思います。
うるさい方に食べていただきたいです。
コースでは造と焼きとカニしゃぶとカニ好きとなっております。
プラスで蒸し蟹を入れてもらうとかいろいろご用意はさしていただきます。セコ蟹の注文も承ります。
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天然本へのサービス期間は11月末となっております。
そろそろご予約が埋まって参りましたので検討なさっている方は早くご予約よろしくお願いします。
割烹やまはGOTOキャンペーンに参加しております。
ホットペッパーでご予約いただければお一人様1000円分のポイントがいただきます。
3名様でしたら3000円分となりますのでぜひご利用下さいませ。
私どもは一切損しませんので常連様も遠慮なくホットペッパーでご予約下さい。
金券も使えますので間も風子一緒に使ってくださいもちろんポイントを使うこともできます。
のでその際もホットペッパーでご予約の時にポイント何千円使いますと入れるようになっておりますネット以外ではポイントは使えませんのでネットでお願いします。
松葉カニに氷見ぶりに天然本クエ！ 最高の季節がやってまいりました！
ちゃんこ宅配おなべの宅配お持ち帰り少し肌寒くなってきましたね
お鍋の季節になってまいりました
割烹やま ではお持ち帰りのお鍋宅配のお鍋もご用意しております
おうちで豪華な高級素材のお鍋を楽しんでいただけると思っております。
コロナでまだまだ外食を控えている人なかなか外で外食できない人そんな方にお勧めしております。
基本的にご家庭でご用意できないような高級素材でご用意しております。
百貨店やスーパーでは買えませんし買ったとしてもコスパはやまの方が上だと思います。
魚介、肉、野菜、出汁全て入っております。
お鍋だけご用意していただければ大丈夫です。
時代はどんどんどんどんこういうお家でっていうのがテーマになっていくと考えております。
豪華お弁当のおもち帰りもご用意しております。
どんどんどんどん発信していくつもりでございますぜひご予約お待ちしておりますお持ち帰り、宅配で松阪牛のすき焼きしゃぶしゃぶしゃぶしゃぶいろいろご用意しております最高級の素材をご家庭でお楽しみ下さいませ
私どもは奈良県宇陀市に畑とお店を持っております。私の畑はちょうど三重県と奈良県の県境にあります歩いて三重県に入る位の奈良県です
ですので三重までがとても近いって言う利点を生かし松阪牛を仕入れております。純血のメスのこだわりを持って
おります。召し上がっていただくと今まで食べたお肉とは違うなぁって感じていただけると思います。
ぜひこの機会にご予約お待ちしております
宅配豪華ちゃんこ鍋こちら
独り言ブログ
少し肌寒くなりましたね本日もたくさんのクエのご予約ありがとうございました。
天然本クエのご予約もたくさん入っておりますぜひお早めにご予約よろしくお願いいたします。
畑のほうはかなり秋らしくなり少し野菜作りもこれからが1番楽しいです
秋の秋の紅葉を見ながらの畑は本当に心が安らぎますね～やはり自然が1番の安らぎだと思います。
最近はインターネットも勉強するようになりそれはそれで面白くそしてこれからの人生にはとても必要なものだと
感じております料理人という仕事で欠かせなくなりましたね～
なんか面白いです田舎ではくわを持って畑をしつつ休憩にスマホ持ってネットを見ている自分が本当に不思議に思います。
そういう時代ですよね逆にこーゆーネット、プログラミングなど人に教えてあげれるようなところまで行きたいなぁ～
とは思ってます大変ですけど頑張って行きます。
新しいホームページのまた作り直しておりますのでそちらではどんどん考え方の事など書いていきたい
なと思っておりますこっちのホームページは料理を中心に書いていきますよろしくお願いいたします
ではでは
忘年会のふぐのご予約が入って参りました.
毎年やっぱり1番人気はふぐになっております.
割烹山では2キロアップの極上寅福をご用意しております.
ふぐの中ではやはり2キロアップって言うのが1番おいしいと言われております.
その中でも特に2.5キロサイズが最高級と言われておりまいます.
ふぐといえどもいろいろございますが,割烹山では畜養をご用意しております。
天然ではございません。天然は水槽で泳がす事はできません。
ですので天然畜養って言う形になります。これはどこのフグでも同じです水槽で泳がせれる天然のふぐはいけません
なぜなら結構ふぐは暴れるんですものですそして死んでいきます。
ですので天然を水槽で泳がす事はできません。それで畜養をご用意しております
もちろん価格も天然の2.5キロでしたら1尾50,000円程度しますお客様が天然を食べたいと言われて
仕入れるのも100%とはいかない世の中です。多分100%を仕入れれるお店はないと思います。
冷凍するしかないって言う形ですが割烹山ではそういうことはしませんので畜養って言う形でご用意させていただいております
ですがふぐの中では本当に最高と言われる2.5キロアップなかなかないと思います。
おいしいふぐを食べてもらいたいと言う思いでがんばっております。
ぜひいちど召し上がってみてください決して蛋白とか思う事はないと思いますご予約お待ちしております。
天然本クエのご予約がたくさん入ってリまいりました。
天然本クエのサービス期間は11月末となっております
12月1日から定価になりますのでよろしくお願いいたします。
サービス期間中はお支払いは現金のみとなっておりますよろしくお願いいたします。
割烹やまでは長崎産の天然本クエ22キロサイズをご用意しております。
クエの中では最上級のクエとなっております昨今は養殖も多くまた2キロ3キロのクエ
いろいろございます。その中で20キロにこだわり一番おいしい状態で提供しております
11月中にぜひ召し上がって下さいませ。
忘年会のご予約もたくさん入って参りました。今年はコロナの影響でご予約が少し入ってきて安心いたしました
こちらもご予約お待ちしております
お節料理の受付もしております.全部手作りで提供しております。
12月31日のお昼12時に取りに来てくださる方になります。
こちらもよろしくお願いいたします。
独り言ブログ
本日も常連様が天然本クエを食べにきてくださいました
ブログも読んでいただいて・・グーグルでもウチのお店の事を書いて
いただき・・そしてインスタグラムも見てくださってます。
京都からお客様を連れてきてくださいました。
本当にありがとうございました。
いつもいろいろ親切にしていただき本当に助かってます。
私的には動画を作ったり・・いろいろ楽しんでますが
いろいろコメントもくださってます。
私はネットに強くなりたいと思ってます。
なんせゴリゴリの板前だったんですもん
でもブログを書くようになぅってプログラミングを
勉強したり語学の勉強・・といろいろやってると
自分は板前？？とか思うようになりました。
もともとそんな感じ～ではありませんが・・
ですがいつでもコラボします！！というくらい自信はあります。
よく言われるんです。職人ぽくない・・とだったらコラボしましよう
横で料理しないとわかりませんから～と言ってました（笑
どんどん面白い事が増えていきます。
しかもほぼ無料です。
学ぶ事が無料ですよ・・いい時代だと思います。
ではでは
鴨鍋と新そば新そばの季節になりました。
大変おいしい蕎麦が打てます、
そばは1年1回の収穫でお米と同じで新米、新蕎麦になります。
年中ありますのでわからないと思いますが一年1番おいしいおそばの季節となっております。
そばと言えばのどごしと言いますが、実はそれは
とても昔の話で昔の蕎麦は、ボソボソが多くコシのある蕎麦を打つのが難しかったんです。
で、面白い事にそのコシの文化だけ残ったんです。
多分誰も認めませんが、説明しますと
機械打ちの蕎麦は、コシがありすぎて噛めないくらいコシがあります。
なぜでしょう〜。長く固いですよね〜
1000キロの圧力で蕎麦を打ってるんです。
コシは、でます。人間でしたら100キロが限界ですから〜
もし手打ち蕎麦のような香りと味がメインでしたらそのようなコシの強い蕎麦をわざわざ打つ必要はないんです。ですよね〜
コシをメインに作られているのです。
そして、手打ち蕎麦なんて何処でも食べれる訳でなくほとんど機械打ちを食べる事になり更にコシ文化が広がる。
でも手打ちの世界は、歯触りと食感と香りです。
蕎麦を飲んだらわからないですよねー
つまり 蕎麦は噛むな！は間違いです。と私は思うのです。
意味がない。
機械打ちは固いので噛むのが大変だから
飲むんです。
後、では考えてください。 讃岐うどん食べて
香りいいなぁーって思った方います？
私は経験ないです。やはり喉越しです。
噛まないですもん。 噛む理由がないんです。だから「つるつるうどん」
ってあるわけです。
香りがないから〜小麦食べてるむたい〜にはなりません。
手打ち蕎麦は違います。
香りも旨味も食感、そして喉越しも感じます。
ですので塩で食べて欲しいです。一口目くらい。
何処のお店でも！ 香りの差が理解できます。
そして、手打ち蕎麦は、ざる蕎麦みたいなつけ麺スタイルになります。
もちろん出汁につけて運ぶ事もできますが、香りがなくなる
そして、熱でコシがなくなる。香りがなくなる。
いい事ないんです。 だからつけ麺スタイル！
ちゃんと道理があるでしよ！（笑
あくまで私の意見です。
ただ・・蕎麦は噛むもんでなく・・飲むもんだ・・と
テレビでも言ってます。確かに・・でも言ってる方が
いたら・・理由を聞いてみてください・・
常に考えて料理してるから疑問も多いんです。
ブログだから書ける。店では、言いません。
是非鴨鍋と新蕎麦召し上がってください。
御節料理のご予約が沢山入ってまいりました。
ご予約お待ちしております！
天然本クエ、今月末までサービス期間ですよ！
詳しくはホームページで
入れて打つことがとても難しかったそういう時代がありました現代はほぼ機械家になりますのでどう考えても腰は機械が打つわけで腰だらけになるわけですでは手打ちの良さって何でしょうかそれは歯ざわりですそして香りですそしてそばの旨味ですって事は飲み込んでわかることではないです噛んでその食感を楽しむって言うことになります本当に美味しい蕎麦はこの季節にございます手打ちと機械内の違いは一言で言えば機械は1000キロの圧力でそばを家子子
手打ちそばの世界ではやはり親側と言うのは本当に気合の入る側これこれを楽しみにそばを打っているようなそんなもんです神側の一番の特徴は香りです間でその瞬間にそばの香りがしてまた飲み込んだ後にも側の声香香口の中がどんどんどんどんそばの香りでいっぱいになるそれが手打ちそばの森側の良いところだと思いますぜひ新蕎麦とかもう召し上がって下さいかもですが10一鴨自体も大変おいしいんですがやはり鴨鍋と言えばそのダシのおいしさに惹かれると思いますその他物だしと一緒に召し上がる新そば最高だと思います