またまた緊急事態宣言で8時まで営業になりますね~

 

 

14日から2月の7日まで8時までの営業となっております.

 

お店のほうは何時からでもご予約を承ります.

 

夕方４時でも３時でもご希望がありましたら

 

 

気軽におっしゃってくださいませ。

 

 

あとお持ち帰り+宅配いろいろご用意しております。

 

とくに松坂牛のすき焼きしゃぶしゃぶと天然本クエの持ち帰りが人気しております。

 

 

その他極上とらふぐとタラバガニなどもご用意しております。

 

すっぽん　松葉ガニもOKですので気軽におっしゃってくださいませ。

 

 

豪華お弁当のお持ち帰りもご用意しております。

 

 

おうちで料亭の気分が味わえる豪華なお弁当を5000円で提供しております。

 

 

こちらもお持ち帰りのご予約でやっております。

 

 

お店では氷見のブリ天然ブリのしゃぶしゃぶ、極上ふぐのご予約は結構入っております。

 

 

お店は8時までですが早い時間からあのご予約もできますのでお時間が合いましたら

 

 

ぜひよろしくお願いいたします。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

とうとう緊急が出てしまいましたね~

まぁ~これは仕方ないと思っております.

 

また時間ができた時間にいろいろ勉強を本当にしていかないといけないなぁと

 

自分では思っております.で何を勉強するの??

 

 

みたいなことを最近よく聞かれますが新しくブログの方では50歳からの勉強法を見たいなぁ~

 

何を勉強してどういうなものいいのかを書いてます。

 

デジタル、テクノロジーについて。５０歳から趣味、これからの人生の学びの本

 

未来について・・そして地球温暖化からの未来の方向など・・です。

 

学校に行ってない料理人の独り言ですが・・

 

このコロナ中だけでも本は３０冊程度は軽く読んでます。

 

 

ほとんどがテクノジーで変わる未来の本ですが

 

 

絶対に皆様に役に立つと思っております。

 

これから来る時代は・・今までの時代の流れとは違います。

 

 

インターネットが普及して２０年・・もう誰もが身につけてます。

 

 

ここまでが・・時間がかかると・・想定したんです。ITの方々は

 

 

これからは・・それを利用して・・GAFAが稼ぐ時代です。

 

アマゾンが銀行・・コンビニ・・アパート・appleホテル、アップルカード

 

もうあるとあるゆる物がGAFAに関連してきます。

 

 

そこにテスラが入り・・全部アメリカやん～から・・中国ではアリババの話

 

私もコロナ明け・・中国に行こうと思ってます。

 

 

それは発展の違いを見たいと思ってます。・・自動運転のタクシーバスが

 

走ってて・・市場にはたくさんの中国人がいて・・私に日本の

 

 

テクノロジーの遅れをいつも話ます。　多分話せるのは私くらいだから～

 

日本人は段ボール事件の中国人を今だにイメージしてるから～

 

言えないんです。　

 

でね～未来を予想する事で焦らない事いっぱいあると思うんです。

 

 

とくに・・私と同じ５０代の方は・・社会の変化に

 

まだまだ・・現役で働かないとおいけないし・・でもでも・・

 

 

何をすれば？？・・私は小６で大阪に出てきて誰も頼らず・・自分

 

 

で稼いで・・今の状態なんです。なんで？？そんな事できるの？？

 

 

それはいつも未来を見て予測してきたからだと思んです。多分ですが・・

 

 

でね・・もし誰かに頼っていたら・・今もうホームレスだと思う

 

 

ウチの施設のみんなほとんど自衛隊で・・今ポルシェやフェラーリを複数

 

 

所有してまうす。　そこからブッシュ大統領のSPに日本人で初めてなった奴

 

 

世界弁護士など・・いろいろいてます。　なぜなら

 

頼らなかったからです。自分で考えて自分で行動したからです。

 

 

私は彼らからみたいなもうクズみたいなもんです。ですが

 

彼らはいいます。小６でで大阪に飛び出すその行動力が

 

 

そんな人間がいてる事が俺らの人生の支えだったと・・

 

 

私達は毎日・・殴られてました。私は小４ですが月７万稼いでいました

 

だのに・・消しゴムがなくなれば・・犯人・・

 

近所で何かあれば・・私のせいで・・それで済んでました

 

 

でも感謝してるんですよ・・本当に・・

 

みんなです。そういう経験が感性をみがき、訓練で体力を

 

それで自衛隊に入ってずっと出世したんだと思う

 

私も私なりに・・生きて来れてます。

 

でね・・何を見てきたか？？未来ですよ～

 

今も同じなんです。未来を楽しみにしてるんです。

 

ずっと子供の頃から同じ・・私みたいな環境の人間も

 

まぁまぁ～おもろい人生を生きてるんですよ！！

 

 

幸せだもん・・本当に・・

 

 

 

楽しみしましょう～

 

ではでは

 

 

お疲れ様です割烹ですやまです。氷見寒ブリが良くなりましたなぁ～割烹やまでは腹の部分を調理いたします。

 

これは脂っこいとか思われる方が多いと思いますが、本当の天然の氷見ブリトロはこちらの方がうまみがたっぷりで

 

どちらかと言うと油っぽいというイメージより味が濃いと言うイメージになると思います。

 

富山石川の駅に降りると世界一のブリと書いてありますが

 

 

その中の天然で氷見ブリ最高です。養殖が盛んになっているから是非富山石川で食べられる時も

 

 

天然でよいとすか？と確認したほうがよいと思いますこれから世の中的には本当に地球温暖化とかで

 

 

魚の形状がものすごく変わっていくと思います。その中で必ず産地とそして天然養殖って言うのを意識する

 

癖をつけはったほうが多分魚ライフが幸せになると思います。

 

富山だから天然の氷見ブリが食べれるわけではございません。そう石川だから石川ノドグロが出てくるわけではなくて

 

石川県ではやはり九州のノドグロがバンバン市場にも出回っております。

 

それが今の時代なんですよね～九州から石川までの運搬なんて半日もあれば

 

石川で九州ののどぐろをのどぐろとして売る事はものすごく利益が上がることでありますし

 

 ダメなんですがね～ほんまは

 

 

産地と天然、養殖そしてサイズを意識していただいた方が食べに行った時すごく楽しめると思います。

 

 

とにかく和歌山に行けば天然の本クエが食べれるって言うわけではなくて和歌山で天然の和歌山は

 

 

養殖のメッカでもあると言うことですで、割烹山はそういうのも含めて必ず産地素材を提供しております

 

 

じゃあなんでそんなことができるのかとか言う話になると、単純に私が若い頃からそういうことにすごく興味を持っていて

 

 

全国を回って仕入れしてたからです。そしてそれだけ実際食べてますし、それに見合うお金を市場のほうに払っているからです。

 

 

是非いちど召し上がってみてください。天然氷見ブリしゃぶお勧めしておきます。

 

詳しくはホームページで

 

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昨日は実は予約もなかったので生きてて初めて、金曜日に休みましたそして結婚祝いでフレンチを食べに行きました。

 

フレンチを食べに行きました。やはりシェフの話と食べた感想がすごくギャップがあり自分でも気をつけないとなぁ～

 

とすごく思いました。すごく残念でしたね～

 

そういう思いを感じてやはり頑張っていこうとまた思うので、こういう食べ歩きっていうのはずっとやり続けようと思っております。

 

 

全国回って特選素材を仕入れるって言うことに関して～正直お金の話になるんですが、

 

今日ちょうど話をしてたんですけど、私はお店をやって22年のうち多分10年は年中無休で働いてました。

 

今もまだ続いてますけれども・・ほぼアルバイトをしております。オープンから10年ぐらいは市場でバイトしてました。

 

 

今も出張料理で休みの日にはアルバイトに行っております。それはやはりこういうリスクとの戦いでありますか、

 

 

仕入先にはいこれくださいはいって言うわけにはいきません。

 

 

その分やはりそれなりのお金を払って行かないといけないので、アルバイト中ですでないと

 

 

やはり仕入れなんてうまいこといきません。ただ全て今やってる仕事もそうなんですけど

 

 

なんでこんなことができるかというと正直いつも話してるんですけどこんなに人に褒められる仕事はないんです

 

 

もうありがたいというかお客様が親切というか毎日毎日誰かに褒めていただいております。

 

こんなありがたい仕事はないんじゃないかなぁ～毎日毎日誰かに褒めていただいて、

 

それは本当に仕事を続けていく上で大切というか力になるというか感謝ですよね～

 

ですので22年間のうちアルバイトをしてでもまた休みがなかっても平気でした。

 

 

これはほんとにお客様のおかげだと思います。私もともと16歳から23歳までほぼ休みはなかったんです。

 

 

もう修行でやはり自分が出した料理に評価がつくって言うことにすごく楽しみを覚えていたからだと思います。

 

 

こんなコロナでいろいろ大変な時もいろんなお客様に助けられ本当に頑張ろうと毎日思わしていただけることに

 

 

すごくありがたいなぁと思っております。もうすぐさらで時短も8時までになったり

 

 

すると思います。頑張っていきたいなと思っております。

 

 

ではでは

 

 

 

お疲れ様です割烹やまです

 

コロナウィルスが本当に大変なことになっております。皆様くれぐれも気をつけてください。

 

割烹やまは席と席の間はかなり離れておりますし個室がございますので、

 

 

コロナの心配はない方の店だと思っております。そして持ち帰りがご用意しております。

 

お鍋各種極上トラフグ、天然本クエ、タラバガ。すっぽんなどお持ち帰りできるようにしております

 

 

野菜も出汁も全て付いております。のですぐに召し上がれるようにしております。

 

 

あと超人気の豪華お弁当もご用意しております。こちらはものすごく人気をしておりますが

 

 

前日までのご予約とさせていただいております。

 

 

特に外出ができない、でも贅沢をしたい方に人気をしております。

 

 

是非いちどお試し下さいませ～

 

 

できるだけコロナの期間中でお昼のご予約を待っております。

 

 

ふぐのコースが8000円が6500円税別

 

 

6500円→5000円税別となっております。

 

 

天然本クエ上は１3000円→10,000円と税別になっております

 

 

特上クエ鍋コース17,000円税別→14,000円（税別となっております

 

詳しくはホームページで

 

 

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今日のブログは本日も新年早々のご予約でご来店の上にお弁当のお持ち帰りをしてくださいました

 

 

常連様が来てくださいました。ありがとうございます。

 

 

本当にこういう力と勇気を与えてくれております。このコロナは飲食店としては一体どうなっていくんだろう

 

 

というか生活様式が変わり、外食産業と言う産業が必要でなくなるって言う日ももうそんな遠い先では無いように

 

 

思っております。すべてがリモートになりそのリモートの次はやはりそれが全てAIになるって

 

 

先々の予想として当たり前あると思います。そして地球温暖化こちらもやはり外食産業としては

 

 

すごく食材にこだわるという意味ではすごく大変なことだと思ってます。

 

酪農も天然魚も地球温暖化で・・変わります。

 

 

実は・・それで猟銃の免許をとったんです。

 

酪農がダメなら・・自分で・・野菜は自分で作りますし

 

また野菜だけの料理・・ヴィーガン料理も勉強してるんです。

 

 

日本がとても遅れてるだけで学ばないといけない世界です。

 

 

宇宙に今・ほんと頑張ってるのも・・地球温暖化で地球が

 

ヤバイ・・だから・・火星に・・という発想ですが

 

本当に私はヤバイと思ってます。肉も野菜も魚も

 

もう何十年も毎日見てます。あたりまえですが・・

 

で思うんですね～・・アマゾンの半分は酪農になってるんですよ

 

 

・・あのアマゾンが・・ジャングルでなく酪農・・だからブラジル産

 

の牛、豚、鳥・世界一位の輸出国です。

 

酪農は・・二酸化炭素排出がすごいんです。

 

その上に化学肥料で・・私からしたら・・肉の形状

 

おかしくない？？くらいです。

 

鳥が安く入り・・世の中唐揚げ屋さんだらけです。

 

 

そしてまた森林を削って・・酪農や蓄膿に・・

 

 

そして地球温暖化になり大火災になる・・山火事多いでしょ・・

 

 

もう考える時代です。・・

 

 

いつか世界で料理する日本人・・ヴィーガン料理です。

 

私は２２年間毎日豆腐を作ってます。豆腐でチーズも作れます

 

デザートも・・豆乳でケーキも作れます

 

肉に見立てる事もできます。　

 

面白いでしょ・・魚をこだわり、肉もこだわり

 

こんなけやってきたのに・・すべて捨てる事になっても

 

余裕なんです。　それが時代ですから～

 

 

だからずっと学びです。面白い～です。

 

 

こちらのヴィl-ガン料理をYouTube動画でやっていきますし

 

料理教室もオンラインでやっていきます。

 

もちろん割烹やまとして・・天然魚　松坂牛　丹波地鶏　自家製野菜　など

 

極上を楽しんでいけるように頑張っていきますよ・・

すっぽんのご予約が入って参りました。やはり年明けはすっぽんが人気しております。

 

 

特に今年は1月2日からすっぽんのご予約がありそれに続いてすっぽんがよく出ております。

 

お正月で少し逆に疲れた方もたくさんいらっしゃると思いますので、

 

スタミナ補充にいかがでしょうか～もちろんお持ち帰りもご用意しております。

 

 

すっぽんは生きている状態でしか調理はできません。すので前日までにご予約お願いいたします。

 

 

当日朝生きてるすっぽんを裁くと言うかたちになりますです。

 

捌きたてですぐ調理するっていうのもやはりこれもおいしくないです。

 

 

調理時間４時間かけてしますので臭みもなく旨味だけが残るって言う形になります。

 

まぁ実際さばきたてをぱっと料理するっていうのが今の時代流行ってるみたいですが

 

絶対に４時間いろんなことをして臭みを抜いて調理したほうがおいしい事は間違いないです。

 

 

そしてポン酢で食べるっていうのは今のすっぽん屋さんには多いんですが。

 

やはりすっぽんは昔から伝統料理で酒と醤油だけで炊くのが主流

 

水炊きだから新鮮だとかこれはいいすっぽんだから水炊きでできる事はほぼないです。

 

まず生きてないと調理してはいけない。そういう素材のものですので新鮮さに帰りましては

 

あまりどの店も同じだと思います。ですが大きさサイズに関しては色々とお店のこだわりが出てくると

 

思います。割烹やまではやはり1キロアップって言うところが最低限の目安となっております。

 

できればそれ以上はほんと大きい方がおいしいと思ってます。というか食べやすいですよね～

 

うまみもたっぷりと言う形でご用意できます。是非いちど召し上がってみてください。

 

特に女性の方に人気の素材ではございます。氷見の天然ぶりが寒ブリとなってかなり良い状態になりました。

 

水温が下がり日本海が荒れるとやはりブリは美味しくなりますよね～

 

 

こちらはほんと今オススメとなっております。

 

 

寒ブリとしてかなり良い状態になりましたのでぜひ食べる価値ありますのでよろしくお願いいたします。

 

 

詳しくはホームページで

とうとう仕事が始まりましたねお正月気分も終わり皆さんお仕事も始まったみたいです.

 

とは言え割烹やまは年末年始ずっと休みなく働いております.

 

なんか少し笑けてきましたまた休んでないんだって.

 

そんな中でサラリーマン様の会社のほうにお鍋をやったりとかする方が増えていき

 

そのお持ち帰りのお鍋ですき焼き、ふぐがよく出ております.

 

新年会は会社でやられる方も増えてき,そしてこれが世の中のあり方になると思っております.

 

お話聞くともう7割がリモートが当たり前。社員の70%はリモートなんです。

 

もう帰りに一杯とか死語かもしれませんね～

 

で新年会でお弁当または鍋をご用意しております。

 

新年会は会社でやられる方お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

お鍋のお持ち帰りは松阪牛すき焼き極上とらふぐ天然本クエ、タラバガニとなっております

 

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

今日も常連様のご来店で本当にありがたいと思っております。

 

 

時短で毎日9時営業と言う事ですので休みがなくなっていっております。

 

 

まだお正月休みはとか普通に1日休みをとっておりません。

 

 

それはそれで本当にありがたいことだと思っております。

 

そしてこの時短続きそうですね～

 

私はやっぱり医療の方々のご苦労を聞いておりますので

 

仕方ないと思っております。受け入れるしかないですね～

 

 

もちろん・・できた時間は無駄にはしません・・

 

 

もう意欲に満ちてます。

 

 

世の中に・・会社帰りに飲み食いが亡くなる時代ですよ～

 

つまり・・あなたの仕事はなくなりますよ～と

 

もうわかってるんです。

 

 

でも自分の所は大丈夫と思うじゃないですか～

 

 

私は・・そう思わないんです。心配ですもん繊細ですの

 

 

だから勉強と行動を始まるんです。

 

 

そすすれば・・落ち着くんです。

 

 

でね・・世の中でおきるたいがいの事は

 

創意工夫でそうにでもなる・・と

 

 

子供の頃の私の考えです。・・なんとでもなるんです。ほんまに

 

 

創意工夫は必要です。考え方です。

 

 

ほんまに・・なんとでもなってきたんですよ～

 

 

だから・・私は余裕。

 

 

ではでは