インフォメーション
お節料理のご予約を承っております
割烹やまでは12月31日お昼12時に取りに来て頂ける方となっております。
おせちはすべて手作り12月の30日の夜中から作りだして31日の朝にできるものを31日お昼に
御渡ししております。三段重で32,400円となっております。22年間毎年やっております。
お節料理とご一緒にすき焼きのお持ち帰りもご用意しております。
松阪牛のすき焼きとなっております。野菜も全て入っておりますので
後はご家庭で年末に召し上がるだけです。お鍋のお持ち帰りもしております。
年越しそばを新そばでの手打ちそばって言う形になりますす。
べてホームページに書いておりますのでトップページを見ていただければご案内が書いてあります。
今年はコロナの影響でお持ち帰りがたくさん出ております。
お鍋も全てふぐクエ、タラバガニ全てご用意しております。
お気軽にお問い合わせ下さい天然本クエのサービス期間は11月末までとなっております
12月1日より定価になっておりますので11月中二召し上がって下さいませ。
サービス期間中はお支払いは現金のみとなっております。
よろしくお願いいたします。松葉ガニのご予約もたくさん入ってきました。
今のところ1.3キロアップが出ておりますので非常に極上をもし松葉ガニ好きの方が
いらっしゃいましたらもうチャンスだと思います。よろしくお願いいたします。
ご予約が入って参りました.少し寒くなってお鍋の季節になってきましたね~
割烹家までは2.5キロのをとらふぐを調理しております。
とらふぐの中では最高級のサイズとなっております。おいしいふぐを食べたいと思われる方は
是非割烹やまのふぐを召し上がってみてください。割烹山のふぐの特徴はまずかなり食べ応えがあります。
味も2.5キロあればかなりの食感もあり旨味もあり本来のふぐの味を余すことなく楽しめると思います。
ふぐの世界はサイズで決まると言われております。1キロ1.2とかのふぐが現在たくさん売られております。
2キロを超えると極上2.5キロを超えると最高級となっております。
天然は水槽では管理できません。すぐに死んでしまいます。動きすぎるんですね～
水槽の中ではできるだけじっとしていているふぐのほうがです美味しいです
泳げば泳ぐほど痩せていき味にえぐみが出てくるのです。
底にいるのは一番おいしいです。見た目は悪いですけどね～
特に2キロを超えるとふぐは下の方で転がってるようにして寝ています・
これは水槽の海流があるためです。浮いて普通に泳いでるだけでも人間で言うと
水流の川の中に逆らってその場所にいてるようなものなので大変疲れるんですだから
水の下で寝転がってるのがおいしいふぐと言うことになります。GOTOトラベルで
県外の方もたくさん来られると思います。ぜひ割烹山でてっちりを召し上がって下さい。
割烹やまは1年通して商売をしておりますですので、ふぐの季節だけふぐの利益を出してる
のではございませんですので極上ものをできるだけリーズナブルになってると思います。
これは夏でもハモを売ったりすっぽんを売ったりしていろんな出るからです。
専門店になるとその1年分の利益を冬だけであげないといけないと言うことになります。
ぜひ割烹やまでふぐを召し上がって下さい
独り言ブログ
昨日もブログの内容が長くなったので少し反省しております.
ですがかなり自分で使ってていいと思ってることを伝えているつもりです/
ぜひこのフレームワークと仮説が使ってほしいなぁ～と思います。
どんなものでも使えますもし、あの私はちゃんと存在してる人間なので、
聞いていただければ何でも答えれます。実際にうちの店で、「こうしたいんですよ～」
と言われたらフレームワークを考えることができます。
常にどうしたらアウトプットできるかだけを考えると言うことです。
自分のやってきた行動が少しでも皆様の役に立てたらなぁと思ってこれからも書いていきます。
せっかくお店潰した経験もあり、小学校から働いてるし・・
全国で働いてるし、田舎と都会の両立生活してますし
世界中で料理してやる！！と思ってますし・・
ブログ15年書いてるし・・射撃やバイクもやるし
読書量もハンパないし・・主に時間とマーケティング
が多い。 50歳から始めた事も多い・・これをメインにしたいんです。
む50歳なると新しい事しないやん～私はほとんふぉ4からスタートしてる
だから50になってこれからもっともっとチャレンジしたいと思ってる
ここでこそ人生１00年時代です。
まだまだ・・これからです。
ではでは
松葉ガニが解禁になりガンガンご予約入っております
ただいま割烹やまでは1.3キロアップのスーパー極上松葉蟹が入荷しております
年1回は食べたい素材だと思います。なかなか島根鳥取までは行くのもかなりの距離なると思いま
すので大阪上本町で松葉ガニはいかがですか感じですとは言え鳥取に行かなくて
も泳ぎで松葉ガニを仕入れておりまズも1キロ以上でかなりの極上を仕入れております。
この機会にぜひ召し上がって下さいませ。今年は出だしから本当に良い松葉が仕入れられております。
例年になく極上ですね～多分コロナの影響で地元の方での松葉ガニがすべて都会に来ているって言う感じだと思い
ます。食べるなら今年がチャンスです忘年会でもかなりご予約が入っております
ぜひいちどお試し下さいませ。松葉ガニの1人一杯1キロサイズで20,000円となってます
こちらも多分お客様が普通に松葉ガニ1匹買っても1キロアップを2万で買う事はできないと思います。
のでもちろん割烹やまは大量に買うからできることでございます。
そしてとにかく良いものをお客様に召し上がってもらいたいと思っております。
ぜひいちど召し上がってみてください。
天然本クエへのサービス期間は11月末までとなっております。
ぜひこの間に召し上がってください12月1日より低下になります。
ホットペッパーからのご予約はポイント1000入りますそして国の金券もご利用できます。
のでぜひお気軽にご利用下さいませ
ご予約お待ちしております
独り言ブログ
今日は市場の社長が接待でご利用くださいました
やはり魚を知り尽くしている方に料理するのは少し緊張します。
何百件の得意先店の中でいつも選んでいただいて本当に感謝です。
ちょっと市場では自慢です。
私はいつも仕事をしていく上でというか生きていく上でいつもなぜなぜなぜと思ってます
その中でいつも考えてそれを目指してやっていくパターンをしております。
これはお店を運営していく中でとても役に立ちます。例えば奈良にお店を持つっていうのは
実はイギリスに行ったとき全てがITの進んだ国なので会社にも行かなくて良い公園で仕事をしている方
通勤もほとんどなくてと言う姿を目のあたりにしました。今のリモートが盛んって言うことです
いつか日本にもこの状態になるんだろうなぁ思い。都会での営業は難しいのかなぁ～と
それが仮説です例えば上司が言っているならばそう言います。そしてだったら田舎のほうにお店をやるのがいいん
じゃないですか？って言う提案をします。
そこからマーケテイングです。
つまり行動です。面白くなるんです。
私の場合は自分なのでそれは面白いなぁと思ってやっただけですが
実際コロナで土地を売ってくれ！！とほんと来ます。
売るつもりはございませんがでもそういうもんだと思います。
これは大きな話ですが小さい事でも全て仮説まず疑問、仮説、疑問、仮説
そして行動って言う順番に動いていくことがいいと思います。
疑問を持つなぜなぜなぜが始まりです。例えば・・お店の売り上げが低いと悩んでいたとしましょう
でもそこから行動に移すまでに何かしましたか？なんです。だから仮設
仮説がないと悩んでるだけなんですね～だから仮説がいるんですよ。
で仮説を持って例えばお弁当を提供しようとか～とかそしてそれに向かって
努力して行動販売ってなるわけです。すべて何でもそうだと思いますまず。
そういうのんフレームワークって言うんですが、マーケティングの言葉です
悩んでるだけでは全然行動にならないので、1つずつ小さくして行動する
うちでいえばデザートがうまくできないんですと言う相談を受けました。
デザートが思いつかない・・という相談
いろんなケーキ屋に行って５種類おいしそうなケーキをピックアップしなさい
その後５種類はとにかく作ってみなさい。数をいうのは忘れずに
5個とかです。自分やる場合も同じ数値が大事 やらなかったら・・怒れるやん～
これがアウトプットですそれさえすれば必ず結果が出ると思います。
どんな悩みもつかえます。細分化しないと行動できないんです。
彼氏ができないんです。・・毎日5人に笑顔を振るまいなさい！！
洋服を毎日違うものを着る
月1回イベントに参加する
習い事をする
料理を自炊する
フレームワーク5個です。 それを実践する
なんでもいいんです。 1個でも・・ただ・内容に数値をいれる。
会社なら・・仮説を立てて・・フレームワークです。
数値は必ずです。
悩みなど・・私はない・・とそしていつも余裕・・です。
それは・・これです。
ではでは
天然本クエのご予約がたくさん入っております
天然本クエへのサービス期間は11月末までとなっております
12月1日より定価になりますので11月中にご予約お願いいたします
12月1日より定価で一切の交渉は受けません。よろしくお願いいたします
トラフグの2.5キロアップもガンガン入荷しております。
GOTOキャンペーンでふぐのご予約が本当に多いです。
大阪以外からの方でもしふぐを召し上がりたいでしたらいらっしゃってくださいませ
もちろん松葉ガニもご用意しております。
割烹やまでは1キロ以上の松葉ガニをご用意しております。
1.2キロ回サイズを2名様でいっぱいは14,000税別です
1人1杯の場合は1キロサイズでお一人様20,000円税別。
今年も松葉ガニのご予約がガンガン入っております
松葉ガニの世界では1キロアップと言うのは本当に貴重です。
1.2キロサイズとなると宮内庁御用達のカニとなっております。
最高級の松葉カニをぜひ召し上がって下さいませ。
松阪牛も忘年会に向かってガンガン入荷しております。
シャトーブリアン松阪牛のすき焼きしゃぶしゃぶいろいろご用意しております。
ぜひお気軽に召し上がって下さいませ。
お気軽にお問い合わせ下さいませ
独り言ブログ
昨日はお休みでゆっくりしておりました。
嫁さんの誕生日でお食事に行ってました。
またいろいろ勉強になりました。
本日はとても忙しくかなりバタバタしておりました。
ありがたいなぁと思います。感謝です来週は出張料理も入っております
のでこれから料理の勉強をどんどんしていかないといけません。
プラスセミナーでの講師もがんばっていきたいなと思っております。
なんか面白いですね～ほんと思います何があるかわからない人生ですから
色々と挑戦しないと損ですね一塊きりの人生ですからと
思いますまぁ私も少なくとも人生の半分以上は生きたと
思いますその中でいろいろな経験をました。
がいくつになってもまだまだいろんなことをしたいなと思っております。
そしてそれが可能な時代だと思っております。
何かを学ぼうと思えばすまほー1台でかなりの情報が入ってきます。
本当にすごいなって思います。
その速くなった情報の時間を行動に移せる方がうまくいくんかなぁ
と思いますやはり時間を大切にしないといけません。
今まで1つの情報を手に入れるのに例えば辞書で調べたり例えば新聞を開いたり本を
読んだりそれだけで1日ぐらいかかってたと思うんですよ
それが10秒ですよそういう事態です時間は本当に大切にしないと
まぁ私にとってはこのブログを書くと言う時間が頭の本と整理の時間になって
本当に読んでくださっている方には感謝しております。
下記終える頃には結構頭がすっとしてます。
皆様の日記とかそういうものを書くっていうのは
本当おすすめします脳の中の整理できるというか
脳の中にあるゴミを出すというかいろんなものが出て行きます
きっとそれが疲れなのかなぁって最近思います。
その脳の中のゴミが疲れだと思います。
もしこれがなくなれば疲れなど存在しないんではないかと思ってます
それは多分瞑想とか書く以外で方法はないと思ってるんです
だから日記とかほんといいと思いますよ
現代時の脳は・・ほんと疲れてます。
脳 は昔と変わりませんが・・情報量が・・1日で平安時代1年分
くらい～と言われてます。
いらない情報がごみとなって頭に残ると疲れるみたいです。
プールがいいのは・・集中するからみたいです。
走るのもそうです。苦しいから集中するみたいです。
歩くは考え事できるのでね～
ではでは
だんだん寒くなってきましたね~ふぐの季節になって参りました.
ゴートゥートラベルで結構県外の方が大阪にこられて
ふぐを頼まれる方がすごく多くなりました.
割烹やま2.5キロアップのふぐをご用意しております。
水槽のふぐなんですけどよく水の中を浮いて回ってるような状態や
下に沈んで動かない状態になっておりますがその状態がベストとなってます。
フグはものすごく泳ぐというか泳ぎまくるので泳ぎ疲れて死んでしまうんです。
ですので水槽の海流をすごく強くしているのでぼーっとしてる状態でいてもらうのがベストです。
これから先口コミとかであのふぐは死んでいるとか言われますので一応言っときます・7
あと1.2キロとか1キロ月前後のふぐは本当に泳ぎます若いんです。だから美味しkないんです。
2.5キロになるとやっぱりあの太っているのでどうしてもひっくり返ったりそういう状態になります。
これも豆知識として覚えておいてくださいね～ふぐの状態で1番おいしいと言われてるのが
2.5キロアップですこれはもう間違いなくこのサイズが1番おいしいです。
もちろん1キロであろうが1 1.5キロであろうがお客様からしては正直わからないと思うので
もし召し上がる前にふぐのサイズを聞くのも1つだと思います。
割烹やまではふぐはとてもリーズナブルと言われます。
それはすべての素材でそうなんですけど春夏秋冬で商いが成立してるからです。
やはりふぐ専門であれば冬だけでの商いになりますので
その分儲けないといけない言うことです。
冬だけお店を借りることができませんのでね～
一年を通して割烹やまは商いができると言うことでふぐの価格はかなり抑え目というか
普通に適正価格で安くなってると思います。2.5キロって言うサイズでは多分ずば抜けて安いと思います。
本物のふぐを召し上がって下さい。
天然本クエのご予約は11月いっぱいまでサービス機関とさしております。
ぜひ11月末までに召し上がって下さい12月1日より低下となっております。
よろしくお願いいたします松葉ガニもどんどんご予約入ってきております
こちらもガンガン仕入れて行きますので最高級の松葉ガニで勝負したいと思っております
よろしくお願いいたします。
独り言ブログ
明日は久しぶりの休みとなっております。
久しぶりの外食となっております。
とは言え休みがあれば必ず外食はしておりますが、
ご飯を食べに行くっていうのはものすごいいろんな意味で勉強になります。
私は本が大好きなので例えば芥川龍之介や村上春樹は食事シーン
書いているシーンが多いんです。
いつも思うんですよね作家の方はその風景をいつも見てるんだろうって、
そしてそれを自分のものにして本を書いてるんだろうなーって
そういう意味では私もいろんな方の食事風景を食べに行ってみています。
そしてそれが私自身の知識になってるのかなあって思います。
生きていくっていうのは本当に一生勉強とか言いますが、
勉強って学校の勉強以外にもいます本当にたくさんあります。
私は若い時料理の修行をしてましたその時辞めていく先輩たちが、
いつも俺たちは頭がいいから料理なんかしないむしろコンサルタントをするみたいなことを
するねん～と言ってました。独立してからもよくそういう話は聞きました。
私は勉強ができない自分はそんな人を教える仕事はつく事ないなぁって思ってました。
でもなんてことでしょう～先週からセミナー講師をやっております。
しかもマーケティングの話です笑うでしょ～結局そんなことを関係なくずっと料理の世界にいただけ
の私が誰かを指導できるのでしょうか～料理ならできますが・・
商売してるうちにそういう勉強を自然にしていったんでしょうね
それが面白いです。だから自分の好きなことをまっすぐ進んで行って
そこに枝が生えていくような感じでいろんなことを学んでいったらいいんじゃないかなぁって
いつも思います。いろんなチャンスに恵まれると思います。
私でいえばお店を潰したときになんで自分の店は潰れたんだろう？？
私の料理がそんなに悪いのかと思いましたも。もうショックとかのレベルでは無いんですよ
生きててこんなに辛いことがあったと思いました。それで経済の本はもうねどれぐらいだろう2 300冊は読んだん
じゃないでしょうか頭がおかしくなるほど、寝る間なく働きながらその少ない時間で学習しました
そのマーケティングとかの話でも誰よりも真剣に誰よりも学びました勉強しました。
漢字が読めないんですよだから調べて本当に時間をかけて勉強しましまいした
それはそれで自分の割烹やまとしてすごく役に立ってそれでいいのかいいんだと思ってたんです。
そうするともちろん料理する事も込みですがセミナー講師で2時間月一回と言う依頼が来ました。
もう一回してきました。びっくりするぐらいちゃんとできました。しかもちゃんと私にとってはびっくりする位の
ギャラも入っておりました。でねちょっと思ったんですよこうやってブログでいろんなことを書いてるから
こういうことで話せるのかな～て、でこれからはそういうことを話すのが
勉強かなぁ～と。新しいブログにはこのようにこれからお店を出す人また定年した後にお店をやろうとか思ってる
人の役に立つような情報を発信したいなと思っております。
それがまた毎月あるセミナーで話す事となってより私の頭の中でちゃんとしたマーケティングの世界っていうのも
できたりしてそれで役に立つと言うことも含めてですが書いていきたいと思う。
私は料理のお店について書きますがこれはセミナーでも言ってますが、
どんな仕事の役に立つと思います。
これから美容院がやりたいエステサロンがやりたいカフェをやりたいどんなお店をしたいとか独立したい！！
服屋でもエステでも皆さんがしたい方にも役に立つと思います。
ぜひもしこのブログを読んで今後役に立ったなと思ったらいろんな人に伝えてあげて下さい。
私が店をつぶして学んだ知識ですのでかなり貴重な情報だと思います。
ではまた書いていきますね
ではでは